[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

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📌台北市中正區
📍墨潮青蛙撞奶
🏠 台北市中正區羅斯福路三段316巷10號
🚇捷運公館4號出口
☎️ 0971-609-759
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來到公館夜市，肯定、必定、絕對就是要買一杯青蛙撞奶！
當陳三鼎突然歇業時，相信許多老饕一定都跟我一樣超級不捨
現在思念得到救贖了！
沒想到在同個地方也賣起了青蛙撞奶～一定要手刀買啊～
那天還特別問了老闆，老闆說他們跟陳三鼎其實是同個家族出來經營
經典的美味有了延續，
逛街時買杯青蛙撞奶也成了公館街頭日常
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#青蛙撞奶 $45
這絕對是經典中的經典！
將近滿滿半杯的珍珠霸氣舀進杯中
加入「光泉鮮奶」和小碎冰
當黑糖、鮮奶、冰塊均勻混和後就是一杯幸福又罪惡的飲料
用力吸一口，療癒的黑糖香充滿整個口腔
鮮奶柔順溫和在嘴裡竄動，
最後留下Ｑ彈的珍珠在齒頰間耐人尋味

#綠仙撞奶 $45
小仙女們如果覺得珍珠熱量太高
可以選擇換這款
吸上來的瞬間除了有滑嫩柔軟的仙草、
顆粒感的綠豆泥更增添了口感
牛奶彷彿是潤滑劑般
讓整杯喝起來都很順口

#檸檬愛玉 $45
這也是古早味的經典之一
最適合炎炎夏日來一杯
酸酸甜甜的滋味、再搭配果凍般柔軟的愛玉
著實消暑又解渴

#青蛙綠豆 $45
不愛喝牛奶的人也可以點【原味黑糖】系列唷！
黑糖水、珍珠和綠豆三者碰撞出的滋味
味道是更加清爽



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-高雄-🍴福記彤馨(福記臭豆腐)🍴
🌟據說是高雄必吃臭豆腐「福記彤馨」，這家隱藏在漢神本館附近巷仔內✨；之前分享過同一條街上的三味臭豆腐，感謝廣大網友通知「黃家小棧(已歇業)」，並推薦給我也很厲害的福記臭豆腐😆
疫情期間也可以外帶個好吃的臭豆腐回家吃🥰，不過Mandy不確定疫情期間營業時間是否照舊，去之前可以先打電話確認唷(電話在文末📲)

🔺脆皮臭豆腐 $65
🌟必吃超好吃的「脆皮臭豆腐」，一端上桌超級香😍，臭豆腐炸到酥脆口感，略為燙口的時候最好吃🔥，一咬下去臭豆腐會爆汁💦，要小心燙到舌頭唷！旁邊附的台式泡菜神好吃，小缺點是泡菜有點少🤏🏻

🔺清蒸臭豆腐 $80
🌟重口味的「清蒸臭豆腐」也是必點，好臭又好香啊，不知道怎麼形容🤪！小小塊的豆腐一口一個剛剛好，搭配上面的蒸肉與湯汁，一口吃下回味無窮～
不過這道重口味，建議可以搭配個飲品或白飯🍚

🔺招牌豆腐捲 $70
福記臭豆腐特有的「招牌豆腐捲」，想說很特別點來試試，確實味道滿獨特的，像把臭豆腐以及一些餡料塞到捲裡炸，不過吃起來比較油膩，我個人沒有很愛☺️

🔺原味豬肉鍋 $160
🌟超狂！竟然還有賣小火鍋耶🍲！跟室友點了一份「原味豬肉鍋」一起分享，湯頭意外的好喝的，裡面的高麗菜也給很多，我們有再另外加點豬肉($60)🐷

☑️高雄市苓雅區海邊路53巷52號
☑️電話：07-2419477
☑️營業時間：14:30-22:00
⚠️疫情期間不確定營業時間是否有更動，可致電確認！

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