[爆卦]原味山東大餅做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇原味山東大餅做法鄉民發文沒有被收入到精華區:在原味山東大餅做法這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 原味山東大餅做法產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過9,047的網紅絲人空間(李絲絲),也在其Facebook貼文中提到, 【Cooking Studio】2017.12.01《金自然的韓國餐桌》誠品台北信義店 直播文字記錄 本場活動摘要: 1.韓國餐桌禮儀 2.家裡沒有湯醬油,怎麼做 3.煮辣牛肉蘿蔔湯的2個超大重點 4.煮湯的時候如果怕水會溢出來可以做什麼動作 5.去除黃豆芽腥味的2種方法 6.花生醬魷魚絲的小技巧...

 同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,🌹影片已經有英文字幕囉!記得點選設定開啟 🌹If you need English translation,open the caption setting. |外酥內軟的東北大餅,記憶中懷念的好滋味,材料做法都超簡單!| 🌹About |Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 Fac...

原味山東大餅做法 在 MACAUEAT | 澳門美食媒體平台 Instagram 的精選貼文

2021-03-14 01:06:29

北方鳴苑「北方館昇華版,必吃烤全羊」 跟北方館一樣,北方鳴苑主打山東、北京及內蒙古的中國北方傳統名菜佳餚。 必點的招牌菜有「烤有機小全羊」及「北京烤鴨」等。餐廳除了有開放式的火爐現場烹製烤鴨,還專門打造了燒烤架來烤全羊。不少菜式也呈現出傳統北方菜少見的美感,例如是:「金橘鵝肝」和「山楂冰糖葫蘆」。...

  • 原味山東大餅做法 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文

    2018-01-23 18:00:00
    有 21 人按讚

    【Cooking Studio】2017.12.01《金自然的韓國餐桌》誠品台北信義店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    1.韓國餐桌禮儀
    2.家裡沒有湯醬油,怎麼做
    3.煮辣牛肉蘿蔔湯的2個超大重點
    4.煮湯的時候如果怕水會溢出來可以做什麼動作
    5.去除黃豆芽腥味的2種方法
    6.花生醬魷魚絲的小技巧

    《 《金自然的韓國餐桌100道韓式常備菜》新書料理分享會》
    示範/ 金自然 Kim Ja Youn(「 在台北的韓國餐桌」粉絲頁&部落格主、本書作者)
    ►活動時間│12/01 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品書店 the eslite bookstore
    信義書店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 辣牛肉蘿蔔湯、涼拌豆腐菠菜、花生醬魷魚絲
    ►入場方式│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
    ►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
    ►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)

    金自然是旅居台北的韓國人,以流利的中文能力,在網路上與大家分享可以在家輕鬆做、簡單容易的韓國料理食譜,她所經營的美食部落格「在台北的韓國餐桌」,至今已累積了逾六百萬的高點閱率,同名食譜也大受讀者好評;她並擔任料理教室的示範講師,堂堂爆滿!
    在她的食譜中,皆是使用在台灣就能買到的食材,加上清楚詳細的照片和步驟說明,讓大家知道怎麼樣做出真正的韓國味。她了解大家在做韓國菜時,常常會碰到的各種問題,或是容易出錯的部分,因此以明白易懂的方式親自為大家說明解答,並寫出本書,讓人人都能享受、擁有不會失敗的豐富美味餐桌。
    出版社: 高寶書版

    我是誠品書店的企劃李絲絲。
    負責企劃誠品書店3家Cooking Studio,身後就是臺北唯一的書店廚房,板橋新板店、台中大遠百店分別也有Cooking Studio,有完善的廚房設備,我們會介紹每一場、每一本非常優秀的作者所出版的食譜書、美食書。

    今天,是由「高寶書版」所出版的《金自然的韓國餐桌》100道韓式常備菜。

    在座各位都愛吃韓國菜,最近10年來,哈韓非常的流行,喜歡韓國料理、也會學韓文。今天要參加的活動是第一次來誠品信義店的金自然老師,老師的名字非常特別也非常好記。

    老師出版的書並不是第一本,第一本書是在2015年出版的《在台北的韓國餐桌》,書名同時也是老師在臉書粉絲頁、部落格的名字。這本書推出之後大受歡迎,成為亞洲料理書會的常銷書、歷久不衰。然後老師也常常要上很多的烹飪課,粉絲也很多,於是,在今天,老師出版第二本,這本書的主題就是常備菜。

    在開始之前,我想先市調一下,大家對於韓國料理的印象是什麼?韓國料理的特色是什麼?辣、炸雞、海鮮煎餅、部隊鍋、醬炒豬肉、大醬湯。

    Q :韓國餐桌有什麼禮儀呢?有沒有跟我們臺灣人吃飯比較不一樣的地方嗎?
    A:吃飯的時候左手是不動的,用湯匙去挖飯,筷子是夾菜用的,而且是扁筷,以防止掉落。

    先說說我對韓國的印象。桌上都是一碟一碟的,五彩繽紛。為什麼是五彩繽紛?因為韓國是講究五行、五色蔬果,五花八門的料理。還有扁金屬筷、長長的湯匙,筷子扁扁的,不會拿的人還覺得很困擾,筷子為何扁扁的?以前宮廷給皇帝用餐的小桌子,為了防止滾動,因此設計扁扁的筷子。

    我們也好久沒有請到真正的韓國老師來做菜了,這本書跟第一本有什麼不一樣?這本書為什麼要做成常備菜,從主菜、熱湯到清爽的小菜,全部通通都有。

    跟大家報告一下,韓國料理其實有一些基本款,泡菜、湯、麵、飯饌(一碟一碟的拌菜)、按酒(下酒菜的意思)、飲料,他們都是以茶類、燒酒.清酒為主。另外,還有一個更重要的宮廷料理。宮廷料理辣不辣?會這樣問一定是不辣XD

    因為在朝鮮時代之後才喜歡吃辣,韓國泡菜在韓國飲食文化占有很重要的地位,也是世界5大健康食物之一,所以多吃泡菜對身體很好。有關韓國料理的故事、撇步,請老師為大家說明,讓我們掌聲歡迎金自然老師!
    大家好!我是在臺北的金自然!

    Q:老師今天是第一次來誠品書店,請問誠品書店的韓文怎麼說呢?
    A:誠品對韓國來說是外來語,會直接翻,書店的韓文是(抽中)。

    絲絲:在誠品抽中獎品非常棒!哇~好好記喔!來誠品Cooking Studio抽獎每次都中,就是誠品서점書店。

    Q:今天是第二本書,跟第一本有什麼不一樣?
    A:因為出版第一本書以後,我開始教很多料理課,大家問我問題,我可以比較知道怎麼幫忙,怎麼煮韓國菜;第二本是根據環境而設計,用醬料來分類的。第一本是以「春、夏、秋、冬」四季為主題;第二本是用醬料為主題。不管是不是韓國人,都希望能以簡單的方式來料理韓國菜。

    Q:老師,妳來臺灣多久了?剛來的時候會講中文嗎?
    A :來臺灣4年多了,一開始連一句中文都不會講。

    絲絲:老師從4年前一句都不會,到現在講的中文非常棒耶,請掌聲鼓勵!

    Q:老師是怎麼學中文呢?
    A:每天在師大學中文,中文很難學,可是喜歡學中文。學一點點開始說話,就像你要學韓文一樣,開始開口去說,真的很有意思。

    Q:請問老師是韓國哪裡人?
    A:父母是韓國釜山人。從小在首爾長大。

    絲絲:首爾以前叫漢城,會講漢城表示年紀已經有一把了XD

    老師非常非常的重視這一場活動,上星期來場勘,甚至還到2樓的桌子上去看她的書在哪裡,拍一張照好可愛,有發文在老師的臉書。為了今天,心噗通噗通的跳。

    老師:現在也是XDD不太緊張,可是很開心。

    Q:請問老師是第一次在這麼多人面前示範料理嗎?
    A:是第一次。

    老師:
    其實我第一次來誠品書店的時候,真的很驚訝,因為我去過其他國家各式各樣的書店,真的覺得誠品書店很不一樣,是溫暖、貼心,每一次來誠品真的很開心的感覺。

    金自然老師,是「在台北的韓國餐桌」部落格版主,網路點閱率已經超過600萬人次,並擔任料理教室的示範講師,堂堂爆滿。她的食譜,皆是使用臺灣就能買到的食材,不用擔心還要特別去找,因為老師就住在臺北,當然就用在臺灣買得到的食材。

    以韓國人的角度,來教會不擅於韓國料理的我們,如何做出真正的韓國味。

    【本書特色】

    ▲根據韓式醬料分類
    活用各種韓式醬料做多樣韓國料理,無論想試什麼醬料都能自在選擇,然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。

    ▲保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集
    不僅剛做好時很好吃,從冰箱拿出來後,無論是直接冷冷吃、快速加熱吃,或再加一點簡單的變化後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜,種類豐富、應有盡有。

    ▲用當地食材做出韓國道地味道
    就算沒有道地的韓國食材以及醬料,也能利用當地可以買到的材料做出道地的韓國味道。

    (影片https://goo.gl/mGuFhh16:24處)
    右上方這張圖涵蓋了這本書的中心。
    韓國餐桌廚房裡的醬料大公開,包含20種調味料、辛香料。

    Q:希望教大家什麼樣的效果?
    A:如果你準備這些基本款,就不怕它用不完,這是老師的用意。

    這本書有100道菜,每一道菜都會有韓文來做標識。

    有辣椒醬、大醬、豆瓣醬、辣椒粉、芝麻油、魚露泡菜料理、不用韓式醬料的料理、韓國家中的常備營養點心等。

    →鮪魚馬鈴薯辣椒醬鍋 참치고추장찌개

    不容易做,這是味道很豐盛的一道,如果有比較多時間,要比較簡單、重口味的料理,很適合。

    →甜辣炸雞丁 닭강정

    臺灣人喜歡吃,韓國人也是。
    有時候雞肉入菜會覺得乾乾的,這個很軟、很多汁,而且醬料又甜又辣,很下飯也能當下酒菜。

    這本書除了有每一個步驟圖解外,還告訴你烹調的時間與份數,寫的非常清楚。

    Q:韓國人為什麼這麼喜歡大醬鍋?
    A:大醬鍋是我們不論在家或是在外面,最常吃的湯料理。或者是泡菜湯,因為會身體健康、讓人暖暖,很舒服的感覺。

    絲絲:大醬鍋有韓國媽媽鍋之稱,因為每位媽媽都會做。

    →車勝元辣炒豬肉 차승원제육볶음

    平常這道菜常用的就是辣椒醬。因為演員車勝元在韓國綜藝節目《三時三餐》介紹的料理,特色是以辣椒粉做的,一點辣椒醬都沒有,味道有一點不太一樣。

    尤其是只要經過節目介紹甚至料理過,都會大受歡迎,超熱門。身邊的朋友也不約而同的討論起來,應該要試著做做看,於是寫進書裡。

    這一道菜可以讓我們吃到道地韓國料理,一個好的例子。

    →娃娃菜泡菜 배추속대김치

    Q:一般的泡菜都是以大白菜居多,老師使用娃娃菜的原因是?
    A:一般以白菜做泡菜的時候,可能不太容易買到品質好的大白菜,這樣做出來的口感也會有所差異。也因為娃娃菜很容易買到,做出來的口感與味道很棒,不輸給大白菜。

    示範料理【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】

    今天的蘿蔔很當季,有鮮美的牛肉,加上脆脆的黃豆芽還有辣味的醬料,可以做出一大鍋的美味。

    主菜今天準備牛排肉200克、蘿蔔、蔥、黃豆芽。
    醬料:辣椒粉、食用油、芝麻油、醬油、蒜泥、鹽巴、昆布。

    牛肉先切塊再切片0.2公分,為了吃起來軟嫩,先觀察牛肉的紋路,順紋切塊,再逆紋切片,口感較好。

    Q:老師身高好高,請問您幾公分?
    A:差不多0.2公分(老師誤以為是問牛肉的厚度:p)老師的身高有175公分喔。

    再來是蘿蔔,也要切片,你知道嗎?蘿蔔也有紋路,要和牛肉的方向一致,先觀察蘿蔔紋路後,切片後再對切成4小塊。

    有的時候,為了做湯料理,比較想吃脆脆的口感,可以先切大塊,然後順紋切薄片,以四方形為基準來切,約2公分大小。

    絲絲:老師講解切蘿蔔的技巧非常仔細,請留心筆記。這道湯一直是粉絲頁、部落格,超受歡迎也非常期待的料理。

    老師:
    首先我要準備辣油,這很重要。
    各用一大匙的油品(芝麻油、食用油二種),馬上放乾燥天然原味的韓式辣椒粉,炒一下,炒完表面會呈現有一點紅紅的辣油,還有很多層次的香味。

    在書裡有各式各樣的菜色,可以利用這個辣油做出其他像涼拌或是湯料理。

    辣椒炒到有點紅紅的,加牛肉去炒,炒的過程中不會一直去翻面,讓牛肉的表面血水不會跑出來,比較不會有腥味,炒到牛肉的顏色變了,再下蘿蔔薄片續炒,現在有聞到很香的辣油。

    Q:為什麼要先炒蘿蔔呢?
    A:因為讓它先入味。雖然直接在湯裡滾也能入味,可是,入味的程度很不一樣。建議要經過炒的動作,讓這道料理更美味。

    因為蘿蔔經過熬煮後變的軟嫩,會容易散掉,先炒過再加水去煮,更能保持原來的形狀。炒到蘿蔔都上色了,下2大匙醬油。

    平常韓國在做湯料理的時候,會使用顏色淡、比較鹹的湯醬油。也因為湯醬油較不容易買到,可以用原醬油+鹽巴的方式來調味。先看顏色、嘗味道,逐次的調整到你想要的鹹度。

    可以看到蘿蔔片慢慢變透明後,下一鍋冷水,加昆布(表面白白的是鹽巴,可以用棉布擦拭或是稍微用水沖過就好),是天然的調味,放一小塊就很有滋味,不用再另外加雞粉或其他調味了。

    絲絲:
    臺灣人吃菜配湯,韓國人不是,韓國人的湯是主食,跟菜同份量,所以我們今天的主菜就是辣牛肉蘿蔔湯。韓國人也很習慣把湯放到飯裡面,變成湯泡飯。

    老師:
    一開始來台灣,吃飯的時候,不習慣湯居然要後面才能喝XD

    湯滾了之後,因為已經釋放出味道,昆布要記得拿出來,煮久才不會黏黏的。

    火候與有沒有加鍋蓋很重要!

    現在沒有蓋蓋子,中大火的火力可以蒸發掉牛肉原來的腥味,也要把產生的泡泡渣撈掉,記得辣油要保留。接著可以蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢燉15~20分鐘!

    希望在很輕鬆的狀態下做料理,如果有疑問都可以提問。

    ★煮湯的時候如果怕水會溢出來,請多加一支湯勺,就不怕水冒出來了。

    *******已經滾了20分鐘的牛肉湯*****

    水滾的時候,蔥段、蒜泥、鹽巴一起放進鍋,再下黃豆芽。因為黃豆芽會有腥味,記得把黃豆芽的尾端摘掉、洗過。

    ★去除腥味有2種方式:
    →不蓋蓋子時,把它們壓一壓,完全泡在湯裡一直煮,不要攪拌,就不會有腥味。
    →蓋蓋子,放進去後5分鐘不要動它,就不會有腥味。

    現在的蘿蔔湯已經有辣油、蘿蔔、洋蔥,湯頭一開始沒有加鹽巴,然後讓蘿蔔煮軟之後再放鹽巴,因為太早放鹽巴會影響肉的口感。

    黃豆芽、豆腐是韓國人幾乎每天必吃的食材。黃豆芽若沒有馬上用的話,會變得黑黑、軟軟的,基本上喜歡水、不喜歡光線,如果我們可以提供很好的環境,摘除黑黑的部分,準備一盆水,完全的浸滿黃豆芽,蓋不透明的蓋子,在冰箱可以放一個月,當然,需要每天換水的。

    *湯料理的時候,大蔥通常都切段。
    這是我常常吃的釜山口味,希望你們也會喜歡。
    黃豆芽煮5分鐘,就完成了這鍋湯品。裡面有軟軟的牛肉跟入味的蘿蔔,是好朋友,最好的搭配,這種天氣吃這一鍋最好了。

    示範料理【涼拌豆腐菠菜】

    今天準備的是板豆腐,板豆腐的味道與口感,跟韓國的食材比較接近。

    先燒一鍋滾水,把一整塊的板豆腐做川燙,煮一下之後撈起。

    冬天盛產的菠菜很營養,也有很清爽的味道。根的部分,可分切4等分,再把菠菜切段備用。

    醬料:芝麻油、芝麻、鹽巴、大蒜泥,單純芝麻香。

    先放鹽巴,大蒜拌勻,再加芝麻,拌醬就完成了。

    像現在,要馬上做的話,豆腐先沖水後,可以用棉布把水分擠出來,或是用湯匙分開小塊小塊,去除水分再放濾網瀝乾。

    用剩下的滾水加一點鹽巴,這個動作可以讓菠菜的顏色變比較綠,帶有一點鹹味,放菠菜以後,梗的部分較硬,先下,十秒後再下中間那一段,再下葉子。

    川燙菠菜的時間不要超過1分鐘,若持續水滾的狀態,它會現在變綠綠的時候就完成了,沖冷水,為了方便可以先帶簡易手套把菠菜多餘的水分擰乾。

    靜置的豆腐、菠菜瀝乾後或許還殘留少許的水分,拌之前,再輕壓,盡可能把水分完全瀝掉。

    做涼拌菜的時候,建議用手輕輕的拌開,把菠菜、豆腐均勻的混合在一起,加入剛剛調好的拌醬,再抓一抓,充分拌勻就完成了。

    菠菜有豐富的維生素A,豆腐有豐富的蛋白質,加上芝麻的香。
    如果你常常使用手機,眼睛有點吃力的話,不妨多補充維生素A的食物。

    韓國人對於洋蔥、大蔥等,是我們必備的蔬菜。

    像現在盛產的菠菜,可以多買一點,依今天的做法(川燙過後瀝乾水分),先做起來,冰在冷凍,要吃的時候再從冷凍到冷藏再室溫解凍,就可以了。

    這是韓國家庭裡面很簡單的一道菜,很容易吧!

    絲絲:
    日本作法:菠菜+白芝麻。
    韓國作法:菠菜+豆腐+白芝麻。

    Q:剛剛的涼拌豆腐菠菜,如果不用菠菜,可以用什麼替換?
    A:生菜都很適合,茼蒿、青花菜。

    絲絲:好像不能選太硬口感的蔬菜。

    示範料理【花生醬魷魚絲】

    乾魷魚絲,是韓國人在電影院最常吃的點心。也因為味道真的很棒,當下酒菜也是不二人選。

    在超市買的原味魷魚絲,除了乾乾的口感不好,也有其他的添加物和不好聞的味道,所以要記得泡水,再把調味過的魷魚絲用溫水沖洗過、抓一抓,洗到水變得清澈,聞起來很鮮美,比較軟嫩的口感,只有單純的魷魚香味,沒有其他添加物味道,再瀝乾它。

    絲絲:
    回家做這道料理的時候,家人發現你在洗魷魚絲,一定很驚訝說你怎麼會把魷魚絲拿去洗?!

    這時候,就給他一個哼!這你就不懂了XD,因為這是金自然老師教的韓國料理。

    老師:
    100克的魷魚絲要加1大匙的奶油、1.5大匙的花生醬,依這個比例為基準。

    今天準備的量比較多,800克的魷魚絲、8大匙奶油、花生醬。(絲絲:這看起來很療癒,正適合過年的時候吃 ^_^ )

    老師:
    奶油、花生醬,一起加入鍋裡,需要長一點的時間,讓奶油、花生醬融化,再下魷魚絲混合拌勻,再加一點鹽巴、糖(調整到自己想要的味道),續拌勻,炒到每一條魷魚絲都有上色(用中、小火才不會讓食材燒焦),這樣就差不多完成了。

    Q:請問老師這是自創的料理嗎?
    A:這一道是外面常常在賣的小吃,電影院、明洞、小吃攤都有,可以吃到熱呼呼的魷魚絲,也可以冷冷吃喔。

    Q:花生醬可以用有顆粒的嗎?
    A:可以呀。

    Q:吃不完的魷魚絲可以放冰箱再拿出來吃嗎?
    A:可以放冰箱,只是會比較硬,要吃的時候,可以在平底鍋上加熱,建議吃熱呼呼的。

    【QA時間】

    Q:我在做韓式煎餅,可是太厚了,沒有像外面賣的口感那麼好,哪邊需要改進呢?

    A:不要放很多的麵糊,還有,要放過量的油,不然會不好煎。最好的辦法是例如做海鮮煎餅,把海鮮料分別燙過後融入麵糊中,再拌勻,等鍋熱,下油去煎大火轉小火,花一點時間,讓表面脆脆的。

    Q:牛大骨熬湯,煮起來以後油很多、很厚,要怎麼處理它?
    A:煮好放涼後放冰箱,讓油水分離,拿掉它;或是熱熱時,以棉布OR篩網過濾方式,把多餘的油脂與大骨本人另外放,就是清徹的一鍋湯了。

    Q:請問老師帶的玉米鬚茶在哪邊買的?
    A:大的超市,韓國料理區都有賣。

    Q:通常我們在超市買的泡菜,沒有辦法馬上吃完,泡菜的儲存方式?做起來比較酸?
    A:準備一個沒有空氣的密封袋,蓋在泡菜上面,這樣比較容易保存長的時間;比較酸的話,可以考慮使用別的菜,也可以用肉、油來炒過,或者可以做泡菜湯。

    書中有一道是用大醬做的小菜,例如泡菜稍微沖水後,加入大醬去料理,解救最難吃的時候,可以用的辦法XD

    Q:在做白菜泡菜的時候,大多時間都以失敗收場,原因?或是要怎麼做得好的秘訣?
    A:如果你可以買到比較大顆、硬硬的,裡面黃色,外面綠色的這種山東白菜,或是日本白菜也很適合做泡菜。若不能買到品質好的白菜,建議用娃娃菜來替代。書裡有教大家如何醃泡菜的技巧與切法(p.130),佐以圖示更能讓大家明白。請參考書中作法,謝謝!

    Q:臺灣多以香菇雞、麻油雞湯料理為主,印象中的韓國雞湯料理,都是人蔘雞湯。請問老師,在地的韓國雞湯除了人蔘雞外,還有其他的湯品嗎?
    A:蔘雞湯是最有名的,當然也有其他的湯料理,例如全雞加入馬鈴薯去煮,軟軟的口感。也有放海鮮的蔘雞湯喔。

    Q:韓國人也會做月子嗎?
    A:韓國人在生完寶寶後,每天吃海帶湯,因為裡面富含很多的鈣質,是最常吃的。

    Q:請問有蔬食的韓國料理嗎?
    A:馬鈴薯、洋蔥、櫛瓜等蔬菜,加上豆腐,就是傳統的大醬湯,非常好喝。當然也可以加入自己喜歡的蔬菜。

    Q:韓國人在生日的時候有煮海帶湯的習慣,請問老師海帶湯大略的做法?
    A:先把海帶泡開,擠乾水分後用芝麻油炒一炒,根據喜好加入牛肉或其他肉類、海鮮都可以,最基本一定要先經過炒的步驟,再加水去煨煮。
    最常見的是蛤蜊海帶湯或是牛肉海帶湯,因為海帶本身就很鮮美了。

    湯姐夫婦同時被金老師抽中同一個獎項,非常難得。

    湯姐說:
    平常我只會買一本書,因為太喜歡老師的料理了,我是她的粉絲,其實我身體不舒服了幾個星期,但金老師的活動我一定要來參加!

    原本以為只有第二本,沒想到第一本的書還有,當下就決定買了!因為我很崇拜金老師,韓式料理不容易學到。

    【金老師發表心得感想】

    平常,我非常喜歡星期五的下午,因為週末快到了!可是,今天特別開心,因為看到你們,我的心情真的很雀躍,可以分享更多美味的韓式料理,謝謝。

    現在心跳還是噗通噗通XD

    絲絲:
    金老師從二週前就非常非常非常期待,可以看見大家來參加,謝謝你們給金自然老師加油打氣、謝謝你們支持老師的新書,希望老師的著作都可以長銷。

    -----------------------------------【食譜】---------------------------------------

    【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】

    烹調時間: 1小時 烹調份量:4人份
    主材料:
    牛肉 200g、蘿蔔 1/3個(300g)、蔥 60cm
    黃豆芽 200g、昆布 10 x 10cm

    其他材料:
    韓式芝麻油 1大匙、沙拉油 1大匙、辣椒粉 1大匙
    蒜泥 0.5大匙、水 1L、鹽 1小匙

    步驟:
    1.牛肉先切小塊,再切片(2mm),蘿蔔切片(厚度約3mm,面積3x3 cm)。
    Tip. 我用的是牛排肉,任何牛肉部位都可以用
    2.用廚房紙巾吸除血水,可讓湯頭比較清淡。
    3.先把辣椒粉用芝麻油和沙拉油以中小火炒2分鐘,小心辣椒粉不要燒焦。
    4.放入切好的牛肉,中火炒2分鐘後加蘿蔔片大火炒2分鐘,再加2大匙的醬油,大火炒2分鐘。
    5.切蔥(長度 4cm),黃豆芽去尾準備,不去也可以。
    6.放入水和昆布大火煮,水滾後把昆布撈起來,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘,再放黃豆芽、蔥、蒜泥與1小匙的鹽,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

    【涼拌豆腐菠菜 시금치두부무침】

    烹調時間:15分鐘 烹調份量:4人份
    主材料:
    菠菜350g、豆腐1/2個

    醬料:
    芝麻油1大匙、蒜泥1小匙、芝麻1大匙、鹽0.5小匙

    步驟:
    1.菠菜先切段成5cm。
    2.豆腐放入滾水裡汆燙3分鐘後取出待用。
    3.用棉布把豆腐包起來擠掉水分,或是放在篩網裡用湯匙把豆腐分成小塊,並讓水流掉。
    4.豆腐燙好以後,用同一鍋的滾水加一點鹽後燙菠菜,把菠菜梗先放到滾水裡煮10秒後再放菠菜葉子,繼續再煮20秒。
    5.把煮好的菠菜用冷水清洗後用手擠出水分。
    6.將菠菜、豆腐和拌醬均勻的拌一拌,豆腐用湯匙壓到變成豆腐泥,涼拌豆腐菠菜就完成了。

    【花生醬魷魚絲 피넛버터진미채】

    烹調時間:10分鐘 烹調份量:2人份

    主材料:魷魚絲100g
    醬料:
    奶油1大匙
    花生醬1.5大匙
    鹽0.3小匙
    糖0.5小匙

    步驟:
    1.把魷魚絲放在溫水裡,用手抓洗到水變成清水,再用手擠乾。
    2.放在篩網瀝乾水份。
    3.在炒鍋先放奶油和花生醬,用小火加熱到差不多半融化。
    4.馬上放入魷魚絲、鹽和糖小火拌炒2分鐘,試吃看看,根據你的喜好再加鹽或糖。

    相簿縮網址https://goo.gl/BfDkH6

    在台北的韓國餐桌
    高寶書版
    絲人空間(李絲絲)

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    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:閃亮亮
    文字記錄:蔡依珊

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  • 原味山東大餅做法 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文

    2017-12-08 18:00:00
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    【Cooking Studio】2017.08.26《零失敗花樣饅頭,花捲與包子》誠品生活新板店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    1.揉麵糰的時候要注意三光,那三光
    2.中式麵食最重要的就在最後的發酵!是看什麼變化
    3.做好後的保存與回溫有什麼訣竅

    《零失敗花樣饅頭,花捲與包子》
    新書料理分享會 8/26(六)3:00PM-4:30PM
    誠品生活新板店3F #CookingStuido
    為了家人及自己的健康
    漢克老師開始研發中式麵食
    終於做出型好看又好吃的中式麵點
    打破傳統饅頭花捲的刻板印象
    研發出各類繽紛的🏵花樣饅頭🏵花捲與🏵包子
    本書將與我們分享如何做出好吃又好看
    無化學添加劑、不加色素
    做出賞心悅目你我安心的家庭糧食
    主講│ Hank Chung漢克老師饅頭花捲達人
    示範料理│粉紅玫瑰饅頭、雙色花捲
    主辦單位│朱雀文化洽詢電話│02-2345-3868

    --------------------------------------------------------------------------------

    老師最擅長的是中式麵點,但是老師並不是一開始就是做烘焙料理唷。原先是程式設計師、系統分析師,這兩者差距很大,怎麼會來做饅頭包子呢?因為是最愛,想要分享給學生、粉絲與在座的讀者,歡迎漢克老師。

    Q:之前並不是從頭到尾都做麵點老師,請問老師怎麼會從程式設計師轉換方向呢?
    A:因為那時的金融危機,讓我想自己開一家店,開始學做饅頭。5年的資歷做饅頭,教課3年的時間。

    這本書有個很大的特色,就是「QR CODE」,掃描之後就可以看到老師的動態教學,大略講解書中篇章。

    【養生饅頭】
    幾乎不加任何的添加劑,連泡打粉都不加,只有五穀類、芝麻類,對身體比較好的,所以很多人都喜歡這樣的養生饅頭。

    Q:有紅的、黃的、綠的、黑的這些顏色怎麼來的呢?
    A:天然的紅麴粉、薑黃粉、抹茶粉、芝麻粉、南瓜、胡蘿蔔、牧草汁等,完全不用色素。

    多吃有益健康 黑糖桂圓饅頭、營養與美味兼具 麥麩饅頭、吃巧也吃飽 雜糧饅頭、元氣十足 三色饅頭都是養生系列。

    【千變萬化的饅頭】
    外型、色澤,每一款都呈現不一樣的變化,沒有重複。坊間有很多造型饅頭,我們就不做了,我們來做可以讓很簡單的東西做出它不同的花樣,這也是我當初想寫這本書的想法。
    絲絲說,我的擅長是中式熱炒,但是我很不會做麵點類,在看了漢克老師這本書之後,我有增加信心,願意回家來試做看看。

    裡面除了有白饅頭,還有紫薯、黑糖、山東饅頭、南瓜、抹茶、鮮奶、芋頭、黑芝麻等等等,都有詳細的介紹。

    【花捲類】
    這部分算是比較花俏的造型了。因為家人很喜歡花捲,像饅頭對小朋友來說太硬,花捲吃下去就馬上融化。姐姐鄰居朋友的2歲小朋友,坐在階梯上立即吃了2個花捲XD

    Q:請問老師,為什麼花捲會有入口即化的口感呢?
    A:因為它本身有加了油的潤滑,當你幫它撕的時候是很綿密的。因為饅頭有搓揉過比較硬、比較緊實,這是二者的差異。

    原味花捲、三色貝殼、香蔥、雙色花捲、三色蝴蝶、黃玫瑰、還有好新潮的刈包等等,漂亮、美觀又好吃。

    【包子】
    Q:請問老師,書中對於包子特色是什麼呢?
    A:變化!因為我做的每一個包子都按照裡面的餡去包,吃起來的口感就會很好吃。有肉餡、芋泥餡、奶皇餡、四季豆餡,從無到有的教學怎麼做餡料。

    先歡迎僑泰興麵粉行銷部專員施小姐說幾句話。

    我們的麵粉秉持很健康的理念,不含添加物,適合用來做饅頭、包子、小籠湯包、中式點心、餃皮、麵條等,一般烘焙材料行、連鎖福利中心也都有販售。

    Q:請問老師今天為什麼會選這二款來做示範料理?
    A:漂亮、簡單。

    首先示範的是【粉紅玫瑰饅頭】

    夏天可以使用冰水,酵母的量減半,冬天如果說太冷,書上有介紹如何使用烤箱或平底鍋發酵。

    揉麵糰的時候要注意三光,還有「三七步」,像洗衣板那樣,揉的時候手要不停的換,過去,轉過來(詳見影片1:22:45開始),揉到成糰,呈光滑狀態。

    用刮刀切半,其中一塊是270克(用電子秤)要上色-紅麴粉。
    現在是400g+200g-270g,待會兒要分3個20克出來,做小一點的花心。加5g的紅麴粉。今天給大家試吃的部分,在比例上算錯了,跟現在示範的有點不一樣,請多包涵。其實,東西的變化都是在錯誤中改變的。剛剛揉好的麵糰切成45g一顆,依食譜上的比例去調整,桿成圓狀。

    切好的白色麵糰開始像在桿包子皮一樣的手勢,中間的皮比較厚,不是水餃皮那麼透唷。

    白色與紅色的皮都桿好了可以開始做玫瑰花了,請注意影片1:13:40開始。

    紅色皮白白的部分在上,朝內,記得要抹水,才會有黏著的效果。紅色一個、白色一個、紅色一個、白色一個、紅色一個疊一半之後(紅白相間),用筷子從中間直的壓一下,接著要把疊好的皮拿起來時,記得:用刮板從下方小心慢慢的凸起來(台語發音),再把它捲起來,切的時候要小心,不能一刀到底,輕輕用滾的(影片1:12:10),中間有一道刀痕,(書上看不到怎麼滾,今天把這方法完整的示範給大家。)然後再把它切開(切一半)就完成了。滾不圓沒有關係,因為玫瑰不會都是圓的。

    『中式麵食最重要的就在最後的發酵!是看溫度的變化,而不是時間。』

    所以,只要看到中式麵食書上有告訴你時間,那本書請略過。像夏天發酵30分鐘,那你冬天發酵30分鐘可能嗎?當然不可能。

    還有人問過:「蒸饅頭的時候要用滾水蒸還是冷水蒸?」

    如果你去看過包子、饅頭店,不會用冷水蒸,為什麼?例如水放鍋子的一半,30分鐘後包子就完成了,但是水還沒滾,這樣怎麼用冷水蒸呢。若告訴你冷水蒸,還會跟你說糖粉的比例是多少嗎,不知道的情況下,很多人告訴你用半鍋水,因為怕燒焦,但是半鍋水要花多少時間,家裡的瓦斯可能在5分鐘之內煮滾嗎,剛做好的包子、饅頭最後變成老麵,所以書上為什麼說,水一定要在5分鐘內煮滾。

    水在2500CC左右,家裡可以使用大火的話,能在5分鐘內煮滾。年紀到了一定程度的時候,時間會忘得很快,計時器是你的好朋友,寫這本書的時候,用了3個計時器,1個發酵、1個攪拌、1個在蒸。

    Q:家裡有大同電鍋,還有買蒸籠使用。像電鍋放了4杯水(老師:太多),因為按照書上教的,但不希望電鍋跳起來的同時是沒有水,不曉得我這樣做對不對?
    A:不同的水,但是時間會影響,為什麼書上寫1杯半,因為有計時(15-20分鐘)。像煮飯的時候,跳起來就表示好了。但是包子、饅頭不能像飯一樣放在電鍋裡,因為一直熱,在沒有水蒸氣的情況下,皮就會變硬,好了就要拿起來。
    現在把麵糰揉好了,麵糰的一半是300g。水量是麵粉的一半,如果用「粉心粉」記得,第一:加低筋麵粉、第二:水量增加。

    因為筋性太強的話,推過去時麵糰會回彈回來,筋性過高,操作上就不容易。若今天你沒有辦法搓揉的話,要鬆馳(因為桿不開)。如果你在搓揉時一桿就開,就不需要鬆馳,因為鬆馳會讓它氣泡變大,做出來的包子、饅頭表面上是亮的,裡面底下是氣泡孔。

    Q:中筋粉比較好還是粉心粉比較好?
    A:中式麵食一定是用中筋,但是外面很多都是賣粉心粉,為什麼書上告訴大家要用調和,加低筋麵粉調它,或是水量要增加。

    麵糰揉到光滑後的搓揉不要再出力,一出力就會產生筋性。
    現在教大家怎麼桿,因為一般在做的過程中桿不出長條狀,會歪七扭八,請注意以下。

    麵糰先壓平一下,再用桿麵棍一直壓它,讓它等長、長寬,再來回的桿一下變大之後,摺三摺起來,成方型,三桿三摺的方型。

    再用桿麵棍去壓它,變長了、變寬了。如果推不動麵糰的時候,一定要灑粉,因為推不動又硬推一定會變形。

    可可粉麵糰要桿成跟白色麵糰一樣大小,桿的過程中如果你覺得推不動,可以先放著讓它鬆馳一下,這就是發酵。

    接著要均勻的抹油(沙拉油、豬油都可以),讓2種長方形麵糰中間有層次出來,若不抹油會黏在一起,完成後花就不見了。

    吃素的朋友可以使用橄欖油來替代沙拉油、豬油唷。
    唯一不能加的是雞油,為什麼呢?因為是機車在用的XDD
    其實是因為雞油的味道揮發不掉,鵝油也不行。

    把剛剛重疊的長方形麵糰分切成4等份,做8個,大約2公分寬。在2組4層長方形中間用筷子壓痕在可可粉這一面,好了之後就翻過來,把白色那一面再壓一次,然後可以拉開來(大約30公分),只有中筋麵粉可以這樣拉,不要硬拉,硬拉會斷。接著用手指的力量捲起來,產生螺旋狀,像麻花捲,在尾端的地方用手壓平在桌面上,固定住後,另一端再盤旋起來,最尾端一樣用手壓平摺進來做收邊的動作,完成。(請見影片42:13開始)

    因為麵糰沒有經過鬆馳,拉太長、太細會容易斷,所以長度大概30公分就可以了。

    Q:請問老師,麵粉的含水量要多少呢?
    A:其實要看麵粉本身的含水量,環境、溫度來決定,比較客觀。

    有時候很多東西不要太執著,如果說你在做的過程中,少了幾克的粉、幾克的水,都不是重點。

    做中式麵食,不要怕錯,錯了不會怎麼樣。可能我之前是寫程式的,程式不會永遠都是對的,就是要改錯。在除錯的過程中,這都是小事而已。

    Q:和麵的時候要注意三光,請問是那三光?
    A:麵光、手光、盆光

    Q:白色皮的部分有固定的直徑嗎?
    A:大概是8-9公分。但沒有一定,看你想做大玫瑰還是小玫瑰,而且太大的話烘焙後支撐力不夠會塌下來。

    Q:請問老師現在用的手粉是?
    A:中式麵食都是用中筋麵粉。有的人用高筋麵粉是因為不會吃進正在做的麵糰裡,低筋麵粉會整個吃進去麵糰,會變硬就不好吃。

    現在加碼示範【圓白饅頭】。
    很多人在做麵糰的時候都搓不圓怎麼辦,要鬆馳,利用保鮮膜、袋子包起來或是盆子倒蓋,時間大概3-5分鐘就好,不要太久。太久的話,麵糰會產生很多的氣泡。

    一個饅頭需要200克的重量,做的時候要摻粉,靠手勁,接近手腕的位置,一邊揉一邊把揉過的地方翻回來裡面,揉到表面光滑後縮口,放在桌面用掌心左右轉動,就完成了。

    【QA與心得時間】

    Q:山東饅頭跟一般白饅頭的水量一樣嗎?
    A:不一樣。白饅頭在揉的時候需要不斷的嗆粉。

    Q:請問老師,做好後的保存與回溫有什麼訣竅嗎?
    A:所有的中式麵食最好的保存方式,冷凍。

    現場讀者A心得:今天看到老師手揉的過程很快,有技巧性在。我們一般在家裡做死命的揉,愈揉愈久,然後有氣泡,現場看示範終於知道了它的技巧,謝謝老師。

    現場讀者B心得:我今天感受最多的是山東饅頭,即使我做的發酵完還是有差,今天看到老師示範的技法後才知道原來要這麼做才會是立體的。

    Q:想請問老師蒸包子的部分,常看到有人說用瓦斯爐在蒸,蒸好時一定要趕緊把蓋子拿開,以免水蒸氣掉到包子裡,想請問老師這部分怎麼做才正確?
    A:其實中式麵食最重要的是發酵,只要發酵的好,不怕上面滴的,只怕下面積的水分,只要在下方鋪上一層可以吸水透氣的就行。

    Q:請問老師我曾做過火龍果饅頭,但是蒸好的顏色卻沒有原來這樣的鮮豔,有什麼方法可以改善嗎?
    A:中式麵食的麵粉因為加了酵母會發酵,會改變顏色;像粿,因為糯米粉不會發酵,不會改變顏色。

    Q:如果我用的是三層的蒸籠,只需要在最下面鋪吸水透氣就可以嗎?
    A:應該要在第一層就鋪吸水透氣的布,因為最上面的水蒸氣被吸走了,就不會滴到下面二層。

    Q:請問老師什麼時候計劃出第二本書?
    A:這個部分要靠讀者的幫忙,先把這本書發散到各地給需要做中式麵食的人手上,讓書長銷、大賣,這樣出版社才有機會可以再出版新書的可能。

    Q:請問老師,蒸的用什麼方式做出蔥抓的餅皮?
    A:愈辣的蔥愈能保持翠綠,可以先用豬油拌蔥,有油的保護。

    Q:請問老師,夏天用的酵母是減半還是減3分之1?
    A:減半即可。剛剛示範的玫瑰饅頭慢慢的發酵長大,若有點重量的話,還不能蒸,當你一拿起來覺得很輕就可以蒸了。

    絲絲:
    今天漢克老師的發表會,是唯一一場,好多好多臉書上留言,新竹有沒有、台中有沒有、高雄有沒有,漢克老師說歹勢,只有在誠品新板店這一場才有,而且是完全免費,平常上老師的課程需要繳學費。今天漢克老師鉅細靡遺,麵粉做到完成品,並且可以現場吃到,這只有誠品企劃的活動才有辦法辦得到,請大家能踴躍支持我們的Cooking Studio。

    【漢克老師發表今天活動的感言】
    謝謝大家今天的參與,因為真的也很忙,只有安排唯一一場,也希望大家會喜歡這本書,把5年來的技巧、觀念、作法分享給大家,用很簡單的步驟把不成功變成成功。

    絲絲:如果在座的各位喜歡吃包子、饅頭,當你買過外面市售的機器饅頭,再回頭吃手工包子、饅頭,你會非常清楚了解其中的差異點還有口感。吃自己做的除了幸福感,還有滿滿的成就感,希望大家不要害怕,回到家自己動手做,再發揮你的創意,你一定會成功。

    --------------------------------【食譜】-----------------------------------

    【雙色花捲】
    份數 6 個
    材料:
    中筋麵粉......... 400 克、細砂糖............... 30 克
    速溶酵母............. 4 克、沙拉油............... 10 克
    可可粉............... 10 克、水..................... 210 克
    豬油.................... 適量

    做法
    A. 攪拌
    1 將所有材料(可可粉、豬油除外)放入缸盆中。
    2 依P.15「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「攪拌」過程,將材料拌至沒有水分。
    3 再用手將所有材料搓到成團備用。

    B. 揉製
    4 依P.16「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「手工揉製」或「攪拌機揉製」過程,將麵團揉至光滑。
    5 將揉至光滑的麵團,取出一半的白麵團,加入可可粉,揉成光滑的咖啡色麵團。
    6 將雙色麵團分別揉至光滑備用。

    C. 整型
    7 依P.17「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「整型」過程,將兩色麵團完成擀壓,並擀成大小相同的長方形麵皮,切掉不齊的部分。
    8 白色麵皮抹上些許的豬油,將咖啡色麵皮置於上方。
    TIPS豬油也可換成沙拉油,但滋味就略有不同。
    9 約每3 公分切一刀。
    10 用筷子從中間往下壓。
    11 兩手各抓一端將麵團拉長約30 公分。
    12 再如蚊香般捲起,將尾端壓在麵團下方即可。

    D. 最後發酵
    13 將麵團放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準,請參考P.19「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「最後發酵」過程。

    E. 蒸製
    14 依P.21「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「蒸製」過程,將麵團放入蒸籠內蒸製12分鐘,蒸好後立刻置於涼架上放涼。

    【粉紅玫瑰饅頭】

    份量 6 個
    材料:
    中筋麵粉 400 克、速溶酵母 4 克、細砂糖 30 克
    沙拉油 10 克、水 200 克、紅麴粉 3 克

    做法
    A. 揉製
    1 麵團揉至光滑後,取一半白麵團加入3 克紅麴粉揉成紅色麵團,並將紅白兩色麵團分別揉至光滑備用。

    B. 整型
    2 將揉至光滑的紅白兩色麵團,直接搓成紅白各一的長條圓柱狀,切成數個約50 克大小的小麵團,並擀成紅白圓麵皮。
    3 紅白圓麵皮交錯、等距相疊在一起,再用一隻筷子從中間往下壓,留下明顯的痕跡後,並將麵皮捲起來。
    4 在筷子壓痕處,以刀子切成兩半,置於饅頭紙上。

    C. 最後發酵
    5 將整型好的麵團,放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準,請參考P.19「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「最後發酵」過程。

    D. 蒸製
    6 依P.21「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「蒸製」過程,將麵團放入蒸籠內蒸製12 分鐘,蒸好後立刻置於涼架上放涼。

    活動相簿
    縮網址 https://goo.gl/XcSySS

    照片來源自誠品北臺灣,謝謝提供,特此致謝!

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    絲人空間(李絲絲)

    #漢克的料理&烘焙廚房(社團)

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    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:誠品北臺灣
    文字記錄:蔡依珊

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  • 原味山東大餅做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文

    2018-11-26 19:58:20

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