這麼玄妙的店家不能只有我們知道！！
喜歡獵奇或冒險的孩子必收🤣
話說金瓜石山上會營業到很晚的餐廳不多
臨時有位子收留我們就超感恩了

速速重點整理一下
1️⃣從點餐到上第一道菜約莫過了45分鐘((嚮往去FBI上班的我就是有計時😅
2️⃣隔壁桌跟我們幾乎同時入座，他們第一道菜跟我們的第二道同時上桌，大概是點餐後的60分鐘
3️⃣想當然隔壁桌的第二道菜又必須經歷一段時間的洪流才能端出
好脾氣的太太忍不住發難：「我等到肚子好餓喔」，二廚回答：「不好意思鮭魚退冰會比較久」
可是菜色都是主廚推薦的耶……
點餐時沒給任何菜單也沒有提醒啊🤔

喔對，那主廚勒？！
主廚在院子盪鞦韆！！
主廚在院子盪鞦韆！！
主廚在院子盪鞦韆！！
那畫面太衝擊了我不敢相信我的眼睛👀
餐館裡還有人在餓肚子，主廚居然在院子盪鞦韆！！😱
是說鮭魚正在烤，他也不能幹嘛沒錯，但……是不是可以做些什麼……
🙋‍♂️招待小菜
🙋‍♀️請喝飲料
🙋安撫一下客人也好嘛

4️⃣終於兩道菜全上完後，隔壁桌三人才恍然大悟，原來他們以為的無菜單料理不是世俗定義的那種，山裡的無菜單料理，就是菜單沒有拿出來給你看的意思
只有結帳時才會拿出來對價格唷！((茅塞頓開
5️⃣最終我們兩個就是吃了照片裡的兩道菜+一杯可樂+兩碗白飯，共計💲1,050，貴不貴是個人感受，不過聽說白飯不用錢！！

📌總結一下
菜色非常美味
環境十分清幽
二廚超級熱情
主廚實在性格
後來查網路評價也是一面倒的好
我只是讚嘆隔壁一家人竟然能不發脾氣吃到底
我還再三叮嚀色影師不要在他們面前露出吃得津津有味的樣子，情何以堪啊！
這要是我帶老母來可能連命都沒了，想到我就瑟瑟發抖呀！🤫

📢店名在圖3、5、6
勇士們還是可以嚐嚐的

#老妞私藏
Line官方帳號追起來👉fishsilvia8319

#只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包
#酸種斯佩爾特部分全麥土司
#斯佩爾特酸種法棍
#兩個老人的生日與喪禮感想
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html

一樣全文轉發. 花了很久時間寫. 這裡的照片無法像部落格那麼清楚且多...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
啤酒花種應該是我最近的新歡. 因為在它穩定緩慢的發酵個性上. 我可以有比較多時間外出不用怕過發😂😂😂 這兩個都是使用斯佩爾特粉完成的酸種麵包. 因為啤酒花種是使用低溫發酵也很不錯的種. 所以當然要搭配適合比較低溫操作的粉. 首選就是斯佩爾特! 當然, 你也可以使用一般小麥麵粉. 那應該會更好操作.

成品一點酸味都沒有! 真的是一個很奇特的酵種. 就是會讓人懷疑它到底是不是一條野酵吐司...

這兩個包, 尤其是吐司. 我一共做了三次! 不是不成功. 是第一次我兒子有誇獎. 所以又想, 那隔天也做好了. 因為我想知道如果啤酒花種在慢慢失去活性之下需要使用的量要怎麼調? 這個種, 在這些實驗下來, 證明了一定可以獨立使用來發酵. 但這是一個很特別的酵素水. 你沒辦法像水果酵水那樣判斷有沒有活性. 搖一搖, 恩. 是會有些氣體. 但肉眼我覺得是比較難辨的. 在志賀先生的書中, 有提到pH 值. 我想那是他判斷活性的標準. 不過, 家庭烘焙還沒準備到這支pH筆. 所以目前還是訓練自己用眼睛看就好XD 先來談談這個吐司的食譜, 這是一個你用鮮酵做也會很好吃的食譜. 鮮酵的使用是2% 操作上都一樣. 只是把酵素水改成一般冷水. 並且我的容積比會調成3.6. 這個我調成3.4. 第一次設計這個食譜的想法是參考書上的吐司容積比都大約是3. 所以只敢調成3.4. 在我的計算中通常都會算個操作流失這個量. 不過~ 因為它真的很好操作. 所以實際上放入日式一斤半吐司時沒很大的損失食材. 變成了3.34 容積比.

這是我的食譜:

1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

3. 5% 水 23 g

4. 30% 啤酒花種 138g

5. 35%牛奶 161g

6. 0.4%液態麥芽精 2 g

7. 3% 紅糖 14 g

8. 3% 蜂蜜 14 g

9.1.8% 鹽 8 g

10. 4.3 % 奶油 20 g

11. 4.3% 椰子油 20 g

以上總量是860 g 放 2840 ml 的一斤半吐司.

先把我這三次的食材變化及我自己發現不太相同的地方談一下.

這是我的一號土司食譜. 水量及牛奶量我調等量. 各35% . 我把啤酒花種當水量來計算. 二號及三號吐司則是一般水去除. 改全部35%都是啤酒花種. 因為我不知道活性. 而且也想知道會不會變酸. 還有, 它會不會發得比較快.

事實是, 發酵這件事很難說. 你可以看到酸種量是30~35% . 它的室溫( 最近室溫都走攝氏23度! ) 總發酵時長包含Fermentolyse需要7小時. 沒有太多的差別.

在第三條土司時我把原來的全穀粉改成30%. 所以水量有多加了5 g

其餘的比例都是一樣的. 發酵上, 我覺得也沒有太大不同. 後發都是在26~27度做的. 只有三號吐司後發3小時. 1,2號都是2.5小時.

來看操作:

先把最少量的食材放盆中再給液態量

因為食材都是冰冷的. 麥芽蜂蜜等會化不開. 所以我用電動攪拌器. 啤酒花種會這樣起很細的泡出來

把兩種粉混合

粗略拌勻

此時的溫度非常低. 是17度.

鹽及油放一旁待命. 做fermentolyse 30分鐘

直接放鹽就可以打麵糰

這種成團的樣子就開始加油

我用的是手持攪拌機. 所以把油抹盆緣慢慢地會均勻吃進去油脂.

完成的樣子

這是一號麵團的薄膜.

這是三號麵團( 30%全穀)

麵團最終溫度21~22度都有

我有在2小時以後做一次盆內light fold. 第5小時或6小時做一次取出灑粉的折疊.

分團. 整圓中間休息30分鐘

第二條

稍微地出角.

這一條來不及繼續照相. 因為我兒子拿出門給好朋友的一家人當晚餐了@@ 他趕車. 聽說送到時還是溫熱的.他跟同學馬上切來吃不用烤！非常高評價！　

這是第三條

這條就很完美的是鈍角.

從這條線開始. 往上都是在烤箱裡長高的. 你可以看到貼吐司模的麵包皮是不一樣的

第三條吐司的切面

我從沒在吐司的底部看到這樣的氣孔. 整片吐司的氣孔看起來並不會有太多麵團的感覺. 反正也沒在做生意怕虧本😅😅😅 其實我一直是個容積比狂魔~ 但最近自從被大氣孔高水量脆皮的容積比嚇到後. 開始覺得好像也得看適不適合.烤溫都是220度加熱. 放入後改200度. 第一條明顯比較淡色. 因為我20分鐘後調成180 度. 另外的兩條都是在30分鐘時才降成190度. 總烤焙時間都是40分鐘. 分三天做了三條. 覺得效果都很不錯. 所以這應該會是我不想動腦時拿出來使用的斯佩爾特吐司食譜.

再來, 主圖中的另兩條法棍是這周的酵素水最後產物. 我使用這樣的比例:
1. 100% 斯佩爾特中礦物粉 Dinkelmehl 812 300 g
2. 27.3% 啤酒花種 82 g
3. 42.7% 水 219 g
4. 2% 鹽 6 g
同樣也做了fermentolyse 30 分鐘. 但我沒有動用攪拌機. 大略用手混勻麵團. 期間三不五時觀察一下. 我也忘了大概隔幾分鐘翻摺. 而且我翻摺應該低於3次. 但整個也是大約發酵了6小時. 原因是我忘記冰起最後的82 g 啤酒花種. 中午煮飯才看到. 覺得它是最後一天的種也沒冰. 本來要丟的. 但想想玩玩看好了.... 這是完成時的麵團.

做了分割. 分成兩條. 中間休息20分鐘. 整形後發. 沒有算時間. 但絕對少於1小時. 因為我的吐司剛出爐. 我不想要浪費電關掉烤箱之後再加熱再烤焙....
成績~ 還可以...( 我不賣瓜😆

已經很久沒有做這種當日烤焙的法棍. 和一般隔夜法棍的大氣孔而言. 這個氣孔是平均又感覺守規矩的. 吃起來不錯. 有種甘甜!

這就是我這幾天忙的麵包. 覺得蠻充實的. 真的~ 最大的方便之處是當天就可以看到成果而且只是從冰箱拿出酵種. 發酵這麼長的時間剛好可以做自己的事. 大部分的人則是晚上發酵早上看成果. 會繼續用它玩多一點的麵包! 真的很有趣1

上週下了幾天的雨
週六是老爺的嬸嬸喪禮. 大家聊到下一位會是誰@@ 公公婆婆的弟妹及他們的配偶大家都很高壽. 這位嬸嬸是82歲高齡去世的. 來這裡的時間不長不短. 參與了他們的六十鑽石婚慶. 也參與她的孫女婚宴. 不勝唏噓的是叔叔已經是阿茲海默症患者. 他在去年就已經住進養老院. 雖然他也參與了喪禮. 席間其實最老的兩位是他跟我81歲的婆婆. 我不知道婆婆現在的心情如何? 但我想, 看著大家陸續消失. 她應該也很落寞. 因為她談到自己的姊姊感染到COVID 雖然出院但應該是被後遺症影響. 狀況不太好... 昨天是她的85歲生日宴....

你們有甚麼願望呢?
人生的目標是甚麼?
其實那不就是死亡嗎?
條條大路都會往那裏走.
讓心靈富足. 健康活著. 才能邊走邊跳. 你能掌握的雖然不是全部. 但生命的深度是可以靠學習及" 經營" 深耕的.
" 快樂"說容易也不容易. 但懂得知足應該是門票.
婆婆小小開心農場收成. 一大早就拔了這些給我們帶回.
例如我, 在麵包世界中玩耍動腦. 還有得餵飽一家大小. 其實我真的很幸福也該滿足了!( 只有想回台灣的慾望無法滿足阿~~~
#德疫誌

這一篇拍手4月生日大餐的文拖到今天才發實在是因為～
照片很多張之外，4月從旅行結束回來之後幾乎每天都好忙
趁今天晚上趕快把生日大餐den一下😆❤️

我們很早就先規劃這趟旅程
有一個大重點當然就是：「生日大餐要吃什麼？」

我第一個先想到的就是：「台中Riso Riso 啊！吃飽就可以走路回老爺飯店，生日蛋糕還可以吃旁邊CJSJ啊是不是」

因為是生日大餐，不能有任何踩雷風險所以不敢挑戰完全沒吃過的店家
在吃過的餐廳記憶裡會想要專程再吃的就是Riso Riso

最近拍公都說我是”歪嘴嬸”
最近常常去吃媒體報導的名店都一直嫌東嫌西😂😂
不夠好吃的都會讓我覺得很浪費我的胃跟熱量扣打
年紀到了一個「坎展」齁
胃愈來愈小，能裝的食材只能是認真的美味啊😌❤️

而且我這隻歪嘴雞百分之三千八百萬都是按照個人喜好在評論
喜歡的店就會非常喜歡（廢話）
不喜歡的店會嫌到連人家燈光怎樣都要念一念（煩不煩😂）

拍公就很愛在那邊「平心而論」
好的他也會講得比我還激動
吃到眼睛瞪大後😳再閉眼享受😌（不是跑龍套演員中槍的演技😏）
然後普普不難吃但無聊的，他還會思考哪邊也還不錯啦，或是如果哪邊可以再更好就好了

所以我今天突然有感而發的對拍公說：「欸？那其實我們就是一個”公道伯與歪嘴嬸”的組合啊？😂」

「嗯😏說得真是沒有錯」拍公很難得竟然沒有反駁我，因為他獲得的稱號是公道伯😂，還害羞的承認他真是公道伯沒錯

所以今天這篇就是「公道伯與歪嘴嬸」的食記啦
百分之三千八百萬是我們個人觀感、主觀意識
雖然說之前很多拍友都有因為我們介紹而去了Riso Riso享用後也是給予極高評價👍👍👍👍👍
但還是要再強調一次
美食觀感很見人見智，喜歡我們的口味就繼續往下看，不認同的也不用跟我推薦其他家
因為我也不會去，謝謝🙏🤣🤣🤣🤣🤣

這次到Riso Riso已經是新的春季菜單
看得出他們很用心的想要讓每次來的客人都能品嚐到新菜色有全新感受
所以我們這次除了松露薯條跟啤酒是之前吃過覺得必點的之外
幾乎全部都是新菜色，而且都非常好吃，好吃到我跟拍公是一直邊吃邊握手：「厲害！生日大餐真的吃這裡就對了！😍🤝😍」

詳細的每一道菜口感都在照片解說中
幾乎道道都想再吃一次，道道都列入下次來還想再點的清單上

所以我們隔天中餐又再去吃Riso Riso了😂😂😂😂😂
每次來台中都這樣，完全就是衝著Riso Riso來的
晚餐吃過之後隔天中午要再吃一次，才能滿足的離開台中回台北這樣😆
所以照片才會有晚上跟白天兩種氛圍

而且這次去Riso Riso已經先從他們粉絲專頁得知2樓有新開放名為「rizy 」的Bar
所以我們一開始就打算生日大餐吃完後上去2樓的Bar喝個兩杯小酒

一上樓就可以完全感受到舒服放鬆的Bar氛圍
燈光真的是Riso Riso還有2樓rizy 非常值得讚賞的點

因為我們當初其實就是被Riso Riso的燈光氛圍給吸引住目光
覺得裡面氛圍一定非常舒服才推開大門進去

完全沒事先查資訊，徹底是個過路客
拍公說我們這種行為就表示我們是個「真正的大人」了😂😂😂
因為小時候爸媽帶我們出去玩幾乎都是這樣啊
那年代哪有什麼資訊可以查
玩到餓了路邊走過路過看到不錯的店就進去吃了啊！

現在我們也變成真正的大人了啊😌

好，回到2樓的rizy 😏
舒服的氛圍很快的就讓我們進入放鬆狀態
Bartender 首先為我們上了小酒菜組合
是很特別的一道下酒菜，用巴薩米可醋醃製的豬耳朵（還是豬舌頭？他們都有很認真的解說，但我可能後來喝茫就忘了😆）
和一杯可以先洗一下味蕾的特調
很好喝，但很明顯我這小酒鬼又忘了😆你們有興趣自己去喝就懂啦

酒單上我選我看得懂的品項😆：「那先給我來一杯”血與沙”吧」

「那我要一杯”Negroni “☺️」拍公也選好他要的酒，因為他說Negroni讀音很像”那個弄你”😂覺得很可愛就點了

因為坐在吧台前，就可以欣賞Bartender 帥氣調酒
不知道什麼時候，我一轉頭已經看不到拍公
原來拍公跑去拍照，因為想要自拍一個我們兩個喝酒的畫面，又不好意思請別人幫忙拍
所以通常拍公就會自己想辦法把相機固定好
再設定10秒自拍衝回來進畫面

Bartender 一開始想說拍公沒有立刻喝，怕酒裡冰塊融化太快不好，還先幫忙冰起來（很貼心）
結果拍公衝刺回來想要進行一個喝酒姿態的時候找不到酒😂😂😂😂😂

「你待會就做一個把酒端給我的動作，謝謝！」拍公要重拍前，不知道那天是哪根筋錯接，他竟然直接跟Bartender 下這個指令😂
Bartender 一臉懵的說：「喔喔，好！」

我在旁邊已經笑到不行，跟Bartender 解釋拍公為什麼要這樣，請他不要介意，因為之前有路人找拍公幫忙拍全家福，拍公也是還下指令要那一家人不要對鏡頭比✌️😁
要求他們不看鏡頭自己做自己的事哈哈哈哈哈哈哈哈😂

不要隨便要求路人拍情境照😂😂

所以才會獲得第一張封面照這麼棒的畫面
一次成功超讚的，因為我跟Bartender 們完全不知道拍公要拍什麼
他們也在莫名其妙的狀況下突然被拍公下指令還超配合😆真是超級感謝

當然rizy 的感覺相當放鬆舒服，調酒也好喝之外
Bartender 們也非常好聊
還介紹我們這兩個很少跑Bar的老人很多Bar文化
拍手第一次尻shot就獻給rizy 了😆

總而言之（因為這篇已經太長了）
我們現在台中新的套餐行程就是
入住大毅老爺，散步去Riso Riso吃晚餐，吃完上2樓rizy 喝喝小酒
微醺開心狀態走路回老爺睡覺
隔天早上吃簡單的老爺早餐，中午再吃一趟Riso Riso吃一個痛快（因為下次再到台中又要隔一段時間了）
吃完還有胃，再吃隔壁CJSJ的招牌泡芙、喝手沖咖啡，劃下完美句點，心無掛念的回台北😌

就是只有吃吃喝喝、吃吃喝喝，活動範圍小到哭😂
但是放鬆又舒服到不行，台中啊，就是要鬆一下啦

更多詳細介紹就請跟著我們的畫面來看看吧😉

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