【真．菠蘿包配藍芝士牛油 Pineapple Buns w/ Blue Cheese Butter】 究竟你會覺得菠蘿油太邪惡、避開唔食，定還是食咗先講、最多落街跑多兩個圈？ 我同6號 (@maubolung) 喺AMM亞洲心動娛樂 (@ammtv.hk) 會有一連六集嘅節目 —《食客關注組》，一齊搵吓香港唔同飲食關注組裏面食客嘅故事～ 亦正因係咁，我自己喺YouTube嘅《#店煮》系列又再重生啦！今次就等我去本地兩間出名嘅冰室試吓佢哋嘅菠蘿油，之後再重現返節目中嘅「真• 菠蘿包 配 藍芝士牛油」啦！ 想睇完整影片，記得上返我YouTube Channel收睇啦！ ——————————————— 材料 Ingredients： 份量 - 12 個 (小) / 4個 (大） - 菠蘿包 Pineapple Buns - 1 - 湯種 Water Roux 中筋麵粉 All-purpose flour | 20 g 牛奶 Milk | 100 ml 2 - 麵包 Bun 中筋麵粉 All-purpose flour | 300 g 砂糖 Sugar | 50 g 即溶酵母 Instant yeast | 5 g 牛奶 Milk | 120 ml 雞蛋 Egg | 1 pc 無鹽牛油 Unsalted butter | 30 g 菠蘿果乾 Dried pineapple | 60 g 鹽 Salt | 4 g - 菠蘿皮 The Crust - 低筋麵粉 Cake flour | 70 g 梳打粉 Baking soda | 1 g 泡打粉 Baking powder | 1.5 g 吉士粉 Custard powder | 10 g 無鹽牛油 Unsalted butter | 40 g 砂糖 Sugar | 40 g 蛋黃 Egg yolk | 1 pc 雲呢拿精油 Vanilla extract | 4 ml - 藍芝士牛油 Blue Cheese Butter - 無鹽牛油 Unsalted butter | 220 g 砂糖 Sugar | 50 g 藍芝士 Blue cheese | 50 g 菠蘿果醬 Pineapple jam | 60 g 做法 Directions： 1.首先製作湯種。把牛奶和麵粉放入小鍋拌勻，以中小火煮至稠身，便可倒出來，放涼備用。 2.再把牛奶輕微加熱至40度，再倒出來並加入酵母拌勻。 3.在廚師機的容器中加入中筋麵粉、砂糖和鹽拌勻，開機倒入已加入酵母的暖奶和湯種先攪拌數分鐘。再倒入雞蛋、牛油和已剪碎的菠蘿乾繼續攪拌約5至7分鐘。 4.同時間把一隻大碗掃油。當麵糰準備好之後，便可以拿出把麵糰從外邊向後、向外和中間反開，直至反至表面光滑便可以放在容器中。封上保鮮紙，放旁發酵約1小時。 5.當放旁大概1小時或體積已變大一倍後，可以用手指戳在麵糰中間。如果會留下凹洞這便證明它已經可以進行下一步。把麵糰拿出來平均分成12件，每件大概55克左右。 6. 然後用麵粉轆把麵糰壓平排氣，再把麵糰從外邊向中間接，一邊把麵糰反進去，直至麵糰表面變得光滑，便可以搓圓及搓實它。放旁舖上保鮮紙，再發酵大約30分鐘左右。 7. 同時間製作菠蘿皮。先在一隻碗中倒入低筋麵粉、吉士粉、梳打粉和泡打粉，拌勻。再在另外一隻碗中加入砂糖、牛油、蛋黃和雲呢拿精油，拌勻。再將粉類材料過隔篩，加入碗中拌勻。然後分成15克一粒，再搓圓輕輕按扁，封上保鮮紙放入雪櫃，至少15至20分鐘。 8. 當麵糰發酵之後，將蛋漿掃在包的表面。拿回剛才的菠蘿皮。並將菠蘿皮放在保鮮紙上，再將保鮮紙覆蓋着它。用麵粉轆把它壓成一塊薄皮，再放它在包上面。再掃一層蛋漿，然後把它放旁5分鐘後，放入已預熱的焗爐，用攝氏190度焗18至20分鐘左右。 9. 製作藍芝士牛油。將牛油放在容器中，然後用廚師機用高速將牛油打至輕身。之後加入砂糖繼續打，再加入藍芝士和菠蘿果醬，開機把它們拂勻。完成後把它們刮入一個容器裏放雪櫃貯存。 10. 上碟。用火槍或在爐頭上燒熱刀子，把牛油厚切成一片片。拿出菠蘿包，45度地把它切開，把牛油放入裡面。喜歡的話可以將灑上糖霜，這個真．菠蘿包配藍芝士牛油就完成！ 🇬🇧 For English recipes, please visit 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #食客關注組 #AMM亞洲心動娛樂 #菠蘿油

影片食譜：https://youtu.be/HXwe9lWsY8E 你們早餐吃什麼呢? 周末早上我喜歡聚在餐桌上慢慢地享用早餐，畢竟平日上班上學總是太匆忙很難悠閒的吃頓早餐，麵包是我家小孩最愛吃的早餐，自己做的麵包不但好吃而且又安心，不用擔心添加物的問題~ 今天分享的卡士達(克林姆)麵包是我們家孩子的最愛❤️濃濃的奶油香很難不一口接一口，卡士達蛋香與香氣濃厚奶油吃一口大滿足，連我自己也都很喜歡~~ ☺️ 做麵包挑選的奶油，我一直習慣用法國的奶油，香氣真的跟一般不太一樣，因為得天獨厚的地理環境，產出的牧草使乳牛生產的牛乳品質絕佳，不論品質、風味都是烘焙界一致公認的! 👍並含有濃郁風味及奶香，有絕佳的化口性不膩口，才能烘焙出迷人的天然香氣~大家一定要試試❤ ----------------------------------- 克林姆麵包(卡士達麵包) 麵團食材: (8顆麵包量) 細砂糖27g 鹽巴2g 牛奶125g 全蛋20g 高筋麵粉225g 即溶酵母3g 歐洲無鹽奶油20g 卡士達奶油食材: 鮮奶160g 蛋黃40g 細砂糖40g 玉米粉22g 香草醬1.5g 歐洲無鹽奶油10g #ButterofEurope #歐洲奶油 #FrenchButter #法國奶油 #EnjoyItsFromEurope.#早午餐 #克林姆 #克林台包 #麵包 #麵包食譜 #卡士達 #卡士達麵包 #早餐吃什麼 #早餐

#香蕉造型饅頭🍌🍌🍌 #德國百靈BRAUN手持式食物處理機(食物攪拌棒) MQ7087X 前陣子有看到烘焙網站有人分享做香蕉造型饅頭 🍌🍌🍌 今天手癢就來捏捏看 但成品還不是很滿意 我還得在多加練習幾次 🤪🤪🤪 這次我使用#德國百靈BRAUN手持式食物處理機(食物攪拌棒) MQ7087X 食物處理器裡的麵糰刀去攪拌麵糰 操作上簡單又方便 很快就攪打成糰了 （頁面請滑到最後面有影片喔～） 食譜分享👇 材料：中粉 300g 鮮奶 160g 砂糖 25g 油 10g 即溶酵母 3g 薑黃粉 0.5茶匙 可可粉 少許（裝飾用） 竹炭粉 少許（裝飾用） 作法：1.除了薑黃粉、可可粉 竹炭粉以外 其它材料放入食物處理器全部打均勻即可 2.將打好的麵糰分成兩份 其中一份加入薑黃粉攪拌均勻 完成後蓋上保鮮膜 鬆弛10分鐘 3.將麵糰三擀三折至表面平滑 在分割成4等份 每一等份分別噴一點水，由下往上捲起來，側邊的收口捏緊，兩側收成錐子狀，就完成白色的香蕉果肉 黃色麵糰也是一樣的步驟 4.把黃色麵皮擀長，比白色長一點點，寬度只要可以圍住香蕉一圈就好，不用太寬。在黃色麵糰上刷上薄薄一層油，上下收口處不要刷到，以免黏不起來把香蕉放入中間，收口捏緊，左右兩端捏成長長的香蕉蒂頭，小心不要捏到白色香蕉果肉，才不會不好剝皮喔!  5.用手捏出香蕉的稜角，放入蒸爐或電鍋中，放杯熱水增加溫溼度，發酵40分鐘 6.發酵完成，用一點可可粉、竹炭粉加水，用細刷子刷上斑駁的花紋，就更像香蕉囉! 7.用蒸鍋蒸15分鐘蒸好之後關火，不要馬上開蓋，剛蒸好的饅頭吹到冷風會皺皮，過5分鐘再打開，放到涼架上放涼，冷凍保存 👩‍🍳此食譜是參考LAURA'S KITCHEN 蘿拉廚房 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ #德國百靈BRAUN手持式食物處理機(食物攪拌棒) MQ7087X 👉團購甜甜價：＄6680 還獨家贈送研磨器（價值＄1500）及價值＄500贈品 👉購買連結：@ivy_dessert1147 ⬅️點下去 首頁有網址喔～ 👉歡迎趕快動手下單喔～ 👉開團日期:8／18～8／24 敬請把握團購優惠期間喔～ #德國百靈BRAUN手持式食物處理機(食物攪拌棒) MQ7087X #德國百靈 #恆隆行 #造型饅頭 #香蕉造型饅頭 #饅頭 #蒸饅頭 #捏饅頭 #早餐日記 #手工造型饅頭 #手作烘焙 #烘焙DIY #烘焙日常 #烘焙點心 #烘焙好好玩 #相機先食