為什麼這篇即溶奶粉原理鄉民發文收入到精華區：因為在即溶奶粉原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tgxs (米蟲)看板Chemistry標題Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡...
即溶奶粉原理 在 ?簡易食譜分享 @ ????’? ???????? Instagram 的最佳解答
2021-09-16 02:31:25
流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒 . . 中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰！用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅！今次係第2次整！改良咗少少食譜！好成功🥺因為呢個功能熱力均勻！唔會淨係得...
※ 引述《alenbe (生活)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 ask-why 看板]
: 作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
: 標題: Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質？
: 時間: Sun Feb 8 01:00:16 2009
: 查了一下奇摩知識
: 其實泡牛奶要先放冷水再放熱水
: 因為奶粉裡有大量蛋白質，
: 若是受熱會類似雞蛋白發生凝固...
: 關於即溶奶粉的製程，這篇知識有提到：
: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548
: 是利用所謂的"噴霧乾燥法"
: 簡單的說就是將牛奶噴射成霧狀
: 進入一個加熱的空間，霧狀牛奶很容易就會乾掉了
: 但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中(?)
: 所以即溶奶粉是將原本"噴霧乾燥法"製成的細奶粉
: 再經過噴濕，再次乾燥，製成顆粒較大的奶粉
: 顆粒變大就變得較容易溶在水中...
: 呃...說到這邊是不是感覺有一點矛盾...
: 怎麼會顆粒越大越容易溶解呢？
: 一般的認知，顆粒越小，接觸面積越大
: 應該越容易發生反應，或是溶解的吧？
: 這又是怎麼回事呢？？？
: ※ 引述《alenbe (生活)》之銘言：
: : 請問即溶奶粉或即溶咖啡
: : 是否有添加特殊物質？
: : 不然是如何產生"即溶"的效果呢？
: : 我記得早期有些奶粉泡到熱水裡會黏成一大團
: : 但是有一些即溶奶粉號稱冷水也可以沖泡
: : 就算不用熱水，也不會黏成一團～
: : 這是怎麼回事呢？？？
以下為相關廠商給我的印象，有錯請指教：
1.顆粒愈細，溶解速度愈快
2.即溶牛奶(咖啡)原理相同
3.即溶，非即溶均用噴霧乾燥得到。
4.即溶與非即溶差別在顆粒的型態。即溶為實心，非即溶為空心。
如果有印象，您應該記得非即溶的產品加水會有一塊一塊的牛奶產生，
這一塊一塊的裡面仍是乾的固體，表面有濕的粘稠牛奶包覆，所以要溶解
除非把塊狀物壓碎，否則很難溶，當然水溫上升是一種方法。這主要是因為
表面濕的牛奶會保護裡面乾的牛奶不碰到水，所以不易溶解。而現在即溶奶粉
採用特殊技術，使顆粒裡面呈現中空狀態，當遇到水時裡面中空部分的氣體
會釋放出來，所以就不會有早期塊狀牛奶的現象發生。
P.S.如何分辨實心或中空？ 可以找顆粒比較大的即溶咖啡較容易觀察，
實心產品顆粒為球狀，若是中空的話在球的某一點會有凹陷，這是因為
成型過程中裡面的氣體釋放出來，而衝破一個洞。
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◆ From: 124.8.99.161
推 YJM1106:幫你補充：應用PGSS方法可以做到喔^^ 02/08 11:24
推 alenbe:水溫上升可以幫助溶解??? 可是我在奇摩知識看到是說,加熱水 02/08 15:12
→ alenbe:反而更容易讓牛奶裡的蛋白質凝結,結成一大團??? 怎麼回事? 02/08 15:13
推 F23:樓上，讓蛋白質凝結比較會發生在煮生乳的時候..... 02/08 22:48
→ F23:還有，請去學校的圖書館找食品加工之類的書，我書上看過。 02/08 22:49
→ F23:我考過就忘了 02/08 22:49