【#SKY環球食譜】沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯，東南亞的沙嗲醬（Satay）係含有花生🥜嘅醬汁，當然用炭火燒嘅串燒係最好食最惹味... 不過喺屋企比較簡易嘅做法就只有用焗爐烤喇～ 雖然少咗啲炭焦香，但沙爹醬絕對係精髓，滿滿粗粒花生嘅沙嗲醬，睇得叫人垂涎🤤 蜜兒採用SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳，肉質又嫩滑配上沙爹醬，簡直是天作之合，充滿東南亞風味！

喺印尼來講，薑黃飯嘅金黃色象徵住多財富💰同福氣，印尼人過年時會舉行祈福儀式，薑黃飯會疊成一個高高嘅三角型塔狀，亦稱為山形薑黃飯（Nasi Tumpeng /Tumpeng Nasi Kuning），有祈求眾神庇佑🙏🏻、風調雨順嘅意思，食之前會有人先取下黃薑飯塔個塔尖... 你地喺新年時都可以試下整返個祈福嘅串燒薑黃飯架～ 🧧

難易度：⭐️⭐️⭐️（中等難度）

份量：
2至3人份

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳 1盒

醃料
薑黃粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 少量
雞粉 1/2茶匙
麻油 1湯匙

沙嗲醬
印尼沙嗲糕 100 克
印尼甜醬油 2 茶匙
椰漿 半盒（100毫升）
水 適量

椰香薑黃飯
米 2杯
椰漿 半盒（100毫升）
水 適量

裝飾：
炒花生魚仔、生菜、青檸

工具：
竹籤

做法：
1. 首先預熱焗爐200℃。
2. 洗米，加入椰漿、水、薑黃粉於電飯煲中，攪拌均勻，煲30分鐘至煮熟。
3. 雞柳下醃料醃最少半小時至3小時入味備用。
4. 煮沙嗲醬：燒熱油鑊，下沙嗲糕和水，以中小火先溶化沙嗲糕，再加入椰漿及甜醬油，轉小火煮至醬汁濃稠，不時攪拌以免煮焦。
5. 預備鋪好錫紙的焗盤，串燒放在焗盤上，放入已預熱焗爐，以攝氏200℃烤兩面各10分鐘。
6. 出爐後即可上碟，串燒沾沙嗲醬，伴椰香薑黃飯及炒花生魚仔食用。

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 馬來西亞的沙嗲醬較多花生味，有的還放粗顆粒花生，偏甜且重辛辣，鹹香重口味一點。蜜兒這個沙嗲醬版本是印尼版帶有椰香味偏甜只是微辣，如果試味後，覺得太甜則可自行加少許鹽或魚露和辣椒粉等調配適合你的口味。
• 醃雞肉想要更滑的話，可加一點蛋白，令肉更嫩滑。
• 如果想薑黃飯更香，可加入香蘭葉1-2片、檸檬葉2-3片、香茅一支。

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不用開火 免油煙 帶飯配菜

🍡沙嗲天貝
天貝(Tempeh)是印尼的黃豆餅，由黃豆發酵而成。可炸、可煎、可煮咖哩，就跟豆腐一樣百搭。是非常健康的食品，
號稱具有抗氧化的神奇功效
而且炸過還烤過之後，顏色由白轉褐黃
味道就像花生糖一樣香香的 (不甜偏鹹)

做法：用氣炸鍋不用放油，混合現成沙嗲醬，以180度烤15分鐘（視乎情況調整）即食或者點沙嗲醬也可以

🍢BBQ醬烤雞脾菇🍄
杏鮑菇/雞脾菇肉質肥厚，口感像肉質
纖維豐富，有助消化及通便，其蛋白質含量約20%，屬高蛋白質、低脂肪食物，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效

做法：橫切雞脾菇 用叉撕開成條狀
混合現成燒烤醬 入焗爐以190度烤40分鐘

🍆鹽焗茄子（可換豆腐）
預熱焗爐180度 對半切開茄子
噴適量油及醋（我用蘋果醋）
鹽 胡椒粉
焗40分鐘即可

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在歐洲，來自東南亞移民的華僑不少，他們在歐洲落地生根、努力生活。
多數亞洲人在歐洲謀生，最容易的技能就是開餐館，不管是印尼、越南、馬來西亞、泰國....還是中國。

歐洲很多小地方，老外基本也搞不清楚亞洲人之間的差異，還有飲食文化的特色，跟我們一樣除非對方開口，否則也是看不出哪裡人。

所以不管是哪國的亞洲人，開餐館為了接受度高都直接稱中餐館。
像我到荷蘭、德國、跟奧地利都光顧過中餐館，中式菜牌的菜名大都一樣，不過出菜的口味騙不過我們這正宗味蕾，很快就可以分辨出口味上的差異。

拜網路、資訊、交通...現在跟以前比進步很多了，很多歐洲人也知道不同國家、不同料理風格，也開始有各種不同特色的亞洲料理餐館，多元選擇更受歡迎，再也不用打著中餐館的招牌了。

這個印尼口味的沙嗲，在歐洲很多老外喜歡，他們會將料理的名稱正確說出來😄
把這個醬學起來，下次有老外來請他們吃一定很開心。

今年中秋節烤肉也可以多一味歐！😄
。

。

做料理食譜僅是參考，重要的還是妳的味蕾。
最好做之前，你有記憶曾經吃過最好吃的沙嗲，然後嘗試著找出這好吃的味道中有哪一些食材！
它們在你的味蕾中最強烈、最好的感覺是哪一個...，這樣、在料理時你就可以依照自己喜歡取捨、調整，煮出你滿意的料理。

我會這麼說，是因為一道料理的好吃與否，跟每個人味蕾的接受度、喜好、食材本身的品質.....都有很大關係。

我做這個料理，是依照我的家人可以接受跟不能接受去調整，比如我沒有用蝦醬（太強烈），魚露只是象徵性的加一些隱約有感，辣椒放的有控制，我不想看到大麥町噴火！😄

評估很多的條件之下，做出我喜歡的口味。

我要說這個配方很棒，但是請你還是用你的味蕾，做出你最滿意的結果。

印尼咖哩沙嗲醬 Satay sauce

材料：
A.
香茅...1.5支（香茅拍碎切小段。沒有香茅可選擇凱莉茴香粉取代。）
乾蔥...2顆（Schalotten)
紅辣椒...2根
薑...5片
大蒜...4瓣

沙拉油⋯3大匙

B.
参巴辣椒醬Sambal oelek...3大匙
花生醬...250公克
椰奶...250ml
咖哩粉⋯2小匙
黃薑粉⋯適量
魚露⋯2小匙
龜甲萬醬油...適量（看色澤不要加到食材太黑😄）
棕糖...1塊（可用二砂取代約2大匙。甜度可酌量）
檸檬汁...1/2個

C.
椰子粉...適量
花生粒⋯適量。切碎（也可混合其他堅果）
葡萄乾

做法
1、除了沙拉油。將A.放入食物調理機打碎（不要打出汁）。
2、熱鍋加入A.的油..炒香步驟1.的食材。
3、加入材料B.混合均勻，煮至香濃。
4、將煮好的材料過篩，去除殘渣。醬汁再煮開至濃稠即可（煮時不時攪拌避免焦底）。

完成後的咖哩沙嗲醬可以當沾醬、或是料理、拌麵.....。

印尼咖哩沙嗲雞肉串

食材：
雞胸肉⋯2片
檸檬⋯1/2個
鹽
油
竹籤⋯8支

做法：
1、雞胸肉剖長型薄片灑上少許鹽、擠上檸檬汁，用竹籤折疊式的串起。（完成全部）。
2、熱鍋加少許油，放入雞肉串，下鍋時不要移動，煎至底座確實金黃焦香後，再翻面。煎至兩面金黃，刷上印尼咖哩沙嗲醬即可。
3、擺盤，灑上椰子粉、葡萄乾、碎花生。上菜。

*如果用烤的可以刷上印尼咖哩沙嗲醬。進行烘烤。
*用來烘烤的沙嗲醬醬汁濃度不要太厚，可以重複刷，避免澱粉質烤焦。

二千年初，自覺烹調粵菜的技巧已拿揑得不錯，開始尋找一些自己不熟悉但有興趣做的菜式來學習，越南菜、泰國菜、印尼菜、馬來西亞菜等。很幸運，找到一位在印尼餐廳工作的主廚，教我做沙嗲醬及沙嗲雞串。雖然預備的材料很多，但煮出來效果很好，非常有成功感。食材方面，在家做當然講究。沙嗲雞串一定是買新鮮雞。燒牛肉，則買美國rib eye。今次從封塵了多年的食譜拿出來，再修改了一下。大師公更特意到上海街買了一個小型燒烤爐，只需港幣＄350，每次可燒烤最少10至12串，效果令人滿意。

材料（4人用)：
1. 香港新鮮雞髀肉連皮去骨 3隻，連皮去骨，共500克
2. 洋葱 1個，切不規則形
3. 嫰青瓜 2隻，不用刨皮，切不規則形
4. 11公分長竹籤 24支
5. 粗壯香茅 1支，窄的頂部拍扁但不要拍爛
6. 芥花籽油 2湯匙
7. 自家做沙嗲醬 6湯匙，上菜前翻熱 （請參考上期飲食男女1428期本欄做的沙嗲醬）

雞肉醃料：
1. 椰糖 55克
2. 水 2茶匙（煮椰糖）
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/2湯匙
4. 美極鮮醬油 1湯匙
5. 小茴香粉 1茶匙
6. 大茴香粉 1茶匙
7. 黃薑碎 1湯匙
8. 紅辣椒碎 1湯匙
9. 香茅碎 1湯匙
10. 芥花籽油 共2茶匙，一茶匙撈香茅碎，一茶匙醃雞肉

做法：
1 黃薑先切碎粒，用攪拌機打碎，倒起，備用。
2 香茅碎與1茶匙油攪勻。
3 雞髀肉連皮切大粒，保留雞膏，不要太厚，約1.2公分厚，長闊1.2公分×2公分。
4 用些少水煮溶椰糖。
5 雞肉用醃料醃3小時或隔夜。放入鹽、美極鮮醬油、椰糖，攪勻。加入小茴香粉、大茴香粉、香茅碎及紅辣椒碎、黃薑碎、再撈勻，落油，撈勻，醃三小時，最好是隔一日用。
6 用竹籤將雞肉串起，每串大約四件雞肉，中間要有些少雞皮，盡量擠緊不要有空間。
7 用刀拍香茅，做到像似一個掃。
8 燒沙嗲用一個電或燒炭的沙嗲爐。
9 在燒沙嗲爐底盆用錫紙包好放入半量杯水，大火燒熱沙嗲爐3分鐘。

9.1) 首先用矽膠掃掃些少油在沙嗲爐上面。
9.2) 放入沙嗲，每串沙嗲要擠住另外一條，兩者之間沒有空位，盡量放在爐的中間，因為旁邊的火力不夠強。
9.3) 大火燒沙嗲，每面約2分鐘，共4分鐘。（如燒沙嗲牛肉便每面只需1分半鐘）。
9.4) 將拍扁的香茅窄的一邊掃上油，然後掃油在沙嗲兩面，繼續燒每面2分鐘。緊記每面不可以多過4分鐘，否則肉會太乾。

10 立即上菜，伴以煮熱沙嗲醬、生青瓜及生洋葱。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

年輕時常與家人一起駕車到位於沙田大埔道7咪半的沙田茵餐廳（Shatin Inn）吃沙嗲和星洲炒米粉。那是一家環境幽靜，主打印尼菜式的露天茶座。最常吃沙嗲，水準很高，比香港其他印尼餐廳所做的沙嗲好得多，價錢公道。現在沙田已發展成新市鎮，沙田茵亦成為該區碩果僅存的懷舊露天餐廳。我女兒嫁了一位馬來西亞籍的華人，常有機會吃到沙嗲。香港的沙嗲水準當然不及吉隆坡路邊檔做得好，但亦想學女婿的家鄉菜，16年前跟了一位印尼餐廳師傅學做沙嗲醬及串燒沙嗲。今期先教大家做沙嗲醬，下期便做串燒沙嗲雞。

預備：

1 中細火炒花生至花生衣有些少炒燶。
2 拿出花生，涼後磨成碎粒，但不要太碎。
3 用熱水浸蝦米半小時，切碎。
4 在蒜頭及乾葱粒各放入1湯匙水。
5 黃薑、香茅、長紅辣椒各放入1 茶匙油。
6 用 4 湯匙水把小茴粉和荽荽粉混合。

材料（可做1公升沙嗲醬）：

1. 蒜頭 6 湯匙，剁碎
2. 乾葱 4 ½ 湯匙，剁碎
3. 黃薑 1 1/2 茶匙，剁碎
4. 南薑 2 ½ 湯匙，非常硬，先切細粒然後切碎
5. 香茅 1 湯匙，只要米色的粗大部分，切碎
6. 長紅椒 1 ¼ 湯匙，切碎
7. 蝦米 1½ 湯匙，切碎
8. 椰汁 190克
9. 水 3 量杯
10. 史雲生天然清雞湯 1量杯
11. 椰糖 95克，用 135克滾水溶糖
12. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¾湯匙
13. 小茴粉 1 湯匙
14. 芫荽粉 1 湯匙
15. 馬拉盞 1 茶匙，切細粒，然後用細火烘乾，再切成粉狀
16. 炸香花生 190克
17. 花生油 1/2量杯
18. 水 6湯匙，用來開小茴粉、芫荽粉、蒜頭及乾葱
19. 芥花籽油 3茶匙，用來開黃薑、香茅、紅辣椒

做法：

1 低火加熱半量杯油。
2 當油熱，用非常低火，炒乾葱、蒜頭、藍薑、黃薑、香茅、馬拉盞和紅辣椒，炒20 分鐘。
3 加入蝦米，繼續炒 5 分鐘。
4 小茴粉和芫荽粉混合了水後用油炒 5 分鐘。
5 加入椰糖、椰汁、水、清雞湯、岩鹽。轉中大火，繼續炒 5 分鐘。
6 加入花生煮10 分鐘。一直翻炒直到醬汁變稠。
7 煮時，沙嗲醬並不需要很杰，因為它冷卻下來後會變得更杰。
8 如果有太多的油，可以存儲之前拿走一些油。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

材料:
泰國雞胸肉 2件切粒
印尼沙爹醬 1包
水 150ml
糖 1茶匙

調味料：
生抽 2湯羮
紅椒粉 1湯羮(冇可以吾落)
油 少許
糖 1茶匙


做法:
1) 雞胸肉切粒，用調味料醃大約30分鐘；
2）用竹籤串起雞肉粒；
3) 熱好油鑊煎香雞串，煮至熟透之後盛起備用；
4）準備沙嗲醬汁，將水加入沙嗲?內，用羮壓爛，倒入鍋中煮加1茶匙糖，煮滾後便完成