熱門Ptt文章

[爆卦]卡士達醬配方是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇卡士達醬配方鄉民發文沒有被收入到精華區：在卡士達醬配方這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 卡士達醬配方產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過22萬的網紅呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making，也在其Facebook貼文中提到， 靜岡抹茶卡士達醬 配方設計：呂昇達老師 #泡芙內餡專用 #蛋糕捲內餡真材實料 材料 蛋黃 100g 細砂糖A 20g 玉米粉 40g 抹茶粉 10g 細砂糖B 80g 鮮奶 500g 香草莢 0.5條 無鹽奶油 40g 製作方式 1.蛋黃加入細砂糖20g攪拌均勻 2.加入過篩好的玉米粉以及抹茶粉...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ 完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7422 [ 材料 ] 全脂鮮奶：500g 無糖可可粉：20g 細白砂糖：70g 即溶咖啡粉：5g 香草豆莢：1條 蛋黃：5顆 玉米粉：40g 室...

「卡士達醬配方」的推薦目錄

卡士達醬配方 在 小隻男の甜點日常 by RACKY Instagram 的精選貼文

2020-09-21 13:32:08

🍼法式奶醬種類大全🍼 (附食譜 #Racky的甜點小教室🍰 . 香緹鮮奶油： 應該不用多做解釋，就是鮮奶油加糖打發。 . 英式蛋奶醬： 牛奶或鮮奶油和糖、蛋黃一起加熱至80℃就完成了，質地比卡士達醬還稀，通常不會單獨使用(用於製成慕斯等) . 卡士達醬： 和英式蛋奶醬的最大差別在於添加粉類增稠與否，...

  • 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

    卡士達醬配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答

    2021-08-08 21:15:18
    有 1,181 人按讚

    靜岡抹茶卡士達醬 配方設計：呂昇達老師
    #泡芙內餡專用 #蛋糕捲內餡真材實料

    材料
    蛋黃 100g
    細砂糖A 20g
    玉米粉 40g
    抹茶粉 10g
    細砂糖B 80g
    鮮奶 500g
    香草莢 0.5條
    無鹽奶油 40g

    製作方式
    1.蛋黃加入細砂糖20g攪拌均勻
    2.加入過篩好的玉米粉以及抹茶粉攪拌均勻
    3.鮮奶以及香草夾還有砂糖80g熬煮至沸騰
    4.沖入抹茶蛋黃糊之中再加熱攪拌至收縮濃稠
    5.最後加入無鹽奶油攪拌均勻至光滑

    靜岡牧之原抹茶 #幸せの味 #匠人精神
    團購連結在這裡喔～🚚全館限時免運
    https://bit.ly/2VcozA2

    🍮抹茶鮮奶酪 🍮
    材料
    鮮奶 250g
    動物性鮮奶油 250g
    細砂糖 40g
    抹茶粉 4g
    吉利丁片 6g 【大約2.5片】

    製作方式
    1.吉利丁片泡冰水軟化擠乾備用
    2.細砂糖和抹茶粉攪拌均勻
    3.動物性鮮奶油煮滾加入細砂糖和抹茶粉攪拌均勻
    4.再加入泡軟的吉利丁片
    5.最後衝入鮮奶攪拌均勻
    6.倒入杯中冷藏4~6小時

  • 小飛媽媽咪呀

    卡士達醬配方 在 小飛媽媽咪呀 Facebook 的最佳貼文

    2020-01-07 13:42:33
    有 114 人按讚

    昨天分享完饅頭，今天來分享我的愛-#菠蘿泡芙& #卡士達醬。

    記得當年考丙級烘焙證照時，其中一個項目就是做泡芙，當時因為考試要求要直徑要6公分，高度要5公分而天天都在做泡芙，嚇到後來好一陣子不敢吃泡芙。最近不知道為什麼忽然好想吃波蘿泡芙，手癢之下決定自己來做，沒想到手感還在，超開心的。

    我之前認識一位甜點師傅給了我超好吃的卡士達醬配方，結果我居然弄丟了，好傷心，但這次這個我自己也買喜歡的，大家可以試試看唷！

    🍴菠蘿泡芙🍴

    食材：
    菠蘿皮：綠色山丘諾曼地/無鹽發酵奶油 55g、糖35g、低筋麵粉 60g、奶粉 10g

    泡芙: 低筋麵粉 66g、水 50g、 牛奶 50g、 綠色山丘諾曼地/無鹽發酵奶油 44g、 蛋 2顆、 細砂糖 1.5g、 鹽 1g

    卡士達醬: 鮮奶 250 ml、細砂糖 50g、香草豆莢 半條、蛋黃 3顆、玉米粉 25g、綠色山丘諾曼地/無鹽發酵奶油 25g 、打發鮮奶油(綠色山丘/動物性鮮奶油 250g+糖 15g)

    詳細圖文作法步驟請看👉https://bit.ly/2QvshA8

    #烘焙食譜

  • 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen

    卡士達醬配方 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的最佳解答

    2018-04-04 12:54:54
    有 971 人按讚


    六個關鍵做出完美卡士達醬 | 如何避免結塊、解決方式、卡士達醬如何變化口味

    這篇文章是我最近在做卡士達醬的心得總結，除了操作訣竅之外，一併分享原味、抹茶、巧克力三種口味的卡士達醬配方～

    成功的卡士達醬就像日常穿搭的基本款，搭配哪種甜點都恰到好處 🙂

    最想分享的是：有看到一些文章告訴大家說如果卡士達有結塊，可用均質機試試看把結塊打散，不過文章通常不會告訴你均質機使用時間不可以太長，每次控制在大約五秒以內，
    不然會重蹈我的失敗經驗— 均質機使用得太開心整個忘我後，卡士達醬會突然變稀，怎麼煮都不會變濃稠，救不回來了...🤦‍♀️

    -----------
    [限時一週] 伊萊克斯頂級廚房家電超殺團購進行中，有興趣的朋友歡迎填問卷：https://goo.gl/KhUxWt

  • BrianCuisine

    卡士達醬配方 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文

    2018-09-20 08:00:50

    ★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
    完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7422

    [ 材料 ]
    全脂鮮奶：500g
    無糖可可粉：20g
    細白砂糖：70g
    即溶咖啡粉：5g
    香草豆莢：1條
    蛋黃：5顆
    玉米粉：40g
    室溫無鹽奶油：40g
    66%黑巧克力：120g

    [ Ingredients ]
    Whole Milk：500g
    Cocoa Powder：20g
    Granulated Sugar：70g
    Instant Coffee Powder：5g
    Vanilla Bean：1
    Yolk：5 (100g)
    Corn Flour：40g
    Unsalted Butter：40g
    Dark Chocolate：120g (60%~70% All Work)

    創作這份全新風味的「巧克力卡士達醬」配方，是源自頻道成立以來，不停的有網友們重複問到「該如何把卡士達醬變成巧克力風味？」當然，最為簡單方式，就是在一開始滾煮鮮奶時，加入大量可可粉共煮，以此作為巧克力的氣味來源，不過相信曾經這麼做過的朋友，應該有些失望。特別是出的成品色澤偏淡，且巧克力氣味濃郁度，也滿足不了真正喜愛巧克力甜點的人。而自己則是因想要發展一款，巧克力風味夾心捲餅，因而設計了這份配方，當然最後不僅是「巧克力卡士達醬」非常成功，連後來做出來的「巧克力螺旋捲酥餅」也讓人吃了一片就著迷。
    【註】巧克力螺旋捲酥餅將於近期發表。

    常溫下要能保持適當軟硬度，不會過水而導致浸潤酥脆泡芙體或塔皮，這也是卡士達醬在成品質地否成功的判斷依據之一。而這份配方能呈現飽滿濃郁色澤、巧克力香氣十足，甜度也絕對低於你的想像，用在擠花裝飾時，它可呈現油亮的光澤質地，並且擠花後可長時間維持細膩紋路的硬挺，但卻能入口即化。在低溫冰藏條件下，例如用於泡芙內餡或甜塔底層內餡，也不會像巧克力醬一樣變得乾硬，仍然保有其軟Q口感，學會了這份配方的製作，能讓你的法式甜點創作，增添無限變化。

    post-title
  • BrianCuisine

    卡士達醬配方 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

    2018-07-05 07:59:50

    ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
    完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7040

    [ 材料 ]
    柳橙皮屑：2顆量
    細白砂糖(A)：60g
    新鮮柳橙汁：200g
    新鮮檸檬汁：250g
    室溫雞蛋：3顆
    細白砂糖(B)：60g
    吉利丁片：3片(約8g)
    白巧克力：50g
    無鹽奶油：125g

    嚴格來說這份「鮮橙卡士達醬」配方與做法，應該是介於卡士達醬與甘納許之間，以正統法式甜點製作觀點檢視材料，卡士達醬是不應該加入吉利丁片的，吉利丁片的添加，多用在非巧克力為主的甘納許上，例如為了協助液態食材 (如果泥、果汁) 凝固而選用的方式。然而這製作手法前半段，確實完全承襲自卡士達醬。不萊嗯會想要開創這個內餡風味，其實是因為收看了NETFILX 電視影集的Chef Table (主廚餐桌) 節目的啟發，就是在風味上如何找到創新的可能與突破點。

    法式甜塔製作中，卡士達醬算是萬用內餡之一，只不過用來用去、繞不出新滋味的狀態亦讓自己產生了疲乏感，因此選在夏日來臨、裝飾著艷紅莓果或橙黃芒果的冰涼水果塔，更容易受到青睞之際，決定將1年多前研發失敗的「鮮橙卡士達醬」重新拿出來檢視，很幸運的這回我成功了！關鍵步驟末段的吉利丁與白巧克力添加運用，讓甜點製作者，更得以掌握到這鮮橙醬的柔軟或堅挺度，因此只要稍做比例調整，它就不僅只是塔底的內餡，更可以做為藝術感裝飾性強的擠花之用。

    post-title
  • BrianCuisine

    卡士達醬配方 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文

    2016-08-18 08:01:16

    ★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN

    脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙的主體麵糊與不萊嗯先前介紹過的迷你泡芙，是完全相同的做法，主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。也就是當你已經掌握到泡芙麵糊的製作技巧，就能衍生出許許多多的造型變化，不萊嗯自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還(Choux Rings)都是採用相同的麵糊。至於泡芙內餡常使用到的卡士達醬配方，各位可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的作法，及如何能完美的烘烤出爐。{ 也有人稱這個做法為餅乾泡芙、波蘿泡芙 }

    學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因，例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈，或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作，一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。當然有家中烤箱就是旋風式的，其實旋風式烤箱並不利於泡芙製作，容易在旋風循環下快速燒焦表面，但內部卻還不夠乾燥。萬一你就是這樣的烤箱、又無法關掉它，就建議你多在泡芙體上層多放一個空烤盤來隔絕直接熱風，留意不萊嗯的提醒，相信你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！

    完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3725

    卡士達醬做法：http://www.briancuisine.com/?p=1715

    泡芙NG的為什麼 | Why My Puffs Failure：http://www.briancuisine.com/?p=3891

    post-title

你可能也想看看

搜尋相關網站