#食況轉播 #Principe餐廳3週年感恩餐會

「這是我第一次被邀請參加餐會，謝謝主廚看見生產者。請讓生產者與主廚成為最好的創作夥伴。」

餐會尾聲，#洲南鹽場 執行長蔡炅樵肺腑發言，向台南 #Principe餐廳 的創辦主廚蔡承佑致謝。

同時在場的，還有 #邱家兄弟 的邱經堯、#禾田畜牧場 的邱禾田、#花田喜彘 的張勝哲、#芸彰牧場 的張志名。他們每一位的自信之作，廚師賴以發揮的優質食材，水產、羊肉、豬肉、牛肉，我們都一口一口品嚐了。

我參加過無數場餐會，這還是頭一遭，與生產者們並肩共食。和生產者吃飯好有趣喔！有趣之處在於，他們對食材表現與烹調方法的評論，直接犀利，一語中的，和他們聊天就可以知道，土魠魚滋味生死有別，禾田羊要吃得出奶香，台產荷斯登牛菲力風味清淺。懂食材才能更懂烹飪，這是餐桌上的硬道理。

最緊張的肯定是蔡承佑主廚了！最懂自家食材的達人齊聚，自己的手藝好像沒穿衣服一樣被看光光。免驚，也是有我這樣的客人，承蒙承佑主廚邀請，我才終於在Principe餐廳三週年的特殊場合，初識他結合台南與法國的真誠創作。鱔魚、土魠魚、水晶餃、冬瓜茶，這些膾炙人口的台南風味，以法國菜的樣貌示人，雖仍未發展得成熟健全，也很親切有趣。

私心最愛一道蝦球，由蝦捲衍生而來，#邱家兄弟 的白蝦與豬肉、魚漿攪和成彈Q鮮活的丸子，裹上大白菜葉再清蒸，醬汁芳美撲鼻，是用大量奶油炒香紅蔥頭與洋蔥，再調入柳橙汁和琴酒而成，恰好的酸甜與隱隱的藥草疊加深度，十分能襯托鮮美的蝦球。

傳統的法式豬肉派，以 #花田喜彘 的豬喉肉、豬里肌、豬肝與豬背油製成，變奏在於貌似黑橄欖的化應子，經典台南蜜餞的深邃甜鹹，頗能襯托肉派的油脂與肉香，效果就像煎鴨肝配果醬一樣，與麵包同食十分開胃。

也確實有鴨肝。匈牙利鴨肝表面煎酥，配上藍莓與雪莉酒醋的濃縮醬汁，真正的趣味，則是當季的蘋果，用冬瓜茶燉過的，呈現宛如冰糖燉水梨般的溫甜與透潤，冬瓜茶是個好主意。

還有原原本本的水晶餃，這可沒有什麼變奏，玄機在餡料，#禾田畜牧場 的五花羊肉摻上豬肉，搭上燉羊肩醬汁，仍然嚐得出禾田羊的奶香。

主菜是牛菲力，#芸彰牧場 當仁不讓，台灣荷斯登牛飼養二十二個月，最後經過肥育，屠宰後加上十至十四天的濕式熟成，承佑主廚煎烤三分熟，我覺得比三分再生了一點，但仍一滴血水皆無，表現了菲力的軟嫩與清雅。

咦，還有鹽呢？#洲南鹽場 何時出場？其實，Principe餐廳所有調味都使用洲南鹽場的霜鹽或藻鹽，每道菜都有其功勞。

日文系畢業的承佑主廚，踏入廚界的起點是大阪的「辻調理師専門学校」，完成一年學位後，又續往辻調理師専門学校的法國分校就讀半年，學校位於薄酒萊區，他也就在當地的米其林一星（現為餐盤）餐廳「Auberge de Clochemerle」實習與工作一年，之後因為家庭需求，他返回台南家鄉，創立了Principe餐廳。

問承佑主廚為什麼將餐廳取名為「Principe 原則」？「噢那其實是翻譯」，他說，「從日文的堅持（こだわり）翻譯而來。」嚮往日本職人的頑固與講究，與餐廳一起成長的承佑主廚，將繼續在台南耕耘。

《聽風的歌 風の歌を聴け》
By Mr.V

過去總是存在著什麼，無論是悔恨的選擇、曖昧的經過還是瘋狂的舉動
那些的種種的共同點就是不再回復⌛
🧠只能在腦海中一再的重播或是遺忘
我們迷惘的跌跌撞撞循著人生的道路前進🏃‍♂
汲汲營營著思索方向的正確位置🔀
👣行徑的過程中卻眷戀的的過往的片段和消逝的曾經

一本篇幅極短的故事，卻擁有完整的人物、情緒與核心
或許閱讀到最後領悟了什麼👀，還是始終霧裡看花🥀
但卻能感受到對於塵世的滄桑，那是任誰也能寢共鳴的感觸🤲
年少時的輕狂多麼的美好
那時世界的廣大沒法強迫青春的我們扛起責任🏊‍♂
似乎無限成了自身的點綴✨，夢想只要願意就能觸手可及

但誰想要那麻煩的負擔？任意的揮霍光陰，恣意的享受生活🥂
活著應當如此，卻在時間的不知不覺流逝之下⏳
逐漸發覺美好的、愜意的、有趣的那些念頭漫漫褪色成可笑的猖狂
從幾何時我們開始思念著以往狂熱和不羈🤪
回首時也才意識到原來過去那些無所謂是那麼的美好🎁
一絲的苦澀伴隨著記憶如漣漪般擴散，輕柔但也稍縱即逝

對於村上春樹的書籍，閱讀一次是不夠的🙅‍♀
因為頂多只能看見表面顯現的故事或是想法
一旦端倪當中的細微🗣，便會好奇的想要挖掘更多👁‍🗨
於是更加深入的沉浸於故事中，迷失在文字裡
僅為了得到更多熟悉的情緒與感觸💭

不過如同回憶般的短暫，好不容易終於觸碰到細末🗯
卻又默默的抽離了💫
如同風聽的每一首歌🎼，悠悠的出現，隨著餘音又快速的消散了👂

-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\~分隔線~-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\

書名：聽風的歌 風の歌を聴け
作者：村上春樹 Murakami Haruki
譯者：賴明珠
出版社：時報出版
粉絲專頁：時報出版思潮線
出版日期：2019年10月8日

輕微的南風，送來海的香味和曝曬的柏油氣味，使我想起從前的夏天。

女孩子肌膚的溫暖、古老的搖滾樂、剛洗好的 button-down 襯衫、在游泳池更衣室抽的菸味、微妙的預感，都是一些永遠沒有止境的夏天甜美的夢。

然後有一年夏天夢再也沒回來過。

我們努力想認識的東西，和實際上認識的東西之間，橫跨著一道深淵。不管你拿多長的尺，都無法測量出那深度來。我能在這裡寫出來的，只不過是list而已。既不是小說也不是文學，更不是藝術。只是正中央畫1條線的一本單純的筆記而已。

【活動分享】
《愛麗絲的訪客》贈書活動：https://reurl.cc/rlrA1E
《神經喚術士》、《刑警家的孩子》、《點與線》贈書活動：https://reurl.cc/k5rgLq

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🧠只能在腦海中一再的重播或是遺忘
我們迷惘的跌跌撞撞循著人生的道路前進🏃‍♂
汲汲營營著思索方向的正確位置🔀
👣行徑的過程中卻眷戀的的過往的片段和消逝的曾經

一本篇幅極短的故事，卻擁有完整的人物、情緒與核心
或許閱讀到最後領悟了什麼👀，還是始終霧裡看花🥀
但卻能感受到對於塵世的滄桑，那是任誰也能寢共鳴的感觸🤲
年少時的輕狂多麼的美好
那時世界的廣大沒法強迫青春的我們扛起責任🏊‍♂
似乎無限成了自身的點綴✨，夢想只要願意就能觸手可及

但誰想要那麻煩的負擔？任意的揮霍光陰，恣意的享受生活🥂
活著應當如此，卻在時間的不知不覺流逝之下⏳
逐漸發覺美好的、愜意的、有趣的那些念頭漫漫褪色成可笑的猖狂
從幾何時我們開始思念著以往狂熱和不羈🤪
回首時也才意識到原來過去那些無所謂是那麼的美好🎁
一絲的苦澀伴隨著記憶如漣漪般擴散，輕柔但也稍縱即逝

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一旦端倪當中的細微🗣，便會好奇的想要挖掘更多👁‍🗨
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不過如同回憶般的短暫，好不容易終於觸碰到細末🗯
卻又默默的抽離了💫
如同風聽的每一首歌🎼，悠悠的出現，隨著餘音又快速的消散了👂

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書名：聽風的歌 風の歌を聴け
作者：村上春樹 Murakami Haruki
譯者：賴明珠
出版社：時報出版
粉絲專頁：時報出版思潮線
出版日期：2019年10月8日

輕微的南風，送來海的香味和曝曬的柏油氣味，使我想起從前的夏天。

女孩子肌膚的溫暖、古老的搖滾樂、剛洗好的 button-down 襯衫、在游泳池更衣室抽的菸味、微妙的預感，都是一些永遠沒有止境的夏天甜美的夢。

然後有一年夏天夢再也沒回來過。

我們努力想認識的東西，和實際上認識的東西之間，橫跨著一道深淵。不管你拿多長的尺，都無法測量出那深度來。我能在這裡寫出來的，只不過是list而已。既不是小說也不是文學，更不是藝術。只是正中央畫1條線的一本單純的筆記而已。

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