▍Vivian減醣「好粽要」上市：高纖減醣，傳統風味的台式家常肉粽

幾天前，幾個好朋友們，追著我問，去年端午節的減醣粽子呢？！他們非常難忘。這是我跟孩子與外子都很愛的減醣粽。最厲害的是，你吃不出裡面的蒟蒻米，減醣卻能跟一般粽子一樣，是我維持低醣飲食的秘訣。

粽子的糯米是血糖爆衝的大魔王，GI值是所有米類最高的。血糖陡升陡降，對於胰島素阻抗以及刺激肥胖激素胰島素分泌有不良的影響。所以，減醣飲食要減少糯米的攝食量。

這是在我的二書裡面的食譜，減醣高纖油飯的粽葉版。

口感香氣跟南部粽子一般香甜軟糯，卻比市售粽子高纖7克，減醣2/3無負擔，維持體重與不讓血糖突然又飆高！

協助製作的好姐妹，有中餐丙級證照，是位單親媽媽，要帶兩個孩子，也要工作，這是外快，所以只能在空閒時為大家製作。所以限量。

比糯米價高5倍的蒟蒻米，重點在去除鹼味的細緻手法（食譜二書裡面有）。只有她能快速又精細地完成，讓粽子完全傳統風味，沒有鹼味。食材的挑惕，也是我的老毛病。因為我跟孩子都愛吃。

我喜歡吃的粽子，雖是減醣卻有米香，淡淡的胡椒與醬油鹹香包覆軟糯米粒，材料搭配合宜適中，不搶戲，卻能驚艷。其實裡面沒有很高貴的食材。但蒟蒻米高出一般糯米４～5倍價，還有需要特別處理到跟一般粽子風味一致，是減醣粽價值的所在。

食材有：
【黑豬五花肉】香甜不膩的油花與越嚼越香甜的完美肥瘦比例。
【埔里香菇】小卻氣味濃郁。
【東港蝦米】添加鮮味
【半顆栗子】增加稍許核果香
【蛋黃】是肉粽絕不可少的美味
【台灣蒟蒻米】沒有核電污染的疑慮
【花東圓糯米】乾淨水養吃的出來米香。
【赤藻糖醇】美國大廠Cargill製造的純淨
【純釀醬油】

這是家常的粽子，無任何防腐劑、味精與化學添加物，媽媽們的手工製作，不是工廠出產，是單親媽媽的辛勞成果。
我也不希望工廠製作，我希望就像我親手作給孩子吃的。也希望你們可以跟我一樣吃喝的健康。

Vivian減醣好粽要
【營養成分分析】
蛋白質4克
脂質8克
淨碳水25克
纖維7克
總熱量：202大卡。
總重：180克±15克。
可冷凍保存一個月。
（市售粽子一顆醣份是四倍在60-80克，熱量兩倍以上，約450大卡到700大卡。）

是我最愛的台灣水煮南部粽：訂購後才會開始製作的新鮮粽子，不是預作冷凍的。

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邱玟心

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台南美食-148年的百年老店「再發號」巨無霸八寶肉粽：創立於1872年#台灣代表性百年小吃#南部粽推薦#台南美食

台南｜中西區  再發號肉粽 (八寶肉粽 專賣)
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官網/臉書：再發號肉粽

端午節又快到了，怎麼可以不吃粽子呢？

有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽....
不論是那一種，都是吸滿粽葉清香，包著豐富配料的好粽子～

記得小時候一到了端午節，家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。
現在，許多人大多都會選擇訂購現成的端午粽。

這次ㄚ樺媽媽來分享的是我家已經包了有20年的口味～
(當初還在大陸時...想吃粽子而出現的自家不南不北口味～)

因為老爺不吃肥肉所以用了胛心肉
喜愛吃花生、蘿蔔絲...
所以就有了這加滿胡椒粉的客家蘿蔔絲與滷的軟軟的五香花生～
當然也少不了我自己愛吃的鹹蛋黃、蝦米啦！

隱藏版是...
我家女兒不吃鹹蛋黃...所以她的粽子放的會是滷過的小鳥蛋喔！

今年的粽子節來試著做做看吧！

ㄚ樺媽媽家的鹹肉粽
◎主材料(約可包10~12顆)
1長糯米….………...…600g
2胛心肉…………..…..300~400g(或梅花肉)
3花生……………………300g
4蝦米……………….…150g
5蘿蔔絲…………..……100g
6鹹蛋黃………….……10~12個
7香菇……………….….10~12朵
8五香粉…………….…1大匙(可不放)
9料理油………….……適量
10粽葉&棉繩………....適量

註：胛心肉較瘦、梅花肉稍油一些。(如喜歡肥肉，可以改用三層肉)

(步驟)
1、長糯米洗淨後清水泡4小時後瀝乾備用(或放入冰箱冷藏隔夜)。
2、粽葉冷水浸泡至充分吸水，刷洗乾淨，放入熱水中燙2分鐘，剪去較硬的葉梗瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油燒熱，下步驟1長糯米稍稍翻炒。
4、分次加入滷汁拌炒，炒至糯米約5~6分熟。
5、放入五香粉(可不放)、滷花生拌勻即為米料備用。
6、取兩片粽葉交疊，捲成漏斗狀。
7、依序放入米料、滷香菇、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、蘿蔔絲，最上方再蓋上米料，將上方粽葉折下包緊，用棉繩捆緊。
8、放入蒸籠中火蒸2小時即可。

◎烤鹹蛋黃材料
1鹹蛋黃………………10~12個
2米酒…………………..適量

(烤鹹蛋黃步驟)
1、烤箱預熱120℃備用。
2、鹹蛋黃滾過米酒，放入烤箱上層，120℃烤約12分鐘(可微調)備用。

◎滷胛心肉&香菇材料
1胛心肉…………300~400g(切10~12塊)
2乾香菇………….10~12朵
3薑片……………5片
4醬油……………300~400ml
5純米酒...............3大匙
6冰糖.................1大匙
7烏醋…………...1大匙
8清水……………適量
9五香粉………...1大匙
10油……………適量

香料滷包：桂皮2小片、乾辣椒3根、香葉3片、草果1個、白荳蔻10顆、沙薑10片、八角2個

(滷胛心肉&香菇步驟)
1、乾香菇溫水泡法後擠乾水分，炒鍋中放少許油，放入泡發後的香菇，煸香後放入燉鍋。
2、炒鍋中續放少許油，下薑片煸香後放入胛心肉塊煎至金黃。
3、沿鍋邊嗆米酒，下冰糖、醬油、烏醋、五香粉翻炒至有香氣。
4、將步驟2材料倒入燉鍋，加水淹過食材約3~5公分，放入滷包，燒開後轉小火煨至豬肉軟化。
5、將滷汁、滷肉、滷香菇分開備用

◎滷花生材料
1乾花生………………300g
2五香粉…………….1大匙
3清水…………………適量

香料滷包：桂皮2小片、香葉3片、八角2個

(滷花生步驟)
1、乾花生加入冷水淹過3公分泡2~4小時後瀝乾備用(或放冰箱冷藏隔夜)。
2、燉鍋放入花生，加水淹過食材5公分，放入五香粉、滷包，燒開後轉小火煨至花生軟化後瀝乾備用。(註：或是放入電鍋蒸軟亦可)

◎炒蘿蔔絲材料
1乾蘿蔔絲………….100g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3鹽……………………1小匙
4油……………..……適量
5糖....................少許(可不放)
6香油................適量

(炒蘿蔔絲步驟)
1、乾蘿蔔絲洗淨後擠乾水分。
2、炒鍋中放少許油，放入蘿蔔絲煸乾至有香氣，續放白胡椒粉、鹽、糖(可不放)、香油拌勻即可。

◎炒蝦米材料
1蝦米………………….150g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3油……………..……適量

(炒蝦米步驟)
1、蝦米洗淨後瀝乾水分備用。(如蝦米品質不好，可以用米酒+清水稍稍泡10分鐘後瀝乾)
2、炒鍋中放少許油，放入蝦米煸乾至有香氣，續放白胡椒粉拌勻即可。