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端午節又要到了
已經兩年沒吃到粽子惹~
這幾天我媽在家包粽子
傳了照片來我忍不住請媽媽來分享一下食譜啦~
這大概是我寫過最多材料和步驟的食譜了XD
老實說我打完食譜都累了
實際包粽子應該更累吧~
我媽的食譜大概已經用了20+年了
應該是傳統的南部水煮粽包法~
鹹蛋黃.香菇和花生是一定要der~
糯米要用長尖的~
煮好的粽子才會Q喔!
吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!

材料: (一串約20顆粽子)
1. 粽葉 40片
2. 綁粽子的線繩 20條
3. 糯米(尖的) 2斤
4. 花生 4兩
5. 梅花肉 一斤
6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片)
7. 金鉤蝦(蝦米) 3-4兩
8. 油蔥酥 可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩
9. 乾干貝 3-4兩
10. 鹹蛋黃 10顆 (一顆粽子半顆蛋黃)
11. 蠔油 適量
12. 米酒 適量
13. 五香粉 適量
14. 胡椒粉 適量
15. 麻油 一湯匙
16. 烹大師 適量

步驟:
1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水
(我媽是習慣放在冰箱一晚)
粽葉洗乾淨
2. 花生水煮約10分鐘撈起
3. 肉切塊.蛋黃對切
4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香
放入蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌). 五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙
並加入一碗水煮10分鐘 放入油蔥酥和金鉤蝦
熄火靜置
5. 洗米洗好之後 瀝乾水分
將水煮過的花生拌入生米中
加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥
舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻
*****接著就可以準備包粽子了*****
6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~
基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包
先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實
接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.金鉤蝦
再放入一大匙的米蓋在料上~
要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮
綁線的時候也要紮的緊實
煮過的粽子口感才會好~~
7. 用一個大鍋子 煮滾一鍋水
將綁好的粽子放入水中 先下水拉上 來回三次
我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開
8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)
大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋
接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態
(火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~)
滾水煮約一小時
9. 最後關火就有好吃的粽子啦!

醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油
但她喜歡用蠔油代替醬油
粽子口味比較鮮不死鹹的感覺
如果喜歡醬油口味的話
可以把蠔油的部份改成醬油~


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感謝樓上的建議~
調味料和煮法的部分應該是個人偏好啦~
我媽煮蔥油雞也喜歡下水拉上來回三次XDDD
米心熟透的問題我們家的粽子是煮一小時就會完全熟透了喔
應該真的和粽子大小有關~
大顆ㄧ點就要煮久一點囉~
我也覺得媽媽包粽子超辛苦~~~~
可以吃到粽子的大家實在太幸福啦~~
大家端午節快樂唷^0^~
※ 編輯: micoberry (72.195.134.100), 06/17/2015 21:44:01