【紅栗南瓜起司餅乾】

有南瓜的鮮甜與甘美，有天然起司帶著乳香的鹹味，兩次烘焙，兩次入味。
適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。

◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・兩次烘焙時間： 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
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【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
（奶油與南瓜塊都是冷藏溫度）

～餅乾
◼︎ 中筋麵粉： 150g
◼︎ 白色細砂糖： 40g
◼︎ 海鹽： ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰，切塊： 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰，已烤熟切小塊： 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀： 30g

～餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃： 1個

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【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

1.）所有食材放在寬口容器中，混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。

2.）輕輕翻折輕輕壓合幾次，麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。

3.）在工作檯上整形成長約25公分，直徑約5公分的圓筒狀，要壓緊，要滾圓。我並沒有使用任何手粉，將比較粗糙有小裂紋的朝下，放入鋪烤紙的烤盤中。

4.）將蛋黃打散刷在餅乾外層，除了底部之外，都刷上蛋黃。刷兩次，第一次薄，第二層厚，會比較均勻漂亮。完成後，入爐烘焙。

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【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾，需要經過兩次烘焙，中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。

◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到上色均勻。

◉ 出爐靜置
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻，約15分鐘。要用網架冷卻得比較快，餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。

◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手，約15分鐘，就可以用平口利刀切片（不是鋸齒麵包刀），每片約1.20公分厚，可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙，切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的，餅乾內部質地較軟，色澤較深，微濕潤，這是正常的，經過第二次烘焙後，就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。

◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深，如果希望兩面色澤相同，大約在烘焙一半時間時，取出翻面就可以。我沒有翻面。

◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後，移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
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【心得筆記】

◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜，英文Red kuri squash，南瓜皮可以食用，食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後，帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C，烤盤上舖烘焙紙，南瓜洗淨後切大片，去籽，放入烤盤，在烤箱中層的網架上，烘焙約20～30分鐘，直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以，不適合用水煮方式。
*
烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條，煎餅，饅頭，蛋糕，起司蛋糕，吐司⋯⋯等。
在中式料理中，在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶，為牛肉咖喱增添自然的甜美，是我家的至愛。
*
南瓜中有水份，喜歡硬脆磕牙的餅乾，應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間，直到將餅乾烤到乾與硬。
*
餅乾中的水份越少，餅乾越乾，餅乾質地越硬，保存時間越長。
*
格拉娜·帕達諾乾酪，原文Grana Padano，是產生於義大利波河附近的乳酪，經過窖藏12～24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣，色澤偏乳黃色，質地堅硬，磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
*
起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長，水份含量越低，硬度越高，滋味越濃郁，鹹味也會比較明顯。
*
使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜，會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
*
紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味，有天然起司帶著乳香的鹹味，適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒，冰啤酒的鹹點心。
*
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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《鮮味韓式櫛瓜》

因為疫情關係航空旅遊業急凍，誰也沒料到人生竟然會經歷這樣的局面。前幾週在新聞裡看到松山機場辦的活動，到機場報到登機實境秀滿足想出國悶壞的心，這到底是哪一個天兵想出來的啊！
依本人所見，不如做幾道道地的異國美味，品味記憶中的味道之外，也祈求疫苗早日問世，生活恢復正常的運作。

這幾年國人對櫛瓜從陌生到可以接受，市面上也可以普遍看見櫛瓜販售。正值夏季，綠色的櫛瓜最普遍。櫛瓜本稱夏南瓜，英文名稱是Zucchini 。法文中稱之為「Courgette」。
從前年輕不識事，以為Zucchini 是小黃瓜，其實小黃瓜是Cucumber ，過了懵懂的青澀時期，現在已經可以細品各類食材的真滋味且樂在其中。

櫛瓜二支。洋蔥半顆。韓國小蝦醬一大匙（韓國小蝦醬照片在留言處，如果沒有小蝦醬，可以拿一把丁香魚代替，鹹味以韓國魚露補齊）楓糖或味醂一大匙。韓國辣椒粉一大匙。蒜五瓣剁成末。青蔥斜切小段。

櫛瓜對切後改切片，洋蔥切粗絲，起鍋入油，我採用玄米油加韓國麻油各半，加入蝦醬和洋蔥絲炒香。
放進櫛瓜片炒稍軟，入紅辣椒粉，加入楓糖、蒜末翻炒均勻，撒上青蔥即刻熄火，翻拌一下盛盤完成。

櫛瓜甜軟，蔥蒜香氣十足（蒜後放，不先與洋蔥同炒），蝦醬和麻油香氣帶出濃濃韓味，搭配韓國烤肉、白米飯，就像在濟州島民宿作客，妳說是不是啊！

韓國家庭非常善用櫛瓜作為料理食材，蔬菜大醬湯，櫛瓜醬菜、海鮮煎餅，
雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，不含澱粉、低 GI質且高纖，是極好運用的食材。

櫛瓜如何挑選：
1. 外表沒有損傷，有光澤，蒂頭乾燥而不枯黑，直徑粗細均勻品質最好。
2. 摸摸瓜身以堅硬緊實的櫛瓜為佳，太軟的已經不新鮮。
3. 越大顆的櫛瓜纖維就會越粗，建議長型櫛瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約200公克以內最為鮮嫩。

喜歡櫛瓜嗎，動手做做看吧～

烤南瓜

在單純的南瓜滋味裡，秋日淺淺淡進淡出
以單一食材的溫暖甜香，包裹一顆清爽的心

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～

【烤南瓜 食材】
• 日本紅栗南瓜（帶皮重）： 2.0～3.0公斤
* 建議選用有機南瓜，日本紅栗南瓜，英文：Hokkaido Pumpkin，可以帶皮食用。*

【烤南瓜 製作步驟】
1.）烤箱預熱，上下溫，200°C。可使用烤箱旋風功能，180°C。準備大烤盤，烤盤上舖烘焙紙。
2.）先仔細刷洗南瓜外皮。擦乾。
3.）南瓜去除上方的蒂頭後，剖半。南瓜的皮厚，不是很容易切半。去除蒂頭後，用大的尖刀從蒂頭肉質部份插入，然後往下移動刀子，直到整圈剖開。
4.）仔細清除南瓜中心的綿狀纖維與種子內膜（如想學做南瓜籽瓜子，請保留南瓜籽種子）。清除後，不必再清洗。
5.）將南瓜放在鋪好烤紙的烤盤上。南瓜半圓型開口處朝下，南瓜皮朝上。**重要，果肉朝下，果肉才不會烤焦，果肉中的水份才能流出在烤盤上。*

【烤南瓜】
1.）烤箱，上下溫，200°C。烤箱旋風功能，180°C。
2.）烘焙25～30分鐘，直到南瓜內心熟軟。
3.）切片就可以食用。日本紅栗南瓜在烤熟後，外皮變軟，即使牙口不好的老人家一樣能開心享受。

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【心得筆記】
食用時，可以撒上黑芝麻。或是淋上先與麻油拌合均勻的白芝麻醬。視個人口味，或可以加點鹽調味。
*
經過高溫烘烤的南瓜，水份散失，保留的質地精純的自然而特殊的南瓜香甜軟蜜，不乾不柴，與蒸煮的南瓜，口感滋味非常不同。
*
烘烤的時間，應該以南瓜的大小厚薄調整，完成的烤南瓜，應該是皮軟肉透，質地類似熟軟的香蕉。
*
沒有吃完的烤南瓜，可以裝盒冷藏，食用前用電鍋加熱就可以。
*
也可以用食物料理機打成南瓜泥。帶皮一起打，不需去皮。
*
如何使用南瓜泥：可以拌入優格，當作吐司的抹醬，可以加入熬煮的稀飯中成為南瓜粥，可以用來製作南瓜咖哩，也可以作為南瓜蛋糕，南瓜麵包的食材⋯⋯等等。

***
* 為老人家準備食物，請依照家中長輩的口味喜好，實際狀況，自行判斷與調整。*

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#烤南瓜
#為胃口不佳牙口不好的公公所準備的餐點之一
#奧地利寶盒家庭料理食譜

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