足本睇片🎥：https://bit.ly/2WO5bqQ 《美食的誕生》記載了世界美食的製作過程，上集帶大家品嚐可麗餅，今次就食印度傳統小食。印度麵餅種類繁多，共有 30 多種，不同的地區都有各自的製法。香港常見的除了烤爐烙成的烤餅Naan，還有經過拋甩的油酥餅Roti。佐敦這間印度菜小店，由前酒店印度大廚Anand打理。他製作油酥餅的功夫了得，更曾獲邀到日本教授如何甩餅。 油酥餅源自南印度，在東南亞亦廣泛流傳，也是馬來西亞的著名美食之一。製作油酥餅的材料簡單，美味的秘訣在於餅皮能否甩得薄透。先將鹽、砂糖、雞蛋及淡奶混合打拂，再加入蛋白質含量高、筋度強的日本高筋麵粉搓成麵糰。麵糰放入鐵兜中封上保鮮膜，靜置鬆弛一小時後，就能分成小份及用手擠成球形。 拋餅前要用牛油塗在掌心，再輕輕抹於麵糰表面。用手將麵糰初步壓扁成圓形，就能拿起開始反覆甩打。只見Anand將韌性十足的薄餅向天拋擲，借助離心力使之不斷擴大。又提於手裏上下左右地翻轉，直至餅皮變得薄透如紙。接着將餅皮的四邊由外向內地折叠，稍加按壓，形成蓬鬆的酥皮。下鐵板煎至兩面金黃，即大功告成。 香脆有層次的油酥餅($22)月賣500份，咬起來帶嚼勁及微微奶香，適合沾濃郁的咖喱食用。由於油酥餅的食法多樣，印度人三餐也吃，鹹甜皆宜。於餅中加入香蕉及砂糖，就能變成甜品香蕉煎餅($28)，另有一番風味。 採訪、攝影：《飲食男女》 印度筷子 地址：佐敦官涌街19號地舖 電話：2563 4600 營業時間：星期二至日 11am-10pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食 #印度筷子 #印度菜