為什麼這篇千 層麵 麵條鄉民發文收入到精華區：因為在千 層麵 麵條這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jasminewu123 (紫水晶)看板cookclub標題[食譜] 義大利千層麵 Lasagn...
千 層麵 麵條 在 grassrootseaters • 草根食堂? Instagram 的最佳解答
2021-03-13 17:38:22
《觀塘food court抵食pizza二人餐🍕-pt.1》 鴻圖中心地下Food Court有間食意大利菜嘅餐廳🇮🇹，人流唔多，所以一定有位，同大家發掘下觀塘區有咩食先🤗🍴。 . 因為同兩老一齊去，一共叫咗2個二人餐🍱，一於分開兩次post🤟🏻。 . 睇完相睇覺得二人餐係幾抵食，$158有齊小食，...
圖文並茂豪華版: http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13648284
在美國好友家吃過一次Lasagne後才知道那玩意叫千層麵，也才知道那字該怎麼唸，當然
更難忘的是那濃郁撲鼻的滋味！後來也如法泡製，上超市買材料自己動手做，發現一點都
不困難，現在我最喜歡做的異國美食就是Spaghetti義大利麵和Lasagne千層麵。
Lasagne千層麵
提起Spaghetti義大利麵，曾經有個美國友人教我做過，她的祖母是義大利人。記得以前
請週末班的小朋友來家裡吃自助餐，其中一道就是義大利麵，那次還加了牛肉小丸子，小
朋友超愛吃，家長還說這是他吃過最好吃的義大利麵。待小朋友回家之後，竟發現家中雪
白的牆壁上濺了不少義大利麵的醬汁，其實我請小朋友來家裡吃飯，壓力比請成人還大，
因為小朋友最純真也最誠實，不好吃他們絕對不賞臉，但只要小朋友說好吃，那準沒錯。
我的義大利麵和目前餐廳常見的不同，我喜歡把義大利麵做得很濃郁入味，每根麵條都包
覆著醬汁，看起來就很吸引人。我這人也很好奇，去義大利餐廳，總喜歡看看客人吃些什
麼，如果有人吃義大利麵，我觀察它呈現的外觀，就知道這家餐廳夠不夠我的水準。一般
市面上的義大利麵總是先煮好麵條，半生不熟似的，說是Q又有嚼勁，麵條上淋上肉末蕃
茄醬汁，清清水水、稀稀的，吃起來就是橋歸橋，路歸路，疏離的很，一點味道都沒有。
我做的義大利麵是直接將煮好的醬汁與麵條拌炒在一塊，收得稍乾，因此根根麵條附著肉
末醬汁，你儂我儂得濃郁芳香，所以外面的義大利麵很難引起我的食慾。
除了義大利麵，另一個我想嚐的就是Lasagne千層麵。不知是什麼原因，不少餐廳菜單上
明明標示著有Lasagne，卻偏偏不提供，幾次下來，我猜想應該是材料不易取得，或者是
製作太麻煩了。小華說她在台北吃了一次，問她好吃嗎？「拜託，那哪叫千層麵？薄薄兩
層，貴又難吃」。今年家中添了狗狗，狗狗上餐廳恐怕會被掃地出門，獨留她在車上等候
，良心會不安，於是決定自己在家做母親節大餐，今年就做個大家都愛吃，而且是我回國
後再也沒做過的義大利千層麵。
Lasagne最不容易取得的就是Ricotta Cheese瑞科塔乳酪，這是一種未經催熟的義大利新
鮮乳酪，具有濃厚的奶香，它除了做千層麵外，也適於製作甜品。於是上網搜尋Ricotta
Cheese瑞科塔乳酪，沒想到竟然被我找到，有了這個寶貝，千層麵就有著落了。市面上有
些千層麵以自製白醬來取代不易取得的Ricotta Cheese，白醬就是用麵粉、牛奶製成麵糊
，但那口感與香氣可差遠了。
Ricotta Cheese瑞科塔乳酪
除了Ricotta Cheese瑞科塔乳酪外，我還訂購了Prego牌子的蕃茄義大利麵醬，這個牌子
的是最好吃的義大利麵醬，還買了寬千層麵麵片和披薩用的乳酪絲和 Parmesan cheese起
司粉，又看到了做提拉米蘇的手指餅乾和Mascarpone馬斯卡澎乳酪，當然也買了一份準備
來試做提拉米蘇。上網買東西就是方便，全部都可以宅配到家，省事不少。除了這些材料
外，還上市場買了些牛絞肉、洋蔥、蘑菇、菠菜。所有材料都備妥，著手做千層麵囉！
Lasagne千層麵所需材料
做法：
1.水燒開，加點鹽和油先將寬麵片煮熟，過程中要攪和，以免麵皮黏在一起。麵皮不能煮
過軟，其實我覺得煮麵皮並不是那麼容易的，可能每個品牌品質不同，以前都買波浪邊的
，較不易碎。
2. Ricotta Cheese瑞科塔乳酪一小盒加入一個蛋白，攪成滑嫩的白醬，備用。
3.接著煮蕃茄肉醬，在鍋中將牛絞肉爆香加點酒去腥、洋蔥、蘑菇用橄欖油炒熟，再將一
罐Prego蕃茄義大利麵醬加入拌炒，不加水，慢慢熬煮二十分鐘。如果覺得淡些，可以加
些可果美蕃茄醬加重口味及稠度，起鍋前加入新鮮的九層菜末。
4.先將烤盤抹上薄薄一層奶油或橄欖油，接著放入一層麵皮，麵皮上加入一層蕃茄肉醬，
肉醬上鋪一層碎菠菜(A菜也可以)，接著加上白色的Ricotta Cheese瑞科塔乳酪、隨後將
披薩用的乳酪絲和Parmesan cheese起司粉撒在白醬之上。接著再將前述步驟重覆一遍，
就像三明治一般的重覆，直到烤盤填滿，最後在最上層倒上一層蕃茄肉醬，並撒上大量起
司條和起司粉。
5.放進烤箱，以上下火，190度C，烤25分鐘，直至表皮金黃微焦(每個烤箱狀況不同)，出
爐後，濃濃奶香、蕃茄香四溢，讓人食指大動。
千層麵做好後，接著煮洋蔥牛肝給狗狗吃，牛肝先用鮮奶浸泡半天，這樣可以去腥並增加
柔軟度，之後將牛肝捞起浸在「真情玫瑰」酒中半天。接著以奶油炒香洋蔥，加入牛肝快
炒，加點鹽調味，起鍋。接著煮南瓜湯，以北海道南瓜粉加入初鹿牧場的鮮奶煮滾，即成
香香的南瓜濃湯。小華做了一道水果沙拉，以原味優酪乳加入玫瑰花瓣醬調成，倒入新鮮
的水果丁中而成清爽的沙拉前菜,當然少不了一小杯浪漫的真情玫瑰酒囉!
終於可以吃飯了，我讓狗狗上桌和我們同桌吃飯，這樣狗狗比較有尊嚴,用一個自助餐盤
給她，一道牛肝拌飯，一道義大利千層麵，和一道南瓜濃湯。她竟然乖乖正襟危坐吃母親
節大餐，很可愛，而且把所有食物飛快得一掃而空，她特別愛吃千層麵，吃完之後，再吃
一小盤，連爸爸和姊姊盤上殘渣都舔得一乾二淨。
父女倆看到我為Happy狗狗特製的牛肝，好像很可口，偷吃幾塊，大讚太好吃了，兩人抗
議：「她只不過是條狗，幹嘛專門替她煮，還煮得那麼好吃！」，我沒好氣的說「拜託，
Happy狗狗第一次過母親節耶！難不成你們想當狗嗎？」
很久沒嚐過我做的千層麵，父女倆常叨念，我總說千層麵少了Ricotta Cheese瑞科塔乳酪
是無法做出濃郁的奶香的千層麵，畢竟少了重要的Ricotta Cheese，又怎能稱之為
Lasagne?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.67.190
推 Machadango:想要請問您的ricotta cheese是在哪裡買的呢？ 10/02 13:21
推 ff15:狗不能吃洋蔥 其中的硫化物會讓破壞狗的血球 10/02 13:24
推 Machadango:對喔 狗狗不是也不要吃鹽比較好嗎？ 10/02 13:25
推 momokan:狗除了不能吃洋蔥外 最好也別餵食人吃的食物 10/02 13:29
→ momokan:人類食物對狗來說調味都太重了 過多鹽份造成狗的身體負擔 10/02 13:30
推 kilalakaow:狗真的不能吃人吃的食物 也不能吃洋蔥阿..... 10/02 13:40
→ kilalakaow:這樣真的不是為他好阿...... 10/02 13:40
推 tiwei:好像拼錯了?! Lasagna 10/02 13:41
推 chinghyuan:我也是要來推狗不能吃洋蔥阿~~~~~~ 10/02 14:11
→ jasminewu123:哎呀~我不知道ㄝ~那狗狗還不能吃啥呢 10/02 14:13
推 malisse74:lasagne是義文的複數 不過英文通常就直接用lasagna 10/02 14:23
推 bellydance:樓上好專業 10/02 14:26
推 Machadango:狗不能吃的東西還蠻多的...沒記錯 巧克力對狗來說是毒 10/02 14:32
→ Machadango:而狗的身體沒有排除鹽分的機制會殘留在體內.... 10/02 14:33
→ Machadango:大蒜洋蔥就像二樓所說的會破壞血球.... 10/02 14:33
→ Machadango:但我還是想知道你的ricotta 在哪裡買的 XD 我懶得自己 10/02 14:33
→ Machadango:做.... 10/02 14:33
推 Machadango:謝謝你喔 :) 10/02 14:50
→ jasminewu123:不會^^ 才要謝謝你呢~ 10/02 14:52
推 ilovebaru:狗狗吃洋蔥很危險，可能會致命，就是喝洋蔥湯也不行的喔 10/02 15:02
推 Jyneda:喔喔喔...看起來好好吃的樣子... 10/02 16:38
推 dodo444:狗不能吃人的食物...他真的會生病 10/02 20:26
推 aureliechen:我還會多加Parmigiano, 整塊Mozzarella... 10/02 20:27
→ amily:狗吃了洋蔥竟然沒溶血,他真的有幸運喔.... 10/02 22:15
推 fernanda:看起來很好吃!推狗狗不能吃人類的食物 原PO要注意一下喔 10/02 23:00
推 ff15:要吃到血球被破壞到一定的程度 就出事了 10/03 10:30
推 flyinblue01:剛去看了網誌其他文章,發現你的文字很動人 :) 10/03 11:40
→ flyinblue01:對了,狗狗也不能吃青蔥蒜頭,很多香料類的東西也不能吃 10/03 11:41
推 splh:在澳洲Lasagne就是lasagne,幾乎不記得有看到"lasagna"出現喔 10/03 13:39
→ splh:你的lasagne看起來很好吃,請問你的麵皮在哪買的呢?101SM嗎? 10/03 13:41
→ jasminewu123:謝謝flyinblue01的喜愛~^^ 大心~ 10/03 21:33
→ jasminewu123:歡迎你來我的BLOG留言喔~我每一個都一定會回~ 10/03 21:34
→ jasminewu123:這是我的堅持~^^ 10/03 21:34
→ jasminewu123:然後回splh大大~麵皮在101SM買的呦~ 10/03 21:35
→ jasminewu123:不過其實在超市賣場就可以買到囉~ 10/03 21:36
→ splh:喔喔..謝謝你啊.下次來做看看 10/03 22:59
推 adob:推一下 你可以試試 麵皮不用煮 直接用乾的但是要放冰箱一晚 10/05 09:59
推 quaketw:小朋友說得準?那麥噹噹肯定是美食之王囉? 哈哈 (無惡意) 06/21 23:44
推 quaketw:而且狗不能吃洋蔥喔!!! 06/21 23:50