為什麼這篇千 層麵 要煮 嗎鄉民發文收入到精華區：因為在千 層麵 要煮 嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者FOP ()看板cookclub標題Re: [問題] 關於千層麵的煮法時間Mon Apr 13 ...
千 層麵 要煮 嗎 在 遇fun胃♥抽獎中♥台北美食•台中美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-15 16:24:58
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※ 引述《kanasheu (文)》之銘言：
: 想請問一下各位高手，關於千層麵的煮法
: 因為之前看網路上關於千層麵的煮法，
: 是先用水將千層麵煮軟 (類似義大利麵的煮法)，
: 但最近在巴黎上料理課，發現老師是直接用硬的千層麵放上去，
: 然後再放入烤箱慢烤，請問這樣的做法有差別嗎？
: 到底是哪一種做法才正確？
: 謝謝！
一般來說 千層麵皮要不要煮 主要會看是怎麼製作的
如果是自己手工桿的 絕對要煮
一般食譜上面會叫你煮 也是因為假定你自己桿麵糰的關係
(我沒有試過 因為很不想浪費時間結果不能吃@@)
如果是買的乾燥麵皮 包裝上面會說可以不用煮
不過我通常還是會微煮一下
在鹽水裡 煮個3-5分鐘 然後自己要咬咬看
如果喜歡Q一點的口感 千萬中間要是生生的硬硬的
如果喜歡很軟的 就煮到可以入口
以我對台灣吃到的千層麵印象來說
千層麵皮大多偏軟爛 其實口感很不好
另一方面也許需要考量的是麵皮的水分問題
麵皮煮完以後 會膨脹一些
如果完全不煮的話 勢必會吸收掉原本餡料的水分
如果做的是肉醬千層麵類的 水份被吸收可能還好
如果用ricotta cheese做的千層麵類的話 應該會乾到不行
(下次我再來試試看直接不煮丟下去烤結果會是如何
畢竟每次光是做醬汁就花掉至少1小時以上
失敗的代價太高了)
最後 煮不煮應該跟餡料的生熟度沒有太大的關係
看過的食譜 餡料基本上都是先弄熟了的 也都可以直接吃了
然後放進烤箱裡數十分鐘 基本上會不熟的也都熟了
改天問問外國人 看看他們千層麵皮都煮不煮的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 93.97.203.137
推 drugbmw:外國人是不先煮的 不知道為什麼台灣所有食譜都先煮過 04/13 16:01
→ drugbmw:不煮還可以軟的原因是用醬料的水分煮熟 而且國外有大烤箱 04/13 16:02
→ drugbmw:台灣除非用小份一點不然很危險 注意餡料是肉還是蔬菜 04/13 16:03
→ drugbmw:因為蔬菜會出水 醬料水分就要少一點 比肉醬難拿捏一些 04/13 16:05
→ drugbmw:千層面是國外很忙時偷懶的食物 煮醬 切菜 放菜 放醬放麵 04/13 16:07
→ drugbmw:丟烤箱 然後去旁邊做事等一個小時就可以開飯哈哈 04/13 16:08
推 aureliechen:不煮的，因為醬料會幫你煮熟啊，懶人作法 04/13 23:58
推 adob:有一個小辦法拉...做好不先烤 先放冷藏一天 在去烤 04/14 02:54
→ adob:讓醬料的水份泡給他軟...... 04/14 02:54
→ kanasheu:哇！原來有這種做法啊！我是第一次聽到！這樣感覺起來還 04/14 04:58
→ kanasheu:滿方便的！下次也試試！ 04/14 04:59
推 birdiegirl:作過幾次肉醬千層麵都沒先煮，很成功 04/15 15:39
→ birdiegirl:前提是麵皮的盒子上有寫免煮(已消失的tesco牌) 04/15 15:40