※ 引述《penny22 (優雅不起來)》之銘言：
: 不知道您指的是不是這個
: 去年我公婆瘋狂的在做這種水果酵素
: 我也喝了好幾個月，感覺喝完後，身體都熱熱的，臉也會紅潤紅潤
: 至於有啥功效，就不太清楚囉！畢竟沒有醫學證實。
: 以下是做法：(這是公公提供的，聽說也是傳來傳去的mail)
: 水果酵素製作方法
: 一.以當季水果10種+冰糖及黑糖各1斤半+菌種(就是上一回浸泡25天後，
: 玻璃瓶內底下留下的水果渣)，一甕可分成6份菌種。
: 二.材料：
: 1.準備一個25罐米酒量的透明玻璃瓶。用清水洗淨再用滾水燙一遍後風乾。
: (也可以放入烘碗機烘乾。烘碗機有紫外線可殺菌) 。
: 2.冰糖及黑糖各1斤半、蜂蜜一瓶、菌種、冷開水或過濾水。
: 3.水果：葡萄15粒、蘋果一個(去心不去皮)、水梨一個(去心不去皮)、
: 青木瓜一個(去籽不去皮)、紅肉火龍果一個(去皮)、芭樂一個(去蒂不去皮)、
: 青鳳梨一個(去頭尾不去皮)、牛番茄一個(去蒂不去皮，不要軟的)、
: 青酪梨一個(去籽不去皮)、青奇異果2個(去蒂不去皮)、日本山藥10公分、甜菜根1棵。
: 註：當季水果只要硬的果肉都可以。因為軟的果肉做起來沉澱物較多較渾濁。
: 每一樣水果都切成扇形。記得不要切太厚或太薄(約0.8公分) 切太薄果肉會溶掉。
: 所有瓜類水果都不適合製作水果酵素。
: 三‧步驟：
: 1.水果洗好後要風乾水分(因為浸泡時甕內不能有生的水)。
: 2.菌種放瓶底，水果逐樣切好放入甕內，再放入冰糖、黑糖、蜂蜜，
: 最後加入冷開水或過濾水到淹過水果多一點就可以。
: 3.封口以保鮮膜覆蓋6層，用塑膠帶綁緊即可
: (因為發酵會產生氣體保鮮膜有伸縮性不會漲破玻璃瓶)。
: 4.發酵約25天即可飲用。
: 四‧用法：
: 飯前飲用1次約40CC。
: 注意：
: 過濾網及分裝瓶蓋都要用塑膠類的，因為鐵類會和酵素起化學作用，對人體有害。
: ※ 引述《angelflute (梓楓)》之銘言：
: : 最近有人再問我水果酵素怎麼做
: : 一整個把我考倒
: : 搜尋過水果 跟酵素兩個關鍵詞都沒有我想要的資料
: : 雅虎研究以後
: : 大致了解做法
: : 但是有以下幾個問題想要請問各位大大
: : 1.有沒有哪幾種水果不能放在一起?
: : 2.酵素跟醋的差別
: : 3.所謂的菌種是指?
: : 4.玻璃罐跟塑膠罐的差別
: : 5.有的食譜說一個月就可以~有的說三個月~
: : 也有的說一個月左右就要開罐透氣一下再繼續密封到三個月
: : 請問哪種說法對?
: : 6.有的人說要加一些醋 有必要咩?
: : 以上問題非常麻煩各位大大幫我解說了
: : 謝謝大家

① 概要

這樣的配方跟釀酒相似，以釀酒的方法來說

果皮本身以及空氣中即存有酵母菌，因此可以先不用煩惱菌種的來源。

配方中主要是水果、糖、蜜這一類都是單糖（果糖、葡萄糖）、雙糖（蔗糖）組成；

跟酵母菌反應以後主要產物為乙醇、二氧化碳。

而在版友penny22所提供的配方裡面控制時間在25天，有兩個因素

第一個是您繼續反應下去，就變成百果酒，

第二個則是酵母會死光，無法為下一次發酵過程直接提供大量酵母菌來源。



② 釀酒或釀醋？

原則上，酒醋同源。糖（單糖、雙糖、多糖）與酵母菌反應以後產生乙醇；

乙醇與醋酸菌反應後產生醋酸。

而在空氣中，即存有醋酸菌，因此一般酒類飲用後放置於空氣中即會醋化，

或是釀造過程中接觸到大量空氣，也會有醋化反應，酒精濃度越低的溶液，

醋化過程會越快。

所以，釀酒或釀醋，在您投入釀造物多寡時便已經決定。

訣竅：釀醋五分滿 釀酒七分滿。

釀造過程中，酵母菌產生的二氧化碳會讓釀造物膨脹，所以過滿則會導致釀造物溢出，

過少則讓乙醇有機會跟醋酸菌產生反應，因此預先決定您打算釀造成果為何，乃有必須。

一般自行釀酒，除了借由空氣、果皮中的酵母菌之外，唾液（咀嚼釀造物）或麴（酒母）

都可以提供作為酵母菌的來源。


③ 容器選擇與處理

選用容器上，先區分「釀造容器」與「保存容器」兩種；

而材質部分，兩者在下均推薦您使用玻璃容器。

釀造容器選擇上，盡量使用肚、口兩者半徑相同或相近的容器，

保存容器則依照個人喜好。

容器使用前均須經過沸水消毒步驟，使用乾淨布塊、紙巾擦拭，或經過烘碗機烘乾，

經過上開步驟後，就可以準備投入釀造原料。

在這邊提醒您，投入、處理釀造原料的過程，千萬不能接觸到生水，

同時建議您使用橡膠手套，以避免生水及手上各種微生物影響發酵過程，

或導致腐敗結果。


④ 最簡單的釀酒法

單糖與酵母的反應是最迅速的，因此入門原料通常會選用各類水果開始，

而最常被使用的基本款水果，則非葡萄莫屬。

釀造方法上，會以一層葡萄（最好先捏破）一層糖這樣的方式層層堆砌，

直到容器七分滿為止。

葡萄決定酒的風味並提供水及部分糖的來源；糖則作為酵母菌的最主要食物來源。

以釀造方法產生的酒經濃度，上限大概在16%左右，

飲酒過量有礙健康，敬請斟酌。

當然，您可以再酷炫一點，

「收容人釀酒法」：以帶皮水果、熱水、饅頭釀酒，

至於滋味…這只能提供您酒精成分，不能給您飲酒的愉悅感。


⑤釀造期

酒的釀造期，大約需要三個月；但這個數據僅供作參考之用，

最主要的判斷標準在於發酵活動停止與否，亦即容器封口處是否仍有氣體膨脹或溢出。

而釀造酵素部分，既然沒有要讓它全部變成酒，則先以penny22版友提供的25天為準，

如果希望成品口感醇厚一點，則在下次釀造時再略為延長釀造期間。


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