#食況轉播 #在家吃態芮  從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。  罪魁禍首是烤雞。  上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚 @kaiho1011 得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」  回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。  先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。  啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。  解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。  哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。  刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。  這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。  看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。  「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。  還有甜點主廚賴思瑩 @angela_sy 的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！  還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。  Tairroir À la Maison 訂購請洽 Taïrroir 態芮 @tairroir #外帶外送 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

螞蟻人點菜的結果就是搞得整桌都是甜的。 ⠀⠀ 關鍵字🔍：#糖醋排骨、#芋頭、#甜鹹澱粉 ⠀⠀ 不管是路邊熱炒攤、亦或高上大無菜單海鮮餐廳，只要是我拿到菜單，就先找這三樣菜。 ⠀⠀ 「 糖醋排骨 」必點，沒有糖醋排骨那就咕咾肉或是京都排骨。橙汁排骨每次都是雷，廉價柳橙汁過於搶味，不吃也罷。 ⠀⠀ 喜歡彭家園的「 香酥芋泥鴨 」更勝醉楓園，還有四海一家的「 芋頭牛肉絲 」、鼎富樓的「 芋艿燒雞 」、金蓬萊的「 炸芋條 」，當然也不能錯過鼎泰豐的「 芋泥小籠包 」。 ⠀⠀ 「 桂花糯米蜜蓮藕 」算是前菜還是甜點呢？當然是前者。不過有次當場看著平常不愛吃甜點的朋友吃這個，既開不了胃還面有難色🤣 ⠀⠀ 一直在台北尋找 「 炒鱔魚 」，可惜在酸甜咕溜的滋味下，總少了一點鮮魚的血色與大火快炒的鑊氣，還是只能勤快點去台南了。 ⠀⠀ 「 炸銀絲卷 」在我糖漬的心中，也是足以跟烤鴨平起平坐的一道菜。總覺得大餐廳做的比鹹酥雞店好吃五百倍，雖然朋友總會虧我，又好心幫店家過濾油鍋雜質了。 ⠀⠀ ⠀⠀ ___ ⠀⠀ ⠀⠀ 老派甜滋滋中菜配老派Muscat香噴噴蜜思嘉白酒也是很合理的。 ⠀⠀ 蜜思嘉這葡萄品種通常會釀成三種類型： 1.）甜滋滋白酒，眾多少女初踏葡萄酒世界的首選。 2.）甜氣泡酒，低酒精濃度好入喉。 3.）不甜的蜜思嘉白酒。 ⠀⠀ 這瓶 「 Wolfberger Muscat 法國阿爾薩斯天狼星蜜思嘉白酒 」即是屬於第三款不甜的類型。 ⠀⠀ 保有蜜思嘉葡萄獨有的花果芬芳，酒質不甜，酸度如同一聲口哨般純淨清透，喝來卻又圓潤地與酸甜菜餚融合為一體。 ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ @lovewineparty @wolfberger_officiel ⠀⠀ #橡木桶洋酒 #好酒好菜好朋友 #Wolfberger #法國天狼星 #醉楓園 #免開瓶費 #葡萄酒友善餐廳 未成年請勿飲酒_喝酒不開車

💞 這週末我會參加 【 0 2 舞 蹈 祭 - 春 暖 花 開 】 The Dance Festival of Spring 在現場調酒給大家喝🍸🍸 雖然在遙遠ㄉ地方 但週末沒事出來走走逛逛市集看看表演喝喝我調ㄉ酒 感覺484很棒 以下各種資訊請參考 歡迎來找我玩啦🥳 ✿ 時 𝐓 𝐢 𝐦 𝐞： 𝟚 𝟘 𝟚 𝟙 • 𝟘 𝟛 • 𝟚 𝟘 ( 𝘚𝘢𝘵 ) 14:00-22:00 𝟚 𝟘 𝟚 𝟙 • 𝟘 𝟛 • 𝟚 𝟙 ( 𝘚𝘶𝘯) 12:00-18:00 ✿ 空 𝐏 𝐥 𝐚 𝐜 𝐞： 草山斲月齋 111 台北市士林區永公路 506-2 號 ✿ 價 𝐏 𝐫 𝐢 𝐜 𝐞： #預售（3/19 午夜12:00前） 一日票 400 二日票 700 雙人一日套票 750 雙人二日套票 1200 #現場購買 一日票500 二日票800 購票請至 https://forms.gle/YJgbTbxvvihP8kJo8 或私訊 @_._02___._ ＊ 凡購票即可參觀市集，欣賞舞台區演出、放映室錄像 ＊ 3/21【 身體書寫工作坊 】需另購票報名 ▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_ ▍舞台區Performance #亦歡迎打賞 3/20 (Sat) 15:30-16:00 啪啪啪 ➻【 邢銘城、游雅竹、洪暐婷 】 17:00-17:30 安福塔斯之傷 ➻ 【 陳思潔、音藥 】 19:00-20:00 花之祭 ➻【 黃有芳、02、昱清、詹恩、駱Luo、許莫 】 20:00-21:00 舞者 mix DJ ➻【 02、DJ Wayland 】 21:00-22:00 自由舞蹈時間 ➻【 DJ 9̶N̶° 】 3/21 (Sun) 14:30-15:00 腦袋開花 ➻【 黃有芳 】 15:30-16:00 拿嗚拿牟 ➻【 蔡采霖、王芊涵、Riga 】 16:30-17:00 Συμβίωση 連續共生 ➻【 博茵、駱Luo 】 ▍ 工作坊Workshop #限十名 3/21（Sun） 10:00-12:30 陽光 空氣 水：身體書寫 ➻【 帶領者：何欣、02 】 加購 身體書寫工作坊 800 單買 身體書寫工作坊 1000 報名工作坊請至 https://forms.gle/YJgbTbxvvihP8kJo8 ▍放映室VideoRoom #活動期間循環播放 Bboying 舞蹈錄像 ➻【 陳孝齊 】 ＊3/20 播放時間提早至19:00結束 ▍市集Market 彎的製造 https://www.instagram.com/wonderlab.tw/ 誰說公主一定廢 https://m.facebook.com/誰說公主一定廢-113106086735017/ 听月吧台 #草山听月齋主人的吧台 魔法的手 https://m.facebook.com/100055415161442/posts/179350503922121/?d=n 調酒 https://instagram.com/songannelin/ HOMEWORK https://www.facebook.com/media/set/...... 一土川usesoi https://www.instagram.com/usesoi_pottery/ 吳烤鴨 #老吳賣的傳統烤鴨 酸凹 https://www.instagram.com/si.sol.mi/ 內在本源 https://www.facebook.com/%E5%85%A7%E5%9C%A8%E6%9C%AC%E6%BA%90-110422257281925/ 如果你要一朵雲我就送你一隻飛機，如果你想飛我就送你一架風箏 https://youtube.com/playlist...... ▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_▂_ 𝐇 𝐨 𝐰 · 𝐭 𝐨 · 𝐠 𝐞 𝐭 草山斲月齋 ♞ 捷運劍潭站三號出口 MRT Jiantan Station Exit 3 ➙ 303公車 ➙菁山里三站 Jinshanli Three Station (步行五分鐘即到達 Walking 5 minutes ) 303公車|捷運劍潭站 ➙ 菁山里三(週末 Weekend ) 11:10, 12:10, 13:10, 14:40, 15:40, 17:10, 18:10, 19:40, 20:40, 21:40 303公車|菁山里三 ➙ 捷運劍潭站(週末 Weekend ) 15:20, 16:20, 17:50, 18:50, 20:20, 21:20, 22:20, 23:20 ♞ 自行開車前往: [停車] 草山听月齋門口空間有限，僅可卸貨。車輛請停放於沿線道路，並請確保道路暢通。 #肢體舞台Performance #耳朵懷孕Music #舞蹈工作坊Workshop #錄像放映VideoRoom #市集Market