為什麼這篇北港鴨肉飯做法鄉民發文收入到精華區：因為在北港鴨肉飯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者honeymelon (哈密瓜)看板cookclub標題[哈瓜食譜] 北港鴨肉羹時間Tue Ju...
<<哈密瓜自製新港鴨肉羹>>
[鮮甜圖文網誌]
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5306000
[材料]
鴨胸肉、洋蔥、筍絲、蒜頭、辣椒、蔥
[調味料]
雞粉、醬油、糖、米酒、烏醋、香油、七味粉
[作法]
１.鴨胸肉切片，洋蔥去皮切絲，筍絲洗淨，蒜頭去皮切末，辣椒洗淨切片，蔥切蔥段備
用。
２.熱鍋，少許油爆香蒜末和辣椒片，接著下鴨肉片大火炒至兩面金黃，最後下洋蔥絲、
筍絲和蔥段略炒，加醬油嗆鍋，加水煮滾。
３.煮滾後加入雞粉、糖、米酒調味，筍絲煮軟並收汁後勾薄芡，加烏醋、香油調味，灑
上七味粉即可。
[心得]
１.鴨肉羹一直都是新港跟民雄的特產，到新港拜拜必吃的小吃，是個令人回味無窮的美
味，相當單純的呈現，配飯或配麵，口味偏甜，灑上獨特辣粉超級過癮。依照記憶中
的味道將菜色重新呈現。
２.鴨肉一定要用中式炒鍋炒過，才會有獨特的鑊味，也可去除鴨肉的腥味；醬油要嗆鍋
才香。湯底使用鴨骨和洋蔥熬出來的高湯，鴨肉羹就會更加鮮甜美味。而那紅色加了
色素的辣椒粉，就用七味粉來取代。筍絲跟洋蔥絲要保留脆度口感才佳，鴨肉也不能
煮太久，以免變得乾柴。烏醋最後才加，才不會讓香氣和酸味揮發。
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◆ From: 113.61.179.148
推 daco:鴨肉羹好好吃喔～上次自己一口氣吃掉一包肚子痛 哈哈 06/21 23:24
推 intoyouforgo:鴨胸肉是不是不好買呀~ 06/21 23:25
推 fumiko:全聯就有,一片78,不過菜場現流的鴨還是比凍過的口感好得多 06/22 00:07