【凱鈞有食力】超欠吃韓食特輯！精選台北10家正宗韓式料理專賣店，烤五花肉、半半炸雞、豆腐鍋，免搭機就能品嚐道地美味！ 疫情因素無法趴趴走，在家追劇就想品嚐戲中的正宗韓食，炸雞、燒肉、飯捲、人蔘雞湯…樣樣都讓人食指大動！這次特別精選台北10家道地的韓式料理專賣店，省去舟車勞頓，就能FUN心大快朵頤！ 🇰🇷韓式燒烤 #虎三同 今年二月才剛開幕的虎三同，以韓國神話象徵的老虎為名，是間頂級韓式燒肉餐酒館，主打傳統韓式現代吃法，更邀請亞洲五十大酒吧「Bar Mood Taipei」進駐。用餐採預約制，餐點以套餐為主，也有單點選項、雞尾酒紅白酒及香檳，全程都有專人服務，180度美景環繞，吃飯時還可以邊欣賞101美景，營業到半夜兩點，很適合體驗頂級夜生活，美食美酒美景一次享受 #料韓男 想吃韓國釜山道地烤肉來這就對！選用來自韓國釜山的「韓國熟成烤五花肉」，堅持不使用冷凍肉，肉足足有3公分厚度，每口咬下都大滿足，提供全程代烤服務，只要動嘴巴就能享用美食。店內最受歡迎的餐點是「拌冷麵」，麵條Q彈搭配主廚特調醬料，甜甜酸酸冰冰的口感超美味。菜單超簡單，但道道都是精華，是許多韓料迷的口袋名單 #輪流請客 連韓國人都說讚的輪流請客，主打正統韓式創意家庭料理，招牌稻香煙燻炭烤豬五花，使用松針與木炭煙燻20分鐘去除腥味，再放置冰箱熟成48小時，豬肉口感Ｑ彈多汁的豬肉，還有淡淡的燻香味，不管是搭配生菜還是單吃肉的原味都很讚！店內還有正宗韓式海鮮鍋、韓式醬燒肉鍋等選擇，小菜更是免費續 🇰🇷韓式炸雞 #bbqCHICKEN 1995年創立的bb.q CHICKEN，是韓國店數最多的炸雞連鎖店，遍及世界25個國家，全球總店數則有超過2500家，提供超過50種餐點，包括原汁原味的人氣韓式炸雞口味、餐酒特調飲料、道地人氣韓食及韓式洋食特色西式料理，台灣提供訂位、外帶、外送服務 #NENECHICKEN 目前在韓國已經有1700間門市的NENE CHICKEN，1天甚至能賣出6萬份炸雞所有的調味料及醃料皆由韓國進口、與韓國同步，原汁原味，口味豐富、選擇多，目前全台已有10間門市 🇰🇷韓式人參雞 #本家長壽村 韓國首創人蔘鮮雞鍋粑粥，並擁有40年傳統的本家長壽村，也是台灣第一間人蔘雞專賣店，選用韓國新鮮人蔘，當日收採當天洗淨，冷藏空運，當日直接抵達台灣，直接下鍋燉煮人參雞粥，無經過加工，營養最完整。除了招牌「本家蔘雞湯」、「人蔘雞粥」，也有韓式炸醬麵、韭菜煎餅、辣炒年糕等道地的韓式料理 #三元韓式花園餐廳 在台開業已有14年的三元韓式花園餐廳，最受歡迎的潭美店是台灣的旗艦店，店裡每一個角落都充滿來自韓國的濃濃情懷。特有之韓食料理皆由經驗豐富的韓籍主廚親自製作，不但注重食材的鮮度，連品味、料理、刀工、餐具都非常講究，也有提供中小型包廂及外帶服務。除了可以品嚐到韓國國寶級美食人蔘雞湯，也有各式鍋物、燒烤等多樣化選擇 #孔陵一隻雞 每次飛韓國必朝聖的孔陵一隻雞，在台北東區就能同步品嚐到！所有食材皆嚴格把關，雞肉口感吃起來非常鮮嫩多汁，雞湯不論是長輩還是小孩都適合喝，還提供親切的桌邊服務。大推一定要加點招牌海苔雞蛋粥，吸滿雞湯精華的粥真的會忍不住一口接一口 🇰🇷韓式飯捲 #紅gimbap飯捲 位在晴光市場的超人氣韓式飯捲專賣店，由韓國專業廚師製作的正宗傳統韓式料理，飯捲中的紫菜選用的是韓國南部最著名的海草養殖場莞島生產，通過嚴格的衛生檢測並確保每片紫菜品質。招牌飯捲的飯充滿了芝麻的口感與香氣，喜愛吃辣的話還可以加上老闆改良的紅辣醬，其他像是韓式拌冬粉、腌蘿蔔泡菜評價也極高，在台灣也可以吃到超道地的韓國國民小吃 #Yumsem 去年八月才剛開幕，YUMSEM宴先海外第一家分店就選在台灣東區！特別由韓國團隊的來台親自技術指導、台灣團隊的培訓、不斷測試菜色、地點挑選、裝潢和韓國一致性，讓大家可以在台灣吃到道地的韓國飯捲，更貼心提供線上點餐系統，自取免打電話、不用排隊就能輕鬆搞定 #凱鈞有食力

#食憶 #這就是台菜 #台灣家家戶戶吃的菜 食憶，是一家由很多長輩輪流擔任私廚的餐廳，不是每天都有營業，有營業的日子公布在fb裡，由客人自選日期，匯款訂位， 長輩廚師團共有20餘位，每餐由三位長輩一起掌杓出菜，從去年開業至今曾端出的菜色達70多道，但客人不會預先知道誰掌廚又吃什麼。 但創辦人Cherry為了方便我採訪，問我想吃什麼菜？「我想吃電視中被採訪的那位ㄅㄟ ㄅㄟ的炸醬麵。」 循著地址找到藏身富錦街公寓裡的食憶，這是今年四月搬的新家，春聯，紅牆，木門感覺復古又眼熟，推門入內更是時光倒流不只4、50年，建物始於美軍宿舍，寬大又方正，陸續易主船長和電商，也都為這個家增添了不少歷史感的家具和擺設，壁爐，檜木地板，彩色玻璃燈，如枯木般過時的衣帽架，黑色的轉盤電話，漆上船長名字的沉重行李箱，用餐空間如墜入時光隧道。 開放廚房連著吧台，我一眼就看到是我同鄉的山東ㄅㄟ ㄅㄟ，但走進細看，發現我不能叫他ㄅㄟ ㄅㄟ，因為相對於我而言，44年次的戴爸爸還不夠老。 戴爸爸飛快切著炸醬麵要用的小黃瓜絲，堆在盆裡像小山，因為今天晚上有三十多位客人，份量可不小，他把切掉的黃瓜蒂頭貼在眉心上，我看了有點搞笑，他正經八百告訴我，這是消暑良方。 忽然間想起我父親，從小他會要求女兒們進廚房幫著遞遞東西打打雜，還會一邊煮一邊說，傳授山東家鄉菜的做法和調味，以及其他變化和相關有趣故事，潛移默化讓我們記住這個味道，爸爸親手下廚的味道。 客人陸續抵達，不只我一人喜歡坐在吧台上，與今天的三位長輩主廚聊菜，一位五歲的女娃也攀著吧台往𥚃張望，大眼睛溜溜地轉啊轉。 Cherry說，客人在這裡可以看菜，問菜，學菜，而三位主廚在上菜時也會逐桌打招呼，並詢問意見，這也是食憶的傳承精神。 每個人的食物記憶都不相同，尤其在台灣這塊土地上，先民和移民一波波來此落地生根，族群融合，文化衝擊，因地制宜，交迭更替，同是山東家庭出身的戴爸爸，做炸醬的材料和手法與我父親有很大出入，住在基隆的他甚至偷天換日，把炸醬中的靈魂蝦米，用另一種基隆常見的海味取代了。 我站在廚房裡看他炒炸醬，覺得又熟悉又好笑，炸醬之所以叫炸醬，豆瓣醬和甜麵醬一定要用大量的油先爆炒至冒泡，好喚醒陳年發酵物的鮮醇。小時候我看父親用油炒醬時，熱油暴怒亂噴亂濺非常可怕，但醬若不炸，味道就是不對，漸漸理解爐灶髒是正常的，手臂被油濺到也是正常的。 不過當我看到戴爸爸真的把「秘密海味」投入鍋中一同拌炒時，我真傻了，這還是我熟悉的山東人的炸醬麵嗎？ 七點到準時上菜，房子裡都是陌生人，卻是同時開動： ⋯兩道小菜炒茶葉菜和拌麒麟菜，長相差不多，全是黑漆漆，但一鹹一酸。 ⋯牛肉湯是家常清燉作法，不炒不爆也沒用醬油，而是加入大量番茄和洋蔥，煮到肉軟湯頭甜，滋味純真。 ⋯蒸臭豆腐是另一位長輩主廚大劉姐的拿手菜，豆腐和臭水都是自己做，浸泡一天一夜而成。質地雖不是軟綿綿，但吃一口臭到牙縫𥚃，鹹鮮且味長。 ⋯山東燒雞由戴爸爸負責，雞肉很嫩，黃瓜現拍，我嫌不夠酸所以追加了白醋，才知有客人嫌太酸所以才減了醋，由於黃瓜現拌，口感爽脆，對從小學父親拿小黃瓜當水果吃的我來說，真的難以停手。 ⋯紅燒獅子頭的八角味突出，獅子頭是小粒的，嘗起來就是今天早上出門上課上班前，告訴媽媽晚上想吃獅子頭，晚餐時就會出現，今天上市場採買的新鮮食材，有媽媽現煨現煮的味道。 ⋯皮蛋炒雙椒和軟絲炒白花菜有一種眷村媽媽的信手拈來，與前菜和獅子頭都出自第三位長輩主廚王媽媽之手。 ⋯至於吸引我前來的炸醬麵，我看了很不順眼，麵碗太小根本拌不開醬，小黃瓜絲也不夠多，而且又不是吃涼麵幹嘛還附蛋絲？最不可原諒的是沒有拿生蒜上來！ 心𥚃嘀嘀咕咕，看我葛格保師傅終於笨手笨腳把炸醬都拌勻了，我吃了一口，發現我爸爸居然回來了！即使戴爸爸加了令人匪夷所思的海味，也沒用青蔥改用洋蔥，但這真的是山東爸爸的味道，甚至故意煮得稍硬的麵條也是山東人吃麵的習慣。 戴爸爸說，他下次想做牛肉湯燴餅，餅就是槓子頭，我聽了差點噴出眼淚來，因為這道也是父親生前喜歡吃的，當滿口假牙的父親再也咬不動槓子頭的時候，唯一的吃法就剩泡湯了，掰得愈小也泡得愈久，槓子頭從硬梆梆變軟趴趴，口感改變，滋味不變。 Cherry說，最老的長輩主廚是94歲住在新竹的東北爺爺，腿有點不聽使喚了，仍堅持一個月做一次菜給全家人吃。為了在食憶端出招牌的冰糖醬鴨，東北爺爺會在前一天騎電動車親自去市場挑鴨，在家把醬鴨燒好，隔天送到餐廳裡，做菜成為生活的一種動力。 吃長輩做的菜，即使調味不精準，出菜不流暢，菜餚不連貫，但吃的不是專業，而是家𥚃的味道，20幾位長輩主廚輪流接棒上菜，不管你是哪裡人，其中都有你熟悉的味道，這就是台菜，台灣家家戶戶吃的菜。 能花錢吃到長輩煮的很得意的菜，而且進一步勾出曾經擁有，現已失去的自家長輩之味，即使不是百分之百相同，但這種感覺，非常幸福而且值得。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新