【廚廚食研】食文化

#台灣經典酒家菜

臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。

戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。

這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。

最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。

#更多經典酒家菜介紹 ↓↓↓
#台灣罐頭塔的由來↓↓↓
#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4

#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》

【廚廚食研】食文化

#台灣經典酒家菜

臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。

戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。

這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。

最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。

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#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4

#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》