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[爆卦]化痰科學中藥是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇化痰科學中藥鄉民發文沒有被收入到精華區：在化痰科學中藥這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 化痰科學中藥產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #RAW的秋季漢方 第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。 裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。 喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。...

「化痰科學中藥」的推薦目錄

  • 化痰科學中藥 在 Facebook 的最讚貼文

    2020-10-31 21:54:00
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    #食況轉播 #RAW的秋季漢方

    第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

    裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

    喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

    再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

    #漢方是我們的生活方式

    花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

    漢方。

    「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

    江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

    「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

    於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

    就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

    #前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

    我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

    RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

    湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

    藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

    堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

    野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

    #精彩的新創作

    又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

    還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

    整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

    與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

    還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

    #科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

    除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

    一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

    #直到甜點毫無冷場

    高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

    彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

    接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

    最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

    還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

    服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

  • 當張仲景遇上史丹佛

    化痰科學中藥 在 當張仲景遇上史丹佛 Facebook 的精選貼文

    2017-03-14 11:54:16
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    「咽喉妄想症」vs. 「氣滯、痰飲」

    我最近看到世界日報轉載的一篇文章，題目是「喉嚨總是卡卡？ 可能得了這種病」，是台灣一位耳鼻喉科專科醫生寫的：

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    在門診中，偶爾會見到一種患者，一直抱怨喉嚨有「痰」或「魚刺」哽住，咳也咳不出來、吞也吞不下去，持續數月或數年之久，彷如有一根「萬年魚刺」或「老痰」；當試圖去清喉嚨或咳嗽時，往往只得到白色的口水泡沫，症狀嚴重時還感到肩頸酸痛、喉嚨疼痛或胸悶，又好像正被人掐住頸部，這究竟是什麼病呢？

    答案是「咽喉異常感症候群」，又稱之為「臆喉症」、「臆球症」或「喉球症」。病症往往起自某次吐酸水（溢赤酸）、感冒或被魚刺哽到後，喉嚨持續感到緊、痛、麻或有痰，時好時壞，患者到處求醫檢查，得到的解釋可能是慢性扁桃腺炎、慢性咽喉炎、胃食道逆流、甲狀腺結節、氣血不順或得痧（中暑），有的還因此接受甲狀腺手術。由於患者往往表現焦慮不安，也可能被認為是自律神經失調、焦慮症或慮病症。

    根據神經解剖學，舌咽神經及迷走神經在頸部深處的咽喉兩旁，會組成複雜的咽神經叢，把咽喉部位的感覺訊號向上傳遞進入腦幹神經核，接著腦幹做出反應，再經由這複雜的神經網絡，把運動訊息傳回咽喉部位。

    偏偏有些患者的腦幹對咽喉發炎或黏膜損傷後的症狀產生記憶，不斷地把訊息「逆行性」地傳回咽喉部位，發生「神經炎性反應」；接著，這些炎性反應所引起的感覺訊息又被傳回給腦幹，如此形成惡性循環，繼續加重這種錯誤記憶，造成名符其實的「咽喉妄想症（pharyngo-laryngeal delusion）」。

    說穿了，這其實是神經咽喉科的偶發性疾病，跟基因遺傳、免疫功能、肌肉骨骼結構、精神情緒壓力、新陳代謝或慢性病間並無直接的致病關係，但卻會互相影響，加重病症。

    目前標準療法包括消炎止痛劑、止咳化痰劑、氫鉀幫浦阻斷型制酸劑，僅能治療部分患者，大部分患者仍苦於症狀未改善時，是否需要停藥或接受檢查，衍生出精神壓力、焦慮或憂鬱，影響到家庭或工作。其實，只要排除造成咽喉、頸部或食道器質性病變後，規則地服用特定比例的消化酵素及維生素B群等複合療法，可以逐漸打破這種位於咽神經叢與腦幹神經核之間的感覺性惡性循環與錯誤記憶。

    建議患者，若感冒或被魚刺哽到後，喉嚨卡卡、有痰或疼痛感持續超過三周時，就有可能罹患咽喉異常感症候群，宜盡早接受正確治療。

    另外，食道癌或口咽癌初期患者，也會出現這種症候群，但往往合併吞嚥困難與體重減輕，因此，長期抽菸、酗酒或嚼食檳榔習慣者，如果出現咽喉異常感症候群，最好正確就醫，找出病因。

    =====================

    這樣的文章，顯示出西醫在許多地方看似精細的科學，其實和中醫相比之下是很粗製的。經過了這麼多年的醫學研究，對一個小小「喉嚨總是卡卡」的問題，竟然只能歸諸於「咽喉妄想症（pharyngo-laryngeal delusion）」，換句話說，覺得喉嚨裡有痰的感覺，是你有神經官能症，神經不正常反應，或者自己胡思亂想的。而這位西醫也表示，西醫治療這樣的問題，僅能幫助到部分的患者，對於大多數的病患，只能靠沒有確定療效的「長期服用特定比例的消化酵素及維生素B群」來看看結果如何。

    這樣的病症，在中醫看來，是非常簡單的問題，臨床上也幫助過很多這樣的病患。中醫認為是感冒或其它原因，導致氣滯於咽喉，而造成很薄的痰飲停留在咽喉，這樣「氣滯、痰飲」讓病人覺得「喉嚨總是卡卡」。大多數的病患服用半夏厚朴湯之類的方劑，不到一週就可以去除病症，完全沒有副作用。當上面那篇西醫文章還在猜測病因，中醫早在兩千年前就已經把問題解決了。

    我們回頭來思考一下整件事情的邏輯。首先，如果真的是神經官能症導致「喉嚨總是卡卡」的感覺，為什麼簡單幾味中藥材組成的藥方就可以解決？這顯然不是病患自己妄想出來的問題。第二，有些西醫會問，用攝像機進入咽喉，為什麼看不到什麼痰飲或異物在咽喉？這只能代表儀器的解析度還落後於中醫的理論。雖然現代科技還無法測量到中醫所謂的「氣」，然而，幾乎每個人稍微接受一些指導就可以感受到「氣」，一個人人都可以感受到的現象，儀器卻無法量測，那麼是每個人都有問題，還是現代科技還不夠先進？第三，「看得好病的醫生說話」，當西醫還在胡亂猜測，而中醫可以很輕易解決這樣問題的時候，那是應該批評中醫不科學？還是應該趕緊去思考有什麼科學辦法可以驗證中醫的理論？就像愛因斯坦這位偉大的理論物理學家提出廣義相對論時，人們是應該說他是胡說八道？還是眾多實驗物理學家們應該趕緊想辦法去驗證愛因斯坦的理論？

    網路上充滿了似是而非的醫學文章，稍微有判斷能力的人，多半可以看出個真假端倪。然而，有些報紙及網路上的文章，是執業醫生寫的，很多人看到是醫生寫的，就以為是正確的。殊不知很多執業醫生對很多疾病也只是一知半解，更何況目前西醫學對很多問題的看法非常局部，缺乏整體的理解。在這裡我再次引用中國醫藥大學李文華校長常常告訴別人的話：「連我都相信中醫了，你憑什麼不相信中醫？」是的，李校長是世界知名的西醫學教授，在美國知名的醫學院教導西醫們幾十年，也是人類醫學史上發現第一個抑癌基因「RB基因」的生物醫學專家。如果他相信中醫，而你不相信中醫，那麼只有兩個可能：第一個可能是你比李文華校長這樣世界級的西醫專家還懂醫學，第二個可能是你是無知的。

    (http://andylee.pro/wp/?p=4193)

  • 開動with貓-奧地利生活札記-Kaidong With Kat

    化痰科學中藥 在 開動with貓-奧地利生活札記-Kaidong With Kat Facebook 的最佳解答

    2016-03-03 17:47:24
    有 81 人按讚


    [03 Mar. 2016 貓貓的微日記 Kat's mini diary] 歐式科學草藥

    After coming back from the meeting I got a cold. Thanks a lot to Sakura mama for taking care of me and bringing me several European herb medicines! It's really nice of her!

    這週躺在家裡養病，昨天早上稍微好一點回到實驗室看才發現之前一起去參加研討會的同事們一半左右的人全都中標陣亡，研究室裡冷清清！這次流感好強大，甚至貓貓在家裡休息時Mr.櫻也逃離不了流感的魔掌完全被襲擊只好也請病假。很感謝櫻媽媽送來的草藥，陪我度過這幾日！
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    其實這些草藥已經完全經過處理，跟中醫現場抓的漢藥很不同。若嚴格說起來他們比較接近"科學中藥"的等級。因為是由植物中萃取出來再經過提煉，例如：《Efeublätter 常春藤葉片乾式粹取液》用途化痰潤喉、減低咳嗽(無糖、無酒精、無人工色素)。
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    罐子中的《Birkenblättern & Riesengoldrutenkraut樺樹葉與野黃菊茶粉》是專門利尿用，特別預防感冒免疫系統降低時病發的泌尿道炎，而且也有去風寒清熱的功效。
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    最後紅色的藥錠我各人覺得對女生很實用，它也是預防泌尿道感染《Preiselbeer & Vit.C 蔓越莓維他命Ｃ錠》在還沒有尿道發炎前先做好預防是最棒的保養。這些全部都不需要醫生處方箋就能在藥局買到，遊客也可以買，但藥性比起正統西藥溫和許多。沒有服用過則需跟藥師們詳細資詢唷！
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    貓貓可以保證奧地利與德國的藥劑師除了德文以外英文都很好，只要病患不多的時候都很肯聽很親切！甚至一位當地藥劑師朋友她還特地去學手語呢，只願能夠幫助更多人，非常用心。
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    謝謝櫻媽媽這麼用心送來幫助我們跟病菌對抗的小幫手！不過嚴重的大感冒還是一定要去找醫生諮詢，開正統的處方唷。現在貓貓喝草藥茶乾脆用啤酒杯裝，感覺頗海派的齁，顏色彷彿是小麥啤酒 >_< ！(這次的照片拍的好像是古老的高中理化課本插圖~~~哈哈)

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