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[爆卦]包子皮做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇包子皮做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在包子皮做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 包子皮做法產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #少一點蕎麥湯種的斯佩爾特帶蓋吐司 #得包很多包子時的包子皮做法 #宵種法 昨天得準備一個訂單. 我平常並沒有真的常常在賣食物. 只是朋友有很多量的需要時. 沒辦法送他們那麼多.就會用買的. 其實並沒有固定的價格. 通常都是一起談一下價格這樣...而且都是認識很久住萊比錫的朋友. 因為新鮮度問題我都...

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「包子皮做法」的推薦目錄
  • 食物鏈

    包子皮做法 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文

    2020-03-04 16:00:47
    有 180 人按讚

    #少一點蕎麥湯種的斯佩爾特帶蓋吐司
    #得包很多包子時的包子皮做法
    #宵種法
    昨天得準備一個訂單.
    我平常並沒有真的常常在賣食物. 只是朋友有很多量的需要時. 沒辦法送他們那麼多.就會用買的. 其實並沒有固定的價格. 通常都是一起談一下價格這樣...而且都是認識很久住萊比錫的朋友. 因為新鮮度問題我都是當天做當天給.
    題外話:
    德國麵包社團有人寫文感嘆. 他是用燒柴的方式做麵包的. 每次一做就是十多個. 是因為興趣也是因為自己的祖母很喜歡他的麵包. 但烤一爐只做一兩個不划算. 所以也分送給親友.
    只是已經頻繁到有人見面會直接問: 怎麼沒有麵包?
    某一天他做了麵包.有人來家裡拿. 覺得不好意思就每個麵包投兩歐在小孩的零用錢箱中.
    基於好奇心. 他自己算了包含燒柴的成本( 水電費工時等不算) 他說他都用有機麵粉有機核果還養酵... 發現一顆麵包成本其實是3.5歐....
    他說寧可不要收錢! 然後上社團問大家的想法?
    其實~
    我也是有提議給萊比錫的朋友如果想要一條吐司時可以提早告訴我. 我可以多烤一條. 反正我總是要開烤箱. 但這種時候我真的不想收錢. 因為有人喜歡我就很開心了!
    .
    .
    .
    但是到目前為止還沒有人這麼跟我要求過XD
    我該檢討! 😅😅😅
    回到主題:
    我知道我的蒸烤箱可以放很多個. 但問題是我沒辦法在第一個跟最後一個的時間內保證蒸出來都一樣. 因為第一個可能已經過發 最後一個還沒發酵完全.
    於是我會這麼做. 這也是我一般包子皮的做法.
    我不喜歡吃直接粉水和好的包子皮. 因為容易乾而且沒有香氣.
    我也知道很多人喜歡這種做法. 除了方便, 外觀也比較美. 通常這種皮比較容易外觀零毛孔. 但一定要蒸過吃. 涼涼的吃很容易乾.
    但甚麼皮會比較香呢?
    使用中種法. 給酵母時間吃麵粉就會很香.
    但這次我用冷藏宵種也就是隔夜種. 我並不知道大部分都是甚麼樣的比例. 但我的做法也是類似中種. 這樣的皮才會更香. 而且冷藏的好處是之後揉入麵粉會比較不那麼快發酵. 如此在時間上就可以比較好掌握.
    這是分兩次蒸好. 但是是一次揉進最後麵團的包子. 有24顆
    之前有想過用圓圈模來壓麵團. 發現我的手不適應XDD 還是改回我的抓劑子手稈. 好奇心驅使下發現我已經練就抓劑誤差0-3 g ( 單看有沒有把氣排除夠) 這幾年把包子當平常餐桌食物真的有差!
    葉形包 其實包得很差. 因為沒常練習. 還有我總是想塞很多菜. 這點是比較讓人喪氣的!
    昨天晚上還烤了我說想要寫的湯種蕎麥斯佩爾特食譜. 這次我的湯種加得比較少. 也就是增加了牛奶量和斯佩爾特的粉量. 有點出角. 因為我老花眼沒看到有團麵團已經到達模頂. 我還在想會不會烤完上皮有痕跡. 結果還好!
    這種輕微出角的吐司外觀有很多人喜歡. 我還是喜歡鈍角. 不過切開來後組織我真的比上次滿意 同樣是3.3容積比. 但是底部組織比較開放一點
    想來是跟湯種的多寡有關. 但是會不會跟出角這件事也有關呢?
    我也不清楚. 但整個組織是非常好吃的. 下次會用3.4容積比做做看. 然後就可以定下來我想要的口感食譜! ( 3.6真的比較鬆~ 可以爬一下前文

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