為什麼這篇劍蝦產地鄉民發文收入到精華區：因為在劍蝦產地這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)看板cookclub標題Re: [問題] 怎麼挑選新鮮的...
劍蝦產地 在 悠活農村 Instagram 的最佳解答
2021-03-14 18:27:01
【 🔔關鍵食事🔔 #62 】 ---------------------------------- 🦐【澎湖極味】手剝劍蝦仁 ---------------------------------- 人工精選海港直送的無雜蝦，堅持無水洗，保有蝦仁濃厚鮮甜的滋味，簡單沖水清潔即可下鍋，簡單熱炒、水煮...
剛剛看到有推文說：
選活的就不會有問題了....是耶？非耶？
其實這問題很大
我舉一個常見的例子好了
海水養殖的蝦子，在市場裡面他用淡水來養。會不會活呢？
答案：當然可以繼續活一早上，只要氧氣夠（所以你看賣活蝦的攤位都需要打泡泡機）
可是，這樣蝦子會處於什麼狀態？超難過的狀態，一直在頻死狀態掙扎，就算真的煮來吃
會好吃嗎？那 攤販為什麼要這樣做呢？
很簡單：因為海水蝦丟到淡水裡，重量就會膨脹。也就是說，把蝦子身體裡面
的鹽分洗出來、那麼更多水進入蝦子身體裡面，蝦子當然就變重了。於是乎，賣的人不用
偷斤減兩，也可以達到相同的效果。
不相信的話可以自己實驗看看，我是做過實驗所得數據是重量增加了33%。
買到這種"活蝦"，不知不覺買貴也就算了，重點是蝦子會很～～難～～～吃。
所以，買活蝦就沒有問題了嗎？呵呵 我的經驗給大家參考看看
還有蝦子的品種很多，白蝦沙蝦班節蝦螳螂蝦牡丹蝦瀨尿蝦劍蝦甜蝦南極蝦明瞎虎蝦...
產地、季節不同，好吃的狀況也會改變的。
這個時候最好吃的，該算沙蝦吧。沙蝦怎麼挑咧～
1.活力充沛：很難抓到的蝦子通常是好吃的蝦子，桶子理你用手抓他會大力反抗的就是
2.顏色深淺：人的血裡面有血紅素，那蝦咧？血青素！所以一支健康的蝦子會是什麼狀況
？可以根據環境來變色。所以在桶子裡面由上網下看、顏色越接近水中環境
者越佳。
3.外觀：觸鬚手腳等要在密集的運送過程中保持完好太困難了，所以以此來當指標很不可
信。但是有個重點是，蝦頭。這個時間是沙蝦繁殖期，不是只有人類會XX衝腦，
蝦子的腦子也是飽滿的，注意啊！所以頭看起來飽滿原潤是很重要的。
補充一下，吃蝦子最好的時間應該是午餐，因為早市才會有活蝦，黃昏市場有活蝦的很少
，即使有也都是丟藥下去勉強維持蝦子的生命的。蝦子從養殖場所被打撈上來是夜裡大約
十一點左右的事情，送到大市場去集散（比如基隆）大概是深夜兩三點，再轉交給中盤，
到早市大概已經有部分陣亡了，到了中午應該絕大多數都以回返天國。 所以說，最好的
食用時間應該是午餐了。
大概這樣吧，另外水煮不是只有丟水下鍋就好。等水滾可以丟薑、蔥、米酒跟一點點糖
（一點點就是一點點、不是一匙！！！）然後用大火滾半分鐘。再保持同樣的火力把蝦子
丟下去，請不要蝦子丟了就跑去看電視或者打B，大火滾不要讓蝦子煮超過兩分鐘！
這樣煮的蝦子起來根本不用沾醬就會好吃到連舌頭都想吞下去了，不相信試看看吧！
※ 引述《mou0113 (臭小臭的娘)》之銘言：
: 今天晚上準備要做蝦子的料理
: 不過，我沒有買過蝦子
: 不知道該怎麼辦別新鮮度
: 所以，要麻煩各位大大提供點意見讓我做參考
: 還有，問個蠢問題 >"<
: 活蝦 ＝ 新鮮的蝦子 ？ 是這樣子的嗎？？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.1.96
→ dduionomo:如果這樣講不清楚的話...期五晚上揪團去基隆吧 10/25 01:19
→ dduionomo:不過大概是半夜兩點到、四點離開.... 10/25 01:20
→ dduionomo:寫完才發現一堆沒寫到 抱歉...關於蝦仁 10/25 01:39
→ dduionomo:很多人都說蝦仁吃了會彈牙有彈性什麼的...我勸大家試試 10/25 01:39
→ dduionomo:買活蝦回來直接剝殼 剝完之後放冰箱兩三小時看看 10/25 01:40
→ dduionomo:看看蝦子會不會彈牙？ 我的實驗作出來的結果是根本不會 10/25 01:41
→ dduionomo:也因此我根本就不買任何在外面剝好的蝦仁來煮....^^ 10/25 01:41
→ dduionomo:因為我覺得我可能不是很需要什麼化學藥品或者硼砂入喉.. 10/25 01:42
推 ivysky:原來有活蝦灌水這等事...讀這篇真是受益良多. 10/25 01:57
推 ivysky:沒想到打氧氣的活跳跳的蝦子,竟然也是不可靠的...哎~ 10/25 02:21
推 chuyong:超專業的～感謝分享 10/25 02:29
推 mou0113:好詳細的解答喔！可惜人家昨天都買好了 = =" 10/25 07:41
推 venez:清新.專業.健康! ^^b 10/25 07:55
推 palette0201:我最愛的蝦子就是"沙蝦"~~~~~~~~~大大真是專業=D 10/25 11:00
推 abian:有看有推！！ 好專業啊！ 10/25 11:46
推 littlemimimi:推!! 真專業 學了很多 ^^" 10/25 12:23
推 dafo:推薦這篇文章 10/25 13:02
推 aho69:超專業 這段白蝦沙蝦班節蝦螳螂蝦牡丹蝦... 是繞口令嗎? 10/25 13:51
推 Neuchatel:真是專業的好文章!我也想去基隆買新鮮蝦子!有人想去嗎? 10/25 13:59
推 bigbow555:讚!╭(′▽`)╭(′▽`)╯ 10/25 14:22
推 ivysky:想跟著去學習挑選好蝦....可是有事不能去....(跺腳) 10/25 15:00
推 wehope:...有人跟我一樣念那段 蝦 繞口令念的很開心的嗎 10/25 15:59
推 tellmewhy77:剝好的蝦子,只要和鹽巴捏捏就會有彈性且還會捲起來~ 10/25 16:45
→ tellmewhy77:我老公說若買死蝦可捏蝦頭,太軟的就別買.表示死太久了 10/25 16:47
→ tellmewhy77:我愛沙蝦~~~想去買沙蝦~~~~新鮮的沙蝦超好吃!! 10/25 16:49
推 ivysky:繞口令唸到明"瞎"(誤),跳針了...ccc 10/25 16:54
推 yoqwqq:大堆~ 10/25 16:59
推 swooncat:也曾聽說蝦肉彈牙其實是放藥的說法 基本上是Q而不是彈@@ 10/25 17:27
推 saypeace:看了真想吃 :Q 買到好蝦真的不需要調味料了 10/25 22:33
推 tingpower:推推推~~~ 10/27 13:12