2002-2021 發表作品LIST

👉最新作曲發表《我很好騙》https://youtu.be/3HsIaWuNeX0

阿沁｜知名作曲家｜代表作F.I.R.《月牙灣》《我們的愛》《Lydia》張韶涵《遺失的美好》蔡健雅《Beautiful Love》蔡依林《妥協》花千骨《心之火》蕭敬騰《原諒我》等、百位藝人寫歌，發表500多首詞曲作品。

👉所有作品（陸續更新）

2021.09 明天，雙人舞 梁靜茹
2021.08 只能對我專心 阿樂
2021.08 白薔薇 白白
2021.07 Honey Oops 于小文
2021.07 信者恆信 F.I.R.飛兒樂團
2021.07 Someday F.I.R.飛兒樂團
2021.07 光的姿態 F.I.R.飛兒樂團 絲絨公路
2021.07 戀戀 F.I.R.飛兒樂團 Snh48
2021.07 一個世界的遼闊 F.I.R.飛兒樂團
2021.07 錦繡夢 F.I.R.飛兒樂團
2021.07 愛在蔓延時 F.I.R.飛兒樂團
2021.07 錦繡夢 F.I.R.飛兒樂團
2021.07 鑽石之心 F.I.R.飛兒樂團
2021.06 孩子氣 鄧典
2021.06 天使密碼又又
2021.05 將逝之愛（"靈語"主題曲） F.I.R.
2021.05 陪你到最後 張羽辰
2021.04 ChillNoW 品牌群星主題曲
2021.04 我很好騙 動力火車
2021.04 夢想大江 江陰女孩
2021.04 屬於愛在的地方 可蕎
2021.02 愛覺醒 L.C.G.勵齊女孩
2021.01 預言 蔡黃汝(豆花妹)
2020.12 Music Radio台歌 蔡依林、李榮浩、林宥嘉、吳青峰、田馥甄、群星

2020.11 天地之間 F.I.R.飛兒樂團
2020.11 攻無不克 F.I.R.飛兒樂團
2020.11 活著 草爺+群星
2020.10 其實還愛你 劉宇珊
2020.10 常州女孩 粉色少女
2020.10 意濃(OT緣淺) 許佳琪
2020.09 日出 比熊
2020.09 雨和海(電影《海霧》推廣曲) 阿沁 林佳音
2020.09 怒海(電影《海霧》推廣曲) FUTURE IDOL
2020.09 海霧 F.I.R.飛兒樂團feat.Spark
2020.09 迷途 黃霄雲
2020.09 First Wish L.C.G.勵齊女孩
2020.08 消失地平線 FUTURE IDOL-吳承恩
2020.08 淺藍色的你 花兒-林佳音
2020.08 煙火 蔡黃汝(豆花妹)
2020.08 夢想高雄 L.C.G.勵齊女孩-高雄隊
2020.08 學會原諒 勵齊女孩-紅豆
2020.08 Illumine L.C.G.勵齊女孩
2020.08 Little Wish L.C.G.勵齊女孩
2020.08 Swing Heart 心搖擺 FUTURE IDOL
2020.06 花路 L.C.G.勵齊女孩
2020.06 Cotton Candy L.C.G.勵齊女孩
2020.06 We Are Future Idol FUTURE IDOL
2020.08 夢想高雄 L.C.G.勵齊女孩-高雄隊
2020.05 以food之名 莎莎(鍾欣愉)
2020.05 Don't Like Hot Girls L.C.G.勵齊女孩
2020.05 Magical Girl L.C.G.勵齊女孩
2020.04 Dream Heaven L.C.G.勵齊女孩
2020.04 Specail Guest L.C.G.勵齊女孩
2020.03 心在跳 Mini 謝鈴津
2020.03 如果能再見 Mini 謝鈴津
2020.02 情人節的許願 阿沁*
2020.01 天空之上 特蕾沙
2020.01 時光 黃子軒
2020.01 鮮魚歌 邱廉欽
2019.12 幸福遊樂園 花錢王FMK
2019.10 打破這世界 Zamy奎丁
2019.09 在成都 創造101 - 蘇芮琪
2019.09 Forever Young F.I.R. feat. Do As Infinity
2019.08 閨蜜 Skimmy
2019.07 月光盔甲 阿沁
2019.05 自由之歌 F.I.R.飛兒樂團
2019.05 忘年會 F.I.R.飛兒樂團
2019.05 刺青春 F.I.R.飛兒樂團
2019.05 美麗的你 F.I.R.飛兒樂團
2019.05 唯一的玫瑰 范逸臣
2019.05 愛上屬於你的天空 F.I.R.飛兒樂團
2019.05 夢見島 F.I.R.飛兒樂團
2019.05 誰比誰勇敢 Vicky
2019.05 Can you remember (造夢者) F.I.R.飛兒樂團
2019.05 Fairyland in reality F.I.R.飛兒樂團
2019.03 火蝶 楊美娜
2019.01 抱一抱 MISKA
2018.12 1212-P.I.C.K 宇宙少女 程瀟
2018.12 人生羅盤 阿沁
2018.12 我是影子陪在你左右 莊昱凡
2018.12 聲音之城 北京交通廣播電台
2018.12 習慣 張米辰
2018.12 煙 · 灰 張米辰
2018.12 舞魅娘 賴雅妍 feat 阿沁
2018.11 功夫狂潮 F.I.R.飛兒樂團
2018.09. 早安午安晚安 李宓
2018.09. 你會回來 李宓
2018.09. 紅葉 李宓
2018.09. 唇蜜 李宓
2018.09. 藏寶盒 李宓
2018.09. I LOVE SUNSHINE 李宓
2018.08 最親愛朵朵（朵朵週歲） 阿沁 花花
2018.08 在,不在 張欣奕
2018.08 星火（鬥魚電影主題曲） F.I.R.
2018.06 聽愛 黃綺珊
2018.05 走在一起 林怡廷
2018.03 愛是光 彭佳慧
2018.02 直接愛 Uplive Girls
2018.01 守護 Uplive Girls
2017.12 Up Up Up Uplive Girls
2017.12 人人人人 阿沁
2017.12 天使惡魔 阿沁
2017.12 男人不該犯的錯 阿沁
2017.12 長江吼 阿沁
2017.12 突然失眠 阿沁
2017.12 假面 阿沁
2017.12 畢卡索的謊言 阿沁
2017.12 終於我明白 阿冷
2017.12 跳舞去旅行 林怡廷
2017.12 線上聊 阿沁
2017.12 雙雙對對 阿沁
2017.12 WIGA 阿沁
2017.12 DAY90 阿沁
2017.12 你就是彗星 賴蔓蒂Mand
2017.12 是我輸了你 90 Days
2017.12 Break the Law M.O.B.
2017.12 Last Day 沈懿 阿沁
2017.12 這個星期之前把你從心裡忘記 阿沁
2017.12 Swag Lady T.P.I.
2017.12 這個世界藥醫 90 Days
2017.12 朋友圈中 90 Days
2017.12 點燈 90 Days
2017.11 混蛋 90 Days
2017.11 My Dear 90 Days
2017.11 放肆年華 90 Days
2017.11 Lazy Night AGG 林佩薇
2017.11 決不服輸 90 Days
2017.11 日出的東方 90 Days
2017.11 早安午安晚安 白菜
2017.11 你的眼淚 90 Days
2017.11 告訴我離開我你會幸福每天 90 Days
2017.11 我應該解脫 90 Days
2017.11 Kiss All Night 90 Days
2017.11 Want you tonight 90 Days
2017.11 Don’t wanna leave 90 Days
2017.11 我想你想到滿鬍渣 90 Days
2017.11 為了你定下來 90 Days
2017.11 我愛上哪個他 90 Days
2017.11 微笑最勇敢 90 Days
2017.11 名叫自由的星球 90 Days
2017.11 梔子花開 超次元偶像單曲
2017.11 一個人在家等 90 Days
2017.11 魔鬼從海的深處緩緩走來 90 Days
2017.11 天堂 90 Days
2017.11 one more time 上海商會主題曲
2017.10 where are you 90 Days
2017.10 最珍惜的玫瑰 阿沁 盧學叡
2017.10 危險的男孩 90 Days
2017.10 Say Goodbye 90 Days
2017.10 我曾經很幸福 90 Days
2017.10 牽著我的手別走 90 Days
2017.10 像星星的女孩 90 Days
2017.10 Never Change 90 Days
2017.10 你那清澈藍色眼睛 90 Days
2017.10 承認我錯 90 Days
2017.10 紅塵 90 Days
2017.09 失敗面容 90 Days
2017.09 Nothing goes to heaven 90 Days
2017.09 弱者為王 90 Days
2017.09 I find the castle 90 Days
2017.09 自己HIGH 90 Days
2017.09 向大地奔跑的孩子 90 Days
2017.09 湘江東岸 90 Days
2017.09 夜車 90 Days
2017.09 謝絕聯絡 90 Days
2017.09 感謝 90 Days
2017.09 來自你給的勇敢 90 Days
2017.09 來.重來.未來 90 Days
2017.09 Why Do You Love Me 90 Days
2017.09 忠於自我的夢 90 Days
2017.09 聊聊重慶 阿沁
2017.09 外面世界 90 Days
2017.09 白色巨塔外 90 Days
2017.09 記得你也曾經說愛我 90 Days
2017.09 空白的筆記 90 Days
2017.09 看到你我就想戀愛 90 Days
2017.09 你真的以為我是那種人 90 Days
2017.06 We Are Dreamer 王鶴棣、李熹子、馬思超、阿沁*
2017.01 失語症 安婕希
2017.01 純愛遊戲 阿沁 feat. 陳曼青
2017.01 LIGHT光 阿爾發全體藝人
2016.12 帥過頭 邱宇辰 & 邱勝翊(王子)
2016.09 KISS ME CoCo Girls
2016.05 重逢 賴郁華
2016.07 飛翔 羅文裕
2016.06 誓言 I swear（小花苞週歲） 阿沁
2015.10 見招拆招 阿沁、曾之喬
2015.08 A PIECE OF YOUR LOVE 思衛 陳傑瑞 徐向立 楊景涵
2015.07 心之火 彭佳慧
2015.06 女人多可愛 彭佳慧
2015.06 走不回去的旅程 彭佳慧
2015.06 無畏 古巨基
2015.03 STRAY DOG 賴雅妍
2015.02 HELLO MY FRIENDS T.P.I
2015.01 THE MOMENT T.P.I
2015.01 網路人生 阿雅（柳翰雅）
2014.12 哪裡是太陽 侯磊
2014.12 Beautiful love 侯磊*
2014.11 SHOW THE LIFE T.P.I
2014.10 別說GOODBYE 胡宇威
2014.08 沒說出的再見 蔡日軒
2014.06 好想對他說 炎亞綸
2014.06 現在開始 炎亞綸
2014.06 萬花瞳 蔡依林
2014.05 光世界 ACG BEATS主題曲 群星
2013.12 七號公路 F.I.R.飛兒樂團
2013.12 千軍破 F.I.R.飛兒樂團
2013.12 大航海鬥士 F.I.R.飛兒樂團
2013.12 天使都哭了 F.I.R.飛兒樂團
2013.12 是你 F.I.R.飛兒樂團
2013.12 BETTER LIFE F.I.R.飛兒樂團
2013.12 I REMEMBER F.I.R.飛兒樂團
2013.12 LIGHT UP THE WAY F.I.R.飛兒樂團
2013.08 BE STRONGER 阿沁
2013.05 蝴蝶 鄧養天
2013.12 戀愛關鍵 孫協志 feat Sun Lady
2013.04 月光砂 葉穎
2013.04 壞習慣 鄧子霆
2012.12 La La La（蒼穹) 詹雯婷
2012.10 我沒改變 張韶涵
2012.10 紀念日 炎亞綸
2012.09 原諒 胡鴻鈞
2012.08 瘋狂很瘋狂 AGG
2011.12 給天天 天天
2011.11 遺忘天使 梁文音
2011.08 不屬於我的淚 孫耀威
2011.04 愛有路可退 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 一百萬種親吻 梁文音
2011.04 我超越 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 亞特蘭提斯 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 花非花 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 唐吉訶德 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 微光 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 讓愛重生 F.I.R.飛兒樂團
2011.04 SAY HELLO F.I.R.飛兒樂團
2011.04 曙光（粵：其實很愛你） 鄧芷茵
2010.12 我的阿嬤 阿沁
2010.03 習慣就好 羅志祥
2010.06 冬末之戀 賴雅妍、楊千霈、修杰楷、藍鈞天、周孝安
2009.12 向日葵盛開的夏天 F.I.R.飛兒樂團
2009.12 紀念日 F.I.R.飛兒樂團
2009.12 衝浪季節 F.I.R.飛兒樂團
2009.12 貓頭鷹的夢 F.I.R.飛兒樂團
2009.12 FIND MY WAY F.I.R.飛兒樂團
2009.12 I AM HERE F.I.R.飛兒樂團
2009.12 紅潮 F.I.R.飛兒樂團
2009.12 荊棘裡的花 F.I.R.飛兒樂團
2009.12 WE ARE F.I.R.飛兒樂團
2009.07 I NEED TO PRAY 信心地圖
2009.03 妥協 蔡依林
2008.12 幸福不滅 羅志祥
2008.10 波麗士 阿沁
2008.08 死結 李玖哲
2008.07 New Life 阿沁
2008.06 原諒我 蕭敬騰
2008.04 伸出手 阿沁、劉畊宏、王婉霏、羅文裕、陳威全、Fio、沈懿、小壞、李星蕾、Behigh
2008.04 飛翔 劉畊宏
2008.04 不凋零的花 何耀珊
2008.04 彩色羽翼 Faye 詹雯婷
2008.03 希望的種子 群星
2007.12 愛情定格 郭采潔
2007.11 我不會唱歌 羅志祥
2007.11 HOW I LOVE YOU WOW 頭號人物
2007.10 壞天氣 阿沁
2007.09 be free 阿沁
2007.09 月牙灣 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 第十行星 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 愛過 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 三個心願 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 真愛地圖 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 過客 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 詠嘆曲 F.I.R.飛兒樂團
2007.09 青空 阿沁 （梵谷的左耳專輯配樂）
2007.09 JUST BE MY LOVE 何耀珊
2007.09 其實很愛你 張韶涵
2007.08 一個人的美術館 楊千嬅
2007.03 大暴走 阿沁
2007.03 光榮時刻 阿沁
2007.03 我不懂 阿沁
2007.03 其實還愛你 阿沁
2007.03 南極星 阿沁
2007.03 記得愛 阿沁 & 李玖哲
2007.03 梵谷的左耳 阿沁
2007.03 聖堂之門 阿沁
2007.03 綠洲 阿沁
2006.09 不由自主 張信哲
2006.08 我對天空說 潘瑋柏
2006.07 1234567 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 你很愛她 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 我最愛的人 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 眷戀 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 天天夜夜 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 北極圈 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 雨櫻花 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 飛行部落 F.I.R.飛兒樂團
2006.07 GET HIGH F.I.R.飛兒樂團
2006.07 I DON'T CARE F.I.R.飛兒樂團
2006.06 BEAUTIFUL LOVE 蔡健雅
2006.05 LOVE STORY 范逸臣
2006.01 愛情旅程 張韶涵
2005.11 勇者之歌 謝霆鋒
2005.10 把愛傳出來 台北健康城市歌 F.I.R.馬英九
2005.10 第一天 孫燕姿 五月天 F.I.R.
2005.05 偏見 梁詠琪
2005.04 千年之戀 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 消失 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 刺鳥 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 愛的力量 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 光芒 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 盛宴 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 無限 F.I.R.飛兒樂團
2005.04 I CAN'T GO ON F.I.R.飛兒樂團
2005.04 NEVERLAND F.I.R.飛兒樂團
2005.04 WHAT'S NEXT ? F.I.R.飛兒樂團
2005.01 分開的意思 劉允樂
2004.09 我要飛 F.I.R.飛兒樂團
2004.08 我不像我 郭品超
2004.04 你的微笑 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 我們的愛 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 待續 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 後樂園 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 流浪者之歌 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 塔羅牌 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 FLY AWAY F.I.R.飛兒樂團
2004.04 INTRO尋夢之途 F.I.R.飛兒樂團
2004.04 LYDIA F.I.R.飛兒樂團
2004.04 REVOLUTION F.I.R.飛兒樂團
2004.04 YOU MAKE ME WANT TO FALL IN LOVE F.I.R.飛兒樂團
2004.01 遺失的美好 張韶涵
2004.01 那時候 霍建華*
2003.10 有人在等妳 何耀珊
2003.08 夏天的微笑 S.H.E
2003.06 我們之間的距離 高英軒/劉恆
2003.06 兩個世界 粉紅教父小甜甜
2003.06 DIAMOND RING 安雅
2002.05 親愛的朋友 馬一強
2002.05 愛情是聰明人的遊戲 黃漢青
2002.05 休止符 陳永熙
2002.02 杯子（原：遺失的美好） 黃漢青
#雙魚沁之每天來點正能量#

＃東京美食～築地場外市場「築地木村家」麵包

前幾天分享巢鴨「喜福堂」麵包時，有夥伴回應了他喜歡「銀座木村家」的紅豆麵包，我也回應了他，我喜歡「築地木村家」更勝過「銀座木村家」。原因為何呢？「築地木村家」是「銀座木村家」暖簾分店，只是「銀座木村家」的盛名在外，每次前往購買時，總是擠滿著當地人與觀光客，反而「築地木村家」更像是日本傳統的麵包店，讓人感覺輕鬆自在。

「築地木村家」是在1908年（明治43年）從「銀座木村家」暖簾分家後所創立的，初代創業者在「銀座木村家」修行，老闆收他為徒，學成後在老闆的同意下頂著老闆的「木村家」商號名稱自行創業，在店家還可以看到懸掛「銀座木村屋總本店」授權的證書。
跟「銀座木村家」一樣也是以小圓紅豆麵包為招牌，不同的是「築地木村家」是放了罌粟果核，「銀座木村家」則是放醃漬的櫻花瓣。不過我更喜歡的是「築地木村家」的「栗子紅豆麵包」、「洋蔥牛筋咖哩麵包」。

和「銀座木村家」散發高級感的紅豆麵包相比較，這裡的紅豆麵包走的是庶民路線，非常平易近人。各種口味的小圓麵包，從店內排到店門口，店門口貼滿了老闆手寫的麵包名稱、價格與宣傳標語。我個人覺得「築地木村家」麵包的口感，完全不會輸給「銀座木村家」。不喜歡品嚐甜食的夥伴，推薦可以購買店家的「洋蔥牛筋咖哩麵包」，外表是油炸可樂餅，旁邊還有麵包可以沾食內餡試吃。

如果你有機會來到築地場外市場時，這間「築地木村家」的麵包，這沒有華麗外表的古早味麵包，口感實在、餡料又多、價格平實，誠摯地推薦你可以外帶品嚐～～
地址：中央区 築地 2-10-9
營業時間：[一～五] 7:00～20:00，[六] 7:00～17:00
公休日：星期日、國定假日
＃METRO日比谷線
＃築地站
＃METRO有樂町線
＃新富町站
＃都營大江戶線
＃築地市場站

評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

東京，永遠都有新奇事，肉食界的玩法更加是千變萬化，曾經創造出不少叫好叫座的潮流，現在就跟大家回顧近年玩得出色的肉店！

牛肉拍賣 ヒレ肉の宝山
餐廳名叫寶山（不入寶山，焉得好肉？），是一間主打牛肉的小酒吧，為了製造話題，特別想出「牛肉大拍賣」(meat auction)這個環節，每晚八時進行，歷時約半個鐘。

拍賣的牛肉，每晚只得一塊，約重 2kg，都是 A4的黑毛和牛，負責的職員會把牛肉切成幾份，由在場的顧客隨意競投，價高者得。每口叫價由￥ 50-￥ 100不等，視乎拍賣的牛肉底價而定。成功競投的牛肉，會即時交給廚房，用鐵板煎好後，就成為成交者當晚的美食，過程有趣又刺激。

如果錯過了拍賣，又或者競投失敗，不妨試試她們的牛扒，燒得不俗，特別推介一個「環太平洋牛柳肉巡禮」，一碟有齊日本、美國、澳洲和新西蘭四個不同地方的牛柳，可視為一次味覺的旅行，用舌頭去品嘗和區分各地牛隻的相異之處，十分好玩。
臨行前，經理送上溫馨錦囊：下雨晚上客人相對較少，拍賣沒周五六般熾熱，成交價往往偏低。甚麼日子比較容易用超低（抵？）價投得靚肉歸？大家應該心中有數吧。


ヒレ肉の宝山 (銀座店)
地址：東京千代田區有樂町2-3-1
電話：+81 03 6280 6581
營業時間：4pm-12mn
人均消費：$260
前往方法：銀座駅或日比谷駅步行 3分鐘
網址： http://houzan.net

塊肉風潮 煉瓦
塊肉潮流，近年在日本愈來愈流行——把偌大如大腿的肉塊，像聖誕節的火雞般，原條原塊放入烤爐裏大火猛燒，因切口少，肉汁不易流失，肉味也原汁原味地鎖緊保留，味道特別濃郁可口。

煉瓦是當地人的心水推介，也是東京主打塊肉的先頭步隊。處身地庫的小店，不惜工本找專人訂製磚爐，巨大肉塊先以千度大火猛燒，然後以斷熱慢慢烤上2-2.5小時，美味一點一滴凝聚在肉塊之內！選用的 A3-A5黑毛和牛，塊塊超過 1kg，部位是近臀部的赤身肉，肉質較有嚼勁，卻有適量的脂肪。牛肉靚，輕輕用鹽簡單調味後便放入窰爐以山櫻木來烤。這種木頭水分含量較多，燃燒時釋出的水氣，會巧妙地為肉塊「保水」，外皮不易乾爭爭，裏面分外juicy。這裏的塊肉套餐，有一套自家進食流程：採取時間入座制，分6點、7點和7點半（8點半後可單點不同料理）三個時段。 由於塊肉每天只烤一塊，而且鐵定在8點出爐，想按照開胃菜、前菜、熱菜、主菜、甜品、咖啡或茶這種最傳統的次序方式進食，就要準時6點入座，若在7點或 7點半入座，上菜次序會前後更改，即是先吃開胃菜，然後吃主菜，之後才吃前菜和熱菜，有這樣的安排，是希望不同時段入座的食客都吃到塊肉新鮮出爐瞬間即逝的熱辣鮮美！


煉瓦
地址：澀谷區澀谷1-6-4成功ビル1f
電話：+81 03 3409 2911
網址： http://www.renga-shibuya.com/top
營業時間：6:30pm-12mn(完全預約制，一日前預約，逢星期日休息)
人均消費：$442
前往方法：澀谷駅東口步行 5分鐘

意x日 熟成牛肉 CARNEYA SANOMAN'S
熟成肉不是西方牛扒專美，近年日本就流行熟成和牛，Carneya Sanoman's就是當中的表表者！餐廳撮合了 Carneya和 Sanoman's兩大品牌，前者為神樂坂的人氣意大利餐廳，後者是日本數一數二的熟成肉公司，素有「肉匠」之稱。近年東京熟成肉風吹得熾熱，在老饕眼中，Carneya與 Sanoman's的攜手合作，堪稱天造地設的美味完全體。難怪今年年頭開業，新知舊雨相繼殺到，人氣旺盛。餐廳的熟成肉，由 Sanoman's的大型熟成庫特別提供，連骨的國產和牛經嚴格監控熟成 40天，長期保持一級高水平，氨基酸是一般熟成牛的 3倍。一般黑毛和牛風乾熟成後，水分只有42%，她們的熟成牛卻有65%，吃起來分外juicy。箇中細節是商業秘密不便透露，一輪旁敲側擊下只知關鍵在於風的調節。熟成肉出色，負責烹調的主廚高山いさ己，也有相當功架。他煮得一手出色意菜，眾所周知，在烹調熟成肉方面，花款心思也比坊間食店多，漢堡包、意粉、炸牛扒……煮法多，新意層出不窮。對於味道的調控，更是細膩，善用不同香草，做法看似平平無奇的，但入口卻是五味紛陳，往往為味蕾帶來連番驚喜。諸如最簡單的一道炸牛扒，用上高級的日本短角和牛，肉質甘香結實，肉味醇厚，牛肉以沾了香草的麵包糠來炸，很乾身，外面鬆脆，裏面半熟誘人的粉紅色，每口都是高潮。

CARNEYA SANOMAN'S
地址：港區西麻3-17-25 KHK西麻布 ビ ル
電話：+81 03 6447 4829
網址： http://www.carneya- Sanomans.com 營業時間：星期一至五 11:30am-3pm； 6pm-11pm；星期六 11:30am-3pm； 5:30pm-10:30pm；星期日休息 人均消費： tasting menu$507(二人起) 前往方法：地下鐵廣尾駅 3號出口步行 5分鐘

四) 小鮮肉鍋 金蔦
當一眾吃肉料理款式日新月異程度還快過手機程式 upgarde之際，一直原地踏步的涮涮鍋，原來也靜靜地起革命，由賣相到吃法，由視覺到味覺，都反轉傳統，一新耳目。

金蔦的涮涮鍋，外形相當立體，堪稱玲瓏浮凸：肉都是鋪在鍋盤上面，肉上放了切成幼細的葱絲，遠看像座紅白色的小火山，整裝待「吃」。中間的「火山口」，放上牛尾煮成的清湯，賣相跟傳統的涮涮鍋大相徑庭。涮涮鍋的配料，更是天下無敵，集日本兩大黑勢力於一身： A4的佐賀黑毛和牛 X鹿兒島黑豚，如此強勢組合，套用後現代最地道說法，就是冇得輸。不過最驚喜還是吃法——原來肉下墊了大量長葱絲和椰菜，吃時連肉連菜夾起，放到湯中灼幾秒，即成。 而不論和牛還是黑豚，本身已是柔嫩鮮美，不用多咀嚼，已在口中化作一口鮮甜，如今在椰菜和葱絲的陪襯下，更覺輕盈甜美，多了一份清新，也少了傳統涮涮鍋單一吃肉的飽滯感，每口都是健康滋味。

金蔦
地址：港區六本木 4-12-11竹岡 ビ ル b1
電話：+81 03 6804 5070
網址： http://www.kintsuta.jp
營業時間：5:30pm-11pm
人均消費：$319(黑毛和牛鹿兒島黑毛豬套餐，二人起)
前往方法：都營大江戶線六本木駅 7號出口步行1分鐘

編輯：溫曉嵐

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