【 ♥台灣美食篇】

上次吃刈包是在通化夜市的X家刈包

（我很愛通化夜市，常常想食譜都是從這邊做聯想）

半熟半肥的滷肉加上滿滿的花生粉和酸菜，每次經過都一定會買一份。

刈包大部分的人聯想到就是夾滷肉+香菜（五花肉）

但我對香菜真的沒輒...(應該很多人和我一樣吧?

就改用巴西里取代，巴西里葉的淡淡清香一樣很有解膩的效果哦！

除了滷肉口味之外，

★★★我這次還做了【鹹酥雞+芝麻葉】口味（圖2），

上網先查了一下現在市面上出現很多創意刈包，果不其然做出來很成功

先生說鹹酥雞口味比滷肉口味更好吃～（真的是台式漢堡！）

✓這次還用老楊鹹蛋黃餅小包裝敲碎取代花生粉，

鹹鹹甜甜脆脆的口感和花生粉也很類似，

這樣就省去買一大包花生粉用不完的狀況了(不喜歡浪費食材的主婦)


★ ★ 本日菜單【助 式 刈 包】★ ★
食譜如下：

✓『刈包滷肉』
五花肉
蒜
薑片
蔥段
醬油
米酒
八角
砂糖
鹽
滷包

✓『炒酸菜』
酸菜
蒜
砂糖
麻油

✓『鹹酥雞』
雞胸肉
蛋
醬油
米酒
砂糖
蒜泥
白胡椒

✓『刈包皮』
all purpose flour
乾酵母
水
橄欖油
砂糖


→『刈包滷肉』

把五花肉切成4～5cm左右等塊（圖5）

加油下鍋煎至表皮微焦並放入砂糖一起拌炒上色（圖6）

再放入蒜頭、薑片、八角、蔥段一起炒香，倒入醬油、水（蓋過肉）、

米酒、滷包中大火煮滾，煮滾後關小火燉煮1小時，關火放涼到隔天再來煮

（我覺得放一夜真的有差，會更Q軟入味）。隔天中小火加入就完成了。


→『鹹酥雞』

雞胸肉切塊（圖5）拿一個碗放入一顆雞蛋、砂糖、米酒、醬油、大量蒜泥、

白胡椒粉抓醃放至冰箱一晚入味（圖7）。

醃過一夜的雞胸肉塊用太白粉裹薄薄的，用油熱鍋煎

（一樣注意火候，很快就熟了，煎到金黃色）


→『炒酸菜』（和鐵路排骨便當的酸菜作法一樣）

超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨，稍擰乾厚切成丁丁，

大量的蒜頭也切成蒜末，熱鍋加油炒酸菜丁，炒香後加入蒜末繼續炒、

加麻油、砂糖（炒酸菜可多一點點油）


→『刈包皮』

在all purpose flour（20cm鑄鐵鍋裝1/3）中加入酵母粉3匙、水、

砂糖3匙、橄欖油2匙，攪拌均勻並揉至光滑，分成6等份左右，

每一個麵團都滾成光滑的圓，把蒸籠紙剪成適當大小6張，

把小麵團滾成長條狀單面抹一點油並摺疊起來（圖8），

放入蒸籠讓它發酵至2倍大（圖9），開火中火蒸15分鐘，完成。（用電鍋蒸也可以）


→『組裝滷肉口味刈包』

取一張蒸好的刈包皮，放入壓碎的鹹蛋黃酥→滷肉→巴西里葉→

壓碎的鹹蛋黃酥，滷肉刈包完成了！


→『組裝鹹酥雞口味刈包』

取一張蒸好的刈包皮，放入芝麻葉→鹹酥雞→芝麻葉，鹹酥雞刈包完成了!





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