2019.2.8 U Magazine Local Gourmet . 幾懷念九龍塘「畔溪」。話時話，「花膠雞湯米粉」超好味又養顏，好味到我唔記得影相🤣🤣🤣 . 《真係咪走雞》 . 我想，在「五台山」 工作超過十年的朋友，無人不識「畔溪酒家」。翻查資料，被譽為「明星飯堂」的畔溪，曾是周潤發和余安安結婚擺酒、張國榮宴客、梅艷芳為母親擺大壽的地方。我第一份工在香港電台實習，當然也久仰大名。午飯時愛與同事到畔溪飲茶，大堂永遠坐無虛席。如果沒有記錯，我2006年告別港台的Farewell Lunch，也在這裡吃的。當畔溪2010年因租約期滿結業，我甚為依依不捨。 . 當我以為酒樓永遠成為追憶時，它偏偏以打不死的姿態，在不同地方，換上不同名字再現。說來有趣，朋友介紹葵涌有一家餐廳叫「 咪走雞-葵涌店 」，味道不錯，著我一試。到來甫坐下，看到墊枱紙，為何印上「畔溪」的名字？原來這裡的老闆，正正是畔溪老闆黎志誠先生，而「咪走雞」也是黎先生創立的另一分支，現和兒子Orion及女兒Karlie一起打理，裝潢也有點畔溪金木色為主調的影子。 . 原來老闆一家與前衛生署署長陳馮富珍一樣，都很喜歡吃雞，索性開一家以雞為主軸的食店。朋友介紹必定要吃「花膠雞湯米粉」，兩位年輕話事人說，由於餐廳位處工商業區，多辦公室女郎光顧，因此推出一些養顏食物作招徠。他們曾到澳門取經，再加上媽媽憑記憶加入婆婆烹調黃酒煮雞的味道，再炮製出這道美饌。先在雞湯中加入花雕酒、糯米酒、薑、雲耳、紅棗及杞子等，再配上滑雞件及用雞湯餵過的花膠，特別用上幼米粉掛湯。這碗米粉未送進口已知好味兼滋補，滑進胃中很溫暖，是冬天的滋補佳品。 . 再來是「砵仔咪走雞」，是這裡的招牌菜。考慮到辦公室男女午飯時間較短，因此用上去骨雞件，吃來省時又可顧及儀態。雞件淋上沙薑汁、雞汁及香料等煮成米色的惹味秘製醬汁，下面有足夠蔬菜確保平衡飲食，放在砵仔上原砵煲熱，上桌時還是熱騰騰。可辣可不辣，亦可以配飯或米線，個人認為配飯較合適。 . 除了吃雞，還有滋味小食。我最愛邪惡的椒鹽豆腐，用滑豆腐，粉漿混合幾款炸粉，漿要薄，油溫也要控制得好，才製造出如此美味的邪惡之品。這裡亦堅持炸油日日清，棄用萬年油，因此豆腐外皮色澤較淺及新鮮。 . 吃得滋味的我多口問，香港周不時有禽流感，萬一遇上疫情不是很糟糕嗎？大小老闆們大派定心丸，因為他們的雞全是煮到大滾全熟才上碟，是信心的保證。那麼，我也可以放心日日食雞了。 . @umagazinehk #umagazinehk #umagazine #foodcolumn #column #columnist #localgourmet #food #foodie #foodporn #akinafong #方健儀 #hkig #咪走雞 #chicken