【編者的話】初心猶在 才能堅持到底

這一年，社工堵住許多事的潮湧，充當許多人的樹洞。聽社工的故事，也就是聽時代的故事。

一年前，社工走上街頭，站於雞蛋與高牆之間；一年後，在調解衝突時被控阻差辦公的社工劉家棟被判囚一年。剪掉及腰長髮，面對坐牢風險，他沒哭，也無悔；但說起他人絕處的傷痛，鏡頭下不住激動落淚。除了那滴淚、那堅定的眼神，最令人難以忘懷的，就是黑衣上胸口寫着「社工到底」四隻字。

「社工到底」，意思是無論日子多難捱，也要將守護公義、與弱勢同行的精神堅守到底。

那不只是一句口號。在社運和疫情的雙重衝擊下，有人位居前線，有人留守後方默默耕耘。鎂光燈以外，二萬五千名社工如同小齒輪，一顆顆散落在不同角落裏運轉。有精神健康社工歷經社會創傷，負傷與心靈受傷者同行；有義務社工白天在家庭服務中心工作，入夜奔走警署支援被捕者家屬；有大學生剛脫下畢業袍，就踏進疫症陰霾下的安老院，承載弱勢的生老病死。有教授婉拒訪問，坦然心情黯淡，對難為社工無話可說，但仍然埋首研究工作；有社工慨嘆，無力把理念帶回正職，常常自我質疑，但仍得謹守日常崗位。

這年我們談集體改變，談集體創傷，社工也是集體的一部分。他們不是神，不是萬能；他們先是一個人，之後才是社工；他們的理想受制於制度，改變社會的路還漫長，但依然做到底、撐到底。

「社工到底」，其實還有上句「初心猶在」。

所謂初心，就是在漆黑之中，燃亮微小卻重要的一點光。

專題組記者
馮婥瑤
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系列專題《難為社工》：
https://bit.ly/2Di7Uma
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#社工 #社工到底 #劉家棟 #守護公義 #守護生命 #社運 #疫情 #集體創傷 #我就是我 香港社會工作者總工會 (HKSWGU) 壹元坊 優秀社工 (社協） SOCO Platform 社協評台 Mok Hing Luen
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大家喜歡被人一看認為整過型？還是喜歡一看覺得沒整過呢？

記得我曾經在一個活動上，出現了以下一個有趣的情境。首先，那邊的人我幾乎都不認識，所以就是自然看想加入誰聊天就去加入。

這個有趣的情境發生在一位很漂亮的女生（以下簡稱B小姐），以及一位整形外科醫生（以下簡稱B先生）、還有我身上。

B小姐主動問Ｂ先生：「既然你是整形醫生，你來猜猜看，看我整過哪裡？」正當Ｂ先生在觀察思索的同時，Ｂ小姐又突然拉著我並且對B先生說：「不然你也看看她，你猜猜看她整過哪裡？而我又整過哪裡呢？」結果，B先生看著我立刻說「妳這一定沒整過啊！」他說完後，我立刻大笑了！😂😂
-

事後，我心想，難道Ｂ男說我沒整過，到底意思是我長得太自然了？還是說我長得不漂亮所以一定沒整呢？但是，我認為他絕對是很專業的醫生，因為他說得太準了，一看就知道我沒整過！而且，後來他也猜對了B女臉上整了哪些地方，可真是好眼力啊！👏
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但想想，這也奇怪了，B女為何突然也拉我進去，要B男也猜測我整哪裡呢？難道，B女一看我，覺得我有整過嗎？ 或是，她故意想增加猜測的難度，只是想考一考B男？

哈，無論他們兩位怎麼想，更無論別人覺得我長得好看不好看，但我其實很高興，在這個整形當道的社會風氣下，我的臉可是被整形醫生一臉斷定沒整過的喔！😎😎😝
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#瑪格 #Magrate #Magrate瑪格 #整型#plasticsurgery #life #lifestyle #brightlife #瑪格悄悄話 #自然臉

舞_

接觸舞蹈其實一段時間
但後來因為拍戲就中斷了
上一次跳舞
是因為老爸上身裡的劉美娜
（遠眺）

最近又找回我的舞蹈老師
小乖 Guai
一開始花了一些時間找回舞感
這支影片大概從學習到拍攝約5次
其實拍攝當天自己是很緊張
因為是我提議一鏡到底
意思就是沒得剪接
所以要重跳好幾次
覺得整到自己（笑）
也感謝小乖一路的支持

這支舞蹈影片
不是最完美
但最有誠意
獻給貼昕們

慶祝粉專破15萬🌈🌈🌈

#方語昕
#昕舞蹈
#dancecover
#請大家用力分享

舞_

接觸舞蹈其實一段時間
但後來因為拍戲就中斷了
上一次跳舞
是因為老爸上身裡的劉美娜
（遠眺）

最近又找回我的舞蹈老師
小乖 Guai
一開始花了一些時間找回舞感
這支影片大概從學習到拍攝約5次
其實拍攝當天自己是很緊張
因為是我提議一鏡到底
意思就是沒得剪接
所以要重跳好幾次
覺得整到自己（笑）
也感謝小乖一路的支持

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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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是不是有那種很懶惰但不想出去吃的週末？
今天跟大家介紹我的懶惰三餐 - 很適合想實施健康人生的懶人們動手做做看
老實跟你說我這次是一鍋到底（意思就是鍋子到晚上才洗哈哈哈） 你看我有多懶
而且我所有的食材都是一趟全聯搞定，所以趕快週末來試試看懶人料理
看起來好像很厲害其實根本花不到20分鐘哦～

早餐：甜椒蛋土司
作法：

甜椒橫切之後再切
把中間的芯去掉之後得到一個甜椒圈
在火爐上放入甜椒圈
把蛋打進小碗之後倒入甜椒圈裡面
加一點鹽、 黑胡椒還有七味粉
可以把鍋蓋蓋上讓上層的蛋稍微悶熟
最放上吐司就好囉

午餐：甜椒炒豬肉＋地瓜＋芝麻花椰菜
作法：

地瓜洗乾淨之後放入電鍋蒸
豬絞肉加入一湯匙的醬油、一點麻油、黑胡椒還有白胡椒
混合均勻之後放旁邊讓它入味就好啦

把早上沒吃完的甜椒切大塊
花椰菜也是切適量之後洗好備用
在地瓜蒸到一半的時候把花椰菜加進去一起

在鍋子絞肉炒到變色之後先起鍋備用
再炒甜椒，加點鹽和水會讓甜椒稍微軟化
加入剛剛的絞肉繼續拌炒就好囉！

晚餐：藜麥bowl
作法：

首先先用鍋子稍微將藜麥炒過（比較不會有穀類的生味）
按照包裝上加入適量的水
然後就把鍋蓋蓋起來丟著給它小火滾約15分鐘

再來用鹽和胡椒醃鮭魚
正反面都給他按摩一下就好了

在鍋子裡放一滴滴油 把鮭魚放下去煎
（其實如果是不沾鍋可以不用放油 因為鮭魚本身就很多油了）
煎好後用鍋子剩下的油來炒冷凍毛豆和花椰菜
這時你的藜麥大概也好囉～
最後把所有食材組裝起來就好啦！

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相機: Sony RX100V
剪輯軟體: Final Cut Pro
音樂: Epidemic Sound
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