《蛤蜊花椰菜濃湯》食譜分享
秋冬來一碗蛤蜊花椰菜濃湯
搭配麵包當早餐好暖胃啊！😋

建議前一晚可先煮好花椰菜濃湯後放涼冷藏（步驟2、3、4的部份），早上只要再現煮蛤蜊，將冷藏的花椰菜濃湯加入適量的蛤蜊高湯、鮮奶調整濃度，中火煮滾即可以鹽、胡椒調味再接步驟6就完成啦！

材料(4人份)
白花椰菜…1株(約400-500g)分切小朵
洋蔥…半顆切丁
馬鈴薯…1顆切小塊
橄欖油…適量
雞高湯…300-400ml(請依花椰菜份量增減用量）
蛤蜊高湯⋯50-100ml
鮮奶…350-400ml(濃度可依喜好斟酌用量)
蛤蜊…300g
米酒(或白酒)…些許
豆蔻粉…少許(若無可省略）
鹽…適量
胡椒粉…少許
麵包丁…些許

作法
1. 蛤蜊放入已加少許米酒的適量滾水煮至全開後，去殼取出蛤蜊肉並留下湯汁備用(蛤蜊高湯可用來稀釋濃湯的濃稠度)
2. 以中火熱油鍋放入洋蔥丁拌炒至透明狀，再放入馬鈴薯塊及花椰菜拌炒香後，倒入適量的高湯煮滾轉小火燉煮約20-25分鐘軟化食材
3. 倒入果汁機(或調理機)打成糊狀
4. 以濾網過篩後倒回鍋中(濾過的濃湯口感會比較細滑，若不介意沙沙的口感也可以省略此步驟)
5. 加入適量的鮮奶調整濃湯的濃度，以小火煮滾後加入適量的鹽及胡椒調味
6. 盛盤撒上蛤蜊肉及麵包丁和豆蔻粉即可，也可以依喜好再淋上鮮奶油或橄欖油做裝飾與提味

Tips:
1.豆蔻粉有溫暖香味，可去腥解膩，提升風味，適合搭配海鮮、燉物、濃湯等料理，若家中有刨屑刀，則可以去中藥行買一整顆的豆蔻，現刨現磨的豆蔻粉香氣比一般已磨好的豆蔻粉罐會來得更加濃郁

2.當早餐喝的花椰菜濃湯，建議用白花椰菜會比較耐煮不易變色，味道也比綠色的青花菜來得更清甜，綠花椰菜濃湯因為久煮容易變色，所以是比較適合現煮現喝

《蛤蜊花椰菜濃湯》食譜分享
秋冬來一碗蛤蜊花椰菜濃湯
搭配麵包當早餐好暖胃啊！😋

建議前一晚可先煮好花椰菜濃湯後放涼冷藏（步驟2、3、4的部份），早上只要再現煮蛤蜊，將冷藏的花椰菜濃湯加入適量的蛤蜊高湯、鮮奶調整濃度，中火煮滾即可以鹽、胡椒調味再接步驟6就完成啦！

材料(4人份)
白花椰菜…1株(約400-500g)分切小朵
洋蔥…半顆切丁
馬鈴薯…1顆切小塊
橄欖油…適量
雞高湯…300-400ml(請依花椰菜份量增減用量）
蛤蜊高湯⋯50-100ml
鮮奶…350-400ml(濃度可依喜好斟酌用量)
蛤蜊…300g
米酒(或白酒)…些許
豆蔻粉…少許(若無可省略）
鹽…適量
胡椒粉…少許
麵包丁…些許

作法
1. 蛤蜊放入已加少許米酒的適量滾水煮至全開後，去殼取出蛤蜊肉並留下湯汁備用(蛤蜊高湯可用來稀釋濃湯的濃稠度)
2. 以中火熱油鍋放入洋蔥丁拌炒至透明狀，再放入馬鈴薯塊及花椰菜拌炒香後，倒入適量的高湯煮滾轉小火燉煮約20-25分鐘軟化食材
3. 倒入果汁機(或調理機)打成糊狀
4. 以濾網過篩後倒回鍋中(濾過的濃湯口感會比較細滑，若不介意沙沙的口感也可以省略此步驟)
5. 加入適量的鮮奶調整濃湯的濃度，以小火煮滾後加入適量的鹽及胡椒調味
6. 盛盤撒上蛤蜊肉及麵包丁和豆蔻粉即可，也可以依喜好再淋上鮮奶油或橄欖油做裝飾與提味

Tips:
1.豆蔻粉有溫暖香味，可去腥解膩，提升風味，適合搭配海鮮、燉物、濃湯等料理，若家中有刨屑刀，則可以去中藥行買一整顆的豆蔻，現刨現磨的豆蔻粉香氣比一般已磨好的豆蔻粉罐會來得更加濃郁

2.當早餐喝的花椰菜濃湯，建議用白花椰菜會比較耐煮不易變色，味道也比綠色的青花菜來得更清甜，綠花椰菜濃湯因為久煮容易變色，所以是比較適合現煮現喝

家常年菜／花開富貴
臘味烏魚子煲仔飯
如何結合年貨必備的臘腸及烏魚子?
作法請見聯合新聞網:http://udn.com/news/story/9234/1461330

珈常小撇步:
若有刨屑刀，將烏魚子刨些金黃屑屑撒在飯裡拌勻，米粒會更香更好吃噢！閃亮亮的金沙飯也好喜氣✩

年菜精選食譜懶人包
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/409458079
更多經典年菜在新書也有
{幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}
博客來試閱: http://goo.gl/F8WJgY

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

每次為蔬果刨片，總會弄得一地果皮屑？
以下這款刨皮刀，設有BPA Free物料製造的收集盒，能把刨下的果皮收集在盒內，方便清理，又可以把刀片拆下清洗。防滑膠手柄，設有手指握位，能好好穩住刨皮刀，令刨皮不用太費力。此外不鏽鋼刀片，設計成左右手均可使用，貼心方便。

採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙

//蔬果刨皮刀 $16.9//

售賣點：億世家、HKtvmall

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分量：12塊三角鬆餅（或5cm圓模12塊）

【材料】
低筋麵粉250克
無鋁泡打粉12克
幼鹽3克
淡牛油(雪硬) 80克
幼啡糖25克
洛神花蜜餞65克
洛神花糖漿2湯匙/30克
淡忌廉110克

焗前掃面：淡忌廉 1湯匙
出爐掃面：洛神花糖漿 1湯匙

【製作方法】
1) 洛神花蜜餞剪成細屑，花糖漿+淡忌廉拌勻待用。
2) 低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩，然後用刨絲器幼孔部位，把硬牛油刨於粉內，過程中需以粉多次拌勻牛油粒，完成後再用指尖把牛油粉輕擦成麵包糠狀。
※牛油若開始溶化，需放回雪櫃雪硬一點，才繼續餘下步驟※
3) 加入砂糖拌勻，再加入作法1) 蜜餞屑和糖漿忌廉，用刮刀拌合。
4) 避免牛油過度溶化，快速用手按壓成團，不要過度搓揉，連帶碎粉一起倒在保鮮袋上，包好壓成長方形，然後放雪櫃鬆弛至少半小時。
※把保鮮袋剪掉封邊，使用起來比保鮮紙更方便，不易起皺※
5) 預熱焗爐200℃–上下火 – 中層放網架。
6) 取出粉糰，直接在袋面碾成厚度2.5cm(1寸)，長方塊約18x12cm，用刀平均分切大小相若的三角形。
7) 烤盤鋪牛油紙，間疏排上生鬆餅，餅面掃上忌廉便可入爐，焗15分鐘或至表面金黃色，取出即時在餅面掃上洛神花糖漿。
8) 鬆餅稍涼便可享用。


【小貼士】
1. 塗抹鬆餅的clotted cream可於city'super購得
2. 這個是無蛋配方，口感較乾爽鬆化。
3. 切好的生鬆餅，可包好放雪櫃儲存，待食用時再根據以上方法烘焙。
4. 鬆餅要做得夠鬆軟，除了牛油混合得宜，泡打粉的作用很重要。使用前必須試驗泡打粉的活性，不單看有效日期，儲藏不當亦會失效的。建議使用前取小量粉置碗中，加入1-2滴清水，若大量氣泡即時湧現，表示活性良好。反之氣泡量少或沒有出現，便不要使用了。

【所需工具】
磅、剪刀、量匙、刨絲器、膠手套、麵粉篩、打蛋盆、叉、膠刮刀、保鮮袋/紙、擀麵棍、長刀、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、晾架

示範：Cannes Cheung
拍攝：葉天榮、邱覺達

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