衷心，鞠躬30秒，再多謝你們！《畢明X飲食男女》清酒系列，繼上次懲罰澳洲酒之後，再次被秒殺，除了感謝還是感謝。

還要多謝天鮨的Kenji San，今次和我一起拍片談清酒。

//城中，最難訂位的餐廳，天鮨不是三甲都至少五大，今年年頭已嚴重至非預早半年留座一位難求。重點是今時今日他從沒公關行先，沒有本業不修，去搞個人崇拜社交曝光。

Kenji San低調專注，用食材及味道說話，結果口碑帶動，食客捧場，新客、回頭客複式增長，根本不必搞什麼四手、玩餐廳廚師互相抬轎的遊戲。

我和他成為好朋友，由一尾幻星鰹開始。

海鮮，野生捕獲的一本釣少見品種，你懂落單訂貨也未必有，幻星鰹就是那種可遇難求。和一般鰹魚不同，其腹側有黑色圓點，如星，故曰幻星鰹（星カツオ）。產於奄美、天草為主，大概200條鰹魚才有1條幻星鰹，是以在關東地區也被稱為「幽靈鰹魚」。Kenji San就是不遺餘力也不惜工本，為客人精益求精尚食材的人。從秋到春，是吃它的時令，問題是難得見鬼的有魚日子，你未必碰巧訂了枱。

兩年多前，知道天鮨又得幻星鰹入手，魚來了而我沒有留座，撞日更有飯局，只能幽幽歎息看枯葉飄過，自己在家拉二胡。但身為創作人，最擅長是break the rules，可能性是自己創造的，便打定輸數但出力標食神童上身弱弱一問Kenji San，我可否在晚市過後，待他的客仔都離開了，去他餐廳單點一客幻星鰹？

佢竟然肯😱//

他總詳細熱情地介紹每一道菜，產地水域特性煮法，熟成魚生如何嚴謹掌控溫度、空氣、水分、蛋白質如何分解胺基酸化成旨味層次，都孜孜不倦細談，對食材及自己所修之藝，總見雀躍之情，初心純粹。

我發現和我找酒談酒竟有點照鏡，都癡癡地。興許是癡線婆遇着癡線佬了

最近在他那裏近打烊去嘗的一道少見食材，是.........

#再次多謝 #多謝秒殺
#多謝KenjiSan #永遠的初心
#純粹的廚心 #幻星鰹
#星カツオ #omakase關注組
#熟成魚生 #江戶前
#癡線婆遇着癡線佬
#佢搵正食材 #同我搵酒一樣
#投入與熱情一樣痴
#明白古酒的人 #打烊之後
#沒有劇本 #不按章法
#AfterHourswithDanielBoulud
#法國名廚的節目

#Omakase控 又出動喇
又係放假嘅時候
梗係要對自己好啲去嘆番個Omakase Lunch
知道旺角新開咗一間Omakase 廚師發板餐廳 「 Sushi Hatsu 初鮨 」
近近地兩個人就去試吓先🥣

一入到去餐廳的大廈大堂好舒服
打開電梯門口就到達餐廳
一入去已經見到旺角繁華嘅鬧市景
而且裝修華麗有氣派
加上店員殷勤招呼
隨即安排我哋坐吧枱位置
一邊睇住師傅整一邊享受美食

⊰⊹════════════════⊹⊱
食後感 ：✨

Omakase Dinner 套餐有四款選擇
價錢介乎 $780-1480

1️⃣ 「 #前菜Appetizer 」
左邊的左口魚一條條入口即溶、油香四溢
中間的牛蒡漬切成很幼身、很爽口
水八爪酸酸味味好開胃

2️⃣「 #茶碗蒸」
熱辣辣的叫即整即蒸蛋終於來了
雞蛋蒸得好滑溜
而且有滿滿的蟹肉
好足料呢

3️⃣「 #特選刺身6種Sashimi 」
刺身包括有真雕、海螺、膠鰈魚、伊左目等
而膠鰈魚本身係比較腥D
所以配以黑松露又幾match

3️⃣「 #一品料理 」
這一款炸物 - 松皮金雕馬頭魚
面頭有厚厚的明太子醬汁、秋葵、粟米仔
是當日的新鮮菜式
即叫即炸食落去外皮香脆可口
裏面的魚肉很有咬口呢

4️⃣「 #壽司6貫Sushi 6pcs 」
🔴 赤貝壽司 - 睇住師傅拍打赤貝郁郁吓，難怪食落去咁爽口新鮮
🟠 針魚壽司 - 配以薑蓉紫蘇蘭花，林林地口感幾特別
🟡 金目雕壽司 - 炙燒過外皮加上清香的柚子粉，好香呀
🟢 牡丹蝦壽司 - 好多蝦膏加上黐黐地的口感 不用豉油Wasabi已經好夠味好有鮮味
🔵 拖羅壽司 - 上面有柚子胡椒 溶化 魚油滲透入飯一齊食更香
🟣 北海道馬糞海膽壽司 - 食落去鮮甜無比 有入口即溶的口感

5️⃣「 #味增湯Soup 」
飲一啖香濃的味增湯暖一暖位先

6️⃣「 #甜品Dessert 」
柚子雪葩🍦面頭有一粒大大粒的日本黑豆
以及用柚子柿壓成的果乾
柚子雪葩食落去酸味味嘅味道
好似飲緊杯凍柚子茶咁
為你一餐完美的Omakase廚師發板畫上句號

由於我朋友都唔係太喜好食魚生
因此如果午餐食唔到魚生
呢度都有多款熟食丼飯提供
仲可以叫廚師發板睇吓有乜嘢唔食
同師傅講等師傅再安排美食
下次相約朋友喺呢度開酒飲慢慢傾偈
因為確實喺旺角真的好想有更高質素的Omakase
性價比超級高
最重要係午餐、晚餐都非常抵食
下次我會喺OpenRice網上訂位
夠晒方便！

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📍 #初鮨
地址: 旺角彌敦道575號Ladder Dundas21樓
🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸
#Omakase #旺角廚師發板 #旺角美食 #廚師發板 #香港美食 #打卡必到 #食好西 #肥真為食 #為食Tata #tachoi #tata #ta #tachoikol #tatakol #hkblogger #hkinfluencer #influencer #influencers #hkfoodie #hkfood #CoolHKG

如果不是有專門去查，其實不太容易知道，

原來在羅東夜市的附近，

有一家完成度還滿高的無菜單日本料理，

而是還是做天婦羅跟握壽司的組合。

當然，因為壽司羊不是北部人，

通常放假也不過就是去台北，偶爾會去台中，

而其他縣市幾乎都不會去，

因為開車真的有點麻煩，坐車比較輕鬆。

所以對於高雄，台南，台北，台中以外，

其他縣市的壽司店真的不熟，

這一次能夠被同心鮨的老闆邀請去試菜，

也是一個很特別的經驗。

同心鮨在處理黑鮪魚的技術上比起其他的魚料還要高，

如果有機會去同心鮨一定要試試看黑鮪魚，

因為在同樣的價格之下，很難找到有這樣的品質。

同心鮨是一間有故事的店，

不過並沒有一開始就敘述同心鮨的故事，

因為想說不要因為有這樣的包袱或是期待，

去影響了用餐的感覺。

同心鮨的老闆跟老闆娘，

師承日本靜岡清水港末廣鮨的老師傅 望月榮次，

據說在剛開店的時候，

老闆處理魚料的技術還不是這麼好，

之前有位客人來吃的時候就被打槍，

但也是因為這位客人的牽線，

所以就認識了末廣鮨的望月榮次師傅，

從2013年4月開始就不斷的去日本修行精進自己的廚藝，

當天剛好有接連線給日本末廣鮨的望月榮次師傅，

不過不是為了證明什麼，

是因為當時在用餐的客人看到店內的照片，

很驚訝的表示自己有去清水的末廣鮨吃過，

而且有認出望月榮次師傅，

所以老闆娘才會直接連線到末廣鮨。

也因為有這樣長達七年的不間斷的努力，

同心鮨在2020年的年初，

正式轉型成天婦羅與握壽司並行的無菜單日本料理。

台北的星級壽司名店，壽司羊都沒有吃過，

連有上餐盤的任何一間也沒有，

所以很難說自己是什麼台北的壽司達人，

高雄跟台南的可能勉勉強強。

但是純粹就個人的口味來說，

同心鮨的握壽司雖然還不到頂尖，

但是也有一定的水平了。

如果不要以地圖砲的方式說比起台北很多壽司店好，

或是指名道姓的說出比哪幾間店還要更讓人喜歡，

畢竟人所喜歡的味道還是有差別，

但是，

如果是喜歡吃壽司的朋友，來到宜蘭或是羅東這邊玩，

同心鮨也是值得讓人試試看的選擇之一。

店名：同心鮨

地址：宜蘭縣羅東鎮南門路103號

電話：03 956 6236

營業時間：11：00～14：30 / 17：30～21：00

圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877489

#宜蘭 #羅東 #壽司羊 #日式料理 #日本料理 #好吃 #握壽司 #無菜單料理 #干貝 #板前料理 #小店 #美味 #生魚片 #鮭魚卵 #黑鮪魚 #天婦羅 #炸物

位於日本北陸的富山縣，除了擁有如立山黑部的壯麗自然景觀、富山城等古蹟，更是水產資源的寶庫，水稻飽滿成長的地方，富山壽司原料豐富，必吃無疑。

據說，日本海共有約800種水生物，而富山灣已經有500種了！富山灣地理位置佳，海水分為三層，最上層是從陸地帶來大量養分的江河水，中間那一層是對馬暖流，而最下層則是水深300米以上溫度較低的日本海固有深層海水。這使到富山灣既有一直生活在深海的蝦蟹等海產，亦有隨暖流回游、尋找養分的海魚。富山灣水產品因而特別豐富，這兒的壽司原料就更多種多樣、更鮮味了！
除了海產海魚，富山米飯特別香。富山縣擁有豐富的水資源和肥沃土壤，水稻最怕熱，可是在富山的水田，一年365天都有從立山連峰流下來的低溫雪水，因此就算在炎夏，水稻也能茁壯成長。
有鮮美的魚，有優質稻米煮成的米飯，做出來的壽司自然一流好吃！


於富山市富山站附近有一間低調壽司店「壽司正」，專賣富山特有壽司。當中以「富山灣鮨」最深得旅客歡心，一份有10款壽司，以一富山灣形狀的透明盤子盛載，很有心思。師傅會根據當季新鮮海產決定壽司配搭，款款同樣美味。這次11月初到訪，十款壽司包括白蝦、吞拿魚、金烏賊、鳳螺等，當中最推薦白蝦，入口即化，相當鮮甜。另外吞拿魚肉質軟嫰，非常鮮味。除套餐還附送富山縣特有餐湯，這可不是普通的味噌湯，而是鯛魚湯（隨季節不同）。吃完「富山灣鮨」，覺得不夠喉，還可以單點其他壽司套餐、天婦羅、刺身等，盡享富山美食。

有最新鮮的當季海鮮，結合富山米做成壽司，又美味又鮮甜，吃了一次就很難忘！來富山旅行，又怎能錯過呢？

江戶前 壽司正
地址：日本富山縣富山市一番町4-29
電話：+81 76-421-3860
營業時間：星期一、三至六11am-1:30pm & 5pm-12am星期日：5pm-12am；星期二公休


採訪：黃愷晴
拍攝：黃愷晴

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