餐廳名稱：初魚鐵板燒
消費時間：2018/7
地址：台北市大安區泰順街42號
電話：0958-662-059
每人平均價位：$1100+10%服務費 = $1210

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初魚，是近期台北市很紅的日式料理系列餐廳，
短短時間內，已經拓展了四間，
包括兩間料亭、一間屋台、
還有兩個月前開幕的初魚鐵板燒，
抱著嘗鮮的心態，跟幾位友人相約一試，
整個用餐的過程卻是感觸良多，
原本是不打算分享的，可是轉念一想，
只推薦喜歡的餐廳好像也不是寫部落格的初衷，
還是在這裡碎念一下，說一下個人感想，
不過青菜蘿蔔各有所好，
箇中滋味就請各位自行感受評斷囉！
　　
用餐之前對於初魚的了解，
就是以提供高檔新鮮食材為主，
主打CP值高的一個餐飲團隊，
商業模式相當creative，
以鐵板燒來說，每天午晚餐各提供兩輪，
每次翻桌是15位客人，
在訂位時就得先行付款，每人是$1210，
在餐廳客人你情我願的情況下，
這樣不僅確保沒有存貨過多的問題，
成本及獲利也得到相當的控制，
可說是很有效率的商業模式。
　　
但我個人認為，餐廳固然維持獲利重要，
所傳達的飲食文化及顧客服務也同等重要，
要不然就只是淪為提供飼料的機器罷了。
　　
這天在初魚食用到的高檔食材包括：
波士頓龍蝦、食不知鮭、松露、廣島牡蠣、馬糞海膽、和牛肉片等等，
料理手法相當獨特，
油花滿點的和牛肉片配上松露刨片，
和牛油花滿溢到完全蓋過本來就已不強烈的松露香味；
有趣的是，和牛肉片本以塑膠片隔開，
塑膠片在料理過程中不小心被炙熱的鐵板融化，
師傅眼明手快，趕緊用同一支料理鏟刮除至廚餘桶中；
胡麻豆腐配上馬糞海膽，
豆味強烈到馬糞海膽索然無味；
現殺的香煎波士頓龍蝦，
蝦黃及頭部蝦肉熬煮成醬汁，
師傅物盡其用為大家是否還要來一點醬汁，
也把剩下的醬汁煮進最後的味噌湯中，
整場餐會下來消化道中是滿滿的蝦味蒜味油耗味，
是一種吃飽吃滿的概念。
　　
我可能是誤判了侍者對於清酒的了解，
在推薦下點了一瓶過甜的清酒佐餐，
不知道是自己的身體狀況本就不佳的緣故，
或是飲酒過多加上無法負荷過於油膩的餐食，
總之，用完餐後我就吐了，
幾位友人也有一些腹瀉的狀況，
當我因為實在不舒服，必須走回商借餐廳的洗手間，
幾位辛苦的外場、師傅們正在享用他們的八方雲集午餐，
倒是無人關心我的臉色發白。
　　
食畢，我只是對於台北的飲食文化有一些感慨，
大家對於高檔食材及CP值的追求，
造就了對於這類餐廳的趨之若鶩；
不禁讓我想起Narisawa所提倡的里山文化，
飲季節之水、食季節之味；
或是台北的雞家莊，
將平凡的雞肉料理做到極致而數十年不衰；
甚或兄弟飯店的花香廳鐵板燒，
簡單又固定的鐵板料理選擇及親切的外場及師傅；
綠水棧發揮台灣當地特色魚類的壽司料理，
師傅們認真思考各種食材搭配的可能性，
特別讓人感動；
雖然各家所傳達的美食文化各不相同，
但都是思考過的美食理念，
初魚這樣把東西加在一起的重口味料理方式，
我只能說，不是我特別認同或能夠感受到的。
　　
就像開頭所說，青菜蘿蔔各有所好，
只是希望台北能夠有更多認真對待料理的好餐廳，
如此罷了。
　　
是照片還是照騙，就請各位自行評斷囉！

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