進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！
高麗菜為甘藍的變...
進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！
高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜
據說早年日本為鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之就被稱作是「高麗菜」了
而在《本草拾遺》中則寫道：高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」因內含豐富營養價值，有益人體健康。這回，我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧！
❶護腦運作保骨本
其含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀，可延緩骨骼退化，預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作
❷視力維持好養眼
當中含有豐富胡蘿蔔素，具預防黃斑部病變作用，可促進眼睛健康並延緩白內障形成，改善夜盲症，提高身體免疫機制，並可養護前列腺功能
❸降低疼痛緩發炎
菜葉中存在鎘結合物質，主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此，食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用，為保留營養，減少烹調時間尤佳
❹養胃提升注意力
內含維生素K和維生素U元素，有助提升心理功能和注意力；維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益，也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力；維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用
❺抗氧美膚增年輕
其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍，具有優異抗氧化作用，有助皮膚健康與緊緻，該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻，以維持健康年輕狀態，由於水溶性維生素易流失，若想保留較多的營養素，簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式
#高麗菜品種
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主，價格較高些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口
➡️雪翠
•產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區
•生長：生長期70∼80天
•特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯
•口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒
➡️228
•產季：常見於夏季平地產區
•生長：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收
•特性：俗稱金葉仔，外型扁平，葉緣易黑
•口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等
➡️初秋
•產季：秋冬(平頭) /夏季(尖頭)
•生長：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天
•特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀
•口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合
➡️紫高麗菜
又稱紫甘藍，富含維他命C及纖維，產期約12月~3月，因口感較硬，故大部份做涼拌、醃漬食用
➡️台中1號
•產季：常見於夏季南部產區
•生長：耐熱，生長期約70天
•特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮
•口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷
➡️台中2號
最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色
#高麗菜選法
►葉薄
觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示口感較為脆嫩、品質較好
►梗嫩
用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩
►稱重
球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感
►外型
外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠
#高麗停看聽
⚠️高麗菜GI值約26，熱量約23，屬低GI的蔬菜，糖友亦可適量攝取
⚠️甲狀腺機能耗弱者，建議少食，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成
⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食，因為高麗菜含有維生素K2，會加速血液凝結，一次不可攝取超過半碗高麗菜，以免藥物效果，或是可先諮詢醫生的建議
⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生
⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留
#凱鈞有食力
#5個高麗菜的優點
初秋高麗菜種植 在 Facebook 的最讚貼文
大家吃到那種梨山脆脆的高麗菜品種都是初秋為主，初秋完全是日本品種，是日本種苗公司瀧井Takii的品種，這已經是屬於常識等級的知識，就算網路賣高麗菜種子很多都會標榜來自日本。
所以台灣人到加拿大用日本品種種出來的高麗菜是正港台灣高麗菜，我也真是傻眼貓咪了。
內容中提到：
先請台灣熟悉高麗菜的朋友買到優質種子，運來加拿大後開始試著種植。
這種情況很可能是不照正式程序偷偷走私輸入種子，這種情況私底下做就算了，還可以公開拿出來講。
這則新聞讓我看了真的覺得真心公三小。
初秋高麗菜種植 在 林佳新 Facebook 的最佳貼文
南山，奧萬大，梨山，福壽山，華岡，在你們看來是個山頭，地名
但在蔬菜從業人員眼中，其實我們是在衡量海拔
目前來說初秋種植在一千多公尺以上
並不是所有高山蔬菜都是「初秋」更多的是歸屬「硬種」的品項
照片中為長期供應我白蒜，做醫護蔬菜箱的老大哥在梨山種植的高麗菜
未成熟，但光看就很漂亮是吧？！
今年黃萎病與蟲害嚴重，前天一位老大哥一句話今年【三百萬換十萬】，你就知道高山種植高麗菜，不是你想像的『那麼簡單』
至於初秋這品種很特別，消費者也很多迷失，總是以為尖的就是高山種植，其實錯了，很多品種都是外觀看似翠綠，尖，但都不一定是高山種植的初秋
而要是海拔達到一千五百公尺以上，因為溫差大，初秋會尖起來
但尖不尖？從吃方面來講，內行的真的不在意，冬天平地的也很好吃阿，我們只會在意他是不是「初秋」
初秋的特徵，背後那五骨綠葉剝掉比較不突出，而且其他葉脈比較其他品種更顯細淺
還有個小辨識法，就是他上面的核心葉子成熟，最外緣會稍微呈現倒捲葉狀
以上做參考
初秋高麗菜種植 在 林佳新 Facebook 的最讚貼文
最近有朋友看到網路上的巨大高麗菜，問我這是什麼鬼，真的假的？
「札幌大球」
當然移植台灣最有名的種植地就是澎湖烏坎社區，所以很多人叫他烏坎種到底是品種的「種」還是「種植的「種」，我想很多人搞不清
其實雲林，彰化一樣有農友種植，我還認識一個每年種植千顆一顆賣500元提供觀賞用的農友
日本種籽，台灣種植所以我還是稱呼他叫『札幌大球』比較正確，札幌大球有很多改良版本札幌一號到好幾號都有
這種高麗菜很耐放（能常溫放半個月不是問題）
能特別大顆其實不外乎種植技術還有品種本身特性
「葉脈粗，水分少，硬」
所以真的有這種高麗菜嗎？有
我老家外面就二十多顆，但沒人會吃他，擺放好看而已，但「吃」這個真的很主觀，或許只有我周遭或送過的人不喜歡，如果你覺得好吃....我真的沒意見。
只是我身邊一堆「初秋」誰會想吃「札幌大球」
對了「初秋」也是日本引進的一看名字就很日本味道的品種
至於前兩天莊子富 Nico跟我私下開玩笑有「初秋」那有沒有「早秋？」
真的讓他懵對了，還真的有「早秋」只是都不是專業上分類的屬於「LA1泛初秋品系」
北農拍賣訂的很清楚
只有初秋與高峰這兩個品種能以LA1拍賣
其他都是歸類LA2改良種
至於其他有特別顏色的高麗菜品種或高麗菜芽之類的就分別分類到LA3到LA6