身為新手的你

第一把刀　重點在練習磨刀

第一把刀就是用來破壞的

因為沒有人生來就會磨刀

磨得好、磨得均勻、磨得利　這是需要很多工夫的

所以我不建議你買得太好

類似"一角"level的　牛刀、魚刀　就可以了

　　　　　　　　　　(大概各一兩千)


至於size要多大多小　則是看自己
　
　　　　　　
不需要用到雙人牌或是具良治

但是也不能用五金行隨便買的

一個好的磨刀石也很重要...

其實你踏入日料...一開始還用不到生魚片刀

你常用的東西是牛刀和魚刀

生魚片刀以一個普通嚴謹的店來說應該要等一兩年後甚至更久才會碰到

至於要買什麼刀？

在你進入這一行之前我建議你先別買

等你入行後　再問你那家店的前輩　你需要什麼刀

現在買了　以後前輩不喜歡　你一樣是要重買一隻


我給新手其它實際的建議

第一　先去努力學好你的日文吧，越強你就越有機會爬得越高

　　　日料界我看到的現象　只要日文好　就會有很大機會被老闆重視

　　　以後想去日本精進也不失為另一條選擇




第二　多練練你的刀工吧


最好是切菜又快又準．　陣痛期趕快結束(切到手的時期)

拿刀穩、拿刀方法對、切絲夠細夠均勻（ex 紅蘿蔔 蔥花

要多細?我只能告訴你越細越好

要切得細　刀一定要利　　所以磨刀技巧也在裡面　都是互相影響的


第三　練習煮台灣菜　煮得越好吃越好

　　　　你要煮得是家庭平價料理那種　
　　　　
　　　　最好是丙級　家常菜都煮得滾瓜爛熟　
　

為什麼台灣菜煮得越好吃對於日本料理會有幫助？




根據我個人經驗　有兩種說法


第一種說法


有些老師傅認為，先把台灣料理的味道抓好，對於學日本料理的味道才抓的到

因為料理都有某種共通性


第二種說法


因為日本料理店的員工也是要吃飯的...他們也不可能餐餐吃壽司味增...很貴

誰要煮給他們吃？這責任自然落到某些員工身上
　　　　　　　　（很有可能是菜鳥或是中鳥，也就是你）

要煮什麼？當然是台灣菜囉　食材、飲食習慣的關係

沒錯，員工自己煮給員工吃

員工要煮山珍海味嗎？不用..老闆要節省成本

　　　　　　　　　　他看你用越便宜的菜越高興

或是店裡一些剩下的不能做生魚片的魚
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　

便宜的菜不一定難吃..就看你的技術

員工要煮的料理基本上是「便宜、快速、好吃」

不需要太複雜

但是你要煮的對象是你的同事

每天一定要煮得不一樣

根據小弟的經驗..　主菜　副菜　青菜　湯　（一餐）

炒飯炒麵炒米粉　也是可以煮　但不能連兩天


而臺灣菜煮得好吃的人..自然慢慢就可以升級到下一個階段..

台灣菜基礎都不好的人..在新手村的日子就更久囉



以上我說的真的有餐廳是這樣來運作的

但是也是有其它餐廳

是沒有供餐　員工自己到外面吃的

所以囉

僅供參考



日料這條路....強調一開始真的非常辛苦

基本上每種料理廚師都是很辛苦的






※ 引述《nandog (nandog)》之銘言：
: 小弟我是廚藝學群的學生
: 決定日後要朝日本料理發展
: 所以現在要買一把刀
: 培養日後的手感
: 所以請問各位
: 哪裡有在賣日式料理用刀???

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