為什麼這篇切達乳酪丁麵包鄉民發文收入到精華區：因為在切達乳酪丁麵包這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！ 網誌圖文版：https://goo.gl/fh2KRV 這陣子麵包做得比較勤快， 比較常做...
切達乳酪丁麵包 在 咩莉•煮食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 03:21:40
前排的同學是筒仔米糕三姊妹（大誤 - 舀了一勺驗明正身；其實這三位的真實身分是 ☞ 《黑松露蜂蜜雞肉炊飯》。 雖說筒仔米糕認真好吃，但今天這炊飯也是美味到讓人欲罷不能。 雞腿丁以黑松露蜂蜜、日式醬油、薑泥、蒜末和味醂先行醃製；再放入鐵鍋中煎成令人垂涎的好吃顏色。 拿出偷懶必備的無...
網誌圖文版：https://goo.gl/fh2KRV
這陣子麵包做得比較勤快，
比較常做的除了軟式香草麵包，
就是今天要介紹的這款乳酪小餐包了！
在進入乳酪小餐包的食譜前，
順便來介紹一下家裏經常購買的
熟成英國切達乾酪COASTAL rugged mature cheddar。
英國熟成切達乾酪是在COSTCO會固定購買的幾款起司之一，
成份相較一些起司單純許多：
殺菌牛奶、食鹽、凝乳酵素（植物性）、乾酪菌種。
產地：英國。
價錢是現在好像是一公斤NT599，
所以一份包裝大概NT300上下。
通常買回來後，就是分切放夾鍊袋冷凍，
比較不怕發霉，使用也方便。
其實焗烤的話更喜歡那種傑克＆切達混合乾酪絲，
但自從發現起司添加物蠻多之後，
自家購買就盡量挑成份單純一點的，
（把色素防腐劑quota留給外食的起司類）
Kirkland的帕瑪森羅吉諾乾酪絲（Parmigiano Reggiano）
以前也常買，不過一直沒那麼喜歡，
後來發現COASTAL熟成英國切達乾酪烤起來還不錯，
就拿來當焗烤用起司了。
加入燉飯也不錯，跟蛋半融合的狀態也不錯，
像這懷孕期間和大寶的輕食午餐：
★ 自製豆腐湯圓青菜湯、起司蛋三明治、蜂蜜草莓。
跟一打二比起來，懷孕期間算悠哉的，
想吃什麼就會費心自己弄，
還中午做過水煎包（從皮開始桿）呢！
起司蛋三明治就是煎了蛋之後，再把麵包、起司疊上去，
用盤子壓一下（搞剛一點可以拿鬆餅機出來做）就完成了！
接著就來介紹切達乳酪小餐包吧！
食譜是參考Carol的麵包實驗室裡的胚芽乳酪小餐包。
PT版乳酪小餐包：
材料：
綠主張高筋麵粉 270g
綠主張全麥麵粉 30g
綠主張二砂糖 30g
雞蛋 1個
鹽 1/4茶匙
德國Lecker's有機活性乾酵母 2/3茶匙
Montalbano有機冷壓橄欖油 15g
牛奶 150ml
COASTAL熟成英國切達乾酪 適量
（我沒有秤，食譜上是用120g）
綠主張熟白芝麻粒 適量
作法：
Step1.將材料全數放入攪拌盆，攪拌成團狀，留下20-30ml的牛奶。
分批將剩下的牛奶加入攪拌，直到麵團光滑可撐出薄膜。
Step2.將麵團翻出光滑面放入抹油的容器，表面噴點水。
放進烤箱（或微波爐）60分鐘，作第一次發酵至兩倍大。
★ 呃，等到我有時間處理麵團的時候已經不只兩倍大了Orz。
Step3.將麵團壓出空氣，分切成16等分。
翻出光滑面滾圓，蓋上布休息10分鐘。
休息好的麵團桿開放入切達起司丁，收口捏緊滾圓。
我在表面沾了一些白芝麻粒。
Step4.表面噴水，放入烤箱再發酵50分鐘。
Step5.用剪刀在表面剪出十字。
Step6.發酵結束前10分鐘，取出烤盤，放進預熱好的烤箱，以180度烤20-22分鐘。
Step7.噹噹～完成！
在此之前我還沒做過這類餐包，
這種餐包的樂趣就在於，
先讓它們在烤箱裡緊緊相依偎，再將它們殘酷地分開，
這撕裂的質感，就是餐包的意義（並不是吧，你這變態）。
惡員外流著口水接近什麼的....
生吞活剝什麼的.....
真是愉快的餐包時光。
從十字切口溢出的切達起司，
會滲到底部形成焦香的鹹脆皮，非常好吃！
乳酪餐包是近期做的麵包中相當喜歡的，
可以跟香料麵包＆蔥花麵包並列DIY麵包三天王XD！
COSTCO的起司裡，現在最常買的就是：
COASTAL熟成英國切達乾酪、
馬士卡澎起司 Marscarpone cheese、
Mozzarella起司、兩種Cream cheese，
看官們如果知道成份單純又好吃的起司，
也可以推薦給我唷！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.105.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1503281525.A.437.html
推 kilo: 請問馬士卡澎起司推薦直接抹麵包吃 還是做麵包用?? 08/21 11:09
→ ppptt: 馬士卡彭我是抹麵包吃的^^ 08/21 11:24
→ ppptt: 啊對了，代替美乃滋拌蛋沙拉吃也好吃 08/21 12:04
推 Reeta: 推 08/21 17:54
※ 編輯: ppptt (1.163.99.115), 09/04/2017 07:19:41