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台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排！怎麼樣，很棒吧？

頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光，有「台灣乾式熟成教父」之稱，先前Taster 美食加很榮幸訪問到他，不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！

🔹怎麼選擇牛排？

不要選太厚的牛排，大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。

🔹讓牛排回溫

從冰箱拿出來，放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時，中心點的溫度大概攝氏2度到5度。

🔹擦乾血水，血水會延遲梅納反應產生。

🔹怎麼煎牛排？

陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？怎麼切牛排才會滑順好入口？

一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油，放回牛肉，用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是五分熟，就離火，因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘，因為陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。

當然了，想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事，必先利其器」。

at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」，前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝，後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名，二件皆為料理利器中的佼佼者。

想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃，你必須對「吃」也是個任性的人，讓食材均勻受熱，看似容易，卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高，#讓食材均勻受熱，想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧，這不就是一塊人見人流口水，金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎？

接下來，是細節的開始。

儘管第一步走的漂亮，選對「大人の鐵板」煎出理想牛排，但下錯刀，口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面，#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成，重點是材質堅硬，耐磨度與鋒利度都很優秀，手起刀落，一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道，切面細緻度影響口感太多太多。

造就全世界數一數二的牛排，必先利其器。二款煎牛排神器，給對料理講究的你。

現在就加入 #美食加的口袋名單，入手實用性極高的用具日本廚具。
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防疫假期，真的是會讓各位的廚藝精進不少
有時會忽然懷疑起自己 "我是誰?我在幹嘛?怎麼整天都在廚房😂"
既然都待在廚房的時間這麼長了，
你們一定早就看不順眼很多廚房的廚具
但說真的，一決定要買卻又忽然不知道要買哪一個對吧!!!
#這個 請你們撥出預算，把它納入你夢幻廚房的旗下一員吧!
這個西班牙超過300年經典刀具品牌ARCOS，
至今一直都是許多米其林主廚指定使用的品牌，
以世紀計算的製刀經驗，讓刀與功能像藝術品般的呈現，
目前1734年製作出的第一把刀，
現今收藏於阿爾瓦塞特(Albacete)的餐具博物館內!!!!
於此，ARCOS在多達94個國家的專業餐櫥界，一直都是個許多名廚最愛的刀具品牌👍👍👍👍
#吃飯皇帝大 #做菜的人地位比皇帝還大 #廚具絕對要御品等級啊
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去年，ARCOS更與米其林二星主廚Mario Sandoval合作，推出聯名限定的刀具，在各國都造成Mario Sandoval粉絲們的收藏風潮，這獨特的聯名限定系列，#採用象牙白刀柄 #簡約優雅 #一體成形的鍛造工藝 #搭配不鏽鋼榫槽鉚釘，耐久好清潔而不易腐蝕，全西班牙精緻打造的刀具，每一寸每一面都完美的驚人😍😍😍看這些主廚們手起刀落的藝術之做，ARCOS可以行走94國肯定不是開玩笑的!!
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這次局長爭取到了目前市場最後數量的ARCOSxMario Sandoval超級特價團🔥要讓各位媽媽們以最優惠的方式，升級你手上的工具。刀子用久了無論是鈍掉、生鏽或是太舊，都可以趁這一次把它換掉！
#這次的價格真的好低好低 #晚上2200社團集合公開!!!
#開團的名單如下

✔A.西式主廚刀20cm/刀面20ccm
西式烹飪的主要使用刀具，通常主廚刀與三德刀都是廚房必備的刀具，也是最經常使用的刀型。
✔B.日式三德刀18cm/刀面18cm
刀身輕薄鋒利，非常適合女性使用，最大的特色是刀面上有一排凹槽設計，在切割食材時能形成一條空氣帶，讓食材不易沾黏在刀刃上。
✔C.中式剁刀20cm
專切大型蔬果、剁堅硬的骨頭等硬物，記憶中阿嬤很常剁大骨熬湯就會用上這把刀/刀面20cm
✔D.料理剪刀/21.5cm
✔E.可拆卸萬用刀座/22 × 16 × 6.5cm
通用插槽設計，適用於20cm以下刀刃之刀具2-3把，別的牌子的刀具也可以存放。熱塑性橡膠纖維材質可以被輕易取出清洗，保持安全衛生。底部開孔設計便利於積水排出，維持通風。
✔F.餐刀2入

#全台最後限量聯名數量 #要說全世界也可以 #超級特惠
#有興趣想要擁有的局長開團來通知請留言+1吧

防疫期間在家自煮的時間變多了，常說找另一半的條件，要不是個性相同、不然就是互補。
還好廚藝不精的我，找的老公擁有廚藝可以媲美一般西餐廳的水準！！果然女人不能太聰明啊哈哈哈～

好啦廢話不多說，上次限動放完老公做的爐烤牛排，大家整個稱讚到大蘿蔔頭都不好意思抬起來😆
無論廚藝多厲害，有好的刀子絕對在上一層樓！

我們竟然用 #日本十大刀具品牌藤次郎 的水果刀，就能輕鬆切牛排，加上重量輕巧，鋒利度高（相對安全），為了想購入另外幾款藤次郎，所以 #自己組團買！
📣就在明天上團，看到撿到，我自己也買貴了，別錯過啦～～

明聰要告訴大家：
2020全聯全店印花活動在09/25開跑嘍 ~商品數量有限換完為止,
此次活動由西班牙歷史悠久的刀具品牌「ARCOS」
與米其林二星主廚「 Chef Mario Sandoval」 獨家代言的一系列聯名產品
共推出9款兼具實用與美感的 ARCOS X Mario聯名商品
各位重視居家生活品質、喜歡料理美食的粉絲千萬別錯過,一定要蒐集呦!

換購機制如下:
● 換購方式:全店單筆每滿200元贈印花1枚。
● 活動期間:2020/09/25~2021/01/21
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材料表:
無鹽奶油120g
奶油乳酪75g
糖粉70g
雞蛋1顆
低筋麵粉225g
奶粉25g
蔓越莓果乾70g
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思浩大談中國百年老字號，北京王麻子剪刀，疫情結束三百六十九年歷史！(大家真瘋Show 2020)

許多上百年的「老字號」品牌深入人心，但有許多未能適應環境變化、自我提升，營運日衰，甚至走入歷史。北京王麻子剪刀、天津狗不理包子是最近的例子。

叱吒369年歷史的北京王麻子剪刀，5月底商標易主了，接手的是創業十年、替國際刀具品牌代工的廣東金輝刀剪。

清朝順治八年（1651年）發跡，開在宣武門外菜市口賣鋼刀、剪刀的雜貨舖，因為掌櫃王麻子賣貨品質太挑剔，王麻子刀剪鋪成了市場優質剪刀的代名詞，名聲愈來愈大，「南有張小泉，北有王麻子」，老北京無人不曉。

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最近全聯又開始換購知名大廠鍋具，這次是與 WMF 同樣來自德國的雙人牌 Zwilling，而且還是一直以來在台灣都賣超高價的鑄鐵鍋。但是...這鍋子真的值得買嗎？

其實雙人牌自己的鑄鐵鍋品牌並不是打著雙人的標誌，而是從法國併購來的老牌鑄鐵鍋 Staub，因此這次全聯打著雙人圖標的鑄鐵鍋是否來自 Staub 產線，或是來自其他產線，這我們就不得而知了。但問題是為什麼談雙人牌的鍋子要搞得那麼複雜呢？為何提到雙人鑄鐵鍋還要談 Staub 呢？這是因為德國雙人 Zwilling 在近三百年的經營歷程中，併購了不少歐、美、日本的鍋具與刀具品牌，因此雖然都還是在雙人 Zwilling 集團旗下，但實際上卻是以不同品牌來操作，就好像藍寶基尼、保時捷跟奧迪都是同樣隸屬於福斯集團，但卻是不同品牌一樣。

在選購雙人集團的產品時，一定要搞清楚雙人集團旗下品牌的位階、關聯與特性，才能選到最合適的產品。就好像購買 WMF 鍋具與刀具時，也一樣要搞清楚每個系列之間的關聯與特性，才不會花大錢買到品牌雷貨一樣。買東西，不搞懂來龍去脈是不行的，想深入瞭解品牌，就一定要知道他的故事，以及他的各種細節。不求甚解，只想知道答案是不行的！

到底全聯的雙人鑄鐵鍋該不該買？買的時候要用什麼樣的態度來應對？今天哥就來說說我以前超愛鍋具品牌「雙人牌 Zwilling」的前世今生吧！

#全聯雙人 #全聯鑄鐵鍋 #雙人鑄鐵鍋

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2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。

3. 我團購我驕傲：
我很愛買東西，也很愛比較產品，我自己使用過、多方比較過，還是覺得喜歡的東西，我才會辦團購。（簡單說就是挑品很嚴格，至今 80% 廠商找上門都被我打槍。）辦團購我一定有賺，但我跟廠商拿到提供給你的團購價，也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近，或是剛好有需要，就跟我團購，我們互惠。如果你覺得跟我團購，你就是我乾爹，說話不懂得互相尊重，那就慢走不送，你可以去找一般店家買貴一點。

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