為什麼這篇冷凍飯退冰鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍飯退冰這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者s5597 (0.0)看板cookclub標題[問題] 白飯重複冷凍加熱?時間Tue May 2...
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2021-09-24 02:32:17
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各位前輩好
有幾個關於因為太少下廚而導致的問題想請教:
1.
請問~如果周末煮了一大鍋白飯 但分裝的不好
所以加熱時加熱過多 又再把剩的拿去冷凍 下次要吃時再加熱
這樣會有問題嗎?
太多次應該肯定有問題的,
但如果就只是多了一次冷凍: 煮好>冷凍>加熱>放涼>冷凍>加熱>吃掉的話?
2.
如果周末煮了一大鍋白飯並分裝冷凍,請問能在冷凍庫放幾天?
還是要在一週內吃完為宜嗎?
3.
冷凍的白飯我是用電鍋蒸熱(租處只有電鍋,電磁爐,烤箱,電茶壺),
如果從冷凍拿出來直接放電鍋,外鍋也是放一杯水嗎?
4.
如果用大同10人份電鍋卻只想煮少量的飯,要怎麼煮? (只有超大的內鍋)
上次內鍋放一點米,加水一樣用手下去量,出來的飯超濕Orz
但同樣方法煮很多餐的米就沒問題...
因此,是否一定要再買一個小內鍋? (小的我只有陶瓷飯碗...)
如果這樣是不是買一個專門煮白飯的電子鍋算了XD
太不常下廚Orz....先謝謝大家了!
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※ 編輯: s5597 (125.231.132.238), 05/21/2019 14:37:36
→ sdiaa: 4.內鍋米跟水找容器量 1碗米配1~1.2碗水之類的 05/21 14:45
以前在家偶爾會煮飯(只有煮白飯XD) 阿嬤教我用手下去量XD
現在租外面自己煮 才看到米包裝上有寫1杯米配1~1.2杯水
(家裡也都跟米店買所以沒包裝)
可是這樣的比例曾煮出很軟的飯 就覺得失敗...怎麼沒辦法煮出剛剛好的白飯!!
→ likangrace: 分裝時，先乘到碗，再放到保鮮膜或袋子分裝，量就不會 05/21 14:50
→ likangrace: 差太多哦 05/21 14:50
好建議耶 我太懶了都直接塞滿保鮮盒...
推 chadhsieh: 同二樓建議 05/21 14:51
→ likangrace: 如果是小冰箱的話，就不建議放過三天啦 05/21 14:51
是小冰箱沒錯 COSTCO富及第那款XD
推 xulu0: 冷凍庫是-20度C的可以放很久沒關係，重複解凍會很難吃 05/21 15:00
推 mapleXD: 只要能放到電鍋裡的容器都可以用來煮飯啊，不一定要原先 05/21 15:31
→ mapleXD: 附的超大內鍋。 4的部分就用一個容器量米&水，比例就不會 05/21 15:33
推 maomao0727: 我也是10人份的電鍋 我有另外買一個六人份的內鍋 05/21 15:34
→ mapleXD: 跑掉了 我自己是留喜餅的布丁盒，一杯米我剛好可以吃個3 05/21 15:34
→ mapleXD: 天 05/21 15:34
我常常因為很餓所以放大自己食量 總以為可以吃很多 就失誤了XDDD
推 optimistdog: 冷凍白飯當然是微波啊 05/21 15:57
→ optimistdog: 不然還是買小鍋煮吧，外鍋水少一點也可以呀 05/21 16:00
→ optimistdog: 小鍋一個不到一百元 05/21 16:01
推 Jossie: 我用三人份的內鍋煮一碗飯或兩碗（重複加熱也是一樣用電 05/21 16:17
→ Jossie: 不如都煮新的 05/21 16:17
看來有個小一點的內鍋還是不錯
→ amoroe13: 不想再買鍋具的話，用一般的瓷碗煮也可以，我有煮過 05/21 16:50
!! 從來沒有用瓷碗煮過白飯!!
推 b94703083: 不要重複加熱，分裝成一次的份量冷凍，只要密封好，放 05/21 17:19
→ b94703083: 一兩個禮拜沒問題 05/21 17:19
謝謝大家~~
※ 編輯: s5597 (220.134.29.221), 05/21/2019 18:23:54
推 sammoon: 瓷碗可以吧 有時候會用來加熱食物 只是要注意容量 05/21 18:42
我加熱菜都是用瓷的餐具居多 但是死腦袋沒想過瓷碗也能煮白飯
下意識就一直覺得要用附的內鍋煮白飯XD
推 amukkalir: 我一個人的時候超常拿中碗公煮白飯，煮完直接把其他菜 05/21 18:53
→ amukkalir: 都放上去吃了，不鏽鋼便當盒我也拿來直接煮過，帶便當 05/21 18:53
→ amukkalir: 很方便 05/21 18:53
推 x8109199: 同批白飯盡量只冷凍一次，烹調一次為基準，冷凍後會破壞 05/21 19:49
→ x8109199: 白飯的細胞壁，造成水份溢出，營養流失，多次冷凍、退冰 05/21 19:49
→ x8109199: 、冷凍，會造成食材不新鮮的問題。 05/21 19:49
推 x8109199: 1.白飯要冷凍時，請先讓白飯變成室溫，拿5*6的袋子分裝 05/21 19:53
→ x8109199: 成每包一餐的份量，收口捲好袋子並放置好拿去冷凍，收口 05/21 19:53
→ x8109199: 沒捲好到時候袋子和袋子會黏在一起。2.只要是正常冷凍保 05/21 19:53
→ x8109199: 存的情況下放一年都沒有問題。3.冷凍白飯盡量要先退凍再 05/21 19:53
→ x8109199: 拿去蒸，怕到時後為了完全煮熟而導致白飯爛、稠，外鍋一 05/21 19:53
→ x8109199: 杯水是沒問題的，取決於你的飯量，自己依經驗去抓。如果 05/21 19:53
→ x8109199: 白飯沒退凍就拿去蒸，很容易變成稀飯的口感。 05/21 19:53
推 x8109199: 4.一定要買小內鍋，不然會過度加熱白飯，電鍋內一定有 05/21 19:55
→ x8109199: 位置是沒有煮到白飯的，這樣會讓那個位置過度加熱連動 05/21 19:55
→ x8109199: 到煮白飯的位置。 05/21 19:55
→ x8109199: 個人建議是不用這麼麻煩，可以抓三天內的米量把米洗好， 05/21 19:56
→ x8109199: 洗好的米瀝乾冰冷藏，要吃之前拿去蒸就好，不會花太多 05/21 19:56
→ x8109199: 時間 05/21 19:56
倒是覺得白飯的問題是形狀很不工整 要一次蒸很多東西時不方便XD
因為我不喜歡壓白飯 所以進冰箱的時候 如果是用袋子裝著就是一球...
應該都要稍微整形鋪平丟冰箱 這樣就能跟菜盤層層疊起
推 beautyptt: 你不如去自助餐買10元的白飯 比較省事 05/21 20:04
真的XDDD 不過也是有下大雨不想出門的時候嘛
推 loser1: 十人份電鍋是好物 05/21 21:00
→ loser1: 煮一人分白飯可以用鐵便當盒 05/21 21:00
→ loser1: 一杯米一杯水，但包括沒瀝乾的洗米水 05/21 21:01
我想我的問題就是常沒有把未瀝乾的洗米水分量算進去
所以1:1.2的時候就太溼了...
推 tingiy: 磁碗煮飯 飯量可以剛好 05/21 21:10
推 Sanish: 瓷碗+1，還可以少洗一個鍋 XD 05/21 21:12
少洗一個碗萬歲XDD
推 princessS: 直接用一般瓷碗放電鍋，幾杯米就幾杯水，我很常煮半杯 05/21 21:13
→ princessS: 一杯 05/21 21:13
推 flsxh: 飯碗可以煮，米:水=1:1不是手！吃多少煮多少 免煩惱～若是 05/21 21:14
→ flsxh: 我 會買小碗公容量較剛好，還可蒸蛋/熱菜/煮湯等用途 05/21 21:14
推 yaso: 我家兩大一小，一餐煮一杯半米，水量用1.6杯水，一樣用10人 05/21 21:47
→ yaso: 電鍋跟內鍋煮，煮出來剛剛好喔 05/21 21:47
主要是因為租屋 才不想買太多碗盤碟子 怕到時搬家一堆東西很阿砸
加上不是太常開伙 所以只要一開伙就會想一次煮一堆冷凍...
(結果又怕冷凍太久壞了也不知道)
推 greedystar1: 小冰箱 我建議當天或隔天用完 小冰箱的冷度我不放心 05/21 22:18
推 oplp407: 其實規定自己最多只能吃一份量的白飯 就不會熱太多了 這 05/21 23:07
→ oplp407: 樣對健康也好 05/21 23:07
看來改天要發文請教有關食物的保存了
主要是對東西進冰箱後能放多久都沒概念 加上味覺不靈敏
我曾經吃了壞掉的豆花還以為是檸檬豆花......(但喝到壞掉的豆奶又會馬上發現)
※ 編輯: s5597 (220.134.29.221), 05/21/2019 23:28:46
推 lumia7890: 建議可以去小北百貨之類的店，買不鏽鋼油罐，外形就好 05/21 23:26
→ lumia7890: 似沒把手鋼杯，煮一人份吃兩餐剛剛好，以前用方便當盒 05/21 23:26
→ lumia7890: ，煮飯會噴 05/21 23:26
有考慮買米糕杯一次煮多樣 沒把手鋼杯好像也很不錯 謝謝!
→ NekoAnd: 白飯冰冰箱怎麼不用樂扣之類的盒子裝？ 這樣不就要一直 05/22 00:19
→ NekoAnd: 每次都拿新塑膠袋裝白飯冰？ 05/22 00:20
用樂扣啊 但是有時候樂扣裝剩菜啥的就剛好用光 只好用塑膠袋或用盤子+保鮮膜
很少用塑膠袋啦!!
→ NekoAnd: 我是都一次煮一鍋冰，每餐挖固定份量出來，大概3餐可以吃 05/22 00:21
→ NekoAnd: 完 如果沒有每餐吃白飯 3天內也能使用完 05/22 00:21
推 raindayla: 我都直接去自助餐店買白飯XD 05/22 00:51
→ Roger1123: 我都只煮一人份的量 約120克 05/22 01:45
推 qweasd: 米跟水1:1啊....煮一人份就好，我煮2人份大概1.2杯米，看 05/22 02:30
→ qweasd: 你食量，你可以先抓個0.5或0.6煮一次看看 05/22 02:30
推 monkeywife: 我都一次煮一大鍋，用樂扣盒分裝，暫時吃不到的就冰冷 05/22 21:38
→ monkeywife: 凍，要吃的前一天放到冷藏，我都是微波加熱，口感一樣 05/22 21:38
→ monkeywife: 無任何差別 05/22 21:38
謝謝大家的建議 下次能改善好多東西XD
※ 編輯: s5597 (125.224.236.74), 05/23/2019 09:47:46
推 boahsu: 我不愛吃隔夜的東西,都是煮0.3杯米吃～～煮白飯很快,吃多 05/24 01:23
→ boahsu: 少煮多少也新鮮！ 05/24 01:23
推 aser4567: 電鍋一杯米配一杯水 不建議重複煮我女生一餐大約一杯米 05/27 22:44
推 lovecourage: 大同電鍋隨便的容器都可以煮飯喔!我都用馬克杯煮! 05/28 04:31