大家好，不才小弟又來獻醜，

以下是以我的經驗給您參考，不一定完全正確：


肉的部分主要分兩種:

1. 生鮮(傳統市場) / 2. 冷凍(肉品公司)

這兩者的選擇要看您的使用需求或方便度，無關乎好壞，甚至價格落差也不大


先說傳統市場的部分:

基本上你要的品項傳統市場都拿得到，傳統市場的優點是肉販有些願意幫你裁切，

而且傳統市場手工裁切不太會有損耗，又方便串貨。缺點是肉品不好保存，貨送來

最好馬上醃過就進冷凍，退冰一次串完，不要重複退兩三次，通常退冰第二次顏色

就不好看了。如果是不需要醃的，那最好馬上串起來進冷凍保存。

另外一個問題是，一般烤肉攤的量，一般豬肉攤是不會理你的，因為小肉攤沒辦法

供應這麼大的量，所以你要找到有幫餐廳、攤販供貨的大肉攤。

方法就是凌晨三四點就殺去附近最大的市場，這時候有供貨的肉攤已經開始在備貨了，

找燈亮著有人的肉攤去問就對了。


再來說冷凍的部分:

冷凍的肉品其實沒有比生鮮的差，你可以拿一塊冷凍肉退冰和攤販豬肉比，其實冷凍的

顏色更好看XD。一般冷凍豬肉都是進口的，產地電宰完直接冷凍，然後出貨再裁切，

所以整段製程從電宰後，後面都是在冷凍狀態處理，新鮮度和衛生其實不輸生鮮肉。

優點缺點就和生鮮相反，由於冷凍肉品來的時候也是冷凍的，所以你可以要做多少

就退冰多少，方便保存，不過缺點就是工廠是先秤重再裁切，所以會有損耗，而損耗

多少就看您要工廠幫您切多細，越多刀就越多損耗T_T

基本上看你的需求來做決定，冷凍肉可聯繫『永勁』楊先生，你要的他們應該都有

這家是版友介紹給我的，但是中壢不知道有沒有送，我們桃園的碳烤店有幫我們送

就是了


以上給您參考看看，有錯誤的地方也請版友指正！





※ 引述《momo822 (momo)》之銘言：
: 大家好～
: 初次嘗試餐飲業
: 爬了文 資訊不是很充足
: 上來請教一下各位m(._.)m
: 近期在籌備燒烤的夜市攤販
: 關於肉品的廠商 想詢問大家有推薦的嗎？（桃園中壢
: 初步規劃需要的肉品有：牛五花、豬五花、豬梅花..等。
: 還是直接到市場的肉攤詢問呢？
: 因為是小本生意，正在評估成本，想請教大家
: 批發肉品ㄧ次最低需拿幾斤呢？
: 謝謝大家：）

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