為什麼這篇冷凍白蝦價格鄉民發文收入到精華區:因為在冷凍白蝦價格這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者feelar (蟹Seafood)標題Re: [問題] 白蝦的挑選時間Sun Jan 12 09...
冷凍白蝦價格 在 卡安食記|台北、新北、桃園、台中 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 10:10:38
「2021🥟0821」 肉棒舖湯湯餃 上班不要看x肉先生 韭菜黑豬肉(25顆)$200 韭菜沒有平常吃的那麼嗆 (是選用小韭菜) (平常不吃韭菜的我也覺得可以) 但又保留韭菜的香氣 配合中國的香料搭配得很好 豬肉是使用台灣的黑豬後腿肉 Q彈內餡搭配手工餅皮還不錯 韭黃鮮蝦仁(25顆)$300 ...
※ 引述《hopscotchis (hopscotchis)》之銘言:
: 如題
: 想請問板上的先進們是如何挑選白蝦的呢?
: 家裡的人包括我都熱愛吃蝦,甚至一週七天都在吃蝦子。在買蝦的時候發現,有些時候買
: 的白蝦特別甜、特別香,是生的時候就能聞到的香味。
: 但是目前還沒發現這種好吃白蝦的判定準則XDD。跟活蝦死蝦沒關係、跟同一攤子買,好
: 吃白蝦有時候出現,有時候又沒有、也跟價格便宜或是貴好像也沒什麼關係。也有一次在
: 漁港買了大量的白蝦,將蝦子依照顏色偏藍或是偏綠的分開料理,一樣沒有差別(都不是
: 好吃的白蝦)
: 有上網查了白蝦若是在鹽分較高的海域生長,肉質會叫甜美,殼的顏色較深,但在菜市場
: 特別挑選了較深色的蝦子,好像沒有比較甜,難道這輩子都得靠運氣買蝦了嗎 T T
: 所以想上來問問各位前輩們,是否有自己的挑白蝦準則呢?
我想妳遇到的問題應該是
「為什麼在同攤子買到的白蝦,
有時候出現好吃的,有時候沒有?」
感謝妳問的問題比較細微
讓我有重新思考的機會
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臺灣養殖白蝦是有季節性的
由於水溫太低會導致熱帶南美白蝦食慾減少
大部分養殖業者
通常選擇平均氣溫較高的季節放養
也就是春季到夏末秋初之前
這樣才能縮短養殖週期
降低飼料和水車電費的成本
因此最早放蝦苗的時段是三月
另外視每年颱風帶來的雨量
會左右整年白蝦的收成量與價格
===== 白蝦判斷標準 =====
1.養殖季節性
以40~50尾斤大小的白蝦為例
(50尾白蝦=1台斤600g,平均1尾12g)
淡水白蝦只需要1.5~2個月的養殖時間
所以大約是四月底五月初就會出現
六月達到最高峰
然而鹹水白蝦因為水質鹹度高成長較慢
大約需要4個月的養殖時間
所以至少七月中旬到八月初才會上市
可是淡水白蝦已經多了1~2個月的成長時間
早已經成長到20~30尾斤大小的規格(平均1尾20公克以上)
大部分消費者普遍認知
大尾白蝦的肉質比較有彈性
再加上傳統市場中
規格大小決定價格高低的前提下
小隻的鹹水白蝦當然打不過大隻的淡水白蝦
因此鹹水養殖業者會多養1~2個月
讓鹹水白蝦成長到30幾尾斤才開始抓
也就是八月底九月初
適逢中秋節烤肉
需求量大增,價格上揚
另外
從妳提到準則中有
2.活體 VS. 冷凍
同批白蝦分一半活體現煮和冷凍後再煮
鮮味差別非常小
只有每天吃活蝦的人才能判斷出來
3.身體色澤
一般而言
是判斷顏色深淺而不是顏色不同
這張是我昨天抓的鹹水蝦子
https://imgur.com/zlJsuw8.jpg
都養在同一池
顏色有紅、黃、藍、綠
牠們共同的特色就是顏色較深
比淡水養殖白蝦還要深很多
身上紋路清晰可見
而且煮完後的色差更明顯
https://imgur.com/aB9tT2o.jpg
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至於中東地區養出來的藍鑽蝦
基本上還是南美白蝦
而為什麼單一顏色居多
我猜應該是紅海鹹度太高
導致藻類、小淡菜、小螺無法在水中繁衍
因此中東地區養殖的白蝦飲食單一
同一池養殖的顏色通常也會一樣
所以
不同的顏色
可以判斷不同池養殖的進口白蝦
但卻不一定能判斷臺灣養殖的鹹水白蝦
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