為什麼這篇冷凍水煎包怎麼煎鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍水煎包怎麼煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者anjora (不像中秋的中秋)看板cookclub標題[問題] 水煎包的餡是否無法熟食冷凍保存...
冷凍水煎包怎麼煎 在 Coya Chang (滿分人妻) Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 09:53:08
生煎包吃到一半的時候，史蒂芬突然問說：你是要賣水煎包喔？ 我一臉問號：「蛤？什麼？賣這幹嘛？而且這個是生煎包不是水煎包～」在吃貨眼裡，水煎包是那麼的大，生煎包是那麼的小，一定要糾正一下😆 然後或許是我做的太好吃了？上禮拜包鍋貼的時候他問我怎麼不包水煎包～ 我又一臉問號回說：「想包鍋貼看看啊～哪...
問題是這樣子的...
因為兩大顆高麗菜擺在冰箱久到那個蒂感覺似乎要變色，很久以前曾經久到
那邊先開始發霉，很怕歷史重來，所以打算先全部炒成水煎包的餡料、冷凍
保存。
但問題就在這裡了：退冰後的餡料，出水超級嚴重，每口每片都像是泡菜般
的富含湯汁，在包水煎包、掐和塑形階段，煎包縮口處，那餡料的汁就被擠
出來(不是我包的手藝問題...，因為沒凍過的餡，我包得很順手、也不錯看
，重點是沒凍過的餡根本不會出水，因為我炒得很乾)
所以想討教，是不是餡料不能凍過、退冰後才包？
我知道像是小籠湯包這類的，在製餡的成份中可加吉利丁之類的凍粉，在冰的
狀態下會呈膠狀，遇熱就會化成美味的湯汁，但我的問題只在上面那一段，
是因為冰凍過的關係嗎？還是因為已經是熟餡、加過鹽，所以才會出水成這般
呢？
結論是得先把餡全部包好、蒸好，再凍起來保存，這樣嗎？不能只凍餡，再
化冰後包？
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◆ From: 118.161.185.222
→ jummi:可以凍 不能退冰 我家都是包好成水餃冷凍 下次直接下鍋 01/07 03:22
→ jummi:我認為只有餡 不退冰直接煮也不會出水 只是冰凍狀無法包 01/07 03:24
推 bluesky2:幹嘛退冰 就跟冷凍水餃做成煎餃一樣阿 01/07 13:47
→ bluesky2:加麵粉水淹過一半 蓋鍋蓋 中火燒乾 就變水煎包拉 01/07 13:48
→ bluesky2:所以結論是先包好水煎包 再拿去冷凍 要吃直接煎 01/07 13:49
推 joanyii:高麗菜要先脫水過，餡料冰過一天既不會出水也較好包 01/07 14:21
推 NEWLIFE0307:問題應該是熟餡，如果是生的就可以冷凍後再包 01/08 23:59