《 35％的進口豬腳 》
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台灣人很愛吃豬腳，但除非你跟我一樣常常跑屠宰場，不然對豬腳應該都不熟，我這裡就介紹一下。
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台灣一年要殺800萬頭豬，共有3200萬隻豬腿，我們先假設這些豬全部都拿去滷豬腳，那麼，豬前腿一支可拆4塊，豬後腿可以拆3塊所謂的豬腳圈，台灣一年只有1億1200萬塊豬腳圈。
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聽起來很多，但如果攤提到每一天，台灣平均每天最多只有30萬塊的豬腳，最多只能做15萬份的豬腳便當。記住，這是全台灣20縣市，一天。
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台灣從南到北都在賣豬腳飯，國產的不足當然就是進口來填補，按農委會的統計，台灣2019年進口了美國的豬腳3514公噸，這些豬腳都是帶毛的整隻腳進來，若以前腿1公斤、後腿1.2公斤、前後腿數量均分去換算，2019年我們就從美國進口了320萬隻豬腳。這還只是美國而已，台灣在2019年總共進口了1萬9001公噸的豬腳，粗略換算大約1728萬隻豬腿。
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台灣一年大約要吃掉4900萬隻豬腿，市售的豬腳有35％是進口的。
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今天有屏東的立委氣噗噗地說「萬巒豬腳保證都是台灣溫體豬，絕不是冷凍的豬。國民黨立委懷疑豬腳可能不是台灣豬，這是在汙衊台灣豬」，就連王定宇的房東－顏若芳也說「沒有吃過豬肉，也要看過豬走路」。
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豬腳是溫體豬，講這話本來就是腦袋有洞，豬腳要是沒有冰過，你要怎麼鋸成一塊一塊的豬腳圈？我知道你們好命習慣了，就算沒下過豬場，你們也可以問問「豬農之子．陳吉仲」，你們就問他豬腳是要用菜刀去剁，還是要先冷凍才上鋸台。
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對了，農委會主委陳吉仲和總統蔡英文都保證進口豬肉沒有問題，我是不知道屏東的立委在氣噗噗什麼，你們是不是在暗示進口豬肉有問題？你們家的議員棄保潛逃被通緝，也沒看你們這麼氣噗噗。
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#豬腳　#屏東　#豬農之子　#陳吉仲

島嶼上的豆寶／

我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
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可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97

生活議題探討：最近陸續聽到餐飲業者抱怨雞肉漲價了，到底是什麼情況呢?

8月份漲幅的情形：
3月中旬（第11週）白肉雞產地價每台斤26元，8月上旬每台斤已漲到29.8元，漲幅已達1成5。

影響價格的因素：

1.今年初雞農預期會受疫情影響而減養，自主調節產量。想不到後來疫情控制得當，人們對於雞肉的消費需求並沒有減少。

2.暑假期間是白肉雞需求淡季，沒有學校營養午餐採購雞肉，屠宰量比平常少，近期每週屠宰量約430萬隻，相較於正常供應每週450萬隻460萬隻。少了20-30萬隻。

3.進口雞肉的情形?
今年1至7月，白肉雞進口量16.9萬公噸，去年同期進口量14.7萬公噸，進口量增加2萬多公噸，比去年增加1成5。查最近期美國進口冷凍雞肉行情，每公斤28元，換算每台斤16.8元。

4.土雞的價格走勢與白肉雞相反，今年春節時土雞站上了每台斤50元的高峰，其後一路回檔至今每台斤產地價31元，土雞有明顯的季節需求性，若遇寒冷天氣就會上升，炎熱的夏天反而下降。

5.接下來中元節將至，雞肉的需求可能上升。

補充養雞協會的看法：

國內養雞業要面臨跟進口雞肉的競爭，養雞協會理事長陳國村說，現況國產白肉雞有屠檢標章，會標示屠宰日期，進口的卻不用，進口白肉雞價格僅約國產售價的一半，攤商就可能用進口混充國產白肉雞銷售圖利。

衛福部食藥署8/10在農委會與中華民國養雞協會開會，陳國村透露，食藥署首次提到會在明年7月1日要求進口的冷凍白肉雞，包含生鮮及冷凍食品類，銷售時須標示原產地、屠宰日期、有效期限。

養雞協會還主張，進口雞肉以製成加工食品為大宗，也須依法落實原產地標示；主管攤商、通路業者的經濟部要參與措施規劃、監督，要求業者落實。

總結觀點：

1.雞肉的價格雖然有便宜也有貴，但也有分等級與市場劃分，結實的土雞與白肉雞價格不同，進口的冷凍白肉雞雖然便宜，卻常是用來作加工用的。

2.之前因為疫情自主減產的農產品，目前因為國內疫情趨緩，消費需求正常，價格回升。

3.要跟進口雞肉競爭，必須要求進口雞肉的產地與屠宰時間也明確標示才公平。

4.增產或減產的風險管理，取決於生產者，倘若看到報復式消費(比如把麥脆雞吃到缺貨)就大量生產，萬一之後疫情變的嚴峻，還是要面臨價格上的風險，大多農業生產者還是謹慎看待，不敢隨意增產。

#吃炸雞也要長知識

參考資料：
https://www.agriharvest.tw/archives/43240
白肉雞量少價漲 行情好到直逼土雞價
https://fnc.ebc.net.tw/FncNews/headline/123496
進口雞肉低價搶市！售價僅一半 威脅國產雞生存