｜換位的幸福｜

其實我原本想像的畫面是
新貴帶回一碗熱騰騰的元宵
我們在沙發上一起窩著吃的小確幸

　
但沒想到新貴買的竟是兩盒硬邦邦的冷凍元宵 XD
我的熱呼呼小確幸怎麼變得這麼冷硬啦？！XDDD

於是我就從等吃元宵的人
變成了去煮元宵的人...

　
但看到新貴在一旁滿心期待地等著
然後毫不知情地邊吃剛煮好的元宵邊說好雌好雌

嗯...好啦
這也算一種換位的幸福吧~ ☺️

　
　
#給理工男的購物指令
#誰曾想過買回來的會是冷凍食品啦 😂
#但也的確都是元宵
#好像也不能說TA買錯 XD
#拉米與新貴
#插畫家與理工男的日常
　
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【小助教的料理新手紀錄】

雖然放外部連結的觸及率低落無比，但元宵節還是要放芝麻湯圓。

紫米與燕麥都要分別洗淨泡過至少四小時，煮燕麥粒的水大約1:1.5-1:2之間；煮紫米粥則是依喜好大概1:4-1:6，其實只要不焦，水的比例都能調整，就是如此不精確。

煮湯圓就是要水多，滾水下冷凍湯圓，用木匙輕輕攪拌避免黏鍋，湯圓都浮起來後轉小火煮一分鐘，關火燜一分鐘，撈起放到冷水裡，完成。

以上就是昨天半夜突然發現要元宵節了，於是睡前泡好紫米跟燕麥，今天下午快快煮完擺拍之，在北京毫無年節感的小助教湊熱鬧筆記。

（北京人終於有個節日不是吃餃子了）

#唯一支持芝麻湯圓
#但芝麻湯圓怎麼這麼甜

🏮明天就是元宵節，元宵買好了沒？

兔兒麻過去不知道要去哪兒買元宵，就偷懶買冷凍湯圓充數!! 昨天路過捷運小巨蛋站看到【#點水樓】門口正在搖元宵，看著看著今天中午就去點水樓報到了!! XD

【點水樓 南京店】在 2/24-26 三天都會有師傅現場製作元宵，很值得帶孩子去看看元宵怎麼製作～有別於湯圓是用糯米或水做成麵團再去包餡料；元宵是將內餡搓圓冷凍，沾了水直接去滾糯米粉，這樣沾水、上粉反覆五次，就能製作出圓滾滾的元宵啦!!

現在在【點水樓】的七間分店都能買整盒外帶回家自己煮，除了有芝麻、花生、奶酥三種口味的元宵，還有鮮肉湯圓～元宵一盒 $360/10 顆，鮮肉湯圓一盒 $450/10 顆，都是師傅手工現作～單純無添加，買回家要儘早食用!!

如果像是兔兒麻這一類的料理苦手懶得自己煮，就直接走進【點水樓】吃料理好的就好啦～炸元宵一份兩顆 $120 (單一口味)，鮮肉湯圓一份兩顆 $150。

【點水樓】的鮮肉湯圓很特別，不像其他店方用油蔥酥調味，湯底清清淡淡跟水一樣，但是這樣就可以吃到豬五花肉的鮮甜～軟糯的外皮、鮮美的豬肉餡～真的好好吃唷!!

而炸元宵更是兔兒麻的菜～一層一層粿粉的外題吃起來更Q彈有口感，炸得外酥內Q真的好唰嘴，一咬下裡頭的餡料直接爆漿出來～真的是很棒的甜點啊!!

雖然【點水樓 南京店】現場手搖元宵只到 2/26，但是元宵、湯圓持續都可以預購，想購買的朋友請洽詢各門市。因為是手工限量製作，沒預約或是太晚來賣光了就買不到囉～還不趕快在元宵節前買起來!!

點水樓 #手作元宵 #元宵節 #湯圓

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，來跟大家分享一個，會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多，第一次做就上手，幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中，我們會就這幾個部分製作細節給大家看，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
我們開始動手做吧：

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芝麻湯圓怎麼作呢？
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜：

* 份量為十顆一般大小的湯圓。

Ingredients：
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g

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芝麻內餡作法(爆漿流沙版)：

1. 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。**

2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。

3. 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)

4. 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。

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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本)：

1. 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。

2. 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。

3. 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。

4. 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。

5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。

6. 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。

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包湯圓：

1. 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。

2. 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。

3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。

4. 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。

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芝麻湯圓怎麼煮：

1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。

2. 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。

3. 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。

4. 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。

5. 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#湯圓做法
#芝麻湯圓內餡做法
#湯圓煮法
#流沙芝麻湯圓怎麼作

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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