2021.09.06 天氣晴☀

口罩已經成為每天外出必備的配件
家裡的口罩都是藍、綠這兩款基本色
最近有股想買一些不同圖案的口罩

想說探探女兒想法~
結果國中生說：老師最近問問題都專找口罩跟大家不一樣的同學回答，我不想成為不一樣的那個.....
好吧！錢省下來買盤子好了🤣🤣🤣

📌小學生早餐社團學到的👉冰過的吐司怎麼讓它變軟嫩？
電鍋放一咪咪的水，將蒸籠布放在蒸架上，放上冰過的吐司，按下電鍋煮飯鍵，電鍋跳起來就可以，吐司會變得超軟的（如果不放心，可以中途打開摸看看吐司回軟程度，如果覺得可以，就可以提早取出）

Today's Breakfast：
燒肉蛋吐司捲🥪
無籽葡萄🍇
甜橙🍊

#孩子們的早餐 #早安 #朝食 #餐桌美學 #餐桌風景 #童趣早餐 #早餐在家吃 #早餐紀錄 #手機先食 #朝ごはん #朝ごはんの記録 #おはようございます #foodie #instafood #googmorning #breakfastforkids #cutefood #homecooking #yummy

JOYCE.
　　
上週跟大家分享的「＃台灣酪梨比進口酪梨好的優點」，加上大家看到我都會加上日本小豆島青醬、日本仙台辣油等一起吃，結果更多朋友來私訊胎胎在哪裡購入台灣酪梨。我都是在「 麻豆炳園文旦 / 酪梨 」這裡的小農購買，但因為小農的爸爸比較不擅長使用FB，所以也一併提供LINE QRCODE 在最後一張照片給大家，大家可以自己私訊小農購買喲～ 順便回覆一下私訊裡很多朋友問到的問題，有的還被小農拿去用，因為他們自己沒實驗過所以也不知道能夠放這麼久！
　
✅＃胎胎酪梨心得分享回顧如下
https://bit.ly/3gJZCC2
https://bit.ly/3gJZFOe
https://bit.ly/31Cu22M
　
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➊ 胎胎妳買一箱多久吃得完？不敢買多是因為夏天太熱黑太快會很緊張沒吃完， ＃有什麼保存的方式嗎？
我之前第一箱是12顆，而且都是很大顆的那種（不是進口小小顆），這一箱我吃了三週多。先回答會很快變黑嗎？ ＃算是會但完全不用擔心。建議一收到一整箱後直接全部送進冰箱（因為現在天氣太熱會黑蠻快），但到底可以放多久，這就真的是進口酪梨變軟後完全比不上台灣酪梨的第一個點。
　
我沒有什麼特別保存的方式，就是套著水果海綿網，一顆一顆放在冰箱抽屜裡，一天吃半顆，另一顆直接放在Mepal保鮮盒裡隔天再吃。到第三週時其實還有四顆半，還沒切的酪梨也是都超軟，表皮也開始有一點點點點好像要開始萎縮，但不用緊張，完全不會往這方面走。
　
＃台灣酪梨厲害的地方就在這兒！
到第三週時每一顆都很軟，可切開後果肉依舊亮麗如新，完全沒有進口酪梨放久了之後去皮後果肉上會長黑斑，或是多出一個小黑空洞，完全沒有，甚至到第四週吃的時候也一樣，果肉漂亮，口感依舊，這點絕對是台灣酪梨讓我完全臣服的地方。
　
➋ ＃切開後沒吃完的酪梨要怎麼比較不會變黑？
這個問題在進口酪梨上應該有很多討論（畢竟我吃了10年進口酪梨），這個問題真的太多人討論，但，台灣酪梨幾乎沒有這個問題， ＃因為把酪梨切開後也不需要特別抹上檸檬防氧化隔兩天再吃也不會變黑！這點也是台灣酪梨讓我完全臣服的第二點。
　
因為以前我幾乎只吃進口酪梨，但這整整一個月下來我吃了一整箱台灣酪梨（上週家裡還來了第二箱五斤台灣酪梨），讓我非常訝異的一點，就是當我每天只能吃半顆，剩下來的半顆連籽一起放入保鮮盒中隔天再吃，台灣酪梨的果肉竟然絲毫沒有什麼影響。不像進口酪梨最好還是盡快吃完，不然就會建議抹些檸檬汁或放上檸檬片防氧化變黑，所以這點對我來說，真的非常讚，而且隔天口感味道一樣好吃，酪梨籽也是切開酪梨後輕輕就可取出，絲毫不費力。
　
➌ ＃酪梨只能搭配沙拉吐司吃西式的嗎？
誰說酪梨只能吃西式的，胎胎這幾週的吃法大家都有看到吧，我都是搭配辣油醬料、青醬、甚至應該台灣很多人都會直接沾醬油吃，都超級無敵好吃，就算加熱也ＯＫ。像我自己從美國到回台灣，我煮 ＃咖哩 有時也都會放酪梨，因為口感很好味道也不會怪，以前如果是擔心進口酪梨味道會影響咖哩的朋友，可以試看看台灣酪梨的組合，但基本上我覺得要能搶過咖哩風味的食物真的也是有點難啦XD
　
　　
　
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▌本週社團提醒
今天中午社團再次開團胎胎唯一認證團的【＃西班牙里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油】，這團幾乎是胎胎自己生出來的孩子，這三年來只願意開團里歐橄欖油，自己食用了一年多，社團裡的朋友們也都越吃越有感。因此，四個月開團一次不能拖，因為大家都在等！晚上也有2020胎胎最後一回款式顏色最齊全的 ＃荷蘭mepal保鮮盒 上線，其他就不多說啦，社團請～
　
社團審核非常慢，如欲想先購買請直接私訊 JC 況味絮語 索取購買連結，謝謝。
📌＜＃加入社團請務必回答問題＞https://bit.ly/2AOjstq

【紅栗南瓜起司餅乾】

有南瓜的鮮甜與甘美，有天然起司帶著乳香的鹹味，兩次烘焙，兩次入味。
適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。

◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・兩次烘焙時間： 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎

【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
（奶油與南瓜塊都是冷藏溫度）

～餅乾
◼︎ 中筋麵粉： 150g
◼︎ 白色細砂糖： 40g
◼︎ 海鹽： ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰，切塊： 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰，已烤熟切小塊： 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀： 30g

～餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃： 1個

◼︎ ◼︎ ◼︎
【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

1.）所有食材放在寬口容器中，混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。

2.）輕輕翻折輕輕壓合幾次，麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。

3.）在工作檯上整形成長約25公分，直徑約5公分的圓筒狀，要壓緊，要滾圓。我並沒有使用任何手粉，將比較粗糙有小裂紋的朝下，放入鋪烤紙的烤盤中。

4.）將蛋黃打散刷在餅乾外層，除了底部之外，都刷上蛋黃。刷兩次，第一次薄，第二層厚，會比較均勻漂亮。完成後，入爐烘焙。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾，需要經過兩次烘焙，中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。

◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到上色均勻。

◉ 出爐靜置
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻，約15分鐘。要用網架冷卻得比較快，餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。

◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手，約15分鐘，就可以用平口利刀切片（不是鋸齒麵包刀），每片約1.20公分厚，可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙，切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的，餅乾內部質地較軟，色澤較深，微濕潤，這是正常的，經過第二次烘焙後，就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。

◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深，如果希望兩面色澤相同，大約在烘焙一半時間時，取出翻面就可以。我沒有翻面。

◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後，移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】

◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜，英文Red kuri squash，南瓜皮可以食用，食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後，帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C，烤盤上舖烘焙紙，南瓜洗淨後切大片，去籽，放入烤盤，在烤箱中層的網架上，烘焙約20～30分鐘，直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以，不適合用水煮方式。
*
烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條，煎餅，饅頭，蛋糕，起司蛋糕，吐司⋯⋯等。
在中式料理中，在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶，為牛肉咖喱增添自然的甜美，是我家的至愛。
*
南瓜中有水份，喜歡硬脆磕牙的餅乾，應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間，直到將餅乾烤到乾與硬。
*
餅乾中的水份越少，餅乾越乾，餅乾質地越硬，保存時間越長。
*
格拉娜·帕達諾乾酪，原文Grana Padano，是產生於義大利波河附近的乳酪，經過窖藏12～24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣，色澤偏乳黃色，質地堅硬，磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
*
起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長，水份含量越低，硬度越高，滋味越濃郁，鹹味也會比較明顯。
*
使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜，會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
*
紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味，有天然起司帶著乳香的鹹味，適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒，冰啤酒的鹹點心。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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主題：夏天也要吃爽爽 ！各國特色料理上菜啦～
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2GA37e1
來賓：成語蕎、陳德烈、翊萱
各國代表：吳子龍、馬丁、安祖、金炳秀、尼可、心奈

老外家鄉料理有多適合夏天？各國特色美食上菜啦！！馬丁帶來瑞典限定三明治蛋糕，清爽不膩好看又好吃？！美國水牛城辣雞翅最開胃，安祖教你如何簡單在家做？！尼可教大家做傳統法式燉菜，現場試吃引起一片轟動？！日式丼飯配梅酒剛剛好，心奈教你家傳燒肉丼飯怎麼做？！韓國冷麵夏天必吃！金炳秀教你十分鐘就能上桌？！義大利牛肚包台灣人一定愛？吳子龍做完究竟評價如何？！究竟各國的家鄉料理有多好吃？道地美食居然一點都不難？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 心奈｜日本 燒肉丼飯
🍴　食材：
牛肉片6片 (約 100g) 、白飯1碗、沙拉油或牛油
烤肉醬/醬汁：蘋果1/2 顆、洋蔥1/4 顆、薑 些許、大蒜1小顆、蔥1/4段、醤油3大湯匙、味醂1.5大湯匙、米酒 1.5大湯匙、糖1.5大湯匙。
　
📜　做法：
1. 將洋蔥、蘋果、大蒜、薑、蔥磨成泥，加入味醂、米酒和醬油用中火煮沸，再放入砂糖攪勻後，將醬汁放入碟子中冷卻。 (用熱的醬醃牛肉，肉的味道會變得難吃)
2. 把牛肉用冷卻的醬料醃製10分鐘，讓牛肉入味。
3. 在平底鍋裡放入一大匙沙拉油，用中火熱鍋一分鐘，放入醃製好的牛肉煎烤至熟。
4. 起鍋前在肉片周圍倒入些許醬汁增加香氣。
5. 將肉片蓋住白飯並淋上鍋中的醬汁，完成。



✔ 華安祖｜美國 水牛城辣雞翅
🍴　食材：
雞翅、融化的奶油1/3杯、辣椒醬1/2杯、雞翅1公斤、切好的芹菜
沾醬：藍紋起司1杯（約4.5盎司）、優酪乳油1/2杯、美乃滋1/4杯、牛奶1湯匙、鮮榨檸檬汁1湯匙
鹽1/4茶匙、胡椒1/8茶匙。
　
📜　做法：
雞翅：
1. 將烤箱預熱至230°，將雞翅放到烤箱最下層烤30分鐘後翻面。
2. 將奶油和辣椒醬混合在碗中後，加入雞翅攪拌均勻。
沾醬做法：
3. 依序將優酪乳油、美乃滋、牛奶、檸檬汁、鹽和胡椒加入到碗裡並攪拌均勻。
4. 放入已剝小塊的藍紋起司，完成。



✔ 尼可｜法國 法式燉菜
🍴　食材：
茄子350g、櫛瓜350g、紅椒和黃椒350g、番茄500g（剝皮為加）、蒜頭3顆、橄欖油 適量、混合香料 適量、鹽適量、胡椒粉適量、法國麵包。
　
📜　做法：
1. 把辣椒和洋蔥一起放入橄欖油中煮大約10分鐘直到它們變軟。
2. 加入番茄、大蒜、混合香料，小火煮45分鐘。
3. 將茄子和櫛瓜放入橄欖油中煮大約45分鐘，完成。



✔ 馬丁｜瑞典 三明治蛋糕
🍴　食材：
培根2包、美乃滋100ml、優酪乳油300ml、鹽巴5ml、黑胡椒1ml、吐司18片、奶油乳酪400g、cheese片 適量、小番茄 適量、小黃瓜 適量、火腿片 適量。
　　
📜　做法：
1. 將培根煎脆，放在廚房紙巾上除油，然後再切成碎片。
2. 把優酪乳、美乃滋、鹽巴、黑胡椒和2/3的培根攪拌在一起，做成奶油乳酪醬。
3. 吐司切邊，擺第一層後抹上一半的醬，再用吐司擺上第二層，抹剩下的醬然後用吐司擺第三層。
4. 用保鮮膜蓋住，放冷藏 3-4個小時或過夜。
5. 用奶油乳酪像蛋糕一樣抺在外面，再放碎培根和各種食材裝飾，完成。



✔ 吳子龍｜義大利 牛肚包
🍴　食材：
圓法國麵包：
內餡：牛肚500g、芹菜1包、紅蘿蔔2根、洋蔥2個
鹽巴、水8分滿
綠醬：
麵包裡面軟部份約150g、白醋、水、蒜頭3顆、鯷魚1罐、特級冷壓純橄欖油、小酸豆1小罐
熟蛋1顆、鹽巴、黑胡椒。
　
📜　做法：
1. 製作內餡，將牛肚和所有材料加在一起，燉煮一個小時。
醬料做法：
2. 把麵包白色部分放在水加醋裡泡一下，讓麵包吸收，然後放在果汁機打成泥。
3. 將其餘食材放入果汁機打成泥，如果太乾就加橄欖油。
4. 把煮好的牛肚切成小塊，將麵包切開，抹醬後放上牛肚，完成。



✔ 金炳秀｜韓式　冷面
🍴　食材：
冷麵、小黃瓜半顆、鹹蘿蔔、熟雞蛋1顆、冰塊
冷麵醬：辣椒醬2湯匙、酸醋2湯匙、辣椒粉1湯匙
白糖1湯匙、醬油1湯匙、蒜泥1湯匙、梅子汁1湯匙。
　
📜　做法：
1. 先將整團的冷麵用手搓開，沸水裡面煮熟，15秒後拿出來過冰水。
2. 製作冷麵醬，將醬料的材料全部放進碗裡攪拌均勻。
2. 將水煮蛋切一半，把小黃瓜跟鹹蘿蔔切細絲。
4. 麵上淋醬，然後放上小黃瓜、鹹蘿蔔、水煮蛋，最後放入冰塊，完成！


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