#麻辣臭豆腐鍋🌶🌶🌶🌶🌶🌶 下雨天就想來點麻麻辣辣的臭豆腐鍋 又麻又辣真讚😋😋😋👍 👉食譜分享: 鴨血……200g(切塊） 臭豆腐……6～8塊 豬油……適量 花椒粒……1大匙 豆瓣醬……2大匙 辣椒醬……1大匙 薑末……1大匙 蒜末……1大匙 酸菜心……30g 冰糖……2大匙 烏醋……1小匙 醬油……1大匙 做法: 1.先將鴨血、臭豆腐川燙後 撈起備用 2.鍋中放入適量的豬油，以小火慢慢將花椒粒煸出香氣後在加入豆瓣醬、辣椒醬炒出辣椒醬的紅油出來 3.在依序加入薑末、蒜末、酸菜心（事前清洗後切絲）、冰糖、烏醋、醬油以中火慢慢炒出香氣後，放入川燙過的臭豆腐及鴨血、黃酒1大匙（嗆香）拌炒 4.倒入200c.c的清水或雞高湯（可斟量增減）煮沸後蓋上鍋蓋煨煮10分鐘 熄火悶30分鐘 5.開鍋蓋後 再次點火以太白粉水勾芡並煮沸 最後灑上青蒜段、辣椒片即可 (可在自行加入自己喜歡的食材喔～) #臭豆腐#麻辣臭豆腐#麻辣臭豆腐鴨血#麻辣臭豆腐鴨血鍋#料理#料理DIY #料理美食#料理紀錄#料理日常#料理手作#料理好好玩#臭臭鍋#自煮料理#自煮日常#相機先食

北方鳴苑「北方館昇華版，必吃烤全羊」 跟北方館一樣，北方鳴苑主打山東、北京及內蒙古的中國北方傳統名菜佳餚。 必點的招牌菜有「烤有機小全羊」及「北京烤鴨」等。餐廳除了有開放式的火爐現場烹製烤鴨，還專門打造了燒烤架來烤全羊。不少菜式也呈現出傳統北方菜少見的美感，例如是：「金橘鵝肝」和「山楂冰糖葫蘆」。 「北京烤鴨」(圖1） Peking Duck 採用傳統的老北京果木烤鴨做法，烤鴨不會像港式一樣塗滿醃料，讓客人能品嚐到鴨子的原汁原味。在處理上，京式與廣式有兩大不同：其一是開口：京式的開口在胳肢窩，從胳肢窩取出內臟，並且取高粱桿當「胸撐」與「肛塞」，作用是讓鴨胸得以挺拔與留住鴨體內的肉汁。廣式的開口在腹腔，取出內臟填料後，以刺針縫合。 「烤有機小全羊」(圖2） Roasted Organic Baby-Lamb with Mongolian Spice （需提前一日預訂）必點的招牌菜式，建議點四份一隻，可以品嚐更多菜式。餐廳專門打造了燒烤架來烤全羊，羊肉經慢烤之後肉嫩多汁，羊肉醃料不會像平日一樣，以孜然為主導去蓋掩羊肉羶味，能吃出複雜的香料味道。配搭四種不同醬料享用，吃多了口感也不會覺得無聊。 「金橘鵝肝」（圖3） Foie Gras Kumquats 這道菜跟北京大董的櫻桃鵝肝有異曲同工之妙，大董的版本酸度較高，北方鳴苑的則在甜酸之中找到更好的平衡，去中和鵝肝的油分。 「老北京干果酥皮蝦」（圖4） Crispy Prawns with Nuts, Sweet and Sour Sauce 這道是傳統的北京下酒菜，這道菜做的外脆內鮮，味型偏甜，調味比北京四季文福的版本更精準。 「香炒牛柳鵝肝配薄餅」（圖5） Stir-fry US Prime Rib Eye and Foie Gras 在爆炒菜式中加入鵝肝，好處就是可以少下油，的確這道菜炒得鑊氣十足而且材料也很乾身，最適合點一瓶馬奶酒，搭配來吃。 「那年秋天的茄子」（圖6） Crispy Eggplant and Bell Peppers with Soy Sauce 這道菜是北京「苿莉餐廳」的招牌菜，做法有點像魯菜「風味茄子」，又加了一點「拔絲」的概念。上了薄粉的茄子，口感熱盪酥脆，配上微甜的醬油一起吃，是那種會讓你吃一口便忍不住整碟吃完的熱食。 地址: 澳門倫敦人康萊德酒店一樓 營業時間：全日廿四小時 訂座電話：81138930 #MacauEat #澳門美食 #NorthPalace #北方鳴苑 #TheLondoner #倫敦人

📝2021.01.26（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 香滷豆干、麻油草蝦 影片☺》 🍡高麗菜拌飯 🍡麻油草蝦 🍡香滷豆干 🍡蒜香菠菜   🎀 大家請放心 今天沒有菜蟲的照片了 只有菜蟲活跳跳的影片（（（🤣🤣，（往左滑最末，第10張）  大肥先生對上個月煮的高麗菜拌飯念念不忘 所以剩下的¼顆高麗菜再來煮一次😁 順便把最後一支玉米和白飯一併煮 他還許願農曆年期間再煮一次蕃茄咖哩牛 要帶去上班請大家吃😏  星期天剛好是全聯一款很好吃的黑豆干做特價 （原價45，特價39） 便買了2盒做成滷豆干 非常好吃😋😋 滷完整個廚房都是東山鴨頭的香味 不知道為什麼是這個味道🤣 早知道就再加其他食材一起滷 海帶、鵪鶉蛋之類的   “天竺鼠車車” 實在太太太好看了 極度療癒哪 PUI PUI    ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒高麗菜拌飯 💟食材 熟白飯1又1/4米杯 新鮮黃玉米1支 平地高麗菜1/4顆（約180克） 豬小里肌肉300克 紅蘿蔔絲100克 乾香菇9顆（25克） 蝦米15克 油蔥酥2大匙 👉豬小里肌肉購自全聯。 💟醃料 醬油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉½小匙、二砂糖½小匙，芝麻油2小匙 （前述醃料先加入抓醃至醬料完全被吸收，再加入芝麻油抓醃） 玉米粉2小匙（下鍋之前再拌入抓勻） 👉屏東監獄鼎新陳年醬油、福壽芝麻油。 💟備料 白米+玉米（玉米炊飯的煮法，不加鹽）煮熟保溫，備用。 高麗菜切適口大小，洗淨瀝乾。 豬肉切適口條狀，醃漬至少30分鐘。 乾香菇沖洗掉表面的雜質，泡水至軟，擠乾水分再切粗條。 蝦米沖洗一下，泡米酒約10分鐘（去腥），瀝乾。 💟調味 小磨坊萬用胡椒鹽1小匙、鹽1小匙 韓國不倒翁100%純芝麻油2小匙 💟作法 一、 不沾鍋，熱鍋適量油，中火，豬肉下鍋，炒約5分熟，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火，依序爆香蝦米、香菇。 三、 中小火，紅蘿蔔絲下鍋炒軟（才不會有生味），中火，加入高麗菜翻炒幾下，豬肉、油蔥酥、胡椒鹽、鹽皆下鍋拌炒至食材全熟，關火，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。 三、 將的所有食材倒入煮好的飯裡拌勻，加入2小匙的芝麻油，再拌勻即可。🗒香滷豆干 （不加一滴水滷製） 💟食材 手工嫩香豆干2盒（共635克）、食用油80克、醬油80克、冰糖80克、滷包1包、冷研白胡椒粉1小匙、小辣椒2條 👉滷豆干一般的比例為醬油：油：糖=1：1：1，亦可隨個人口感調整。 👉醬油使用金蘭無添加原味醬油、黑豆桑•薄塩黑金，各40克。 👉小辣椒可增至4條。 💟汆燙 1200mL水、12克鹽 👉水煮滾，加入鹽拌勻，豆干下鍋煮至滾，再滾煮3分鐘，起鍋瀝乾，待不燙手再切小塊（一開四）。 👉汆燙可去除豆腥味、增加入味，翻炒也比較不容易碎裂。 💟作法 不沾鍋，加入所有食材，豆干平鋪、盡量不重疊。小火，蓋上鍋蓋，10分鐘後，打開鍋蓋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，10分鐘後，重複前述動作，蓋上鍋蓋，10分鐘後，打開鍋蓋，夾出滷包，翻炒幾下，觀察醬油是否收乾，只剩下一點點的油，即完成。 （滷好的豆干會有如麥芽糖般的牽絲🤤） 👉冷、熱皆宜食用，冷藏保存勿超過三天。 👉黑豆干的外皮本身會比較有嚼勁，若是喜歡軟嫩口感，則比較不建議使用，可以選擇黃豆干或白玉豆干。  🗒麻油草蝦 （象廚食譜👍） 💟食材 草蝦1盒、老薑片7片（約30克）、黑麻油4大匙、食用油1大匙、純米米酒80mL 👉草蝦剪掉所有的鬚鬚，開背去除腸泥後，使用餐巾紙擦乾，避免下鍋油爆。 👉義美黑麻油。 💟調味 ¼小匙鹽 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，加入食用油、黑麻油和老薑片，小火慢煸至薑片捲曲。 👉務必煸至捲曲，香氣才足夠，需要耐心。 二、 大火，蝦子下鍋，煎至兩面皆轉紅，加入米酒，煮滾，再滾煮1分鐘，調味拌勻即可。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#米 #肉#蝦#台南美食