為什麼這篇冰糖滷 豆 干鄉民發文收入到精華區：因為在冰糖滷 豆 干這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AbbyLove (Abby)看板cookclub標題[問題] 滷豆干不夠入味時間Mon Dec...
冰糖滷 豆 干 在 台中 藍色起士,美食咖啡旅遊,taichung,taiwan Instagram 的精選貼文
2020-05-24 05:43:39
#家溫度湯專門店草悟店 從公正路的第一家「家、溫度、湯專門店」到現在 在台中有三家店，北部四家分店了 穩扎穩打、用心在料理上😍 用真材實料去熬煮、去溫暖每個客人的胃 尤其是上公布每日湯品，可以先看有沒有想喝的再去 北屯二代店，還有提供冷凍湯品，可以現場選購回家 也有鱸魚、豆腐乳、起司球等食材 - 這...
請大家幫我看看這製作過程有無問題
豆干是五香小豆干 豆干不能切所以是整塊(要賣的)
滷汁是中藥滷包加八角花椒冰糖米酒等
滷過肉類的滷汁
滷汁滾後小火慢燉30分鐘
放涼之後放入保鮮盒 倒入滷汁泡20~22小時(放冰箱)
其實我覺得這樣已經有入味
但是被朋友說有吃過更入味的小豆干
豆干都有事先冷凍一晚
還是浸泡的時間還要拉長呢？
或是有什麼訣竅？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.7.78
推 bb3388520:我自己的方法,我滷豆干都一定先炸過,很容易就入味了 12/10 01:17
油炸？低溫炸嗎？要炸到什麼程度呢？推 Midorize:加甘草 12/10 01:41
有加喔 滷包內就有了※ 編輯: AbbyLove 來自: 114.44.7.78 (12/10 02:29)
→ qbk:豆乾跟滷包的比例? 12/10 03:32
→ mrschiu:你有喝一點滷汁看看嗎? 滷汁什麼味到豆乾就什麼味道.. 12/10 10:24
→ mrschiu:有的人喜歡八角味有的人喜歡花椒味.. 12/10 10:25
推 bb3388520:少許油低溫半煎炸,炸到恰恰,我覺得此時豆干內空隙會變大 12/10 12:02
→ bb3388520:然後滷的時候也會加少許冰糖,每次滷一大鍋都很快就光了 12/10 12:04
推 kzzoz80:要泡一夜 比較容易入味 12/10 14:03
→ mrschiu:有些人會泡在密封袋冰冰箱越久越入味…要吃以前最好煮沸 12/10 15:18
→ mrschiu:殺死肉毒桿菌… 12/10 15:19
→ IanLi:樓上講的不完全對 肉毒桿菌毒素難以加熱破壞 12/10 17:54
→ mrschiu:那怎麼辦? 自從上次新聞有人吃豆乾死掉我都不敢隔餐吃豆乾 12/10 18:30
→ mrschiu:怕中間有人開冰箱偷吃被我害死… 12/10 18:31
→ mrschiu:我提出那個方法加註煮沸那個手續也是擔心那樣泡發生不幸… 12/10 18:34