為什麼這篇冬瓜茶做法鄉民發文收入到精華區：因為在冬瓜茶做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yabbi (世界真是太小了)看板cookclub標題[食譜] 冬瓜茶磚 / 冬瓜茶塊製作時間F...
冬瓜茶做法 在 Foodiett ?港女Tt?嘆美食，嘆環境✨ Instagram 的精選貼文
2021-09-03 13:25:35
呢間人氣新派台菜餐廳 最近聯乘 @soulgood.bakery推出起司奶蓋烏龍茶巴斯克起司蛋糕🍰 收益將會全數捐款俾本地慈善機構「樂餉社 Feeding HK」 每一份賣出嘅甜品，就可以讓樂餉社提供6至7份餐膳食俾有需要人士喇！ 嘆到美食嘅同時，又可以幫到人 非常有意義呢💕 - 🍰起司奶蓋烏龍茶巴...
網誌：http://www.wretch.cc/blog/silverling/27480674
我阿嬤兩三年前在菜園種了冬瓜
因為長了很多 分送親友也吃不完
阿嬤知道我喜歡喝冬瓜茶 特地去請教朋友冬瓜茶的製作方法
我們家用這個方法已經兩三年了 每次都很成功
最近阿嬤的菜園又長了很多冬瓜
這次熬煮阿嬤牌冬瓜茶時特地還拍了照
跟大家分享冬瓜茶磚的製作方式
準備材料：冬瓜數條、二級砂糖、黑糖、檳榔花(台語發音)-->應該是石灰，賣檳榔的親戚
給我們的、年糕紙
冬瓜與二砂的比例是1：1 (冬瓜要用去皮去籽後的重量來算喔)
像這次我家共用37台斤的冬瓜 就用37台斤的糖
黑糖可加可不加 加了會比較香 不要加太多 加太多到最後會變很黑
以往我家都是看總量多寡 大概是加1/3~1/4包左右 有一次加了1/2包 結果變的太黑
今天的主角－冬瓜 http://0rz.com/SXZr
冬瓜外皮先清洗過後，再將冬瓜去皮，有被蜜蜂叮到的洞或其他瑕疵要記得弄掉
http://0rz.com/WQJf
去皮之後剖成長條狀，接著把冬瓜籽用湯匙挖除
http://0rz.com/Skc5 、 http://0rz.com/5uaa 、 http://0rz.com/Zd6X
接著將剛剛挖掉籽的長條冬瓜削成厚度約一公分的薄片 http://0rz.com/evuh
全部削成薄片後第一階段大致完成 http://0rz.com/ik8S
這時候石灰就要派上用場了 http://0rz.com/I4SZ
將切好的冬瓜薄片加滿水 用少許水先將石灰調開之後再倒入
(石灰的量因為都是我阿嬤斟酌使用 所以不確定實際的用量 不過也不要太少
至少要讓泡著冬瓜的水有點混濁)
讓冬瓜浸泡一晚之後 用清水將浸泡過石灰的冬瓜片洗過後
再把冬瓜和同樣比例的二砂糖和少許黑糖放進鍋子裡 (這裡不用再加水了喔)
就可以開始熬煮了 http://0rz.com/BX9Y、 http://0rz.com/ovN5
在煮的過程偶爾可以攪動一下 避免燒焦也可以讓冬瓜均勻的吸收糖汁
可以先準備好待會要裝成茶磚的容器
我家是用一大一小兩個竹編篩子 在篩子裡面先舖層報紙隔熱
接著報紙上面再放一張年糕紙 http://0rz.com/v859 、 http://0rz.com/iNR6
當冬瓜熬煮到顏色慢慢變深 糖汁變得濃稠時 http://0rz.com/aeXw
就可以試試看是不是ｏｋ了
用杓子把冬瓜糖汁舀一點起來放到水裡面
如果糖汁完全融進水中 就是還沒好
如果糖汁碰到水變成像麥芽糖狀 有凝固就是可以囉 http://0rz.com/mDws
這時候就可以把冬瓜片和糖汁從鍋子裡面舀進舖了年糕紙的篩子
一邊舀一邊用鍋鏟將冬瓜壓得均勻密實 http://0rz.com/Bige http://0rz.com/YkBY
舀完冬瓜之後鍋子裡面剩下的湯汁可以再加水煮成一大鍋的冬瓜茶
等冬瓜茶磚完全冷卻後會很難切 所以在冬瓜茶磚稍微冷卻時可以先用刀子切個痕跡
冷卻之後再用手將茶磚一塊塊剝開就大公告成了
最後成品 http://0rz.com/UxzX
這就是我家阿嬤牌冬瓜茶磚的製作方法～～
文章有點長，謝謝大家的收看
p.s雖然我不姓王
不過我家自製的冬瓜茶磚每一塊都是滿滿的冬瓜
喝起來口感可不輸給台南義ｘ冬瓜茶咧 <(￣︶￣)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.219.110
推 kenike:本來以為還會再把冬瓜片過濾掉 沒想到竟然直接作成磚狀 09/25 16:26
推 kirinichiban:石灰不會對人體有害嘛? 09/25 16:28
給樓上：網路上之前看到有些冬瓜茶磚做法也是加石灰說，不確定是否會對人體造成危害不過我們都喝的很開心就是了，哈哈
→ ttoouu:想知道石灰跟水的比例! 我家的冬瓜可以請你阿罵幫忙做嗎?XD 09/25 16:36
給樓上：石灰和水的比例我阿嬤也都是憑經驗感覺的，所以也沒辦法答覆你可以試著弄弄看阿，不會很困難的，不然宅配冬瓜應該不划算XD
推 adob:可以不用石灰拉 用小蘇打也可以 只要鹼性都可以吧? 09/25 17:08
→ yabbi:給樓上：沒試過小蘇打，不過我認為用小蘇打粉可能會苦說... 09/25 17:15
推 edwsqa:在篩子底下舖層報紙隔熱<-以為報紙舖在篩子底下,看了照片才 09/25 20:15
→ edwsqa:知是篩子裡面. @@ 09/25 20:15
給樓上：文字已做修改，真拍謝，我表達能力不好讓你誤會了 Orz推 angelshua:喝這麼多年我今天才知道內含石灰耶@@? 09/25 21:35
→ angelshua:好驚奇喔XDDD 09/25 21:35
給樓上：我剛知道時也覺得超驚奇的 XD→ lcilih:你要 賣嗎？ 09/25 22:14
給樓上：都是自己吃和分送親友 沒有在賣啦，只是想說分享做法讓大家參考推 goyang:想吃 ＋1 09/25 22:19
給樓上：可以自己動手做，其實很有趣咧，只是麻煩了點 XD推 lennahc:好厲害喔 第一次看到冬瓜茶磚的作法耶！真新奇~~ 09/26 00:33
推 imaginebyL:做豆腐也會放石灰 還有檳榔花跟石灰差很多...檳榔灰? 09/26 02:04
給樓上：因為我阿嬤不懂國語，檳榔花是我們對物品的稱呼，我也不曉得檳榔灰跟石灰差很多，只是親戚給我們的是還沒有加工過的，是白色的，先前在網路上查過
檳榔灰的原始原料是有包含石灰，所以我才想應該是石灰，親戚有次不小心拿
錯，拿到有點偏黃色的，我阿嬤就說那種有加料過的就不能用
推 rockphiler:石膏可以取代檳榔花嗎?國外沒有檳榔花>"< 09/26 07:47
給樓上：沒用過石膏耶，如果以後有機會再來試試看少量的，看會不會成功推 onedge:這超酷的 改天也要試試! 09/26 14:14
推 ivysky:查到冬瓜茶的特殊風味是來自與石灰作用後，所產生的胺基酸. 09/26 14:57
推 ivysky:只用糖去熬,因不是鹼性的環境,則不易有特殊的胺基酸產生. 09/26 14:58
給樓上：原來是這樣阿，真神奇 (筆記) ψ-(._. )>推 cokemaniac:老實說我覺得義豐每況愈下 還是兩角銀跟一等涼最棒!!! 09/26 20:18
給樓上：有聽過二角銀和一等涼，不過沒比較過，現在我都只喝我家阿嬤牌冬瓜茶推 afung:那個要磚頭弄成的是竈嗎???可以教一下怎樣堆怎樣燒嗎 XD 09/27 04:46
給樓上：不是磚頭堆成的，鍋子底下有一個圓形的小爐子支撐，因為年代已久，旁邊有點裂痕，我阿嬤因為安全的考量還有怕它整個垮掉，所以旁邊有
疊磚頭加強保護
推 afung:請問總共煮多久啊? 09/27 04:48
給樓上：大約早上六點多開始前置作業(洗浸過石灰水的冬瓜片等)，之前經驗大概都要熬煮到中午一兩點左右，大約7~8小時喔
推 wumimeow:檳榔包的石灰依地區喜好不同有差異 南部比較多白灰 09/27 08:49
給樓上：樓上會算命嗎？怎麼知道我在南部？哈哈※ 編輯: yabbi 來自: 218.172.223.184 (09/27 15:04)
推 katako:超酷的耶!!! 09/28 08:06
推 wisqi:其實不能說冬瓜塊里內含石灰，因為石灰對人體有害，所以必須 09/30 21:51
→ wisqi:將浸了石灰的冬瓜洗得十分乾淨，才會加糖下去煮 09/30 21:52
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