冬瓜盅做法，看似簡單，但要尋找一個清甜厚肉的冬瓜盅，亦有難度。
尖沙嘴這家中菜館，出品的冬瓜盅，湯水清甜中帶有肉的鹹香，冬瓜味濃而無渣，湯中的肉類也燉得入味不老。

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上次懶人教煮餸，教咗燴牛肋條。今次就來個心機菜...「蟹肉羹」！

話說行街市見到新鮮蟹$64/斤，揀咗3隻健碩仔都只係$50有找。用來拆肉煮蟹肉羹就啱哂喇！做呢個羹真的不能懶，要用心！拆蟹肉要好有心機同小心，才能拆出啖啖肉。老公唔鍾意食蟹，因為佢覺得拆蟹好麻煩，辛辛苦苦左鉗右拆先得少少肉，所以佢認為食蟹好費神。自認係蟹精嘅菲師奶，就好愛拆蟹喇！新鮮蟹肉嘅鮮甜，辛苦拆都係值得嘅！今次就等我拆肉整俾佢嘆啦..(^з^)-☆

用上曉峰有機農莊嘅清甜迷你冬瓜，簡直無得彈！迷你冬瓜還可以做迷你冬瓜盅，又是另一款心機菜，想重溫冬瓜盅做法：https://facebook.com/faybileeskitchen/albums/709988905743003/

大暑之日，來喝【赤小豆荷葉冬瓜盅】

月初，我在小器生活料理教室跟施媽媽習得了簡易版的港式冬瓜盅做法。顛覆了以前燒湯的方式。猶記得湯暖呼呼的，喝進嘴裡，通過胃納，卻是舒爽不燥熱的，絕對地清涼消暑，甚至口齒留香了一個下午。

許久以來，憧憬著用一整個冬瓜來蒸冬瓜盅。今日適逢大暑，加上剛習得冬瓜盅的燒法，家中玄關又躺著一條好友寄來的大冬瓜，這種天時地利人和的機會，事不宜遲，一定要燒給家人吃，並跟大家分享這美味。

惟有點小小遺憾的是，港式冬瓜盅會加一種夜香花苞，是一種藤蔓植物，也就是真正的夜來香。前年吧，我還在南門市場看過一回，這幾次去卻再也找不到了。如果有知道台灣有夜香花的，請務必通知一下極光啊。

香港人最愛煲湯，依照節氣喝不同的湯水來養生。在大暑這天，港人會喝冬瓜湯來清熱消暑兼去濕，湯中還會加赤小豆和荷葉同煲，冬瓜基本上不削皮。赤小豆、荷葉和冬瓜這三樣食材都具有利水去濕兼消脂的功能。大家還記得唐安麒嗎？她曾經出了幾本暢銷的減肥美顏湯品書，湯料不外乎有赤小豆、荷葉、冬瓜這幾樣食材，其實正是港人標準的利水消暑煲湯。

夏季裡除了需要清熱，尤需注意調節人體累積過多的溼氣。如果明明睡了很多，卻還是無精打采，總是睡不飽；或是頭昏沉重，像裹了一條濕布在頭上；四肢無力；小腿很容易痠脹浮腫；舌苔白膩等，應該就是體內的溼氣在作怪了。港人很聰明，將煲湯養生落實在生活日常之中，我們何不也來仿效，為家人準備一鍋好湯品？

赤小豆可不是一般的紅豆。與紅豆相比，比較小顆，顏色也更赤黯，是中藥材的一種，一般中藥店都可買到，一兩約莫25元吧。可以利水消腫解毒，治腳氣和通乳。同樣利水，但性平的赤小豆，比起性寒的綠豆、微涼的薏仁更適合所有人食用。

因為仍想保有雞湯和所有材料的鮮甜，荷葉和赤小豆不宜多，否則湯汁會澀口不潤。我將-1/2兩赤小豆加半張乾荷葉，放進滷料包裡，先熬煮一個小時後，取出，再加入雞骨架、干貝和香菇，續煲一小時。雞骨取出，湯料和湯注入已挖出一半瓜肉的冬瓜盅中，加入冬瓜丁、草菇、白河鮮蓮子，用大同電鍋，外鍋2杯水蒸。續加入醃過醬油、酒、太白粉的豬肉絲、雞肝丁和雞胗丁，在外鍋再加一杯水蒸。最後放入蝦仁和絲瓜，外鍋加半杯水蒸。食用前可撒香菜。

這道湯品，好適合宴客喔。看來細緻繁複，其實一點都不難。沒有整顆冬瓜，當然也可以用湯鍋煲家庭版的，那麼就更方便簡單了。

對了，八月初，施媽媽又加開港式家庭味的課程，有興趣的朋友可以報名。

小器生活料理教室

足本訪問：https://bit.ly/3gJDPdl

高手在民間，《街坊廚神》為大家搜羅各隱世街坊大廚，教大家在家做高質的菜式。

今集主角Sandy媽媽是一個平凡的香港上班族，住黃大仙區。平日放工就去街市買菜。因為預備晚餐的時間很趕急，不可以煮太複雜的菜，能夠煮一些健康食材給家人，讓他們一天工作後回來可食到豐富的家常小菜，對Sandy來說這是一件很開心的事。

今次Sandy為大家示範一款可供3-4位用的迷你冬瓜盅。花約一小時便可做到，就算放工回家才做都趕得及。

迷你冬瓜盅
材料：
迷你冬瓜1個
瘦肉100克
瑤柱(細粒)10粒
鮮蝦6隻
蓮子10粒
本菇半盒
蠔豉2隻

做法：
1. 瑤柱及蠔豉洗淨，略浸，水留用；蓮子浸水半小時；本菇切去一半，洗淨。
2. 瘦肉洗淨，切粒。（貼士：買瘦肉，不要買有肥膏的豬肉。）
3. 鮮蝦去殼去腸，切粒。（貼士：可用急凍蝦代替）
4. 蠔豉切粒。
5. 用小刀在迷你冬瓜頂部，約2吋位置，?一行線以標記，再交叉插入，造成鋸齒形花邊，起出頂部。
6. 用小匙把瓜的籽及囊刮走，起出部份瓜肉，保留約一吋厚的冬瓜肉，其餘冬瓜肉留在盅內燉。
7. 用小煲放入3碗水(包括瑤柱水及浸蠔水)，放入材料，大火煮5分鐘，用匙去掉湯面的白泡。
8. 利用碗固定冬瓜，把滾好之材料及湯水，倒入冬瓜中，蓋上冬瓜蓋，中大火燉約1小時至瓜腍。
9. 燉至四十五分鐘，目測或用筷子查看冬瓜盅熟透與否。瓜皮帶黃代表已蒸熟， 亦可用筷子敲一下盅身，看看會否太腍身。如冬瓜未夠腍身，可燉至一小時，熄火。
10. 取出加入少許鹽調味即成。
11. 湯料連湯上碟。（貼士：建議用小刀起冬瓜肉，用匙羹刮會容易刮穿瓜皮）

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