精緻高級手工心機粵菜 - 鋒饍
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多謝 @firesea 又帶我食好野🥰一直都想試鋒饍好耐啦。估唔到今次食到，仲要全部都係心機菜。其中好多菜式都令我念念不忘。
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▪️蝦子鮮鮰魚肚嫩柚皮(圖1)，呢道係當晚菜單中我最鐘意既一道菜式呀！鮰魚本身屬於平價魚，但佢既魚肚竟然係價值不菲！魚肚食落口感已經感受到滿滿既骨膠原，配埋汁醬同蝦子真係超好食呀！
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▪️石鍋柱侯花膠汁牛尾(圖2)，又係另一道充滿骨膠原既菜式。採用本地新鮮黃牛帶皮牛尾，用濃郁既花膠汁煮到勁入味，加上啖啖骨膠原既質感，同樣係超好食。
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▪️日本宮崎快樂豬叉燒(圖3)，黎到呢度一定要食叉燒無誤！叉燒用日本宮崎快樂豬燒成，肥瘦適中，又有燶邊，勁厚切但一D都唔韌，必食！
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▪️瑤柱蟹肉迷你冬瓜盅(圖4)，勁足料！裡面有夜香花、蟹肉、瑤柱、冬菇、竹笙、火腿絲、火鴨粒，仲有田雞片。問返師傅，原來傳統既八寶冬瓜盅係必須有田雞片架。
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▪️陳皮冬菇雪棗鷓鴣焗飯(圖5)，係傳統老廣州富貴家庭夏天必食既保健飯，餐廳再佢再改良，用左五十年陳皮、日本冬菇、新疆雪棗同英國野生鷓鴣整成！鷓鴣超嫩滑，加埋雪棗、冬菇、陳皮，啖啖飯食唔停口！
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▪️龍鬚炸雪糕(圖6)，呢個係咁耐以黎我食過最特既甜品，沒有之一！龍鬚係來自中東嘅Kunafa，好香脆，裡面包住Haagen Dazs 夏威夷果仁雪糕，做到外暖內冷，層次分明真係超考功夫！好好味！
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▪️杏香江南百花雞(圖7)，我第一次認識呢道傳統既手工心機菜。做法係先將一隻新鮮三黃雞起骨起肉，再將D肉剁成肉泥，混合海蝦做既蝦膠，造成白色既中層，上面再釀一塊已經風乾六小時既雞皮！最後加埋杏片係底泡炸！好特別，雞皮起脆，得兩舊食太少啦！
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▪️芥末合掌瓜鮑魚 (圖8)，夏天當造既合掌瓜配新鮮南非孔雀鮑魚，加入芥末涼拌，芥末同鮑魚味道超夾，食落清爽開胃。
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鋒膳 (灣仔)
灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
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🥑生酮友好食品：❌
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#small灣仔
#small中菜

好耐未食過好嘢嗱。
好多謝Peony 帶我去鼎爺私房菜食好野呀！全部都為在家做唔到既手工菜式，連個鮑汁都有鑊氣，好正呀！

鼎爺當天還親自烹調和介紹，跟我們一起吃😍，好榮幸喔！

正爆燈菜式包括：
⭐春花卷（這懷舊菜以豬網油包著食材炸出來的春卷，份外「香」脆）
⭐酒醉南非鮮鮑魚，榨少許橙汁 🍊 同吃，好refreshing
⭐花膠錦繡雲吞（矜貴的雲吞做法，以花膠筒代替一般的雲吞皮），花膠好腍滑，包裹時好易爛，所以好考師傅手藝，一爛就損耗了。我特別鍾意個鮑汁，好有鑊氣係我哋小時候在大酒樓吃的那種味道。😍😍😍
⭐極古田雞迷你八寶冬瓜盅（時令消暑湯品，最懷舊的做法）
⭐遼參玉白
⭐雙椒蒸東星（運用柳椒和白胡椒為魚鮮味增添豐富層次）個豉油汁滲了淡淡的鮮花椒和胡椒味，好清香又不搶。😍😍
⭐五色冬瓜卷
⭐脆皮糯米雞（刁鑽的糯米雞，以厚隻雞皮包著糯米來炸）我最鍾意呢個，鼎爺話要花小時才做到，雞保持皮及肉只去骨，原隻釀入糯米飯上麥芽糖及醋，慢慢釣乾再炸熟，淨係個飯都好好食呀！加埋無骨的炸子雞包住，我食唔夠呀！😍😍😍😍😍
⭐蛋白杏仁茶

鼎爺為人親切，知識廣博、琴棋書畫、武術、歷史文化、樣樣皆知，令我10分佩服。真係好難忘的一餐喔！

迷你冬瓜盅🧊𝒲𝒾𝓃𝓉𝑒𝓇 𝓂𝑒𝓁𝑜𝓃 𝓈𝑜𝓊𝓅

平時真心唔會買大大個冬瓜黎整，今次係見有迷你冬瓜先整🥰我淨係用左蝦，鐘意加燒鴨肉或雞肉！夜香花係靈魂唔好唔加呀💚

▶️唔用雞湯可用水溝一半浸菇浸瑤柱水
▶️用大冬瓜做法一樣，自己調較材料多d同蒸耐d

♦️完整食譜♦️
👇🏻https://betiskitchen.com/2020/09/04/迷你冬瓜盅-中式食譜/
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足本訪問：https://bit.ly/3gJDPdl

高手在民間，《街坊廚神》為大家搜羅各隱世街坊大廚，教大家在家做高質的菜式。

今集主角Sandy媽媽是一個平凡的香港上班族，住黃大仙區。平日放工就去街市買菜。因為預備晚餐的時間很趕急，不可以煮太複雜的菜，能夠煮一些健康食材給家人，讓他們一天工作後回來可食到豐富的家常小菜，對Sandy來說這是一件很開心的事。

今次Sandy為大家示範一款可供3-4位用的迷你冬瓜盅。花約一小時便可做到，就算放工回家才做都趕得及。

迷你冬瓜盅
材料：
迷你冬瓜1個
瘦肉100克
瑤柱(細粒)10粒
鮮蝦6隻
蓮子10粒
本菇半盒
蠔豉2隻

做法：
1. 瑤柱及蠔豉洗淨，略浸，水留用；蓮子浸水半小時；本菇切去一半，洗淨。
2. 瘦肉洗淨，切粒。（貼士：買瘦肉，不要買有肥膏的豬肉。）
3. 鮮蝦去殼去腸，切粒。（貼士：可用急凍蝦代替）
4. 蠔豉切粒。
5. 用小刀在迷你冬瓜頂部，約2吋位置，?一行線以標記，再交叉插入，造成鋸齒形花邊，起出頂部。
6. 用小匙把瓜的籽及囊刮走，起出部份瓜肉，保留約一吋厚的冬瓜肉，其餘冬瓜肉留在盅內燉。
7. 用小煲放入3碗水(包括瑤柱水及浸蠔水)，放入材料，大火煮5分鐘，用匙去掉湯面的白泡。
8. 利用碗固定冬瓜，把滾好之材料及湯水，倒入冬瓜中，蓋上冬瓜蓋，中大火燉約1小時至瓜腍。
9. 燉至四十五分鐘，目測或用筷子查看冬瓜盅熟透與否。瓜皮帶黃代表已蒸熟， 亦可用筷子敲一下盅身，看看會否太腍身。如冬瓜未夠腍身，可燉至一小時，熄火。
10. 取出加入少許鹽調味即成。
11. 湯料連湯上碟。（貼士：建議用小刀起冬瓜肉，用匙羹刮會容易刮穿瓜皮）

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[材料]
迷你冬瓜 一個
冬瓜粒 適量
急凍雜海鮮 適量 （淡鹽水浸泡更佳）
急涷虎蝦 適量
冬菇 一隻 切粒
冬菇水約100毫升
細元貝 適量
元貝水約200毫升
豬肉粒 （水?肉）
油 一茶匙
醃料
紹興酒 約一茶匙
粗鹽 10份一茶匙
胡椒粉少許
調味
粗鹽 適量

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