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六廚豆腐 在 ???? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:20:29
♡♡♡ 那天下午逛信義誠品逛累了 想吃點東西在四樓晃了一下 被這餐廳外部裝潢給吸引進去 原來是「稻舍食館」 @ricenshine11 @ricenshine329 二店也進駐到百貨了🎉🎉 百年的老米行紅磚房 葉家的第五代年輕人 以台灣好米煮一碗飯 從一粒米到一碗飯的用心 將大稻埕米業歷史與文化...
六廚豆腐 在 四月媽媽手記 April Hui Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 07:37:24
要煮好餸,醬料當然不可或缺,所以屋企常備 #六合牌 方便醬料,令下廚變得更方便省時,懶人料理必備! 六合牌方便醬料系列,💯香港製造,純手工製,不加❌防腐劑丶不加❌味精。 #叉燒醬 Char Siu Sauce 🔹可用作肉類醃製、燒、焗、烤,各式烹飪或蘸點調味 👩🏻🍳參考用法:製作叉燒、烤肉、B...
六廚豆腐 在 Célia葡萄酒之旅 | 與你分享更多有故事的好酒 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 09:36:19
明天最後一天採收。 很順利地,明天將迎來我們最後一天的採收,今年天氣不穩,涼爽多雨,勃根地、羅亞爾河等緯度較高的產區,幾乎現在才剛開始採收,但南法已經差不多要完成了。 雖然我主要是待在酒窖裡,不常去葡萄園採收葡萄,但採收季的結束,也代表一個階段的落幕。所以當我正在廚房把大白菜抹鹽,預計明天做台式...
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六廚豆腐 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
2021-09-17 20:10:14📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz
1.滑蛋蝦仁
美味秘訣:
1. 加蛋白醃,口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣:加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料:
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法:
1. 蝦仁洗淨後開背,去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ,再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油,放入醃好的蝦仁,炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中,加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花,攪拌均勻即可。
5. 熱鍋,倒入約2大匙油燒熱,再倒入作法4的蛋液,蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入,至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱,蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的,鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒,撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK!這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻,再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下,加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡,再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料:
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法:
1.熱鍋,倒入適量油,放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷,拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料,辣椒絲、蔥絲,拌炒均勻,最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊,靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋,倒入1茶匙油,放入2大杓的麵糊,以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起,鍋中倒入蛋液,再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下,折起成卷狀起鍋。
7.切成小段,再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例:
柴魚醬油:味醂:米酒=3:2:1
材料:
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料:
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 在雞腿排肉厚處劃刀,備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋,將雞腿排朝下,放入鍋中,開中小火,將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面,繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除,放入香菇,再倒入醬汁,轉小火,將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮,雞腿入味 醬香味濃)
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六廚豆腐 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
2021-09-03 21:26:47【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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#新竹老店 #豆花 #許豆花
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傳統的小餐車,
用杯子舀出糖水,
時光彷如倒轉一般的回到童年。
甜湯很舒服的甜度,
豆花有懷舊的豆香味,
簡單的花生豆花口感好清爽。
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(許豆花)正字標記
地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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六廚豆腐 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最佳解答
2021-08-07 21:00:14在一起六年多... 這次終於成功了(拭淚)
趁Hao在睡覺的時候
偷偷安排這場遲來的生日驚喜
看到她不知所措的表情一切都值得了啦(準備跪算盤...)
這次的餐點全部都是透過 #inline 訂購⬇️
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我們幫各位爭取到5份餐點
只要在底下留言「想看Hao怎麼幫Yang過生日」
(對我想收集明年的Ideas😝)
我會選出最有創意的5位送出喔✌🏻
抽獎時間到8/13(五)23:59,隔日抽出公布於留言處
這次的餐廳餐點懶人包!請享用~~~
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地址:台中市西區向上路一段79巷50號
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Cultivate 位於中環蘇豪區的一間fine dining,近年非常之受歡迎,所以很難訂座,一般要提早三個月。
🪑店內的 “chef’s table” 可以坐到22個人,廚師們就在你面前烹飪,可以一邊吃一邊欣賞他們製作美食,另外入口附近也有六個人餐枱。我是 “chef’s table” 和六人枱都試過,推介坐在廚師附近的體驗比較有趣,因為我很喜歡看着和期待預備的食物,很適合閨蜜或者情侶去的好地方。
🧑🏻🍳廚師Leonard Cheng曾經在之前分享過 的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana工作,非常有經驗,細心。
🍴Menu三四個星期換一次,每次大概有10道菜左右。一般fine dining食完10道菜之後都可能感覺比較膩,不過他們的春夏餐單我覺得比較清新,而且分量剛剛好。說到我最喜歡的菜式都有好幾款,甜品特別出眾,其中是香蕉蛋糕配上魚子醬,配搭新奇,想不到的配合。另外豆腐花也很特別,加上龍眼,姜,白色朱古力脆脆,聽起來有點怪怪的,不過味道真的很好!甜品松露,榛子,芝士,很像冰淇淋,也是很新奇。大家可以看看照片,食材方面,有鵝肝,松露,魚子醬等等,平均人頭消費大概$1500。
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