為什麼這篇公雞母雞肉質鄉民發文收入到精華區：因為在公雞母雞肉質這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者forwhatZ (forwhatZ)看板cookclub標題[問題] 雞肉該如何選時間Mon ...
公雞母雞肉質 在 胡貝寶?BoBo Instagram 的精選貼文
2021-08-18 11:51:19
🐔 喜歡喝滴雞精的朋友看這邊！📣 熬雞精除了火候的掌握跟過濾的程序很重要以外，雞種的選擇也很重要。除了市面上常見的紅羽公雞跟黑羽公雞，他們在花東地區找到理想中的雞種-「古早閹雞（俗稱太監雞）」。 有別一般的雞種，古早閹雞沒有一般公雞的膻味，肉質介於公雞、母雞之間，脂肪比公雞多、沒有母雞油膩，因為...
去哈囉市場買了5，6攤了 煮好後肉都會有腥味
川燙過也一樣? 請問大家都是怎麼選的?
冷凍，冷藏又要如何分辨 ？求解惑 感謝
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推 z1288: 養的天數比較足的 腥味較少或是沒有 越便宜的越容易養不足 04/30 18:29
→ z1288: 肉雞比較容易有腥味 仿土雞或是土雞 放山雞 較無腥味 04/30 18:29
→ z1288: 肉雞有腥味的就要靠醃料或是香料去腥 04/30 18:30
→ forwhatZ: 謝謝z大 04/30 20:33
→ forwhatZ: 因為只會煮湯 所以一吃到皮有腥味 04/30 20:36
→ forwhatZ: 就全倒掉了 04/30 20:36
推 crazysheeper: 皮可以先煎過再下去煮 04/30 23:21
推 angechen: 要跟老闆說你要買孺仔（母雞）不要角仔（公雞） 04/30 23:29
→ isud40401: 肉的味道，應該就是沒用香料壓過！跟著香料水一起煮就 05/01 00:15
→ isud40401: 聞不出來了 05/01 00:15
推 chunglee: 買肉雞的話，個人經驗舉例，雞腿是兩數大比兩數小的比較 05/01 10:06
→ chunglee: 沒肉腥味，台灣雞比進口雞較沒肉腥味，料理前簡單的醃製 05/01 10:06
→ chunglee: 過也比較沒肉腥味，另外，批發市場裡賣的肉雞，重量相同 05/01 10:06
→ chunglee: 的，也有依品質分等級，所以同重量價格貴一些的還是有差 05/01 10:06
→ chunglee: ，比較沒肉腥味 05/01 10:06
推 misakimisaki: 煮湯一定要買仿土雞 05/01 21:50
→ misakimisaki: 肉雞 幾乎不買 有需求只買好事多的 05/01 21:51
推 peter1117: 買土雞或仿土雞（有人叫放山雞） 05/14 20:53
→ peter1117: 母雞肉質較嫩、油。公雞肉質較Q(有人覺得較硬）看個人 05/14 20:54
→ peter1117: 口感 05/14 20:54
→ peter1117: 我都去傳統市場買，找到信任的老闆就固定了 05/14 20:56
推 peter1117: 因為有些老闆賣不完會拿回去冷凍，隔天退冰再賣，一般 05/14 20:59
→ peter1117: 人吃不出來，但如果你買到是隔夜已退冰的雞肉，你又拿 05/14 20:59
→ peter1117: 回家冷凍不當天煮的話...這樣反覆冷凍退冰冷凍，那個 05/14 20:59