在灣區如果想要跟農場動物近距離接觸
推薦可以拜訪這家位於 Los Altos Hills 的 Hidden Villa。
疫情期間採取預約制需要事先上官網訂票
每一台車的價錢為 $10
可以選擇日期與時間。

一開始我預約的是星期天下午 1:00pm 的時段
結果週四看了天氣發現下雨的機率非常高
就寫信詢問是否可以改成週六去
工作人員就讓我們直接週六前往
在入場的時候提醒她一下即可。

Hidden Villa 內有幾條健行步道以及農場動物區
還有植物香草花園。
農場動物有綿羊與山羊、牛、多塞特短毛角羊
還有一大群雞與住在同一區的豬。
其中三月初有好幾隻小羊出生
看到五六隻兩個月大的小小羊
靠在穀倉內乘涼真的好可愛喔。

雞群住的區域是可以走進去
近距離看公雞母雞挖洞跑來跑去
還不斷鑽進去跟豬一起喝水
超級可愛。
步道旁邊還可以看到火雞喔！

Hidden Villa 內也有幾條健行步道可以走
走了這條 Creek Trail 緊鄰溪流邊
連接 Pipeline Trail 走回來。
步道都規劃了單向的設計避免近距離遇到別人
整段步道都沒有遇到另外一組人
還看到可愛的香蕉蛞蝓。
非常適合情侶或是帶小孩來訪
是一座很可愛的農場花園。

Hidden Villa

官網：https://www.hiddenvilla.org/

《鬧鐘取雞：一個貫穿五十年，從上海到撒哈拉的故事》
　　這段時間，我一個人窩在離西屬撒哈拉不遠的某個「曾經的西班牙殖民地」，親近山，望著海，細細琢磨西屬撒哈拉的歷史，跟緊台灣局勢演變，關心美國總統大選，因歐洲嚴重疫情而憂心．
　　每個周末，我都會去吃碳烤沙丁魚，到市集逛逛，總會經過一個賣舊貨的小攤，攤上的東西不多，就一個老先生孤伶伶守著，我從沒見過誰跟他買東西，畢竟在這地方，老東西主要消費客群依舊是歐洲觀光客，摩洛哥人對這些舊貨不甚感興趣，一旦武漢肺炎讓觀光客來不了，等同老先生沒收入．
　　前天，我再度經過他跟前，見他又是一個人守著一個無人駐足的小攤，心裡很是難受，想著隨便跟他買點東西都好，給他一點兒「新氣象」！
　　我一靠近，老先生熱情打招呼，豪邁地跟我說，我是他今天第一個客人，要我盡管挑，他會算便宜一點！我心想，正確來說，應該是很久以來，唯一一個客人吧！
　　我蹲在他的小攤前，挑了老半天，實在沒啥喜歡的，很是為難．眼角看到一個老式鬧鐘，圖案是母雞帶小雞，有點可愛，我好奇地指了指那顆鬧鐘，老先生利索地拿起來，上緊發條，這鐘當場滴答滴答走了起來，我發現上面的公雞的頭竟然會動，腦中馬上想到最近剛創業的「姚姓雞董」（人稱「姚總」），便要老先生拿給我仔細瞧瞧．
　　這鬧鐘還蠻好玩的，有點生鏽，有點泛黃，顯然是老東西，但整體狀況還不錯，上面寫著簡體字的「中國上海」，我問老先生，這鐘哪年代的？他說至少上百年，是遠從中國來的！我笑一笑，說這鐘不可能有上百年歷史，老先生激動地說：「我都七十歲了，這鐘當然比我老！沒有一百年是要幾年？」我笑而不語，心想，號稱是一百年前的鐘，用的竟然是簡體字，啊你這樣是要把中華民國擺哪裡？！
　　我沒多說，直接問價格，他給了我一個頗高的數字，我說有點超出我的預算，老先生微微抬起下巴，跟川普一樣噘著嘴，不無傲嬌地說：「就這個價錢！妳全摩洛哥找找看，絕對不會有第二顆！」說完，直接把鬧鐘放回去．
　　哈哈哈，老先生超有個性，一點「和氣生財」的意思都沒有呢！但我明白他的心情，我自己推撒哈拉深度導覽時，同樣很忌諱客人議價，因為我知道自己的服務就是值這個錢，只要客人嫌貴、想要折扣，都會讓我覺得自己很「廉價」，寧願不接單．
　　正當我猶豫著，老先生繼續碎念：「我找了很久，上山下海跑了很多地方，才找到這種鬧鐘，老古董了，還可以用，跑遍摩洛哥都不可能有第二支了！就只有我有而已！」看著那隻公雞規律地啄著米，竟然讓我聯想到「姚總開飯」的logo，心想，好吧，如果一顆古董鐘都可以遠從上海飄洋過海來到撒哈拉，幾十年後，被我在市集偶遇，這樣的「緣分」也是無價啦！
　　我接受老先生提出的價格，低頭掏錢，老先生還跟我說，鬧鐘壞了，儘管拿來找他，他幫我修！這時一個摩洛哥小家庭經過我們，好奇地問老先生，這鬧鐘，他賣我多少？一聽到價格，轉頭看我的眼神，彷彿我是凱子，呵，我可以想像老先生的寂寞，多數摩洛哥人不太能理解老東西迷人之處，只覺破銅爛鐵還敢賣這麼貴！
　　
　　回到家，很快在網上查到這是七Ｏ年代上海鑽石牌雞吃米鬧鐘，據說在中國曾經相當普及，家家戶戶有一個，現在公司還出產懷舊復刻版哦．
　　七Ｏ年代的上海，有著什麼樣的風華？
　　七Ｏ年代的上海，是文革時期的上海，我因而看了張藝謀《歸來》（2014），電影改編自嚴歌苓小說《陸犯焉識》，據只節選了小說最後三十頁來拍攝，仍看得我非常揪心沉痛，無法想像文革是一個什麼樣的時代．
　　七Ｏ年代的台灣呢？
　　中華民國退出聯合國、與日本斷交、十大建設建設、蔣中正逝世、中壢事件、被美國斷交，再到1979年美麗島事件。在此同時，鄧麗君、齊豫與鳳飛飛等人嶄露頭角的年代，瓊瑤電影獲得空前成功，校園民歌逐漸引領潮流．
　　七Ｏ年代的香港呢？
　　我只知道《唐山大兄》創下當時香港有史以來的最高票房紀錄，葉問與李小龍相繼逝世，正找著資料，剛好一個「在港港人」敲我，我順勢問她：「七Ｏ年代的香港，讓妳聯想到什麼？」她馬上回我：勤力、獅子山精神以及「香港榮光」．
　　那麼七Ｏ年代的西屬撒哈拉呢？
　　呵，是的，那正是區域動盪不安，歐洲殖民勢力不得不撤出非洲的年代，同時也是三毛與荷西前來撒哈拉居住，讓三毛寫下《撒哈拉的故事》與《哭泣的駱駝》的年代．
　　
　　從一九七Ｏ到二Ｏ二Ｏ，四、五十年過去了，中國從文革到大國崛起，台灣走過風風雨雨，直到「小英凍蒜」（對，我就1450），香港從總督麥理浩到反送中，而西屬撒哈拉呢？三毛與荷西早已離開也先後離世，至今仍有三毛迷前來尋找三毛足跡，而三毛書裡意外記錄下的西撒主權紛爭，至今未能解決．
　　五十年後，我們的下一代甚至下下一代，面對的，將是什麼樣的世界？
　　唯一可以確定的是，屆時我早已不在人間，若這雞吃米鬧鐘依然完好，有人幫他上個發條，他也將如此刻般，滴答滴答地唱起時光流逝之歌．
　　
　　在離西撒哈拉這麼近的地方，在市集偶然遇見一顆來自文革上海的鬧鐘，真的是很奇妙的緣分！我請老先生讓我幫他跟鬧鐘合照，證明我真的是在撒哈拉遇見這顆鐘的！我沒有瞎掰啥奇特經驗哦！
　　總覺這顆鬧鐘滿滿的好兆頭！瞧這雞，吃了幾十年的米，依然孜孜不倦地吃著，超有香港「勤力」精神的好嘛！我這懶人，聯想到台南碧雲寺傳奇故事「出米洞」，就是不管那個雞怎麼吃，永遠有吃不完的米，超讚的好嘛！哈哈哈！
　　
　　喔對了，附上讓我一看到這顆鐘，就想到的「姚總開飯」粉絲頁，姚總年輕有為，有理想有抱負，這鬧鐘年紀都還比他大呢！想買雞的，歡迎找他！雖然我還沒機會品嘗他們家的雞，但是每次看他PO各式雞料理的照片跟影音，都覺得超好吃的！他們家那個雞烤好之後，用剪刀剪開，吼，還有雞皮脆脆的咖滋咖滋聲，還有湯汁滴下來，一整個奢華！堪稱雞界法拉利！
「姚總開飯」粉絲頁：https://web.facebook.com/%E5%A7%9A%E7%B8%BD%E9%96%8B%E9%A3%AF-100802211805729/
　　在此並恭祝姚總：「開張雞祥，大雞大利！」
　　
　　公雞依循秒針節奏，低頭啄米的樣子很好玩，特地錄了下來，放留言第一則．

《舊文重貼》

最新一集的podcast談了白斬雞，讓我想起數年前曾幫一本白斬雞專書寫過序，現在此刻讀起來，覺得觀念尚未落伍。於是重貼分享。

以下是書的推薦文。

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2015年我策劃了三場白斬雞論壇，不少朋友問我為何要談白斬雞？

這是個大哉問，如果我說這是一個夢想，期待透過白斬雞推廣台灣土雞認知，你會相信嗎？無論如何，我當然信了，因為這是個很長的故事，要由2006年開始說起。

那一年我在慢食組織（Slow Food）設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）攻讀碩士，期待找出推廣台灣飲食文化的方式。走了許多地方，拜訪不少知名物產，心得收穫頗多。譬如在法國，我參觀了布列斯雞（Bresse Poultry）的養殖、烹飪和行銷，看著法國人對於布列斯雞的驕傲，內心有許多感慨，因為在相對廉價的肉雞市場影響下，歐洲許多價錢較高的原生雞種都快失去市場，有些甚至被慢食協會標註為急需保種，但價錢高昂的布列斯雞卻沒這個問題。

「能不能以布列斯雞為例，找出提振台灣土雞地位的方式？」我的內心浮起這個想法，尤其吃了布列斯雞後，我絲毫不覺得台灣的土雞風味會輸給布列斯雞，但台灣土雞的未來卻充滿危機。

這幾年來，台灣的白肉雞市場已經成為主流，嚴重壓縮了土雞市場。我個人對肉雞有著小小的偏見，因為肉雞的品種權屬於國外公司，因此談起台灣飲食文化時，我總習慣強調較有在地性的土雞，然而這樣還不夠，眼見在市場競爭下，土雞的售價勢必逐年上升，然而相對應的地位卻無法突顯。

「有沒有辦法讓台灣土雞如同布列斯雞般，在國際間成為認知台灣味道的代表？」我這樣想著，於是在2008年回到台灣後，我找了經營土雞市場的凱馨實業股份有限公司，總經理鄧學凱和我是多年老友，我分享看到的布列斯雞經驗，談談如何推廣台灣的土雞文化。當時他認為布列斯雞能進行商業推廣的主因，在於布列斯雞是一款獨特雞種，但台灣土雞卻是多元雞種的統稱，因此談台灣的土雞文化前，必需先培育出適合的土雞品種。

時間匆匆，凱馨公司在這段期間和農委畜產試驗所合作，終於培育出第一隻民間純品種土雞「桂丁雞」！這款雞種具有高產蛋率、高育成率、膚色白及肉質優良等特性，換句話說，這是款有經濟競爭力的土雞品種。

當2015年學凱找我分享桂丁雞的訊息時，我再度談到台灣土雞的未來。我們最後決定由家常餐桌的雞肉菜餚出發，重新思考「台灣味」的意涵，最後再導回對台灣土雞的認知。然而餐桌上哪款土雞菜色最具台灣代表性？不論三杯雞、麻油雞、燒酒雞等都是一時之選，討論許久後，最後我選擇白斬雞。

挑選白斬雞的理由有三個，一是在台灣的普及性高，不論偏鄉或城市的餐館都可見到。二是烹製方式容易，家家戶戶都能煮。三是中國有許多以水燙煮雞隻的菜餚，譬如上海的三黃雞等，因此我想在對岸尚未正視這件事情前，先搶下發球權，找出對台灣的白斬雞的共識和標準，這樣才方便未來的推廣和論述。

既然主題決定是白斬雞，那該怎麼做，才能談出有台灣味的白斬雞？

我和學凱決定舉辦三場論壇，尋找一些對食物有興趣的朋友，談談大家內心中的白斬雞，藉此找尋共識。舉辦論壇之前，我私人先做了些功課，假使我要定義台灣白斬雞，有哪些方向需要注意？考慮許久，我決定由雞隻挑選、烹煮方式、沾醬差異和飲食文化等四個方向切入。

煮白斬雞前，當然要懂得挑雞選雞，這中間的學問包含雞隻品種？雞齡大小？體重幾斤？公雞或母雞？飼料來源和配方？這些變因都會影響雞肉的香氣、甘味、嫩感或嚼勁。光是論及品種，紅羽（仿）土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞或是被喀嚓的閹雞，滋味就天上人間。若是探討年齡，越老的雞隻，體內結締組織韌性越高，嚼勁棒且味道足，幼齡春雞則正相反。

做了數次私人的雞肉品嘗會後，我個人偏好公土雞，年齡至少要達到性成熟，最好100天左右，然而我的選擇會是台灣多數人的選擇嗎？

這就是台灣多元文化有趣的地方，也是尋求共識的困難處。譬如煮白斬雞的方式，我光是整理嘗過的餐館，就發現多款不同煮法，同樣以水悶煮，有人煮時打開鍋蓋，有人堅持蓋鍋悶煮，有人喜歡煮後泡冰水，有人堅持用雙層鍋隔冰水降溫。除了水煮之外，有人堅持蒸煮，有人以熱高湯不斷澆淋，有人先用雞腳燉出有膠質的高湯再浸煮。

烹煮手法各有差異，這是個人習慣問題，但如果要找尋共識，或許應該用科學論述整理，將所謂的美味形容轉為清楚數據，以蛋白質變性或熱傳導解釋原由，畢竟廚事包含了物理和化學，唯有科學才能超越偏方達成共識。

煮法可以用科學尋求共識，但沾醬的口味就難了，這屬於文化問題。譬如閩南人喜歡沾蒜頭醬油，有些客家人用金桔醬，有些客家人以米酒、鹽或九層塔調味，不同醬味代表了不同文化，這點必須被強調，畢竟白斬雞源自於中國，在《隨園食單》中便曾記載，然而這道菜在台灣已經發展多年，吃食的習慣和方式早有了台灣味，怎能不透過文化做好區隔？

至於什麼是台灣白斬雞的飲食文化呢？我曾聽聞到客家人家中吃白斬雞時，他們喜歡以全雞待客，雞的頭尾腳翅通常不吃，所謂席上四點金，頭尾腳翅不容侵，這樣無論怎樣吃，雞隻都還能擺出全雞的模樣。類似這類的飲食文化，正是推廣台灣白斬雞時最生動的故事。

如此這般，根據四個方面探索白斬雞，我對於雞肉的認知越來越清晰。辦完論壇後，聽過不同專家的觀點，正思考著該如何凝聚共識，朋友告訴我日本政府為了捍衛「和食」文化，決定於推出壽司師傅的認證制度。

「凝聚白斬雞的共識後，你有打算辦理台式白斬雞的認證？」她笑著詢問，畢竟在國外已有許多先例，譬如拿坡里披薩認證等。

這是個好方式，然而我覺得共識尚未凝聚，僅僅透過三場小型論壇，實在無法完整探討台式白斬雞。因為所以，這本探討台灣白斬雞的專書出版了，透過許多有趣的個案和分享，或許可以更進一步凝聚台式白斬雞的共識。

在未來的某一天，或許我們真的能談談「台式白斬雞」的認證，那將會非常有意思啊！

格價專家 :
selfridges ( 係時候喺網上買聖誕禮物啦, 唔平唔介紹畀你哋啦)
https://tinyurl.com/y28j92b5

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今集的街市遊樂團, 帶大家來到天水圍天瑞市場
這裏的海鮮非常出名, 出名平靚正

影片會教大家怎樣揀靚海鮮

還會講下有關買新鮮活雞的冷知識

介紹幾間有名氣食店, 所有我目前拍的影片都非廣告

如果我真的拍廣告, 不怕認, 有人給錢我拍廣告, 是一種榮幸

我一向以來去到外國旅行, 都會去到當地拍街市給大家看

而且我一向去街市, 不只説菜幾錢斤,食物有幾好食

其實行街市有好多學問, 影片裏面所有我買的食的全部都是自費

我要堅持自己給錢買店舖的東西, 如果他們請我吃又不收錢

我會立刻離開的, 我在天瑞市場,

實在遇到兩個網友認得我, 跟我打招呼

多了人認識我, 我越要提醒自己, 説話要問心無愧

不會騙你, 如果將來有幸被人請我拍廣告,

我第一時間通知大家, 好嗎?

説回天瑞市場, 這裏買平靚正的海鮮, 在元朗,天水圍是很有名

尤其這間叫做英發鮮魚, 讓我跟大家分享一下怎樣買靚海鮮啦

首先,買魚看新鮮度在於留意魚的眼,鰓,鱗,魚身

魚眼明亮無混濁, 眼瞳顏色飽和不擴散, 外圍沒有血絲

魚鰓呈鮮紅色, 魚鰓跟魚生結連緊密

魚身完整沒有損傷, 魚鱗完整具有光澤,

而且緊附在魚身,沒脫落現象

嗱! 你自己看啦, 彈跳力那麼高何奇生猛,

size又那麼大條, 但賣這個價錢喎

好多元朗村屋的人，專程揸車過來買海鮮呀,

因為附近有個停車場，方便泊車, 你估新界人傻的嗎,

新界那麼多地方買海鮮, 會專程揸車走入來?

挑選鮮活鮑魚, 看色澤, 鮑魚肉呈米黃色或淺棕色，表面有水光澤；

看外形, 鮑魚殼為橢圓形，鮑身完整沒有破損，頭部大小要均勻；

看肉質, 肉質肥厚，豐腴飽滿，柔軟有彈性，觸碰時的肉，會收縮蠕動。

你看, 沒人觸碰它, 都會在碟上收縮蠕動, 你就知幾新鮮啦, 動作誘人

買蝦要看蝦殼完整、有彈力、光澤的外殼為上品。

買蝦新鮮度在於頭,殼,身, 蝦頭呈現透明感, 沒有變黑跡象

蝦頭應該與蝦身連結緊密, 沒有脫落

蝦殼緊付著蝦肉, 沒有分離

買蟹新鮮度在於眼,腹部,口及重量

蟹眼應該突出有神, 蟹口是還吐出泡沫表示新鮮

蟹腹應微突出, 不可以挑選肚內縮的

蟹腳活動力夠強,肉質飽滿

選購龍蝦方面, 越生猛當然越好啦

表面看上去明亮，龍蝦有公乸之分，

一般而言龍蝦公的肉質較爽嫩，較龍蝦乸質素佳。

青斑的肉質爽而鮮甜，沙巴龍躉就是龍躉和老鼠斑結合的魚

肉質爽甜, 魚味豐富, 用來清蒸,炆煮,高湯燉都可以

選擇貝殼類海鮮, 一定要封口, 代表新鮮,

如果你看到有吐口水或口水絲,代表新鮮,

店主都盡量希望即日清,不要堆貨

海鮮越賣得快越好, 你看看啲阿姐幾落力做事,

我覺得她們好有狠勁, 這班鐵娘子,落場打仗都sure win呀

因為這檔魚檔, 整天人頭湧湧, 分秒必爭

太多人, 我要逼入個人群才拍到, 又怕阻住這班阿姐做生意

我要閃來閃去才拍到這些鏡頭, 你看得開心就給個like啦

第二要介紹的人氣店舖就是豬手王

我買了一盒回家, 你知不知道我搭車時忍得幾辛苦呀

一路流口水一路搭車回家, 如果不是要帶住口罩,

我一定在巴士上偷食, 我在家食完這些豬手

不是立刻掉了盒, 醬汁我用來撈麵食㗎

招牌推介有特大黑椒豬手、黑蒜豬腳仔、南乳豬手

其中一個鎮山之寶叫泰王豬手, 我立著就聞到好香肉汁味

能夠做到這種神仙都站不穩的香味

我只有在台灣和泰國賣豬手的店舖，就好多時聞到這香味啊

我在網上見到這店的老板叫julie,

她説因為在外國旅行時, 食到些好吃的豬手

回來改良, 適合香港人的口味, 當然啦，德國豬手咁脆

經過改良的豬手,軟滑多汁,老人家都食得嘛

難道你叫阿婆吃些脆卜卜的德國豬手咩 ,咬爛幾副假牙都未掂啦

她們在火炭自設工場，全部香港製造。

保證百份百本港製造，食客自然份外放心。

豬手風味獨特，吸引了不少捧場客。每天嚴格挑選新鮮豬手，

加上火侯控制得宜、用料優質，正版的街市遊樂團都有採訪過啦

周中師傅都報道過, 你看看啲顏色幾靚, 豬手豬腳含有豐富骨膠原

容易被人體吸收, 骨膠原不只for皮膚好㗎,你手踭腳踭的joint骹位呀

都可以補充膠質㗎, 防止骨質疏鬆呀, 所以是老少咸宜㗎

這間叫做365炸雞, 我在上年的夏天,

就上載了一條在大阪心齋橋的日式炸雞店

我不知老板是否都在日本去旅行的時候, 被他們啟發到這間店出來

賣點除了店裏面的炸物炸得好鬆脆有鹹香之外, 最大共通處,

就是這間店舖有多款不同口味的調味醬料任加, 這個是一個非常之大的賣點

調味醬料，有西、日、韓、台等口味都有，

真是覺得自己好似去了日本韓國掃街一樣。

你看回我大阪拍的那條影片, 其實有這麼多款醬汁任你點呢,

是一件好開心嘅事嚟，order一盒雞, 可以試那麼多口味喎,

而且那麼大盒的份量, 只賣15HKD



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