面對塑膠污染的這個問題
如果食物的包裝是最大宗的污染
那我們最需要著手的是改變生活方式
放棄過那種只方便自己對自然沒益處的生活
在生活上作更多的明智的選擇

像我會選擇不吃公仔麵/即食麵/泡麵
我不想因為我要吃一個麵而製造4到5件垃圾
我不買雞粉/濃湯寶這類加在水裡變湯底的東西
都是買食物原材料讓麵的湯有了味道(蔬果味)
這樣的生活不快且很慢
總是得去菜市場買很多食材才有東西吃
但這樣的慢對自己對環境都有益處

有時候在海邊撿得多垃圾
走進超級市場會有很大的無力感
因為這個地方就是一個方便大家的地方
這裡充滿了很多已經用塑膠袋包著的東西

後來我家買個紙巾都要去環保店買
家裡的油鹽糖米都找可以裸買的地方買
完全不是什麼很有效率的採購生活
但至少是很實在的減少了很多垃圾
減少了一些資源的消耗

我們必須選擇慢生活
地球的暖化以及被污染的速度才會慢下來
地球才有機會好好消化

//根據一項新的研究，外賣和方便食品的塑料包裝和容器正在污染河流和海洋，其中造成最嚴重問題的並不是塑料吸管。

科學家們對在河流、海洋、海岸線和海底及其周圍發現的1200多萬件垃圾進行編目分類加以分析。

他們發現構成這些垃圾的十類物品中，有八類由塑料製成。

而這些塑料垃圾中又有超過四成（約44%）與外賣食品和飲料有關。

目前，減少塑料污染的措施集中在塑料制的吸管、棉花棍和飲料攪拌棍等方面，這些東西相對容易替換。

研究人員說，非常歡迎很多國家採取了此類減少使用塑料的行動，但他們也建議解決來自外賣食品和飲料的塑料問題。

他們說，這種類型的塑料往往在短暫使用之後就被丟棄在戶外，應該作為處理塑料垃圾的重點問題 。

他們在《自然可持續發展》雜誌（Nature Sustainability）上刊發報告，為解決食品包裝造成的塑料污染問題提出了三種可能的策略。

－用更容易降解的材料取代外賣食品和飲料中的塑料
－對那些可以避免的塑料製品（如袋子）實施監管禁令
－考慮使用押金計劃，鼓勵購物者將外賣食品包裝退還商店

該研究還著重談及漁具如塑料網和繩索造成的垃圾問題。這是在海洋上最大的問題。隨便亂扔和丟棄的漁網和繩索對海洋野生動物來說可能是致命的。//

今次staycation食足4餐
未消化又食😹😹😹
適當放鬆係需要既😏

#陣間食鮑魚公仔麵🍜 #包埋宵夜 #抵到爛

【掌握關鍵！孩子長高長肉絕不難】

感謝你們的message, 幫到小朋友成長，我都非常開心😃

其實，每位小朋友都有不同生長時期，有時會快D，有時會慢D，家長絕對不要有「咁瘦咁矮輸在起跑前」呢個心態😅

記得「食得、瞓得、痾得」，🧒🏻🧑🏻👧🏻小朋友自然會好好生長。

如果一個夜瞓，唔肯食野，又冇便便的小朋友不一定能健康長高。通常這些小朋友 會比較矮小，皮膚色澤暗啞，甚至出現🐻‍❄️黑眼圈

👧🏻🧒🏻👦🏻小朋友天生「肺、脾、腎」易虛，脾胃未發展成熟，因此食少少野就易飽易濟，容易出現「脾虛」症狀，如爛便便，又或去不到廁所。胃口不佳亦是小朋友常見症狀。

🤭亦不要以為小朋友越肥越好，全身脂肪仲鬆弛，是「虛胖」現象。虛胖其實身體積藏很多濕氣，濕氣困脾，相繼影響肺，這些小朋友特別易病🙄。

外國研究發現，如果脂肪細胞在6歲前過早出現，會增加成長後「痴肥」😟因素。要小朋友健康長肉，配合食療+均衡飲食非常要緊。

💁🏻‍♂️2-5歲兒童健康飲食建議
穀物類：1至2碗
蔬菜類：最少1.5份
水果類：最少1份
蛋白質：13-19g
優質脂肪：20-30%
水：4至5杯

💁🏻‍♂️以下有份餐單作一些參考：
🌝早餐（700am)
紫淮山黑豆水1抔
生菜牛肉或魚肉粥（小心有骨）
或 炒蛋鮮牛肉三文治
一個小蘋果（室溫可輪流不同生果）

🌝早/午tea break (10am/4pm)
小飯團🍙（紫菜加一款肉）
餅乾+自制三文魚醬（蛋白質）
湯 （瘦肉水/鵪𪂹湯/去濕茶）

🌝午/晚餐（12pm/7pm)
一碗白飯、烏冬+肉+菜
最好用白灼方式，避免油炸

👍🏻肉類可選擇含優質油脂，因為小朋友生長需要優質膽固醇，不像大人。如牛肉（和牛/肥牛）、豬肉（腩）、雞肉（可吃帶皮）、內臟等。

⭐️當然要視乎小朋友的健康狀況，如已脾虛吸收差，要改清淡為主。

💧水撮取量：
每小時飲半杯；12個小時內可飲白開水4-5抔為佳。

🙅🏻‍♂️不建議：
1-公仔麵因為小朋友腸胃較難消化
2-火腿或香腸等加工食品
3-高糖高鹽的餅乾或糖果做tea break
4-果汁等高糖的飲料要慎選

5-👍🏻紫淮山水有助脾虛，尤其對小朋友健脾有幫助。黑豆可加強腎氣，幫助小朋友骨骼及腦部發展。

可以search #紫淮山水 #黑豆水 找到詳細資訊

了解更多➡️
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黑豆穀物粉https://bit.ly/3mpjRqA
沈香茶︰https://bit.ly/3rSOEiw

來緊我會同大家分享其他小朋友健康生長的小祕訣 ，記得留意💁🏻‍♂️

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端午節又要到了，整日宅在家的你是否更擔心粽子吃太多變胖又消化不良呢？今天港仔要來介紹如何用簡單幾招做出適合初夏、清爽好消化又道地的港式「蒜香蝦乾蒸勝瓜」，趕快學起來吧！

【港仔廚房】這個企劃我本來是打算暑假之後才上，但因為台灣最近疫情升溫，所以提前上片，讓大家防疫在家都可以用台灣食材做出道地港式美食。
防疫在家最適合自己下廚做美食，一起看影片學起來吧！

港式「蒜香蝦乾蒸勝瓜」
食材：
絲瓜
冬粉
蒜末
蝦乾

調味料：
沙拉油
太白粉
鹽
砂糖

推薦影片：
【港仔張啟樂的臺灣生活​​】香港藝人住台灣，卻被網友說不認識？https://youtu.be/NIBQQCCbzP0

【港仔廚房】防疫在家做美食！港式「沙嗲牛肉公仔麵」https://youtu.be/-FLbCissL9w

【港仔廚房】防疫在家做美食！港式「法蘭西吐司」https://youtu.be/K9Zq07oREjE

【港仔廚房】防疫在家做美食！港式「瑞士雞翼」https://youtu.be/dR8z3zbjLAU

【港仔廚房】防疫在家做美食！港式「豉椒排骨煲仔飯」https://youtu.be/3a8k6F2oEBM

【港仔趴趴走】台灣傳統市場猴塞雷！https://youtu.be/HK1w_FzNZkc

【港仔趴趴走】紫南宮月老廟求財求姻緣：https://youtu.be/OCBNpGEg1s4​

【港仔趴趴走】紅樹林生態步道： https://youtu.be/sc-ODBg24kc​

【港仔趴趴走】IKEA敦北店即將熄燈： https://youtu.be/WRQUj7uoAQE​​

【港仔趴趴走】台北市立天文科學教育館：https://youtu.be/wTcWGSv4bS4​​​

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#香港人在台灣​​
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#蒜香蝦乾蒸勝瓜
#港式美食

坊間近來非常流行戒吃澱粉質減肥，好像韓國男團SHINee成員Key用了這種方法1年，減掉22磅，難怪這麼多人跟風。尚營坊資深營養師Thomas Lee指出，戒吃澱粉質後，會失去能量來源，身體自然將肌肉或脂肪轉化為能量使用，所以很快達到瘦身功效。

雖然成效顯著，但壞處是人會很容易疲倦、四肢乏力，集中精神的能力降低，而且肌肉會流失，令體質變弱，肌肉更可能出現鬆弛情況。在戒吃澱粉質後，往往吃很多肉類，而肉類有很多飽和脂肪，亦有膽固醇，會影響心血管健康。另外，要消化和分解這麼大量的蛋白質，會增加腎臟的負擔。

對於減肥不可以吃澱粉質，營養師指出，澱粉質是很大類別的食物，當中有些高脂的選擇，例如油炸公仔麵或薯條，但只要選擇優質澱粉質的食物，也可以幫助提升新陳代謝率，有減肥作用。其中一種是番薯，脂肪量非常低，一個番薯約有130-140卡路里，纖維高增加飽肚感之外，亦有很多種寡糖，令腸道內的益生菌更活躍，有助清除宿便。


另一種是米飯，稻米含脂肪量很低，主要是碳水化合物和少量蛋白質，碳水化合物會轉化為能量供人使用。除了白米之外，營養師建議加入糙米和紅米，因為這兩種米的纖維比較高，容易有飽脹感，對減肥功效有幫助。不過如果腸胃比較敏感，或者消化能力比較差人士，每次以3/4白米混合1/4-1/3紅米或糙米比較好。

最後是粟米，熱量不高，一支粟米約有135卡路里，等於2/3碗白飯的熱量。它的纖維非常豐富，還有粟米獨特的玉米黃素，可以保護眼睛視網膜。他建議原支拿去蒸，能夠保存所有營養素，刨粟米粒煮或切件烚都會流失營養素。

採訪：張淑萍
攝影：王瑋彤

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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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