達人說個人經歷小故事

第四集
退伍後迎接了幾份工作後
半工半讀把高中讀完
三年的時間讓我領悟
自己的未來人生發展
需要一步一步踏實
更需要迎向未來的挑戰
惟有正面思考才能渡過每個黑夜
等待黎明的同時
才能迎向花朵盛開的時刻

平凡知足的心~
啟動未來的夢想~

我的故事在這裡
小孔明魔法烘焙學院

24歲開始高職半工半讀的日子
白天上課晚上讀書
雖然很辛苦很忙蠟燭兩頭燒
還要陪女朋友(老婆大人)
早上六點半起床八點到公司
下午五點下班又趕著去松山工農上課
假日又去進修學捏麵人
烘焙廠商有講習會到處上課
很充實的這三年也結交了很多烘焙業者朋友
但努力是值得，在過程中學到很多

🏠1995在布蘭吉烘焙店
很新的日式烘焙店八德路上
店內西點許師傅不吝嗇的指導我
西點技巧及解惑我認真的學習
這時候就半工半讀囉
他要離職前希望我接任他師傅職位
鼓勵我，能夠獨當一面做事
以及學會管理帶助手徒弟
還要精進工作上的技術
及領導管理能力
感謝許師傅帶領及技術傳承
才能讓我勇於面對這麼多困難挑戰
睽違了三四年後
重新站在師傅的角色
很感恩很謝謝他
因為某些原因離職了
當時的薪水45,000~48000元
因為我每個月都拿全勤
所以每個月都會多幾千塊
就在這時候養成了
對於工作上的負責而且不能遲到

🏠1995台北南京東路
義大利媽媽烘焙店薪水48000元
經營者是烘焙器具廠商
已經忘記廠商的名字
依稀記得是叫正和還是正大
轉型投資結合烘焙食品器具及兼教室
1樓烘焙屋
2樓是烘焙教室
我的第一次教學從這裡開始
因為有一次教室老師沒有來
老闆說救火一下吧
只好硬著頭皮嘗試教學
雖然我沒什麼教學經驗
但是教了幾次之後覺得很有成就感
也可以認識很多不同行業的人
此刻覺得當老師也不錯
薪水不錯而且短時間就做完
某次教學上認識了
我第一個徒弟黃德勳
當時是高中生
記得當時好像德勲媽媽跟廠商認識
請他兒子來接觸烘焙看有沒有興趣
沒想到第一個師傅就遇到我啦
讓他對烘焙產生了很大的興趣
後來也陸續跟著我學技術
現任金湖大飯店西點主廚
因為沒有在這家店待太久
很快的就離職了
當時還沒有想到要有自己的團隊
所以他算是我成立團隊來的第一人選
我耐心等待會有那一天的到來

🏠1995弘正麵包店
台北市民生東路上的傳統老店
一家傳統台式麵包店
離開了上一家義大利媽媽烘焙店
當時的烘焙朋友推薦來這裡上班
好不習慣的傳統店
讓我回到我17歲十八歲的年代
店內大多是以傳統的糕點為主
因此就有特定死忠的客戶群
因為當兵退伍後
待過流行台式日式烘焙店
會覺得待越久越退步
所以沒幾個月就離職了

1995年這一年我一直在換店家
每家店都只這兩三個月
因為半工半讀有些店家覺得我不適合
有些店家沒辦法配合我半工半讀
只好邊做邊找
我的適合的店還沒有出現啊

🏠1995聖麒烘焙店48000元
開在北投陽明醫院附近
傳統間進現代的烘焙店
老闆也是一個很奇怪的人
想東想西做的東西都蠻特別的
老闆常與別店師傅閒聊討論
當時流行的商品
當時有認識幾個師傅也教了我不少彩繪蛋糕的技巧
雖然是短暫停留
但是在這一個很蓬勃的年代
我還是邊做邊學習
廣結善緣認識了很多師傅
謝謝曾經在這家店教彩繪蛋糕李師傅
每天下班都跑來店裡跟我聊是非
我跟你講現在在流行什麼
他就畫給我看相知相惜的緣分
算是在師傅內可以互相學習不計較的一個好師傅
因為一場車禍而失去你
這麼好的師傅，可能大家都遺忘了你，可是在我心中依然還記得你
曾經在彩繪蛋糕技藝上幫助過我

🏠1995可頌坊
士林區算是加盟店
這是我第一次接觸加盟連鎖店
當年很有名氣的烘焙店
在那個年代流行連鎖店囉
傳統店開分店
或是經營者開始讓店家加盟
店長及師傅一手包辦
處理店內店務大小事情
工作環境流程單一化
主管每天開會及溝通管理制度
還有總店與分店產品之間的物流配送
讓我對連鎖企業的經營模式有了概念
我在這認識了
第二個徒弟江柏彥
第三位徒弟陳文𦚯
當時是他們國中畢業來麵包店打工
我鼓勵他們一起到松山工農讀食品科
半工半讀兩位徒弟當起了我的學弟呀
一年我換了五家店
覺得這樣日子有點累
我開始調整放慢腳步
調整自己
是否所學還是不足
是是否還沒有遇到對的人

🏠雨果西點麵包連鎖店1996
最後一家待的連鎖烘焙店
在台北車站懷寧街
共有三家門市馬偕店信義店懷寧店
會想進入這裡上班最主要的原因是
對於連鎖店的流程掌控還不是很熟悉
自覺的應該需要多在連鎖企業內部學習
放下師傅的身段應徵二手工作
進去後發現全部西點部師傅的人
已被集團挖角(唯客爾集團)
不到一週大家都一個一個離職
只剩我一個二手我開始擔心了
(會不會又重演19歲的那一幕)
我是來跟你們學習每個都走光了
暈倒啊
面對這樣一個局勢
我有跟老闆說你不在請師傅那我也要離職了
後來老闆請了兩個飯店師傅來
哈哈終於可以接觸飯店師傅
對於我來說一輩子沒有待過飯店
會對於飯店有一點憧憬
希望有一天有機會去飯店工作
好吧好好相處一起跟飯店師傅學習
大概半個月
飯店師傅居然說也要離職
跟老闆推薦我的能力比他們好
他們覺得我應該可以幫助這家店
他說飯店的產品
沒辦法在烘焙店應用上
請老闆請我當師傅就夠啦
再加上老闆的勸進希望我能接下
這個連鎖店的西點師傅一職
我承擔了這重大責任
我的團隊在這個店家成立了
第一個徒弟黃德勳(金湖酒店主廚)
第二個徒弟江柏彥
(因為意外而過世)
他是左撇子聰明又厲害👍又貼心
是我教過徒弟中
學習能力最強最厲害的其中一個
很可惜在一場意外中過世了
在出事的前一個禮拜説要謝謝我
謝謝師傅幫他找到一份安定工作又可以學技術~他很開心請我吃飯
(這是一個永久離別傷心的飯局)
(從那次之後所有的徒弟不准請我吃飯)

第三個徒弟陳文胤(丹麥之屋師傅)
第四的徒弟劉恩明(85度C師父傅)
第五的徒弟陳建銘(跳舞香水主廚)
團隊在此成立
能感謝老闆給我的一個機會
可以發揮所長的連鎖企業
能夠把志工道合的人凑在一起
真的不容易
上起班來更加有動力及合諧
感謝我的團隊~當時有你們在一起共事，
讓我們大家彼此能夠更精進技術並達成店目標
🤹‍♂️我的麻吉夥伴是在這遇到~~
管理雨果麵包部的-陳國勝師傅
(我們認識了20幾年啊)
我們互相交流技術及合作把兩個部門撐起來
因為曾經一起共同的打拼所以才能更了解彼此
感謝師傅有你的一路陪伴
相挺我們一起渡過很多風雨
也因有你的一起打拼我們現在才能走到這個階段🎉
😙😙
我待最久的店之一也是最後一家
高中畢業那一年我已是27歲
雖然這個過程中有一些波折
但人生不就是這樣起起伏伏
碰到順境就該謙虛~
遇到困難勇於面對~

🎊我的27歲人生完成很多重要的事
（(1)）有一起打拼的團隊🤗
師徒學長學弟一起高中畢業
（(2)）完成人生中的終身大事🎎😄
謝謝老婆一路相挺讓我無後顧之憂
（(3)）擁有自己的烘焙店
成立雅力根坊
是每個烘焙師傅的夢想🌞
從師傅的角色轉換成一個經營者
不單祇是思維及想法要調整
還要面臨身更多的角色衝突
一路走來不容易~☁️🌦🌩🌤
所有的規劃都不在計劃之中~
但是冥冥之中老天早有安排~

下一集
如何再創另一個高峰事業
成立雅力根坊(23年了)
我結婚了
從事業高峰到低潮
成立烘磨坊
從低潮走出成為烘焙老師
認識了郭明輝老師
加入今達烘焙技師
三重家藝成立
被人推薦中華職訓授課
元培老師邀請我元培海青班授課
意外中的進入醒吾科技大學授課
好多好多的故事講不完啊

我的故事最終章😁

居然有人密我說老師
你是不是要退休啦
幹嘛最近在寫故事
哈哈
真的會想退休啊

魔法烘焙達人 何國熙

＃活動青鳥
米日一里葉晋發本厝 三徑就荒 Hermit's hut
　　
La Vie美感俱樂部系列講座03：有感品牌風格術－翻轉你的日常體驗
　　
如何將生活中再尋常不過的茶、米必需品，轉變成令人耳目一新的有感新品牌呢？新創茶品牌「三徑就荒」和位於大稻埕的米食品牌「米日一里」這麼做，透過概念、空間、包裝、選品等方式，讓喝茶、品米成為一段帶有獨特體驗的過程，像是米日一里將近百年歷史的米糧行葉晉發商號改造為米的選物店，蒐羅全台好米與天然食材，將米文化塑造成一場米的巡禮。茶品牌三徑就荒也同樣結合茶的風味系統、刊物和體驗空間，將「喝茶」轉化成兼具美學與文化知識的感知體驗。這次La Vie邀請米日一里和三徑就荒，和大家聊聊品牌如何將商品服務轉化成消費體驗，在日常之中注入新能量！
　　
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報名方式>>https://goo.gl/DRjxkH
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■米日一里
近百年歷史的老建築「葉晉發米糧行」是葉氏家族經營的米行，在過去大稻埕米業盛行的年代，葉家的米糧行更是業界先導。在投入14年的老宅整修後，葉晉發商號重新於2016年底對外開放，並創立米食品牌「米日一里」，除了匯集全台好米，也集結特色農產品、食器等，推廣台灣飲食文化，試圖將台灣本島的風土滋味盛上每個人的餐桌。
　　
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《洋食隨筆》

我不是時間控，但偶有例外，譬如計算麵包出爐的時間。

有的麵包冷的好吃，有的熱的好吃，後者大多是有豐腴的甜餡，譬如卡士達和紅豆。對於喜歡的店家，我總是會事先打聽出爐的時間，在正確的時間趕到，在正確的溫度撕開麵包體，在喜歡燙口的非典型愛好中，品嘗剎那的滿足。

最近迷上的是「喜荒。愛。不仍」的卡士達，早上8點出爐，我會騎著UBIKE前來，迫不及待買一個，再點杯咖啡，然後到二樓用餐區，這個新開放的空間沒人知道，剛好可以包場，早晨就該如此明亮清爽。

這間麵包店最近採用星野酵母，撕開麵包後細聞，有著星野酵母獨有的香味兒，口感非常漂亮，這種芳香感在土司中尤其明確，但最讓我推薦的卻是鹽可頌。這款鹽可頌在許多地方都有，但這間的就是不同，除了用星野酵母發酵外，以Isigny奶油提味，還有獨一無二的嘉義州南鹽場的藻鹽，鹹甘之中鮮味微妙，這是今年大雨讓鹽池藻類橫生的意外美味，明年是否還能製出可是問號。

唯一遺憾的是，鹽可頌的出爐時間是11點，於是這般，鹹甜不能同時獲得，然而往另個方向想，可以拿本書在二樓待一會兒，或是下午再來吃第二批出爐的麵包，因為這間麵包店為何追求麵包的新鮮感，每款麵包都在上下午各自出一次爐。

喜荒.愛.不仍麵包店
地址： 105台北市松山區八德路二段346巷3弄4號
電話： 02 2711 1188
今日正常營業 · 8:00–19:00

徐仲說要給我一家麵包店的獨家新聞，開在八德路營建署附近一號糧倉旁，店名很難記，叫做「喜荒·愛·不仍」。

其實跟徐仲有約的那天，也是吳寶春台中店開張的同一天，我懶得南下，反正寶春師傅之後會上節目，不過我內心暗忖：最好這個叫喜荒什麼的有新聞！

真的滿有趣的，「喜荒·愛·不仍」麵包店可吸引以下族群：
一，愛貓族。
二，愛卡通者。
三，少女心大噴發的人。
四，喜歡拍照上傳的人。
五，像徐仲這種暖男。

說半天卻不提麵包，是因為麵包也有戲，但戲不在制服上：
一，使用清酒麴的日本星野酵母，因為發酵期長，所以比較少見。
二，運用徐仲從各地找來的食材，例如台灣蜂蜜，紅藜，紅豆等。
三，麵包種類不少，還有現在當紅的鹽可頌，價格算平實。

你一定會問我，為什麼那隻貓在哭哭？其實那隻貓就叫喜荒貓，喜荒是台式國語，哭哭是因為好吃到哭出來了！

＃吃美食也要長知識
＃徐仲推薦的麵包店
＃喜荒到嫑嫑的感覺